Kakaós csavart

A különböző gasztroblogokon hurrikánként söpör végig a csavart koszorú-láz. Legyen az fahéjas vagy kakaós, most mindenki csavar, és gondolom, gyönyörködik az eredményben. Én eddig csak a képeket néztem ámuló szemekkel, és fejembe vettem, hogy én sem maradok ki a csavarás-lázból, beállok a sorba és végre a maga teljes valójában, élőben gyönyörködöm ebben a szépségben. :)
Fahéjas koszorút akartam sütni, de az kakaós csavart csigává alakult át. Az eredeti recept 2 koszorút javasolt, de látva a tészta mennyiségét, inkább 6 kisebb koszorút készítettem. Így éppen elegendőek reggelire vagy uzsonnára. A töltelék mennyiségét azonban szaporítottam, mert azt kevésnek ítéltem. Maga a csavarás nem bonyolult, de a formázáshoz kell azért egy kis gyakorlat a végek eldolgozása kapcsán. Nem baj, ha nem tökéletes, kisülve ui. megszépül. :D Az se baj, hogy töltelék kissé kifolyik sülés közben, mert a péksütik aljára ragadva finom kakaós karamellréteget képez.
Az ízében nem csalódtam, nagyon emlékeztet ui. régi kedvencemre, a kelt kakaós csigára. :)
(Újrafotózva: 2026.02.19.)

 

 

 

Hozzávalók 6 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
1 dkg vaj
2 ek. akácméz
½ mk. só
1,2 dkg friss élesztő
kb. 1,5 dl víz

a töltelékhez:
4,5 dkg vaj
4,5 dkg porcukor
1 dkg holland kakaópor

a kenéshez és a tálaláshoz:
2 ek. olvasztott vaj
porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a langyos vízben feloldjuk a mézet, és a felével csomómentesre keverjük a liszt közepébe morzsolt élesztőt. Betakarjuk egy kis liszttel, és hagyjuk felfutni.
2. Hozzáadjuk a többi vizet, a puha vajat, és robotgéppel megdagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálba tesszük, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. Közben a töltelékhez a puha vajat a porcukorral és a kakapórral fém tálba tesszük, és forró vízzel teli lábas fölé állítva összeolvasztjuk. Kenhető állagúra hagyjuk visszadermedni. (Ha túlhűl, újramelegítjük.)
4. A megkelt tésztából 6 gombócot formázunk, majd negyedóra pihentetés után mindet kb. 25×12 cm-es téglalapra nyújtjuk.
5. A lapokat megkenjük az édes, kakaós vajjal, a hosszanti oldaluknál fogva feltekerjük, és a hajtásnál összecsippentgetjük a tésztát. A vékony tésztarudakat hajtással lefelé, hosszában és középen kettévágjuk, majd a vágás mentén kifelé fordítjuk, és szorosan egymás mellé téve a két szálat, összecsavarjuk.
6. A koszorúkat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva negyedórát kelesztjük. Előmelegített sütőben megsütjük, majd a sütőből kivéve, még forrón lekenjük olvasztott vajjal. Rácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni. Igény szerint porcukorral hintve kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc 

Megjegyzés, tipp:

A tésztához víz helyett tejet is használhatunk, vagy felesben vizet és tejet. A tölteléket reszelt narancshéjjal is ízesíthetjük.

Rakott zöld tea tészta

Hétről-hétre, napról-napra egyre nehezebb kitalálni, mit főzzek, pedig teli vagyok receptekkel – nem csak saját, hanem innen-onnan gyűjtött, még soha ki nem próbált recikkel is. Mégse sűrűn fordul elő, hogy kísérletezek. Valahogy nincs hozzá kedvem, és jó ideje legtöbbször az időt is sajnálom rá, hogy órákon át álldogáljak a konyhában, hogy aztán 10 perc alatt befaljuk a fáradságos munka eredményét. Pedig szeretünk enni, pláne jókat. Egy szó, mint száz, most se tudtam kitalálni, mit együnk vasárnap délre. A Kutyafület hívtam segítségül, ugyan árulja már el, mit kívánna. Az unásig hallott „nem tudom, Macka” kezdetű mondat utáni fintorgásom láttán azonban szinte azonnal rávágta, hogy „kifőtt tésztát!” Pfííí! Már megint! Ha tehetné, mindig tésztát enne hol pizza, hol kenyér, hol pedig tejfölös-sajtos tészta formájában. Most sem jutott jobb az eszébe, én meg rest voltam gondolkodni valami máson. Jó, akkor legyen megint tészta. Bevallom, én sűrűn vágyom rá amúgy, de nem tesz jót a kilóimnak. Előző este kiolvasztottam egy kis darált húst, találtam még pár szem paradicsomot a hűtőben, és eszembe jutott, hogy maradt még egy csomó zöld teaporom, amiről nem őrzök túl jó emlékeket. Egyszer ui. egy lapáttal tettem a tésztába, és azon kívül, hogy szerintem megbüdösítette azt, még az íze se jött be. Akkor megfogadtam, hogy ha újra dolgom lesz vele, akkor csak módjával vegyítem a liszthez. Most érkezett el a pillanat, meg a módjával vegyítés, és láss csodát, se íze, se bűze – akarom mondani, tényleg finom lett. Állítólag egészséges a zöld tea, szóval a tésztás bűnözésbe belevegyült egy kis egészségtudatosság is. A ragu meg csak még jobbat tett a tésztával, így együtt valóban ízletes ebédet alkottak.
Mivel egyelőre még nincs tésztagépem, magam nyújtom és vágom a tésztát. A tésztagombócot én 2 vagy 4 részre szoktam osztani, így nem kell vacakolnom Mami régi, hatalmas nyújtódeszkáján az egyetlen nagyobb gombóc kinyújtásával. Simán megoldom egymás után 4 adagban a konyhaszekrényen, és így csíkokra vágni is könnyebb a tésztát.

