Zöldfűszeres sajtkrémleves

 

Ez a 3. sajtleves, amit kipróbáltam. Készítettem már fehérborral, a legutóbb pedig füstölt sajttal, és nem tudom megunni. Igazából nincs sok különbség közöttük, de számomra ez a zöldfűszeres volt eddig a legízletesebb. Az ömlesztett sajt persze nem valami egészséges, sőt így utólag megítélve, szerintem akár ki is hagyható a levesből, és helyettesíthető egy kis plusz reszelt sajttal.
Fokhagymás, pirított zsemlekockával is tálalhatjuk.

Hozzávalók 6 személyre:

1 nagy fej vöröshagyma
5 dkg vaj
2 ek. finomliszt
2 dl tejszín
2 tubus ömlesztett sajt
10 dkg reszelt sajt (trappista/eidami)
só
őrölt fehér bors
1 ek. aprított metélőhagyma
1 ek. aprított petrezselyemzöld
1,5 l húsleves vagy húsalaplé (2 db leveskockából is lehet)

elkészítés:

1. A hagymát lereszeljük vagy nagyon finomra vágjuk, és a felhevített vajon megpároljuk.
2. Rászórjuk a lisztet, elkeverjük a hagymával, és felöntjük az alaplével.
3. Hozzáadjuk a tejszínt, a kétféle sajtot, a fűszereket, és épp csak felforraljuk. Tálaljuk.

Csemegehagymás füstöltsajt-leves

A tegnapi barátnőzős, finomat kajálós nap után ma nem voltam túlzottan éhes, ezért tökéletesnek ítéltem az alkalmat arra, hogy valami könnyebbet ebédeljek. Maradt még egy kis újhagymám, amit mindenképp fel akartam használni. Hamar eldőlt, hogy valami fincsi levesben fog visszanézni rám. Szeretem a sajtlevest, de füstölt sajtból még sosem készítettem. Mivel épp vettünk, így most kipróbálhattam.
Javaslom, hogy jó minőségű, és ne füstaromás sajtból készüljön, különben semmi különösre nem számíthatunk. A jóféle füstölt sajt nem olcsó mulatság, de a neki köszönhető ízélmény garantáltan maradandó emléket hagy bennünk.;)

Hozzávalók kb. 1 l leveshez:

12,5 dkg Parenyica vagy más füstölt sajt (nem füstaromás)
1 csomó csemegehagyma (4-5 szál)
1 egészen kis fej vöröshagyma
2 púpozott ek. fehér tönkölybúzaliszt
1 l zöldségalaplé
1 dl habtejszín
1 ek. mangalicazsír
őrölt fehér bors
só
pirított kifli- vagy kenyérkarikák a tálaláshoz

elkészítés:

1. A felaprított vöröshagymát és a karikára szelt csemegehagymát a zsíron megdinszteljük.
2. Rászórjuk a lisztet, elkeverjük, majd felöntjük az alaplével, és 5 percig főzzük.
3. A levest leturmixoljuk, hozzáöntjük a tejszínt, összeforraljuk és felolvasztjuk benne a reszelt sajtot.
4. A levest tálaljuk, és fűszeres olajjal ízesített, pirított kiflikarikákat kínálunk hozzá.

Túrós bukta

 

