Túrós-mascarponés rétes földieperrel

A zöldségesnél hatalmas szemű földieprek kínálták magukat, és miután az eladótól megtudtam, hogy meglepő módon még elég édesek is ahhoz képest, hogy nem szabadföldiek, ezért vettem egy dobozzal. Még nem tudtam, mit készítek belőle, de másnap a mélyhűtő fiókjában a kezembe akadt 2 lap maradék leveles tészta. Mascarponém és túróm is volt itthon, ezért jó ötletnek tartottam mindezeket felhasználni, és eperrel kombinálni. A poén az, hogy a tészta dobozán éppen egy epres-túrós leveles süti díszelgett, úgyhogy pláne nyerőnek tűnt az epres rétes. Gyorsan bekevertem a tölteléket, kinyújtottam a tésztát, és félórával később már az asztalon illatozott a rétes. :)

Hozzávalók 2 rúd réteshez:

2 lap mirelit leveles tészta (kis téglalap alakú)
25 dkg túró
25 dkg mascarpone
10 dkg porcukor
1 nagy + 1 kis tojás
1 citrom reszelt héja
2 ek. citromlé
5 dkg búzadara
15 dkg földieper + a díszítéshez

elkészítés:

1. A réteslapokat lisztezett deszkára vagy tányérra fektetve 20-30 perc alatt kiolvasztjuk.
2. A töltelékhez a túrót villával áttörjük, összekeverjük a mascarponéval, a cukorral, az alaposan megmosott citrom lereszelt héjával, a citromlével és a felvert tojással. A megmosott epret hosszában felszeleteljük.
3. Az egyik réteslapot lisztezett konyharuhára fektetjük, a felületét is meglisztezzük, és kb. 25x35 cm-es téglalappá nyújtjuk.
4. Ha szükséges, konyhai ecset segítségével leseperjük róla a felesleges lisztet, és a tésztát úgy fordítjuk, hogy a hosszabbik oldala legyen hozzánk közelebb.
5. A tölteléket két részre osztjuk, és az egyik adagot úgy kenjük el a tésztán, hogy két oldalt kb. 3, a tőlünk távolabb eső szélénél pedig kb. 5 cm széles sáv szabadon maradjon a tészta.
6. A hozzánk közelebbi széle mentén, egymás mellett 2 sorban elrendezzük az eperszeleteket, és két oldalról ráhajtjuk a tészta szélét. A konyharuha segítségével feltekerjük a rétest úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. Így járunk el a másik réteslappal is.
7. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, kezünkkel formásabbra igazítjuk, a tetejüket lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.
8. Tálalás előtt felszeleteljük, meghintjük porcukorral, és mindegyiket 1-1 félbevágott vagy karikára szelt (nagyobb eperszemek esetében cikkekre vágott) eperrel díszítjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:

Ehhez a süteményhez kb. 15 dkg, bármilyen más leveles tésztát is használhatunk.

Pl. Aldi - Backetteria gyorsfagyasztott leveles tészta; Penny - Repeta gyorsfagyasztott leveles tészta; vagy Spar - Spar Budget Blätterteig. Természetesen legjobb a házi. (Pl. házi vajas-leveles tészta.)

A recept a Kifőztük gasztromagazin júniusi számában is megjelent.

Paprikasaláta retekkel

Itt a nyár, egyre melegebb van, ilyenkor kevésbé vágyunk sült krumplira vagy egyéb „nehezebb” köretre. Sokkal inkább a friss, roppanós zöldségek és/vagy valamilyen gyümölcsöt is tartalmazó „húskísérő” jöhet szóba. Mivel nagyon szeretjük a majonézes alapú salátákat, ezért szinte csak ilyeneket készítek. Ezt a salit a Kutyafül kapta ebédre, és grillezett darált hús köreteként majdnem megevett belőle egy szép nagy, majdhogynem 2 személyre való adagot. :) Én most kapros-sárgarépás almasalátát ettem lila hagyma nélkül.

