Gombuca baconnel, pirított hagymával

Vas- és Zala megyében a gombuca igen gyakori paraszti étel volt a hétköznapokon, hiszen nem kellett hozzá más, mint liszt, víz, só és szalonna, illetve ha volt, akkor egy kis tejföl a tálaláshoz. Eredetileg tojás nélkül készült, de később a tojással dúsított változata is ismertté vált. Szerintem egyébként egyáltalán nem hiányzik belőle. ;)
Ma már bármivel gazdagíthatjuk, pl. túróval, zöldfűszerekkel, sőt akár káposztásan is készíthetjük, vagy mákkal is bolondíthatja, aki szereti.
Az eredeti, nagyon egyszerű készítési mód alapján az összegyúrt tésztát ujjal széthúzkodják és beletépkedik a forrásban lévő vízbe. Így lesz igazán autentikus.
Örülök, hogy megláttam Borbás Marcsi oldalán, és az is biztos, hogy gyakran fogom készíteni. :) Első alkalommal tojásmentesen csináltam, és ez így marad a jövőben. :) Már tervben van a töltött változata is. :)
Ajánlom azok figyelmébe is, akiknél most dugig van a spájz liszttel. ;)

Hozzávalók 2 személyre:

15 dkg fehér tönkölyliszt vagy finomliszt
15 dkg rétesliszt
2 tk. só
kb. 2 dl víz
20 dkg kockázott húsos szalonna vagy abált szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
20 dkg tejföl
1-2 ek. mangalicazsír (ha húsos szalonnával készítjük)
2 dkg vaj a hagymához (elhagyható)
aprított petrezselyemzöldje a tálaláshoz

elkészítés:

1. A felkockázott húsos szalonnát kevés zsíron ropogósra sütjük, majd a zsírjától lecsepegtetjük és félretesszük.
2. A hagymát vékonyra szeljük vagy felaprítjuk, és a visszamaradt szalonnazsíron (vagy vajon) megpirítjuk, közben sózzuk. Hozzákeverjük a szalonnát.
3. A kétféle lisztet elvegyítjük 1 teáskanál sóval, és apránként a vizet is hozzáadva, se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává gyúrjuk.
4. Meggömbölygetjük, majd enyhén lisztezett felületen 3 mm vastag kör- vagy négyzetlapra nyújtjuk. Derelyevágóval tetszőleges méretű darabokra vágjuk, és lobogó, sós vízben (lehet több részletben is) kifőzzük. Közben 2-3 alkalommal belekeverünk.
5. Ha megfőtt (fogkeménynek kell lennie), szűrőkanálba szedve lecsepegtetjük – nem mossuk át – és rászedjük az újra felmelegített hagymás-szalonnás alapra. Átforgatjuk, és azon melegében tejföllel együtt tálaljuk. (A tejfölt össze is keverhetjük a hagymás alappal, és utána forgatjuk hozzá a gombucát.)

Egyszerű csokoládétorta (vegán)

Úgy gondolom, vészterhes időkben vagy valamilyen lelki trauma idején a legtöbben különösen tudunk örülni a finomságoknak. És bár az édesség mindig nyerő – karantén ide vagy oda –, most pláne jól tud esni, ha szorongunk. Nem mintha amúgy a szorongást hizlaló ételekkel kéne orvosolnunk, de most nem is ez a cél. Csupán arról van szó, hogy egy szelet finom sütemény mindig megmelengeti a lelkünket. :) Ez az alábbi torta bizony jó kakaós, ráadásul olyan könnyen el lehet készíteni, hogy akár még a nagyobb gyerekekre is rábízhatjuk a vele való munkálatokat. Nincs benne se tejtermék, se tojás, úgyhogy még viszonylag olcsónak is mondható. Arról nem is beszélve, hogy tök olyan az állaga, mint a piskótáé: könnyű és puha. :) Ráadásul azokat is megörvendeztethetjük vele, akik arra kényszerülnek, hogy mellőzzék az állati eredetű alapanyagokat.
Most, hogy a jelen helyzetben nem járhatok edzésre, bőven van időm kísérletezni a vegán édességekkel. Igaz, most csak a szűk családom kóstolhatja meg az eredményt. De ha majd újra mehetek sportolni, már nem csak magunknak, hanem végre az edzőmnek és a családjának is örömet szerezhetek a most letesztelt vegán desszertekkel. :)

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

Tésztához:
23 dkg finomliszt vagy fehér tönkölyliszt
20 dkg cukor
3 dkg holland kakaópor
1 tk. szódabikarbóna
½ tk. só
2,3 dl hideg víz
6 ek. olívaolaj (vagy más növényi olaj)
1 ek. frissen facsart citromlé vagy almaecet/fehérborecet
1 tk. vanília esszencia

Kakaós cukormázhoz:
12 dkg nádporcukor
1 dkg holland kakaópor
5 dkg vegán margarin
½ tk. vanília esszencia
2 ek. kókuszkrém
2 ek. víz

Díszítéshez:
vegán étcsokoládé-forgács

elkészítés:

1. A lisztet összeszitáljuk a kakaóporral, a szódabikarbónával, és belevegyítjük a cukrot és a sót.
2. A vizet összekeverjük az olajjal, a citromlével, a vanília esszenciával, a lisztes keverékhez öntjük, és csomómentesre keverjük.
3. A tésztamasszát a kivajazott, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, elsimítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A tortát kivesszük a formából, és tortarácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A mázhoz a porcukrot, a kakaóport, a puha vajat, a vanília esszenciát tálba tesszük, és robotgéppel alacsony fokozaton elkezdjük keverni, miközben fokozatosan adagoljuk hozzá a vízzel kevert kókuszkrémet. Magas fokozaton keverjük tovább még néhány másodpercig. A mázat a tortára kenjük, megszórjuk csokiforgáccsal, felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód_ alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Ötlet: innen