Gimis koromban bejárós voltam, naponta buszoztam át a 30 km-re lévő településre, ahol a suli volt. Előfordult, hogy az akkori barátnőmmel nem volt kedvünk bemenni 1-1 uncsi órára, hanem inkább a belvárosi cukiban múlattuk az időt. A közelben volt egy kis pékség is. Az én korosztályom még ismeri az érzést, hogy milyen volt, amikor elsétáltunk egy ilyen majdnem békebeli hangulatú péküzlet előtt, és magunkba szívtuk az onnan kiáramló fenséges illatokat. Az volt a legnagyszerűbb, amikor épp kisült a túrós bukta, és mi pont akkor jártunk arra. A túrós buktának pedig képtelenség volt ellenállni, muszáj volt venni, majd pedig boldogan nyammogva megenni. Az a túrós bukta nem csupán egy körömhegynyi krémtúróval volt megtöltve, és nem leveles tésztából készült, hanem kelt tésztából volt, és a közepén egy nagy adag igazi túró csücsült, némi mazsolával megfejelve.
A mai gyerekeknek talán fogalmuk sincs arról, milyen az igazi túrós bukta/batyu/táska, hacsak a dédnagymamájuk vagy a nagymamájuk nem sütött már nekik. Én azonban arra buzdítom az anyukákat, hogy egy buta sorozat nézése helyett inkább dobják össze ezt a Fahéj receptje szerint készült finomságot, mert ez pont olyan, mint anno. Akár a gyerkőcökkel együtt is bevonulhatnak a konyhába, kikavartathatják velük a tölteléket, de a kicsik segédkezhetnek a tészta nyújtásában, töltésében és egyebekben is. A közös munka nyomán kialakult jókedv és az édes kelt tészta finom illata megtölti a lakást. Mindezt megkoronázva pedig az egész család együtt falatozhatja az igazi túrós buktákat.

Hozzávalók 16 darabhoz:

Tésztához:
50 dkg finomliszt
5 dkg cukor
1 mk. só
7,5 dkg olvasztott vaj2,5 dkg élesztő
3 dl tej

Töltelékhez:
50 dkg túró
10 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
1 tojás
1 ek. búzadara
3 dkg mazsola
2 ek. rum

Tetejére:
1 kis tojás + víz

elkészítés:

1. Az élesztőt 1 dl langyos, cukros tejben simára keverjük és felfuttatjuk. A mazsolát rumba áztatjuk.
2. A lisztet elvegyítjük a sóval, a cukorral, a felfuttatott élesztővel, az olvasztott vajjal, a maradék langyos tejjel, és könnyű tésztává dagasztjuk. Langyos helyen, letakarva megkelesztjük.
3. A túrót kikeverjük a kétféle cukorral, a citromhéjjal, a búzadarával, a felvert tojással, és hozzáadjuk a rumba áztatott mazsolát.
4. A tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 40x40 cm-es négyzetlapra nyújtjuk, majd keresztben és hosszában 4-4 egyenlő részre vágjuk. Így 16 kis négyzetet kapunk.
5. Mindegy tésztanégyzet közepére 1-1 púpozott evőkanál tölteléket kanalazunk, és az átlósan szemben lévő tésztacsücsköket összecsippentjük, hogy bukta formájúak legyenek.
6. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és ha túl közel vannak egymáshoz, akkor az oldalukat megkenjük olvasztott vajjal, hogy később könnyen szét tudjuk őket választani.
7. A tetejüket lekenjük vízzel elkevert tojással, és 15 perc pihentetés után előmelegített sütőben pirosra sütjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Hagymás-borsos tört krumpli

Ez a köret gyerekkori kedvenc. Senki más nem tudta úgy készíteni, mint az apukám, aki rendszerint ezzel várt, ha meglátogattam őt Pesten. Rettentő egyszerű étel, nem is lehet elrontani, mégsem ettem még az övénél jobbat. Én úgy szeretem, ha teljesen egynemű, mint a tejfölös krumplipüré, és a hagyma meg van benne pirulva. Rántott sertésmájjal az igazi, de önmagában is hamar elfogy.

Hozzávalók 2 személyre:

60 dkg édeskés ízű, főzni való krumpli
1 közepes fej vöröshagyma
1 ek. kolbász- vagy sült hús sütéséből visszamaradt zsír
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A krumplit héjában puhára főzzük, még melegen lehéjazzuk, villával összetörjük (lehet teljesen pürésíteni, de rusztikusabbra is hagyhatjuk) és megsózzuk.
2. A hagymát a felforrósított zsíron kissé megpirítjuk, megszórjuk borssal, összekeverjük, és rátesszük a tört krumplit. Alaposan elkeverjük, szétterítjük a serpenyőben, és hagyjuk, hogy az alja pírt kapjon.
3. Fordítunk rajta egyet, így is pirítjuk kicsit, majd tálaljuk.

