Grillezett csirkemell lila hagymás szilva csatnival, parmezános burgonyapogácsával

Idén nyáron csak egyszer grilleztünk a telkünkön, sőt, már el is múlt a nyár, mert mindez szeptember első hétvégéjén történt. Akkor ezzel az egyszerű ízesítéssel készítettem a húst a samottlapon, és salátát tálaltam mellé. Hétköznap lévén azonban most grillserpenyőt használtam (most először :D ), és bár ez a húson valamiért sajnos nemigen látszik, a füstsó legalább kölcsönzött némi füstös ízt az ételnek. A telekszomszédunktól ajándékba kapott, kissé még éretlen szilvát is fel akartam használni, és úgy gondoltam, csatni formájában jól fog illeni a húshoz. És ha már csatni, akkor a köret mégsem lehet saláta, sokkal inkább valamilyen rántott dolog – nyilván nem cipőtalp. :D Egyéb ötletem nem lévén, a jól bevált sajtos burgonyapogácsát hívtam segítségül, de ezúttal parmezán került bele, és szezámmagos bundát kapott.
Az eredmény így együtt nekem nagyon ízlett, a csatniból 3-szor is szedtem, de a Kutyafül egy kis falatka kóstolót leszámítva, inkább nem kért belőle. Sejtettem, hogy így lesz, de nem baj, legalább több maradt nekem. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Grillezett csirkemellhez:
1 egész (kb. 45 dkg) csirkemellfilé
4 gerezd zúzott fokhagyma1 tk. oregánó
1 csapott tk. bazsalikom
1 mk. őrölt kashmiri csili
1 mk. őrölt citromhéj
őrölt fekete bors
füstsó
mustárolaj vagy hidegen sajtolt napraforgóolaj

Csatnihoz:
50 dkg ringlószilva
1 fej (kb. 15 dkg) lila hagyma
2 ek. csilis méz (vagy a szilva édességétől függően)
1 tk. balzsamecet
őrölt fekete bors
só
3 ek. olívaolaj

Burgonyapogácsához:
70 dkg édeskés ízű krumpli
1 fej vöröshagyma
7 dkg reszelt parmezán sajt
2 tojássárgája
6 dkg fehér tönkölybúzaliszt
őrölt fekete bors
só
1 ek. mangalicazsír
zsemlemorzsa
szezámmag
kókuszolaj a sütéshez

elkészítés:

1. A páchoz a zúzott fokhagymát és a fűszereket a só kivételével elkeverjük annyi olajjal, amennyi a húst ellepi.
2. A két fél mellfilét 2-2 szeletre vágjuk, folpack alatt kiklopfoljuk, összeforgatjuk a fűszeres olajjal, és lefedve, 1 napra hűtőbe tesszük.
3. A csatnihoz a megtisztított lila hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük, és az olívaolajon, fedő alatt megpároljuk. Közben sózzuk.
4. Rátesszük az előzőleg lehéjazott, kimagozott, negyed gerezdekre vágott szilva 2/3-át, és fedő alatt puhára pároljuk.
5. Hozzáadjuk a többi szilvát, sóval, borssal, mézzel, balzsamecettel ízesítjük, és 2-3 perc alatt, fedő nélkül készre főzzük. Kihűtjük.
6. A körethez a meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben megfőzzük, alaposan lecsepegtetjük, és miután kicsit hűlni hagytuk, villával összetörjük.
7. A felaprított vöröshagymát a zsíron megpirítjuk, közben sózzuk, majd megborsozzuk, és a krumplipüréhez keverjük.
8. A krumplipürét serpenyőbe téve, kicsit lepirítjuk, majd tálba öntjük és miután langyosra hűlt, hozzákeverjük a tojássárgáját, a reszelt parmezánt és a lisztet.
9. A masszából púpozott evőkanálnyi adagokat veszünk ki, golyókat formázunk belőle, majd ellapítjuk és megforgatjuk a 3:1 arányban elkevert szezámmagos zsemlemorzsában. 
10. A burgonyapogácsákat bő, forró olajban kisütjük, majd papírtörlőre szedjük, és 100 fokos sütőben melegen tartjuk.
11. A hússzeletekről lecsepegtetjük az olajat, mindkét oldalukon sózzuk, és felforrósított grillserpenyőben vagy kerti grillen mindkét oldalukon kisütjük. Személyenként 4 darab burgonyapogácsával és a csatnival együtt tálaljuk.

Vörösboros szilvaleves nektarinnal

Maradt még szilvám és nektarinom, de most nem süteményt, hanem levest akartam belőle készíteni. Mivel a maradék vörösbort is illett már elhasználnom, így ez lett a leves alapja. Bár a nagy melegnek már vége, mégis kimondottan jól esett kanalazgatni a behűtött levest a kora őszi napsütésben. :)

Hozzávalók 2-3 személyre:

35 dkg szilva
3 nektarin
4 ek. barna nádcukor (vagy ízlés szerint)
1 vaníliarúd
1 mk. őrölt gyömbér
3 dl félédes vörösbor vagy (házi) szilvalé
2 dl víz
1 ek. vaníliaízű pudingpor vagy étkezési kukoricakeményítő
1 tojásfehérje
1 csapott ek. barna nádcukor, darálva
pár csepp frissen facsart citromlé

elkészítés:

