Almás-túrós levél

A meggyes levél sikerén felbuzdulva úgy éreztem, ez a formázási technika jól működhet kelt tésztával is. Egy korábbi édes péksütiméhez nagyon hasonlóan képzeltem el az ízesítést, de hogy mégse legyen ugyanolyan, almát is csempésztem bele. Imádni való lett ez a pihe-puha, könnyű tészta, benne az illatos, gyümölcsös túrótöltelékkel! Hideg, téli reggeleken egy bögre tejjel vagy kakaóval testet-lelket melengető, napindító étel. Na jó, uzsonnának se utolsó! :D

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
4 dkg cukor
1 mk. só
3 dkg olvasztott vaj
1,7 dkg friss élesztő
kb. 2 dl tej
kevés vaj a kelesztéshez

a töltelékhez:
20 dkg levétől kinyomkodott, reszelt alma
25 dkg túró
5 dkg tejföl
1 tojás
7 dkg cukor
1 ek. frissen facsart citromlé
1 tk. vaníliakivonat
½ cs. karamellás pudingpor

a tetejére:
1 kis tojás
jégcukor
porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a liszt közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük 1 dkg cukorral, a langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, a langyos olvasztott vajat, és megdagasztjuk. Kivajazott tálba tesszük, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
2. A töltelékhez a meghámozott, lereszelt, levétől kinyomkodott almát citromlével és 1 dkg cukorral ízesítjük.
3. A tojássárgáját összekeverjük a többi cukorral, a tejföllel, a túróval, vaníliakivonattal, és botmixerrel krémesítjük. Belevegyítjük a pudingport, az almát, és hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
4. A megkelt tésztából 3 gombócot gömbölygetjük, majd negyedóra pihentetés után 28-30 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk, és mindegyiket 4 cikkre szeljük.
5. A körcikk száraival párhuzamosan 3-3 bevágást ejtünk, majd úgy fordítjuk a tésztát, hogy az íves oldala legyen hozzánk közelebb, és a csúcs felfelé mutasson (lásd a meggyes levél formázásánál). Így járunk el a többi tésztacikkel is, és a sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk.
6. Mindegyik körcikk közepére 1-1 púpozott evőkanál tölteléket halmozunk, a bevágott tésztát mindkét irányból ráhajtjuk a töltelékre, és az alapjánál jól összenyomkodjuk-összecsippentjük.
7. A péksüteményeket lekenjük felvert tojással, megszórjuk jégcukorral, és előmelegített sütőben megsütjük.
8. A kisült süteményeket rácsra szedjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral hintve kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 13 perc