Körtekrémes pitetorta

Már megint linzertorta – tudom! Mea culpa, mea maxima culpa! Aki azonban egyszer rákap a pitetésztára, az nem bírja abbahagyni, és azon agyal, milyen gyümölccsel, milyen krémmel próbálja ki legközelebb. Ez egy megunhatatlan süti – most már én is tudom, és el kell hinnetek, hogy bármit tesztek is bele, nem fogtok csalódni benne. Egyetlen dologra kell csak odafigyelni, mégpedig arra, hogy maga a tészta tökéletes legyen. Na ez a tudomány, és bár alapjában véve ez egy végtelenül egyszerű és pillanatok alatt elkészíthető tésztaféle, mégsem olyan magától értetődő az, hogy elsőre is jól sikerül. Mert sajnos nem, ill. nem biztos. Nekem nagyon nem akart összejönni, de néhány kísérlet és egy jó alaprecept után megtört a jég – beléphettem a jó linzertészta készítők táborába. Anya sütievés közben már direkt a tészta szélét hagyja utoljára - márpedig ez elismerésnek számít. :)
Barátnőmmel minden héten talizunk. Hol ő jön hozzánk, hol pedig én őhozzájuk. Ez már hagyomány, nem tudnánk róla lemondani. Ezek a csajos napok a hét fénypontjai. Nem csak arra van alkalmanunk, hogy nagyokat beszélgessünk, hanem így végigkóstolhatjuk egymás repertoárját mind a fő fogások, mind a desszertek terén. Ezúttal ő látogatott meg engem. Úgy gondoltam, a húsos káposzta után muszáj eldicsekednem neki azzal, hogy a linzertészta, aminek a készítsését az ő útmutatásai alapján sajátítottam el, már majdnem pont olyan, mint az övé. Kapóra jött a körte, amiből az idén alig termett a telkünkön, de arra pont elég volt, hogy egy tortában töltsék be nemes feladatukat. Büszke vagyok erre a krém-ötletre, ami persze nem nevezhető az emberi zsenialitás csúcspéldájának, de legalább nagyon finom és egyszerű elkészíteni. Barátnőmnek nagyon tetszett az eredmény, a krém színe, állaga és íze, nem beszélve a tésztáról, ami szerinte már pont olyan, mint az övé. Nagy kő esett le a szívemről, de én persze tudom, hogy még mindig nem teljesen olyan, mint ami az ő keze alól kerül ki.
Ez a krém még engem is meglepett. Egyszerre édes, ugyanakkor savanykás és üde – tökéletes egy barátnőzős, egyfolytábanbeszélős naphoz.

Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

Linzertésztához:
20 dkg liszt
12 dkg vaj
7,5 dkg cukor
1 kis tojás
késhegynyi sütőpor
1 púpozott ek. zsemlemorzsa

Körtekrémhez:
8 db közepes méretű körte
1 citrom leve
2-3 ek. cukor
1 tk. őrölt fahéj
½ mk. őrölt gyömbér
1 vaníliarúd
3 dl tej
8 dkg étkezési keményítő
3 dkg vaj

elkészítés:

1. A sütőporral,cukorral vegyített lisztet elmorzsoljuk a kis kockákra vágott, hideg vajjal, hozzáadjuk a felvert tojást, és homogén tésztává gyúrjuk.
2. Lisztezett felületen kinyújtjuk, beleillesztjük a formába, és amíg a krém elkészül, nejlonzacskóba húzva hűtőben pihentetjük.
3. A meghámozott, magházuktól megfosztott körtéket kisebb darabokra vágjuk, lábasba tesszük, hozzáadjuk a citromlét, a cukrot, a fűszereket, a vaníliarúd kikapart magjait, a vaníliarudat, és kis lángon puhára főzzük.
4. Kivesszük belőle a vaníliarudat, a gyümölcsöt botmixerrel pépesítjük, majd visszatesszük a gázra, és besűrítjük a tejben csomómentesre kevert keményítővel. A vajat a még forró krémhez keverjük, majd hűlni hagyjuk
5. A tésztát villával több helyen megszurkáljuk, megszórjuk zsemlemorzsával, és eloszlatjuk rajta a langyosra hűlt krémet.
6. A pitét előmelegített sütőben készre sütjük, majd a formából kivéve rácson hagyjuk kihűlni. A tetejét díszíthetjük szárított körteszirommal vagy kandírozott gyümölccsel.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Fehér tönkölykenyér