1. A megmosott szilvaszemeket félbevágjuk, magjukat kivesszük, majd tovább felezzük, és az így kapott gerezdeket keresztben is kettévágjuk.
2. A nektarint hőálló tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, majd 2 perc elteltével lehéjazzuk, kimagozzuk és kockára aprítjuk.
3. A cukrot lábasba tesszük, aranybarnára karamellizáljuk, majd óvatosan hozzáöntjük a felhevített, vízzel hígított bort, és addig főzzük, amíg a karamell fel nem olvad benne.
4. Beletesszük a barackot, a vaníliarúd kikapart magjait, a vaníliarudat, és fedő alatt puhára főzzük. Leturmixoljuk.
5. Gyömbérrel ízesítjük, és a szilvát is hozzáadva, további 2-3 percig főzzük. Kivesszük belőle a vaníliarudat, majd a levest besűrítjük az előzőleg 4 evőkanál vízzel simára kevert pudingporral/keményítővel. Épp csak összeforraljuk. Ha szükséges, még édesítjük.
6. A kész levest tálba öntjük, hűlni hagyjuk, majd hűtőbe téve teljesen kihűtjük.
7. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, közben pár csepp citromlével ízesítjük.
8. Lábasban vizet forralunk, majd elzárjuk alatta a gázt, és 2 teáskanál segítségével beleszaggatjuk a galuskákat. Lefedjük, és 4-5 percig hagyjuk, hogy a gőzben megdagadjanak. Szűrőkanállal kivesszük a vízből, alaposan lecsepegtetjük, teljesen kihűtjük, és a behűtött leveshez kínáljuk.

Kafta marokkói módra, fokhagymás kenyéren

A konyhámban nemrég arab hetet tartottam, és az ételek legyártását fordított sorrendben kezdtem, mert egyből desszerttel indítottam. :D Utána már jöhetett a főétel – kétszer egymás után, mert az előétel most kimaradt.
Kaftát még sosem ettem, de aztán rájöttem, hogy mégis, csak nem ezen a néven. Igazából nem sokban tér el az általam nyaranta készített grillezett darált hústól, csak az ízében különbözik tőle.
A kaftareceptek utáni keresgélés közben láttam, hogy ez is többféleképpen készíthető, tojással vagy anélkül, és ízükben is különbözhetnek attól függően, hogy melyik tájegység kaftájáról van szó, ill. gondolom, attól is, hogy az arab háziasszonyoknak éppen milyen hozzávalók használatához van kedvük, amennyiben eltérnek a tradicionálistól.
Én most ezt a marokkói változatot próbáltam ki, mert érdekelt, milyen lehet a fahéjjal ízesített hús. Sajnos főleg csak én díjaztam, mert a Kutya nem rajong a fahéjért. Viszont úgy gondoltam, a gomba majd eltereli a figyelmét. Nem így lett. Szerencsére ennek ellenére megevett 9 darab húspogácsát. :D Mi lett volna, ha még ízlik is neki?! :D
Az én adagom persze gomba nélkül készült, és meg kell mondjam, nekem kicsit hiányzott belőle a vöröshagyma. De hát én már csak ilyen röghöz… akarom mondani, hagymához erőteljesen kötött gyerek vagyok. :D Még jó, hogy a húshoz sütött kenyérben volt fokhagyma, mert ez némileg enyhítette a hiányérzetemet. Ettől függetlenül igencsak jól laktunk. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Fokhagymás kenyérhez:
50 dkg fehér tönkölybúzaliszt
6 nagy gerezd fokhagyma
10 dkg natúr joghurt
2 ek. olívaolaj
1 ek. só
3 dkg friss élesztő
1 dkg cukor
2 dl víz

Kaftához:
50 dkg darált marhahús
12 dkg gomba (pl. fehér és/vagy barna csiperke)
1 tk. őrölt cayenne-bors
1 mk. őrölt fahéj
1 tk. só
1 csokor petrezselyemzöld

elkészítés:

1. A kenyeret előző nap készítjük el: a lisztet tálba mérjük, a közepébe morzsoljuk az élesztőt, majd a cukorral és 1 dl langyos vízzel simára keverjük. Letakarva felfuttatjuk.
2. A megtisztított fokhagymát felaprítjuk, kevergetve megfuttatjuk a felforrósított olívaolajon, majd hűlni hagyjuk.
3. A liszthez hozzáadjuk a sót, a többi vízzel kevert, meglangyosított joghurtot, a fokhagymát az olajjal együtt, és tésztává dagasztjuk. Kiolajozott tálban, huzatmentes helyen, letakarva megkelesztjük.
4. A megkelt tésztát kézzel téglalap alakúra széthúzzuk, majd jobb és bal oldalról behajtjuk és feltekerjük. A cipót sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és miután megkelt, a tetejét lekenjük vízzel.
5. 250°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, a hőmérsékletet közben 230°C-ra mérsékeljük, és a kenyeret kb. 35 perc alatt megsütjük. Tortarácsra téve hagyjuk kihűlni. (Az ételhez személyenként 2 kenyérszeletet számolunk.)
6. A kaftához a megtisztított gombát finomra aprítjuk, majd összegyúrjuk a darált hússal, a fűszerekkel, a felaprított petrezselyemzölddel.
7. A húsmasszából nedves kézzel 3-4 cm átmérőjű golyókat formázunk, ellapítjuk, és 3-3 darab érmét óvatosan a vízbe áztatott nyársakra fűzünk. Kerti grillen, faszénparázson vagy serpenyőben, közben többször átforgatva megsütjük.
8. A kenyeret megpirítjuk, meglocsoljuk a kisült pecsenyelével (ha a húst serpenyőben sütöttük, akkor az abból kisült pecsenyelén pirítjuk meg), és 2-2 húsnyársat még forrón a pirított kenyérszeletekre helyezünk. Grillezett sajttal, salátával együtt azonnal tálaljuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is megjelent.