2014. október 8., szerda

Almás leveles tortácskák






Ez az a süti, amihez megpróbálkoztam a klasszikus leveles tészta készítésével, de a 4. lépés után bevágtam a fagyasztóba, mert a karom már nem bírta a kiképzést, a vaj is kitüremkedett egy csomó helyen, és egyértelműnek látszott, hogy aznap már nem lesz belőle süti. 2 héttel később láttam elérkezettnek az időt, hogy megint nekiveselkedjek, és befejezzem az 5-6. lépést, de először is arra voltam kíváncsi, hogy egyáltalán menthető-e a nagy mű. Akkor megfeleztem a majdnem teljesen kész tésztát, így most csak az egyik felét vettem ki a fagyóból, de annak is csak kicsit több, mint a felét használtam fel, azaz a teljes tésztamennyiség kb. negyedét. Utóbb kiderült, hogy egész nyugodtan elkészíthettem volna a teljes fele adag kiolvasztott levelest ennek a sütinek.
Persze egy kis aggodalom volt bennem, amikor elkezdtem megpakolni a tésztát, de úgy voltam vele, egy életem, egy halálom, ráteszem a krémet és az almát, hátha mégis jó sül ki belőle. Tényleg nem hittem volna, hogy nem kell kidobnom a tésztát. Azt nem mondom, hogy már elsőre tökéletes lett, de ahhoz képest, hogy mit össze szenvedtem a nyújtással a kitüremkedő vaj miatt, a végeredmény mégis igazán finomnak mondható... és tényleg leveles lett. :D

Ez a süti eredetileg kevesebb krémmel készül, illetve passiógyümölcs is kerül az almára a sütés végén, de ilyen gyümim nem lévén, én most csak almával készítettem. De iszonyú kíváncsi vagyok a passiógyümölcsre, mert még sosem volt hozzá szerencsém.
Mivel nekem csak kisebb átmérőjű kiszúróm van, ezért több süti jött ki a tésztából, és krémet is többet használtam fel. Az almaszeleteket kör alakban is elrendezhetjük, de ahhoz vagy még kisebb alma kell, hogy elférjen a tésztán, vagy nagyobb átmérőjű kiszúró. Természetesen a kör alak kiszabása miatt kárba vész valamennyi tészta, de aki ezt nem szeretné (én se szerettem, de annyira tetszett a kör alak), az vágja inkább négyzetekre, megmentve ezzel az összes tésztát.

Bevallom, kevés volt ez a 9 tortácska, azonnal befaltuk az összeset, tekintve, hogy túl kicsik és túl finomak voltak ahhoz, hogy egyet is meghagyjunk későbbre. :D Érdemes dupla adaggal kezdeni. ;)








Hozzávalók 9 darabhoz:

35 dkg klasszikus leveles tészta (lehet bolti is)
25 dkg cukrászkrém
2 kisebb alma
9 mk kristálycukor

elkészítés:

  1. A 4. lépésig elkészített tésztát kivesszük a fagyasztóból, hagyjuk fölengedni, majd az itt leírtak szerint járunk el.
  2. Lisztezett felületen 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk, majd 9 db 8 cm átmérőjű kört szaggatunk ki belőle. Hideg vízzel kiöblített sütőlemezre rendezzük és 20 percre hűtőbe tesszük.
  3. Ha van kész cukrászkrémünk, akkor kimérünk belőle 25 dkg-nyit, és alaposan átkavarjuk. Ha nincs kész krémünk, akkor eszerint a leírás szerint a következő arányokkal hasonló mennyiséget tudunk készíteni: 2 tojássárgája, 6 dkg cukor, 2 dkg liszt, 2 dl tej, ½ vaníliarúd vagy ½ cs. Bourbon vaníliás cukor). Hűlni hagyjuk.
  4. Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházukat eltávolítjuk, és vékony szeletekre vágjuk.
  5. A tésztaköröket sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, mindegyikre 1-1 ek krémet kanalazunk, kicsit elkenjük a kanál hátával úgy, hogy ne érjen ki teljesen a tészta széléig, egymáshoz képest kissé eltolva megrakjuk az almaszeletekkel és a tetejüket megszórjuk 1-1 mk cukorral.
  6. A sütőt előmelegítjük, és a tepsit alulról a 2. rácsra téve készre sütjük a tortácskákat. Rácson hagyjuk langyosra hűlni, és már lehet is fogyasztani.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeveréses
sütési idő: 15-20 perc

















Forrás: Michel Roux – Tészta varázs



10 megjegyzés:

  1. Nagyon szép és guszta kosárkákat készítettél! Kaphatok egyet reggelire? :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Aranyos vagy, köszönöm! :) Bocsánat, de a reggeli köldeményről sajnos lekéstem, de ebéd utáni desszertnek mindenképp küldök, és kapsz vigasz-tortácskát is a késedelemért. ;)

      Törlés
  2. Ó, milyen nagyon helyes tortácskákat sütöttél! Megérte nagyon a tésztával foglalatoskodni, mert csoda szép leveles lett és biztosan sokkal finomabb is, mint holmi bolti. ;) Ha viszek almát, sütünk még? :D

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Úgy örülök, hogy tetszenek neked a kis leveles sütikéim! ♥ :)
      Valóban jól tettem, hogy nekifogtam a tésztának, mert én eddig nem nagyon szerettem a leveles tésztát, pont azért, mert a bolti nem olyan finom. Most már nagyon szeretem. :D
      Ó, komolyan, tényleg felpakolnál egy kis almát, és eljönnél?! De jó lenne! Vigyázz, mert szavadon foglak ám! ;) Addig is, amíg nem sütünk igazából is együtt, küldök neked kóstolót a tortácskáimból. :)

      Törlés
  3. Válaszok
    1. Köszönöm, örülök, ha így látod! :)

      Törlés
  4. Aranyos kis tortácskák és gyönyörű képek Gabika!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Köszi szépen, örülök, ha tetszik! :)

      Törlés
  5. Látom, a fő fotóháttered a csodaszép munkapult :D Én is alig várom, hogy a fa munkalapomon fotózhassam a finom péksütiket :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Így van. :) Mondjuk én már picit unom, hogy mindig ugyanolyan a háttér, de jelenleg nincs más, amit alá/mögé tehetnék, a színes kartonos korszaknak pedig már vége. :D Egyelőre a nappali sincs berendezve, hogy "élő" háttérül szolgáljon, a hlóban pedig, ahol korábban fotóztam, még kevesebb hely lett, így ott sem tudok hátterezni. Amúgy nagyon szeretem az új munkalapot, fotózni is jó, csak kéne néhány másik is.
      Biztos te is szeretni fogod a tiédet. :)

      Törlés