Púpos hús mexikói módra kenyérlepénnyel

 

Nagyon szeretem az ehhez hasonló, könnyen elkészíthető húsételeket, bár való igaz, hogy ennyire felturbózva még sosem csináltam. Eddig csak csirkemájat vagy dinsztelt hagymát halmoztam a húsra, jó sok sajttal bolondítva. Eszembe jutott egy korábbi, a blogon már régóta fent lévő egytálételem, és mivel az anno nagyon ízlett, valami hasonlót szerettem volna, csak kicsit mégis másként. Végül ízében is annyira más lett, hogy úgy éreztem, helye van itt a blogon. A husika mellé kínált naan kenyér viszont ugyanazon recept szerint készült, úgyhogy itt most csak a husi jelenti az új receptet. :)
A hús púpja, azaz a ragu tulajdonképpen a köret, még ha jelentős mértékben tartalmaz is húsos szalonnát. Talán éppen ez utóbbi miatt éreztem úgy, hogy kell hozzá még valami plusz – így került mellé a lepény. :)
Nincs is annál nagyobb dicséret, amikor a ház ura már az első falatnál közli, hogy „ilyet máskor is csinálhatsz”, úgyhogy ez volt a 2. oka, sőt a fő érv arra, hogy a husi valóban felkerüljön a Sünisre. :D

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész csirkemellfilé
kb. 2 ek. mexikói csirkés tortilla alap fűszerkeverék
kukoricaliszt
kukoricaolaj az elősütéshez
30 dkg kockázott, füstölt, húsos szalonna
2 fej lila hagyma
20 dkg kaliforniai paprika (piros-, sárga- és zöld húsú vegyesen)
10 dkg konzerv kukorica
10 dkg konzerv vörösbab
1-2 ek. morzsolt vagy frissen aprított korianderlevél
őrölt chili ancho
őrölt fekete bors
só
7 dkg vörös cheddar sajt
személyenként 2-3 naan kenyér

elkészítés:

1. A raguhoz a szalonnát zsiradékmentes serpenyőben addig sütjük, hogy a zsírját kiengedje és kissé megpiruljon. Rátesszük a félbevágott, majd vékonyra szelt lila hagymát, megpörgetjük kevés sóval, és megdinszteljük.
2. Hozzáadjuk a vékony csíkokra szelt kaliforniai paprikát, korianderrel, őrölt csilivel, őrölt borssal ízesítjük, és csak addig sütjük, hogy a paprika kicsit roppanós maradjon.
3. Hozzákeverjük a lecsepegtetett babot, a kukoricát, és összemelegítjük. Ha szükséges, még sózzuk. Félretesszük.
4. A felezett mellfiléket 2-2 vastag szeletre vágjuk, 2 ív folpack között kiklopfoljuk, és mindkét oldalukon beszórjuk a tortilla fűszerkeverékkel. Negyedórát állni hagyjuk.
5. A fűszeres hússzeleteket megforgatjuk a kukoricalisztben, és kevés kukoricaolajon mindkét oldalukon hirtelen kisütjük.
6. Az elősütött hússzeleteket sütőpapírral bélelt gáztepsire sorakoztatjuk, mindegyikre jó nagy adag zöldséges ragut halmozunk, majd megszórjuk reszelt cheddarral. Előmelegített sütőben addig sütjük, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére.
7. A hússzeletekhez frissen sült kenyérlepényt kínálunk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: grill
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:
Karajból, tarjából vagy marha hátszínből is elkészíthetjük.

Bodzahabos poharas desszert

Valószínűleg nem szerencsés dolog, hogy a blogomon viszonylag kevés a sütés nélküli édesség, hiszen az ilyen típusú desszert hamarabb elkészül, így időt spórolhatunk vele. Kánikula idején kifejezetten üdvözítő tud lenni, hogy mellőzhetjük a sütő bekapcsolását, ráadásul sok esetben éppen olyan finom a poharas desszert is, mint bármilyen más, sütőben készült édesség.
Gondolatban általában minimum 1 nappal előtte rákészülök a sütisütésre, de előfordul, hogy vagy kedvem vagy épp időm nincs arra, hogy „komolyabb” édességet készítsek. Az elmúlt vasárnap az előbbi eset forgott fenn – egy csepp kedvem sem volt a konyha felé nézni, de a Kutyafül délután már „vonyított” az édesség után. :D Így hát – elsősorban neki kedvezve – nekifogtam egy gyors desszertnek. Szinte rögtön a bodzaszörpös üveg került a kezembe, és elég hamar kialakult belőle ez a finom, nyáriasan üde krém. A maradék babapiskóta sem maradhatott parlagon, úgyhogy rögtön frigyre is lépett a bodzás krémmel. :) Kóstoláskor úgy éreztem, néha kifejezetten jó nem rákészülni az édességkészítésre, mert a sütisütési kedv hiányából és a spontán ötletekből olykor kimondottan szeretni való desszert kerekedhet ki. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Csokoládés piskótához:
10 dkg babapiskóta
4 dkg vaj
3 dkg porcukor
1 csapott ek. holland kakaópor
2 ½ ek. tej

Bodzahabhoz:
13 dkg tejföl
13 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
2 cs. Bourbon vaníliás cukor darálva
5 dkg finomítatlan nádcukor darálva
1 dl bodzaszörp
4 zselatinlap

Bodzazseléhez:
1 dl bodzaszörp
1 ½ zselatinlap

elkészítés:

1. A csokoládészószhoz a hozzávalókat fém tálba tesszük, és gőz fölé állítva összemelegítjük. A babapiskótákat kis kockákra vágjuk, és a csokoládészószhoz forgatjuk.
2. 2 evőkanál bodzalevet felforrósítunk és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapokat.
3. A tejfölt kikeverjük a mascarponéval, a vaníliás porcukorral, a nádporcukorral, a többi bodzaszörppel, és néhány evőkanál krémet a zselatinos bodzaléhez keverünk.
4. A zselatinos krémet a többihez vegyítjük, hűtőbe tesszük annyi időre, amíg dermedni nem kezd, majd óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.
5. Előkészítünk 4 üvegpoharat, mindegyik aljába lerakunk 1 réteg csokis babapiskótát, és ráhalmozunk néhány evőkanál bodzahabot.
6. A poharak alját a tenyerünkkel megütögetjük, hogy a krém felülete sima legyen, majd elosztunk rajta egy újabb adag csokis piskótát és habot. A poharak alját ismét megütögetjük.
7. A bodzazseléhez 1 evőkanál bodzaszörpöt felforrósítjuk, és feloldjuk benne az előzőleg beáztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapot.
8. Hozzákeverjük a többi szörpöt, és a desszertek tetejére csorgatjuk. Hűtőbe tesszük annyi időre, hogy a zselé teljesen megszilárduljon a tetején, majd bodzavirággal és/vagy citromfűvel díszítve tálaljuk.

Kókuszos-eperkrémes trifle mascarponés habbal

Piskótát még sosem rontottam el. Hát most sikerült. :D Valahogy elfigyeltem, és kevesebb liszt került bele, aminek köszönhetően túl lágy lett a tészta, ezért behorpadt az oldala. Így nem lett volna szép az a torta, amihez sütöttem. Bosszankodva elcsomagoltam és betettem a fagyóba, hogy majd a későbbiek során kitalálom, mi legyen belőle. Ez a bizonyos „későbbiek” most jött el, úgyhogy kiolvasztottam a tanyasi tojástól virítóan sárga színű piskótámat, és az alábbi rakott desszerthez használtam fel. És milyen jó, hogy akkor elrontódott az a piskóta! Ebben a réteges édességben ui. megdicsőült! :D A trifle egyébként menet közben alakult, és úgy érzem, kimondottan jól sikerült. A rakott édességeim közül, saját megítélésem szerint dobogós helyen van. :)

Hozzávalók 6 személyre:

Piskótához:
4 tojás
6 dkg porcukor
6 dkg finomliszt
vaj és liszt a sütőformához

Csokoládészószhoz:
7,5 dkg vaj
5 dkg finomítatlan nádcukor darálva
1,5 dkg holland kakaópor
2 ek. tej

Kókuszos eperkrémhez:
40 dkg földieper
10 dkg finomítatlan nádcukor (vagy az eper édességétől függően)
2 dl kókusztejszín
3 dkg kókuszreszelék
1 ek. frissen facsart zöldcitromlé
3 dkg étkezési kukoricakeményítő
2 dkg vaj

Díszítéshez:
10 dkg mascarpone
2 dkg porcukor
1 dl habtejszín
½ cs. zselatin fix por

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük, majdnfelváltva, kisebb adagokban hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét és a lisztet.
2. A tésztamasszát a vajjal kikent, liszttel behintett 24 cm-es tortaformába simítjuk, és 160°C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. A piskótát kivesszük a formából, és miután teljesen kihűlt, 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
3. A csokoládészószhoz a hozzávalókat fém tálba tesszük, és gőz fölött összemelegítjük (nem forraljuk!). Egy adag piskótakockát tálba teszünk, rácsorgatunk egy kevés csokoládészószt, majd ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy a piskóta és a szósz. A csokis piskótakockákat óvatosan összeforgatjuk. Félretesszük.
4. A krémhez az epret felkockázzuk (ha mirelit, előbb szobahőmérsékleten kiengedjük), a cukorral és a citromlével együtt lábasba tesszük, és kis lángon, lefedve addig melegítjük, hogy kiengedje a levét.
5. Az eperragut szűrőkanálba öntjük, a levét felfogjuk, és az így kapott kb. 2 dl eperlevet visszaöntjük a lábasba. A főtt epret félretesszük.
6. A keményítőt 3-4 evőkanál eperlével csomómentesre keverjük. A többi eperlevet a kókusztejszínnel és a kókuszreszelékkel felforraljuk, majd besűrítjük a keményítős keverékkel.
7. Még forrón hozzádolgozzuk a puha vajat, és miután a krém teljesen kihűlt, hozzáforgatjuk a főtt epret.
8. Egy kb. 16 cm átmérőjű üvegtálba körkörösen lerakunk 2 réteg csokis piskótakockát, elosztjuk rajta a krém felét, majd újabb réteg piskótakocka következik, amit befedünk a megmaradt eperkrémmel.
9. A díszítéshez a mascarponét simára keverjük a porcukorral. A tejszínt félig felverjük, majd a zselatin fixet is hozzáadva kemény habbá verjük. Óvatosan hozzáforgatjuk a mascarponét, és sima csővel ellátott habzsákba töltjük. A trifle tetejét tetszés szerint díszítjük a krémmel.

Megjegyzés:
Nem szívesen használok zselatin fix port, évek óta nem is vettem, de most beadtam a derekam, mert újabban sosem verődik fel rendesen a tejszín, és így képtelenség normálisan díszíteni vele. Mivel a habfixáló ízét nem kedvelem, helyette ráfanyalodtam a zseléfixre. 5 évente egyszer ki lehet bírni. :D Akinek lehetősége van nagyon magas zsírtartalmú tejszínhez jutni, az mindenképp fixáló nélkül készítse el a habgömböcskéket a desszert tetejére.

Tipp:
A desszertet babapiskótával is elkészíthetjük. ;)