 

 

 

Ma van a kenyér világnapja – közölte velem a Kutyafül, aki épp munkából ért haza, én pedig meglepetten néztem, mert fogalmam sem volt róla, hogy micsoda jeles napra ébredtünk. Tök jó, mert épp kenyeret dagasztottam, és már ott keledezett a drága a langyos sütőben.
Tönkölylisztből még sosem készítettem kenyeret, és most, hogy megtudtam, milyen ünnep van, duplán jól jött ki, hogy rá esett a választásom. Napokkal korábban döntöttem el, hogy ezt a kenyeret fogom megsütni, mert már régóta szemeztem vele. Úgy érzem, ez a kenyér kifejezetten illik ehhez a naphoz. Semmi bonyolultság, semmi különlegesség – egy igazi régies típusú kenyér, hiszen tönkölylisztből van. Öregtésztával is készülhet, de az eredeti recept szerint még így is kellene bele friss élesztő. Mivel azonban az előtésztás kenyér készítése hosszú időbe telik, azt most nem volt idegzetem kivárni, ezért kizárólag élesztővel dagasztottam. Legközelebb kipróbálom az időigényesebb verziót is – az aztán abszolút autentikus kenyér lesz. :) Ahhoz jó lenne beszerezni egy igazán jó minőségű tönkölylisztet. Kár, hogy a 19. század utáni időkben jelentősen megcsappant a termesztése, pedig egészségesebb gabona. A fehérjetartalma ui. magasabb a búzáénál, és egyes aminosavak közül is többet tudhat magáénak. Arról nem is beszélve, hogy vitamin- és ásványi anyag tartalma is magas, a szénhidráttartalma viszont alacsonyabb, így cukorbetegek is bátrabban fogyaszthatják. A rendszeres fogyasztása állítólag csökkenti a koleszterinszintet, és még az idegrendszerre is jótékonyan hat. De ha mindez nem számít, akkor legyen elég csak annyi, hogy a tönkölylisztből készült kenyér – még ha ez most élesztős is –. nagyon finom. ;)

Hozzávalók 1 veknihez:

60 dkg fehér tönkölyliszt
1 tk. cukor
1 ek. só
2 ek. napraforgóolaj
3 dkg friss élesztő
kb. 3 dl víz

elkészítés:

1. Az élesztőt csomómentesre keverjük 1 dl langyos, cukros vízben, és letakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt, az olajat és a többi vizet a sóval vegyített liszthez adjuk, és közepesen lágy tésztává dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva kb. 30 percig kelesztjük.
3. A tésztát finoman átgyúrjuk, majd ismét letakarjuk és a kétszeresére kelesztjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kissé ellapogatjuk, majd jobbról és balról a tészta közepéig behajtjuk, és felgöngyöljük, miközben folyamatosan lenyomkodjuk a tésztát.
5. A tésztarudat hajtással lefelé tesszük a munkalapra, és a két végét is kissé aláhajtva, veknivé formázzuk.
6. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a tetejét 2-3 helyen bemetsszük, majd letakarva megkelesztjük.
7. Bespricceljük langyos vízzel, és a kenyeret előmelegített, gőzös sütőben ropogósra sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc

 

Citromos csirkegolyók joghurtos mártással

Nem vagyok odáig a citrom és a hús párosításáért, a joghurt sem tartozik a kedvenceim közé, de néha nem árt kipróbálni új ízeket, és feldobni a megszokott ételek listáját valami érdekességgel. Ez a Kifőztük magazinból való recept éppen ilyen, hiszen mindaz megvan benne, ami különlegessé teszi. A gyömbér azonnal érezhető a húsban, és meg kell mondjam, meglepett, hogy milyen jól harmonizál vele. A citromot igazából nem nagyon lehet kiérezni, tehát nem kell félni kipróbálni. A joghurtos mártásba a golyócskákon kívül pedig beletunkolhatjuk a sültkrumplit is - nem fogunk csalódni. Azt nem mondom, hogy ez lett a kedvenc ételünk, de a mai ebéd érdekes kalandtúra volt a mi hagyományos ételekhez szokott gyomrunknak.
Nagyon jó ötletnek tartom a szárnyas húsokat késes aprítóban vagy húsdarálóval ledarálni, mert így olyan formára alakíthatjuk, amilyenre szeretnénk. Akár még hamburgerbe való húspogácsát is készíthetünk belőle, és úgy fűszerezzük, ahogy csak akarjuk. Tojás nem kell bele, hiszen ez nem fasírt, csak golyó formájú hús. :)

