Őszibarackos piskótaomlett

Kicsit el vagyok csúszva az édességekkel, már ami az évszakokat illeti – az ősz „előszobájában álldogálva”, nevezetesen az ősz első napján olyan desszertet hoztam, ami leginkább nyári édességnek illene be, hiszen a tejszínes-őszibarackos töltésnek köszönhetően könnyű, habos és üdén gyümölcsös. Nagyon könnyen elkészíthető, csak a piskótát kell megsütni, de az is hamar megvan.
A recept eredetijét egy német nyelvű oldalon láttam pár hónappal ezelőtt, és egy kis módosítással elkészítettem. Barack helyett bármilyen más - leginkább bogyós - gyümölccsel is elkészíthetjük.
Sajnos még mindig béna vagyok a csillagcsővel való bánásmód terén, így a piskótaomlettek tejszínhabos töltése, illetve annak külalakja hagy némi kívánnivalót maga után (tekintve, hogy még mindig nem sikerült rátalálnom a megfelelő munkaeszközre, de utólag már látom, hogyan kellett volna). De sebaj, így is ízlett a süti! :)

Hozzávalók 4 darabhoz:

Tésztához:
2 tojás
4 dkg nyírfaporcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 púpozott ek. finomliszt
7,5 g étkezési keményítő
késhegynyi sütőpor

Töltelékhez és a tetejére:
1 nagy őszibarack
3 dl tejszín
2 ek. nyírfaporcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 cs. habfixáló
porcukor
1 púpozott ek. pirított, szeletelt mandula

elkészítés:

1. Egy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral, és egy kb. 12 cm átmérőjű kis tálka segítségével 4 kört rajzolunk rá.
2. Az omlett későbbi megformálásához egy alufólia tekercsből vagy sütőpapírból 4 ívet levágunk, és lazán feltekerjük úgy, hogy az így kapott hengerek átmérője 2-3 cm legyen. Nem baj, ha behorpadnak. (Ha van otthon olyan hengerünk, amiről épp lefogyott a fólia, akkor erre a kemény hengerre is ráhajthatjuk a piskótát - 2 db éppen ráfér.)
3. A tésztához a tojássárgákat a kétféle cukorral fehéredésig keverjük, majd kisebb adagokban, felváltva hozzáforgatjuk a kemény habbá vert fehérjét, és a sütőporral, keményítővel elvegyített lisztet.
4. A tésztamasszát négyfelé osztva, az előrajzolt körök közepére halmozzuk, evőkanál hátával körkörösen elsimítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
5. A sütőből kivéve, tiszta konyharuha segítségével átfordítjuk a piskótalapokat, óvatosan lehúzzuk róluk a sütőpapírt, és még forrón ráhajtjuk az előkészített hengerekre. Hajtással lefelé rácsra tesszük, és így hagyjuk kihűlni.
6. A héjukon bemetszett barackokat pár percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hideg vízben lehűtjük. Lehéjazzuk, megfelezzük, magjukat kivesszük, és a gyümölcshúst cikkekre vágjuk. (Ha nem magvaváló a barack, akkor sincs baj, mert késsel körben szép cikkek vághatóak le róla.)
7. A tejszínt félig felverjük, hozzáadjuk a habfixálót és a maradék vaníliás cukrot, kemény habbá verjük, nagy csillagcsövű habzsákba töltjük, és habrózsákat nyomunk a kihűlt omlettekbe.
8. A tejszínhabon elosztjuk a gyümölcscikkeket, és a piskótaomlettek tetejét megszórjuk mandulával és porcukorral.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 10-12 perc

Forrás: lecker.de

Fougasse aszalt paradicsommal és bazsalikommal

 

 

 

A fougasse-nak, ennek a francia lapos kenyérnek a fotója többször szembejött már velem a kenyeres könyvemben. Rendre meg is csodáltam jópofa alakját, de mostanáig nem kerítettem sort az elkészítésére, pedig nincs benne semmi ördöngösség, sőt. Igaz, hogy nincs kemencém, így aztán nem is süthetem meg annak forró padlózatán, miután kioltottam benne a tüzet. :D Mert hogy így készül ez a szépség eredetileg. De ha a pizza is remekül megsül sütőben, akkor nyilván ez is. A tésztába csempészhetünk olajbogyót vagy akár sajtot is, bármilyen zöldfűszerrel ízesíthetjük, de simán is finom.
Bár a könyvemben látott fougasse kis fantáziával szemlélve, valóban létra alakú, a szó jelentését mégsem találtam sehol, ami igazolná a formáját. Sőt láttam olyat is, ami levélalakot idéz, szóval valószínűleg nem is kell azt hinni, hogy franciául a fougasse létrát jelentene. Angolul pedig akna, aminek aztán végképp semmi köze ehhez a kenyérhez, de az legalább biztos, hogy a fougasse az olasz focaccia megfelelője. :D

Hozzávalók 1 kenyérhez:

35 dkg fehér kenyérliszt
3 dkg (olajban eltett) aszalt paradicsom vagy szárított paradicsom
friss bazsalikomlevélkék (vagy 1 ek. morzsolt)
1 tk. só
1 tk. cukor
1 ek. extra szűz olívaolaj
2 dkg friss élesztő
kb. 2 dl víz
olívaolaj a kenéshez

elkészítés:

1. Az élesztőt a cukorral, 1 evőkanál kenyérliszttel és kevés langyos vízzel simára keverjük, és liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt a többi vízzel és az olívaolajjal együtt a sóval vegyített liszthez adjuk, és megdagasztjuk. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A megmosott leszárított bazsalikomot és a lecsepegtetett aszalt paradicsomot felaprítjuk.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, majd kissé ellapítjuk és kihúzkodjuk.
5. Megszórjuk az aszalt paradicsommal, a bazsalikommal, és 2-3-szor meghajtogatjuk, hogy a töltelék belevegyüljön a tésztába. Újra ellapítjuk.
6. Téglalap vagy ellipszis alakúra nyújtjuk, és a tészta közepén 4-5, egymással párhuzamos, ferde bevágást ejtünk úgy, hogy azok ne érjenek ki a tészta széléig.
7. A tésztát a két végénél fogva óvatosan meghúzzuk, hogy létrára hasonlítson, és sütőpapírral bélelt vagy kiolajozott tepsire fektetjük. Letakarjuk olajjal vékonyan megkent folpacckal, és huzatmentes helyen a kétszeresére kelesztjük.
8. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, és még forrón megkenjük olívaolajjal. Rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 220°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Rumos banánfagylalt

Ajándékba kaptunk egy fürt banánt, amit be is raktam gyorsan a hűtőbe, hogy majd megesszük, illetve készítek belőle ezt-azt. Pár nap múlva rákukkantottam és konstatáltam, hogy már jó barna a héja. Persze újabban ez sajnos nem jelenti azt, hogy belül meg finom édes.
Persze pont vasárnap délelőtt szembesültem a banánhéj barnaságával, ezért a késői felkelés után roham tempóban kezdtem el – ihlet nem lévén - receptek után kutatni. Nem akartam azonban mind a 6 darabot egyazon édességben felhasználni, hanem kétfélét terveztem. Találtam is egy jónak tűnő fagyi- és egy sütireceptet. Sajnos az utóbbival megjártam, mert egyáltalán nem olyan lett, mint ahogyan a fotón kinézett, és még csak finom sem volt - ki kellett dobnom az egészet, ami nagyon rosszul esett, mert egyrészt utálok ételt kikukázni, másrészt pedig aznap délelőtt én voltam a megtestesült slow motion, így aztán duplán rosszul érintett az elpazarolt idő, nem beszélve a kárba veszett hozzávalókról. De a fagyi szerencsére nem rontódott el. Kicsit ugyan változtattam rajta, mert volt még egy adag házi készítésű mascarponém, illetve az arányokat is módosítottam. Azt hiszem, ez volt életem első banánfagyija, és ez vonatkozik mind a házi elkészítésre, mind a kóstolásra, ui. eddig ilyet még sosem ettem. Az igazat megvallva – függetlenül attól, hogy szubjektíve megítélve nagyon finom lett – sosem fog a kedvenceim közé tartozni, mert úgy általában nem vagyok oda a banános édességekért.

Hozzávalók kb. 1 liter fagylalthoz:

Fagylaltalaphoz:
3 érett banán
1 ek. méz
2,5 dl tej
1,5 dl tejszín
2 tojássárgája
2 ek. nyírfaporcukor
0,5 dl Portorico rum
1 lime leve
20 dkg házi készítésű mascarpone
2 cs. Bourbon vaníliás cukor

Tetejére:
2,5 dl tejszín
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 ek. nyírfaporcukor
csokiöntet
pirított, szeletelt mandula

elkészítés:

1. A banánokat felkarikázzuk, rátesszük a serpenyőben felmelegített mézre, és addig sütjük, amíg a gyümölcs kissé krémesedni nem kezd. Langyosra hűtjük, majd pépesítjük.
2. A felforralt tejet pár percig vízfürdőben hűlni hagyjuk. A tojások sárgáját a porcukorral krémesre kavarjuk, 1,5 dl tejszínnel együtt a már nem túl meleg tejhez csorgatjuk, majd forrástól számítva, 5 percig kis lángon, kevergetve főzzük. Hűlni hagyjuk.
3. A banánpépet elkeverjük a rummal, a lime-lével, majd hozzádolgozzuk a langyosra hűlt krémet.
4. A mascarponét kikeverjük a vaníliás cukorral, a banános keverékhez forgatjuk, és jól záródó műanyag dobozba kanalazzuk. Mélyhűtőbe tesszük 2 órára.
5. Villával óvatosan átkavarjuk, ismét fagyasztóba tesszük fél órára, majd megint átkavarjuk. Ezt a műveletet fél óra elteltével megismételjük, majd a fagylaltalapot hagyjuk teljesen megfagyni.
6. A fagylaltot fogyasztás előtt 15-20 perccel kivesszük a fagyasztóból, kigombócozzuk, cukorral ízesített tejszínhabbal, csokiöntettel és pirított mandulával díszítjük.

Forrás: Én így főzök...