Zöldséges pite gyerekeknek

Na jó, nem csak gyerekeknek, de ők szerintem különösen örülnének neki, mert olyan jópofa. :D
Ezt a pitét egyébként nem terveztem lefotózni, ráadásul a napot is szürke esőfelhők takarták el a kíváncsi szemek, de legfőképp a fényképezőgép elől. Ebből kifolyólag a töltelék hozzávalóit sem mértem le a kis konyhai mérlegemen. Blogon kívül ui. én se vagyok olyan precíz, és csak érzésre pakolom bele az ételbe az alapanyagokat. Ez alkalommal menet közben eszembe jutott az egyik – eddig még sosem használt – kekszkiszúró formám, és poénból rábiggyesztettem ezeket a kis emberkéket a pitére. Az eredmény láttán sóhajtoztam is egy sort – sajnáltam, hogy ezt az ételt most nem örökíthetem meg az utókornak, és épp elhatároztam, hogy majd pont a fent említett okból újrasütöm (amit amúgy nem annyira szoktam díjazni).
A dél vészesen közeledett, így hát lemondóan vártam, hogy a Kutyafül hazaérjen. A pite épp fogyasztási hőmérsékletre hűlt, a szürke felhők is pont kifehéredtek, mintha direkt szórakoznának velem, hogy „igen, Gabika, ilyenkor szeretsz a legjobban fotózni”, amikor is megcsörrent a mobilom azzal az örömhírrel, hogy ezúttal nem délben fogunk ebédelni. Jupppííí! :D Fotóasztalkát gyors kipakol, hátteret seperc alatt kiválaszt, díszletet berendez, és már kattogott is a pillanatmegörökítő készülék! Közben folyamatosan mormoltam az imát a fehér felhők megmaradásának érdekében. Kivételesen tényleg örültem, hogy csúszott az ebéd. :) Mígnem 1 óra után pár perccel egy kés segítségével – hangos gyomorkorgásokkal színezve –, nagy elánnal szabadítottam meg a kis emberkéket a végtagjaiktól vagy épp a fejüktől. :D A lehulló végtagoknak még Trygi cicám is nagyon örült. :D
Egyébként a zöldségeket nem kedvelő gyerekek tányérjába ebben a formában talán minden gond nélkül belecsempészhetünk egy kis répát és ezt azt. ;) Sőt, a mostani szomorú helyzet okozta tömény együttlét közepette a pitekészítésbe is bevonhatjuk a kicsiket, hiszen ezeket a vicces kekszemberkéket jó móka tetszés szerinti alakzatban elrendezni. :)
Lehet, hogy anno velem is inkább így kellett volna megetetni az utálatos zöldségeket. :D

Hozzávalók 24 cm-es pitesütőformához:

Tésztához:
15 dkg zabpehelyliszt
5 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
12,5 dkg vaj
1 tojás
1 ek. nádcukor
1 tk. só
kevés víz

Töltelékhez:
1 póréhagyma
1 nagy sárgarépa
8 ek. konzerv kukorica
őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
1 púpozott ek. Provence-i fűszerkeverék
só
2,5 dl habtejszín
2 púpozott ek. tejföl
2 kis tojás
1 ek. frissen aprított petrezselyemzöldje
15 dkg reszelt parmezán
5 dkg vaj
2-3 ek. zsemlemorzsa

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sóval vegyített lisztkeveréket elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, a közepében kialakított mélyedébe ütjük a tojást, felverjük, és kevés vizet is hozzáadva összeállítjuk a tésztát.
2. Lisztezett felületen 3 mm vékony körlapra nyújtjuk, és kibéleljük vele a kivehető aljú pitesütőformát. A tészta szélét késsel egyenesre vágjuk. A belsejét villával több helyen megszurkáljuk, és nejlonzacskóba húzva, hűtőbe tesszük.
3. A lehulló tésztaszélt újra begyúrjuk, kinyújtjuk, és sütemény kiszúróval annyi figurát vágunk ki belőle, amennyivel ki tudjuk rakni a pite teljes felületét. Nejlonzacskóba húzva hűtőbe tesszük.
4. A töltelékhez a vékony karikára szelt pórét a felhevített vajon megdinszteljük, közben sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a felezett karikára vágott sárgarépát, a kukoricát, és 2-3 percig együtt pároljuk. Megfűszerezzük, felöntjük a tejszínnel, és addig főzzük, amíg a répa megpuhul. Sózzuk még, ha szükséges. Hagyjuk langyosra hűlni.
5. A tejfölt kikeverjük a tojásokkal, a parmezánnal, a zöldséges alaphoz forgatjuk, majd egyenletesen elosztjuk a zsemlemorzsával behintett tésztakosárban, és a pite tetejét kirakjuk a kis kekszemberkékkel.
6. Előmelegített sütőben pirulásig sütjük, majd tortarácsra tesszük, és kicsit hűlni hagyjuk. Felszeleteljük és tálaljuk.
7. (Ha kivehető aljú sütőformában sütöttük, óvatosan kiemeljük belőle a pitét, majd pár perc elteltével a forma alját is eltávolítjuk, és így tesszük a pitét a tortarácsra, hogy gyorsabban hűljön. Így biztos nem fog átázni a tészta.)

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: 35-40 perc