Hozzávalók 2 személyre:

50 dkg csirkemellfilé
½ mk. őrölt római kömény
1 mk. őrölt gyömbér
őrölt fekete bors
só
1 kis fej lila hagyma fele
½ csokor aprított petrezselyemzöld
1 citrom leve

Joghurtos mártáshoz:
2-2,5 dl joghurt
1 gerezd fokhagyma
2 ek. pirított szezámmag
a lila hagyma másik fele
őrölt fekete bors
só
olívaolaj

elkészítés:

1. A csirkemellet felkockázzuk, késes aprítóban pépesítjük, majd üvegtálba téve hozzákeverjük a fűszereket, a citromlevet és az aprított lila hagymát. A tálat lefedjük és hűtőbe tesszük 30 percre.
2. A húspépből vizes kézzel kis golyókat formázunk, és serpenyőben, forró olajban kisütjük. (Sütőben is megsüthetjük.)
3. A mártáshoz a joghurtot elkeverjük az olívaolajjal, a fűszerekkel, a többi aprított hagymával, a szezámmaggal, és a csirkegolyók mellé kínáljuk egy adag sült krumpli kíséretében.

Körtés-túrós lepény

Tavaly ősszel körtés sütireceptekre vadásztam. Ez a süti felkeltette az érdeklődésemet, és megleptem vele az akkori munkahelyemen dolgozó kolléganőimet. Mind elfogyott, aminek nagyon örültem.
Ez a sütemény eredetileg pudingporral készül, de ha tehetjük, azt inkább helyettesítsük étkezési keményítővel.

Hozzávalók 35x25 cm-es tepsihez:

Tésztához:
15 dkg túró
6 ek. napraforgóolaj
1 tojás
2 cs. vaníliás cukor
1 ek. kakaópor
30 dkg finomliszt
2 tk. sütőpor
vaj a tepsihez

Töltelékhez:
1-1,5 kg körte
3 tojás
25 dkg túró
25 dkg tejföl
8 dkg cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
4 ek. citromlé
8 dkg étkezési keményítő
1 tk. őrölt gyömbér
1 mk. őrölt szegfűszeg
(1 ek. cukor + víz a főzéshez, ha a körte túl kemény)

elkészítés:

1. A tésztához a túrót összekeverjük az olajjal, a tojással, a vaníliás cukorral, és hozzáforgatjuk a kakaóporral, sütőporral, sóval vegyített lisztet (szükség esetén egy kis tejfölt is). A tésztát a tepsi méreténél kicsit nagyobbra nyújtjuk, és a  kivajazott tepsibe illesztjük.
2. A töltelékhez a tojások sárgáját összedolgozzuk a túróval, a tejfölben simára kevert keményítővel, a cukrokkal, a citromlével, a fűszerekkel, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A krémet a tésztára simítjuk.
3. A meghámozott körtéket félbevágjuk, kimagozzuk, legyezőt formázva bevagdossuk, és domború felükkel fölfelé a krémre rakosgatjuk. (Ha a körténk túl kemény, akkor annyi cukros vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük, lecsepegtetjük, és ezután vagdossuk be.) A süteményt előmelegített sütőben megsütjük, és miután kihűlt, felszeleteljük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Kapros-túrós húsrolád

Amióta vendégségben megkóstoltam a kapros-sárgarépás almasalátát, nem tudok betelni a kapor pikáns ízével. Fahéj barátnőm is tavaly óta osztozik velem eme növény szeretetében.
Korábban már csináltam kapros-túrós ételt, de az sonkából készült és kirántottam. Az a bizonyos „nagy ötletem” jó kis macerás konyhai zsonglőrködés volt akkoriban, ezért eszem ágában sem volt újra elkészíteni. Inkább Fahéj receptjét választottam az idei nyár legelején. A fényképtáramban azonban sorsára várva ennek az ételnek is ott várakozott a fotója, nem hagyhattam hát veszendőbe menni. A recepten amúgy semmit sem változtattam, max. a húst vágtam fel másként.