Hozzávalók 4 személyre:

Húsraguhoz:
50 dkg darált sertéshús
25 dkg vöröshagyma
6 gerezd zúzott fokhagyma
45 dkg paradicsom
1 ek. őrölt pirospaprika
1 tk. őrölt fekete bors
1 mk. őrölt kömény
őrölt csili
só
1,5 ek. mangalicazsír
½ zöldségleveskocka
1,5 dl víz
1 jó ek. tejföl
10 dkg trappista sajt

Tésztához:
25 dkg liszt
1 mk. zöld teapor
egy csipet só
2 tojás
0,5-1 dl víz
kevés mangalicazsír

elkészítés:

1. A darált húst ½ evőkanál zsíron fehéredésig sütjük, megsózzuk, majd félretesszük. A paradicsomokat 1 percre forró vízbe dobjuk, majd meghámozzuk, felkockázzuk.
2. A vöröshagymát 1 evőkanál zsíron megdinszteljük, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, rátesszük a felkockázott paradicsomot, és 15 perc párolás után belekeverjük a fűszereket.
3. A paradicsomos alapot a húshoz forgatjuk, ha szükséges, még sózzuk, felöntjük a leveskockás alaplével, és elforraljuk a levét. Belekeverjük a tejfölt, hozzáreszeljük a sajtot, és alaposan összekeverjük.
4. A teaporral, sóval vegyített liszthez adjuk a felvert tojásokat, kisebb adagokban hozzáadjuk a vizet, és tésztává gyúrjuk. Gombóccá formázzuk, és letakarva negyedórát pihentetjük.
5. A tésztát lisztezett felületen nagyon vékony kör- vagy téglalap alakúra nyújtjuk, miközben folyamatosan lisztezzük, hogy ne ragadjon.
6. A kinyújtott tésztát meglisztezzük, majd jobbról a kör közepéig hajtjuk, és ismét meglisztezzük. Balról is behajtjuk és meglisztezzük. (Így a tésztaszélek egymásra kerülnek, és könnyebb lesz szeletelni.) Éles késsel tetszés szerinti szélességű csíkokra vágjuk.
7. A tésztacsíkokra lisztet szórunk és felrázzuk, nehogy összeragadjanak. Bő, sós vízben kifőzzük. Leszűrjük.
8. Serpenyőben pici zsíron megfuttatjuk, majd hőálló edénybe rakjuk és rákanalazzuk a darált húsos ragut. Forró sütőben addig sütjük, míg a teteje kissé pirulni nem kezd. Tálaljuk.

sütési hőfok: 180-200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Bundás kalács házi meggydzsemmel

Mami derelyéje és bundás kalácsa – ez volt a két kedvencem azok közül az ételek közül, amelyek emléke anyai nagymamám nevéhez fűződik. Előbbi elkészítése bonyolult, utóbbié azonban épp az ellenkezője – rettentő egyszerű étek. Már nem is voltam kisgyerek, amikor először kínált meg ezzel a finomsággal. Akkoriban már társasházban lakott – utálta is rendesen, hiszen világ életében kertes házban élt – és amikor kedve szottyant és még bírta, ő főzőcskézett magára. Ezek rendszerint könnyen elkészíthető ételek voltak, hiszen Mami nem a főzőtudományáról volt híres. (De az biztos, hogy a derelyéje, a barátfüléje, a kisdinnyéje és a bundás kalácsa verhetetlen volt.)
Emlékszem, egyszer éppen akkor mentem át hozzá látogatóba, amikor bundás kalácsot készített magának. „Mami, hát te meg csinálsz?” - kérdeztem. „Bundás kalácsot” - hangzott a válasz. „Kérsz, Csimbikém?” „Jóhogy!” - és már falatoztuk is együtt ezt a szimpla, ám igen ízletes édességet.
Tizenévesen nagyon meglepődtem azon, hogy kalácsot is lehet bundázni, hiszen én akkor még csak kenyérrel ismertem, és furcsának hatott. Mégis azonnal megszerettem.
Mami valószínűleg nem pont úgy készítette, ahogy most én, de így is nagyon finom lett.

Hozzávalók 2 személyre:

2 szelet sikkadt kalács (pl. szent háromkirályok kalácsa)
1 tojás
1 ek. porcukor
1 ek. tej
1 tk. Portorico rum
2 dkg vaj
2 ek. házi meggyes cseresznyedzsem

elkészítés:

1. A cukorral ízesített tojást felverjük, majd elkeverjük a rummal és a tejjel.
2. Serpenyőben vajat hevítünk, és a cukros tojásban alaposan megmártóztatott kalácsszeleteket mindkét oldalukon pirosra sütjük.
3. A bundás kalácsok tetejére 1-1 evőkanál dzsemet halmozunk és tálaljuk.