Hozzávalók 4 személyre:

4 zöldpaprika
1 kaliforniai paprika
6 nagyobb szem retek
2 púpozott ek. majonéz
2 ek. 20%-os tejföl
2 ek. natúr joghurt
2 tk. nyírfaporcukor
őrölt fehér bors

elkészítés:

1. Az itt leírt módon majonézt készítünk, majd kivesszük belőle a szükséges mennyiséget, és elkeverjük a tejföllel, valamint a joghurttal. Porcukorral és borssal ízesítjük.
2. A zöldségeket megmossuk, szárazra töröljük. A retket felkarikázzuk, és gyufaszál vékonyságúra vágjuk.
3. A kétféle paprikát kis kockákra aprítjuk, és a retekkel együtt az öntethez forgatjuk. Behűtve tálaljuk. 

Tipp:

Ha csak kis adag majonézre van szükségünk, akkor 2 helyett 1 tojásból készítsük. Így kb. 4 evőkanálnyi mennyiség lesz.

Aki nem kedveli az édeskés öntetet, az készítse sósan. Ha van friss kapor, azzal is ízesíthetjük a salátát.

Húsos rakott tészta paradicsomosan

Újabban nem finom a paradicsom. Ezt persze nem én állapítottam meg, hanem a Kutyinyek, aki emiatt ezeket a szép piros gyümölcsöket rendre ott is hagyja a hűtőben, mígnem azok vagy totálisan megtottyadnak, vagy valamilyen főtt ételben végzik. Most is ezt az utóbbi sorsot szántam nekik, még mielőtt megint a kukában landoltak volna.
Hiába voltak túlérettek, ízre még így is savanyúak. Sebaj, legalább kapóra jöttek egy előző napokban kifundált tésztaételhez! Ráadásul darált húsból is rengeteg volt itthon, mert nemrégiben úgy megfeledkeztem a korábbi vételről, hogy megtámogattam azt egy másikkal, ezért aztán muszáj most futószalagon fogyasztani. :D
Úgy látszik, ez az étel maradékmentéshez hasonló szerepet töltött be, mert a penészedésnek indult füstölt sajtot is mindenképp fel kellett hozzá használnom, de így azzal lett kerek egész, és nagyon jót ebédeltünk belőle. :) Persze utólag mindketten kevertünk hozzá tejfölt is, mert számunkra anélkül nem élet az élet, és nem étel az étel. :D

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg bazsalikommal ízesített tagliatelle
40 dkg darált sertés- és marhahús vegyesen
40 dkg paradicsom
15 dkg zöldpaprika
5 dkg pritaminpaprika
3 gerezd fokhagyma
1 kis doboz sűrített paradicsom
1 tk. morzsolt oregánó
1 tk. morzsolt bazsalikom
őrölt fekete bors
só
1 ek. cukor (vagy a paradicsom édességétől függően)
5 ek. olívaolaj
10 dkg füstölt sajt

elkészítés:

1. A megmosott paradicsomok héját 3 helyen bemetsszük, mély tálba téve felöntjük forrásban lévő vízzel, 2-3 perc után lehúzzuk a héjukat, és felkockázzuk.
2. A paprikákat a megtisztított vöröshagymával késes aprítóban ledaráljuk, vagy ilyen robotgép híján a hagymát lereszeljük, a paprikákat pedig nagyon apróra vágjuk.
3. Az aprított zöldségeket 3 evőkanál felhevített olívaolajon megdinszteljük, közben sózzuk, majd hozzákeverjük az áttört fokhagymát, a paradicsomot, és oregánóval, bazsalikommal, borssal ízesítjük. 2-3 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot a hússal együtt, és a levét a felére elforraljuk.
4. A tésztát lobogó, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, 2 evőkanál felhevített olajon megfuttatjuk, majd a fele mennyiségű tésztát sütőtálba szedjük.
5. Elosztjuk rajta a húsos ragu felét, megszórjuk reszelt sajttal, majd újabb réteg tészta, ragu és sajt következik.
6. A rakott tésztát előmelegített sütőben addig sütjük, hogy a sajt ráolvadjon vagy rápiruljon. Tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felülsütés
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:

Ha nem akarunk bíbelődni a rétegezéssel, a megfőtt tésztát egyszerűen csak összeforgatjuk a raguval. Keverhetünk hozzá tejfölt is, és tálaláskor megszórjuk sajttal.

A recept a Kifőztük gasztromagazin júniusi számában is megjelent.