Hozzávalók 2 roládhoz:

1 egész csirkemellfilé (40-50 dkg)
20 dkg szeletelt bacon
25 dkg túró
1 tojás
½ csokor kapor
só
őrölt fekete bors

elkészítés:

1. A túrót összekeverjük a felvert tojással, a finomra vágott kaporral, és megsózzuk.
2. Mindkét fél csirkemellfilét az egyik szélén bemetsszük és széthajtjuk, mint egy könyvet. (Majdnem kerek formát kapunk így.) Háztartási fólia alatt mindkettőt kiklopfoljuk, és enyhén sózzuk, borsozzuk.
3. Két ív alufóliát nagyon vékonyan kiolajozunk és ráterítjük a hússzeleteket. Egyenletesen rájuk kenjük a tölteléket, és a fólia segítségével feltekerjük úgy, hogy közben az alufóliát ne tekerjük rá.
4. Két másik alufóliára kissé ferdén felsorakoztatjuk a baconszeleteket. A húsroládokat óvatosan ráfordítjuk, majd az alufólia segítségével körbetekerjük a húst a baconnel. (Ezzel az alufóliával már szorosan körbevonjuk a hústekercseket, és az alufólia végeit megsodorjuk.)
5. A roládokat tepsire tesszük, és előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Ezután óvatosan levesszük róluk a fóliát, és még kb. 10-15 percre visszatesszük a sütőbe, hogy a bacon kicsit megpiruljon.
6. A sütőből kivéve pihentetjük 5-10 percet, majd felszeleteljük, amennyiben frissen akarjuk fogyasztani. Ha viszont hidegtálhoz készítjük, hagyjuk kihűlni, majd tegyük egészben hagyva, fóliába csavarva a hűtőbe legalább egy órára.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Túrós-újhagymás krumpli

Mivel mostanában nem sok kedvem van azon agyalni, hogy mit is főzzek napról-napra, előkerestem egy valamikor a neten talált receptet. Annak ellenére, hogy ez az étel főtt krumpliból készül - amit nem szeretek -, reménykedtem benne, hogy ez kivételt képez majd, és a többi hozzávalónak hála, szívesen falatozok majd belőle. Sajnos nem így lett, sőt a Kedvesem sem volt elájulva tőle, amitől csak még inkább elszontyolodtam. Mivel a mi finnyás ízlésünk miatt a választható ételek elég szűk skálán mozognak, ezért nem kell mindig komolyan venni a konyhai remekekkel kapcsolatos véleményemet. Az ilyen megállapítás ui. mindig szubjektív. Mi más is lehetne?! Éppen ezért azt javaslom, hogy bátran készítse el bárki, aki főtt krumpli-fan, mert ez a csemegehagymás, túrós szaft egyébként kellemes ízt ad az ételnek.

Hozzávalók 4-6 személyre:

1 kg krumpli
2-3 szál csemegehagyma
25 dkg házi túró
3 dl 20%-os tejföl
őrölt fekete bors
1 mk. só
20-25 dkg reszelt trappista vagy eidami sajt
vaj a tál kikenéséhez

elkészítés:

1. A krumplit héjában megfőzzük, majd lehéjazzuk és karikára szeljük.
2. A túrót elkeverjük a tejföllel, a felkarikázott hagymával, és sóval, borssal ízesítjük.
3. A kivajazott hőálló tálba lerakunk egy réteg krumplit, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd rákanalazzuk a túrós massza felét, és megszórjuk a sajt 1/3-ával.
4. A következő réteg krumplival ugyanígy járunk el, és a tetejére szórjuk a maradék sajtot.
5. Előmelegített sütőben pirosra sütjük és egytálételként tálaljuk, vagy pl. rántott hús körete is lehet.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 30 perc

Húsos-kukoricás buci

A bucik eredetileg gyros-batyuk muffinformában névre hallgatnak, és megint csak Fahéj receptjeinek sorát gazdagítja. Sokáig szemeztem vele, aztán amikor már kellő gyakorlatnak örvendtem a kelt tészták készítése terén, nekiálltam. Ennek is már jó pár hónapja, de most örömmel megosztom itt. Hogyhogy nem, megint változtattam a recepten, de csak, ami a tölteléket illeti, mivel gyros fűszerkeverékem nem volt itthon, de maradék sült husi annál inkább. A muffinok kettévágva ugyan nem lettek olyan szépek, mint Fahéj batyujai a közepükön csücsülő töltelékkel, de ízre megfeleltek a velük szemben támasztott követelménynek. A tészta is remek lett.
Tulajdonképpen bármilyen töltelékkel elképzelhető, tegyen bele ki-ki olyan húst, amit a hűtőben talál, és szórjon rá olyan fűszert, ami az ízlésének és aktuális hangulatának megfelel, no meg, amit konyhaszekrény tartalma megenged.

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
40 dkg finomliszt
2 tk. só
½ mk. őrölt fekete bors
4 ek. olaj
2 dk.g élesztő
1 tk. cukor
½ dl tej
kb. 2 dl langyos víz

Töltelékhez:
25 dkg maradék sült hús
1 fej vöröshagyma
őrölt csili
3 ek. csemegekukorica
5-6 dkg reszelt Pannónia sajt
3-4 ek. tejföl
2 ek. napraforgóolaj

elkészítés:

1. A langyos, cukros tejben simára keverjük az élesztőt, és letakarva felfuttatjuk. A liszthez vegyítjük a sót, a borsot, hozzáadjuk az olajat, a felfuttatott élesztőt és annyi langyos vizet, amennyit felvesz.
2. Közepesen lágy tésztát dagasztunk belőle, és meleg helyen, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A maradék sült húst felaprítjuk, vagy késes mixerrel ledaráljuk, az apróra vágott és 2 evőkanál olajon megdinsztelt hagymára tesszük és átforgatjuk. Hozzákeverjük a kukoricát, és hűlni hagyjuk.
4. A megkelt tésztát a muffintepsinél nagyobb téglalapra nyújtjuk, és 12 db, kb. 10x10 cm-es lapokra vágjuk.
5. A tésztadarabokat a forma mélyedéseibe illesztjük úgy, hogy a csücskeik túllógjanak rajtuk, majd a kukoricás húst egyenletesen elosztjuk a tésztakosarakban. Kevés tejfölt kanalazunk rájuk, és megszórjuk reszelt sajttal.
6. A tészta csücskeit egymásra hajtjuk, kicsit összecsippentjük, és a tetejüket lekenjük napraforgóolajjal.
7. Előmelegített sütőben megsütjük, majd a sütőből kivéve, pár percre letakarjuk egy konyharuhával, hogy a tetejük megpuhuljon.
8. A bucikat kivesszük a tepsiből, és fokhagymás tejfölt kínálunk mellé, vagy főzelék mellé adjuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc

EGYÉB

Alaptészták
Édes tészta - Pâte sucrée
Élesztős-leveles vajastészta (blundel tészta)
Flantészta - Pâte à foncer
Gyors leveles tészta
Klasszikus leveles tészta
Lachha paratha
Linzertészta
Szélesmetélt házilag
Tortillalap házilag, tönköly- és kukoricalisztből

Csatnik / Dzsemek/ Lekvárok
Gyömbéres-fahéjas vadbaracklekvár
Meggyes cseresznyedzsem
Meggylekvár

Fűszerkeverékek / Fűszerolajok
Fűszerolaj friss fűszernövényekből
Sült jalapeño, olajban
Zellersó házilag

Tejtermékek házilag
Cukrozott sűrített tej
Házi készítésű joghurtkrémsajt
Joghurt házilag
Mascarpone házilag

Amerikai sajtos kenyér

 

 

Ez a kenyér nagyon megtetszett nekem Fahéj receptjei között, nem is bántam meg, hogy megsütöttem. Tulajdonképpen bármilyen kemény vagy közepesen kemény sajtot használhatunk hozzá, amit otthon találunk.
A kenyér amerikai voltának igazolására sajnos semmilyen forrást nem találtam (talán mert Fahéj is egy könyvben olvashatta az alapreceptet, amit ő továbbfejlesztett), de az egyértelmű, hogy a legtöbb, angol nyelvű oldalon látható sajtos kenyér szögletes formájú, úgyhogy én is a dobozformában való sütést választottam.
Igazán finom, a sajtnak és a köménynek köszönhetően kellemes aromájú, és az illata valami csodás, pont olyan, mint amikor a melegszendvicsre rápirul a sajt. :D

Hozzávalók 1 formakenyérhez:

35 dkg fehér kenyérliszt
15 dkg Graham-liszt
10 dkg reszelt sajt + a tetejére (nálam Grana Padano és ementáli vegyesen)
4 dkg zabpehely (elhagyható)
1 tk. őrölt kömény
1 ek. cukor
1 tk. só
2 tojás
3 dkg friss élesztő
kb. 3 dl víz

elkészítés:

1. Az élesztőt egy kis liszttel kevés langyos, cukros vízben elkeverjük, és letakarva felfuttatjuk. A tojást a többi vízben felverjük.
2. A sóval, köménnyel, zabpehellyel vegyített lisztekhez adjuk a sajtot, a felfutott élesztőt, a tojásos vizet, és megdagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva kb. 1 óra alatt megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon szögletesre húzkodjuk, felgöngyöljük, és a sütőpapírral bélelt (vagy kivajazott) sütőformába fektetjük. A tetejét hosszában bevágjuk, és letakarva, bő 30 perc alatt megkelesztjük.
4. Bespricceljük vízzel, kevés félkemény sajtot reszelünk rá, és előmelegített sütőben megsütjük. Még forrón kiemeljük a formából, és rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Megjegyzés, tipp:
Én most (2024-ben) csak egy kis kenyeret sütöttem, a fenti hozzávalók mennyiségét felezve.

 

Francia farmerkenyér

 

 

 

A recept ismét Fahéjtól van, nemrég ui. utaltam rá, hogy megkaptam tőle az áment, hogy posztolhassak néhány olyan ételt, ami tőle származik, és nálunk is sikert aratott. Ő azt sem bánta, ha teljesen megegyezik az ő leírásával, azt meg pláne nem, ha picinykét azért alakítok rajta. A farmerkenyér kapcsán így végre felkerülhettek a blogra ezek a korábban készült fotók. :)
Persze, általában változtatni szoktam Fahéj receptjein, de nem azért, mintha nem lennének finomak úgy, ahogyan ő készíti, hanem mert én többnyire kedvet érzek „belenyúlni”, vagy épp azon prózai oknál fogva vagyok kénytelen eltérni az ő receptétől, mert épp nincs itthon pl. pont abból a fűszerből, amit ő javasolt beletenni. Ezt a kenyeret viszont meghagytam úgy, ahogyan ő javasolta elkészíteni, én csak formailag változtattam rajta, a tetejét is meglisztezve és megszórva szezámmaggal. Ráadásul nem kentem le a kész kenyeret vízzel. Na, tessék, valamit azért csak másképp csináltam most is! :D
Ízre és állagra szerintem nagyon hasonlít az én kedvenc zsúrkenyeremhez, ill. mivel a Fahéjtól származó kenyérreceptek alapból jók, így aztán nem lepődtem meg, hogy ez is egy igen finom fajta kenyér. :)

Hozzávalók 1 cipóhoz:

45 dkg finomliszt
1 tk. méz
1 tk. só
1 ek. napraforgóolaj
2,5 dkg élesztő
1 dl tejföl
kb. 1,5 dl víz
szezámmag és finomliszt a szóráshoz

elkészítés:

1. A mézzel édesített langyos vízben elkeverjük az élesztőt, és letakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt tejföllel, olajjal együtt a sóval vegyített liszthez adjuk és megdagasztjuk. Kiolajozott tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kissé átgyúrjuk, és kerek vagy hosszúkás cipóvá formázzuk. Tepsire vagy kiolajozott (sütőpapírral bélelt) formába tesszük, és 30 percet kelesztjük.
4. A tetejét meghintjük kevés liszttel, a közepét kereszt alakban vagy ferdén bevágjuk, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc