2014. szeptember 5., péntek

Pikáns, őszibarackos túrótorta - egy elbaltázott lekvár reinkarnációja






Van az úgy, hogy valami nem sikerül, sőt olyan is, hogy többször egymás után se, meg olyan is, hogy se ez, se az nem klappol. Nálam most ez az utóbbi eset forog fenn már pár hete, ráadásul mindez összeadódik a lassúsággal, ami rám eddig egyáltalán nem volt jellemző. Olyan vagyok, mint az őszi légy, amiből hiányzik a kezdeti lendület. De hát végül is már ősz van. Sebaj, majdcsak helyrejövök. :)
Na de vissza a recepthez! Ez a süti lekvárnak indult, pontosabban az, ami benne van. Gyömbéres-fahéjas őszibaracklekvárt akartam főzni, ui. volt itthon 3 szem érett, ám nem valami édes példányom. A leki azonban sehogy sem akart besűrűsödni, hiába rotyogtattam. Gondoltam, akkor átkonvertálom krémlevesnek. Az ötlet jó volt, csakhogy a hideg tejszíntől úgy összeugrott, hogy jobbnak láttam nem erőltetni a levesfőzést, hátha a hígításul szolgáló tej kicsapódik a savanykás barack miatt. Ez az eset is azt példázza, milyen szórakozott vagyok mostanában – hideg tejszínt önteni forró lekvárba... Talán egyszer megkísérlem kideríteni, hogy tényleg összeugrott volna-e a tejtől.
Hát jó, akkor pihentetjük egy időre a témát. A tejszínes „barackmatyi” be is került a hűtőbe, hogy majd másnap döntök a sorsáról.
A Kutyafül ama fent említett másnapon késő délután ért haza, pókerarccal közölte, hogy valami édesre vágyik, mire megjelent lelki szemeim előtt az előző napi barackos kreálmányom. Némi ötletelés (linzertorta, poharas desszert, töltött palacsinta, talán-mégis-barackkrémleves) után a torta mellett döntöttem, mert személy szerint valami krémesre vágytam, puha tésztában. A Kutyának meg úgy is mindegy, lényeg, hogy finom legyen. Neki is álltam, és bár aznap már nem, de jó pár órával később megjutalmaztam magunkat ezzel a tortával. Meg kell mondjam, ekkor már cseppet sem bántam, hogy elrontódott az a lekvár. :D

Nem muszáj akkora sütőformában sütni, amekkorában én, és akkor könnyen félbevágható a tészta, és 2 lap közé is tölthetjük a krémet. Utólag én is jobban örültem volna, ha egy kisebbet választottam volna, de szerintem így is felvállalható. :)








Hozzávalók 20-24 cm-es tortaformához:

Piskótához:
3 tojás
2 tojás fehérje

8 dkg cukor
5 dkg finomliszt
3 dkg étkezési keményítő
4 dkg darált dió
1 csapott tk sütőpor
csipet só
vaj + liszt a forma kikenéséhez

Krémhez:
50 dkg őszibarack (tisztítva mérve)
1 ek frissen reszelt gyömbér
1 lime leve
1 fahéjrúd
1 cs. 2:1 befőzőcukor (elmaradhat, de akkor pótoljuk cukorral)
3 ek cukor
2 ek porcukor
2,5 dl tejszín
25 dkg túró
8 lap zselatin

Tetejére és díszítéshez:
3 dl tejszín
1 cs. habfixáló (elmaradhat)
1 púpozott ek porcukor
1 nagyobb őszibarack vagy nektarin

elkészítés:

  1. A barackot meghámozzuk, húsát felkockázzuk és egy lábosba tesszük.
  2. A lime levét kifacsarjuk, a gyömbért lereszeljük, mindkettőt a gyümölcshöz keverjük, és az egészet botmixerrel pépesítjük.
  3. Hozzáadjuk a befőzőcukrot, a cukrot és a fahéjrudat is, kevergetve felforraljuk, és addig főzzük kis lángon, amíg egy kicsit sűrűsödni nem kezd. Elzárjuk alatta a lángot.
  4. Beleöntünk 2 dl tejszínt, simára keverjük - ekkor sűrűvé válik –, majd teljesen kihűtjük.
  5. A túrót villával áttörjük, simára keverjük a porcukorral, majd a tejszínes barackkrémhez adva alaposan összekeverjük.
  6. A zselatinlapokat pár percre hideg vízbe áztatjuk, a maradék tejszínt pedig felforrósítjuk. A zselatint alaposan kinyomkodjuk, elkeverjük a forró tejben, és icsit hűlni hagyjuk.
  7. A zselatinos tejet elkeverjük 2 ek barackos túrókrémmel, majd ezt a többi krémhez forgatjuk és hűtőbe tesszük annyi időre, amíg kocsonyásodni nem kezd.
  8. Közben elkészítjük a piskótát: a tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjét a plusz fehérjével együtt egy csipet sóval kemény habbá verjük.
  9. A sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. A lisztet elvegyítjük a keményítővel és a sütőporral, kisebb adagokban, a fehérjehabbal felváltva hozzáforgatjuk a cukros tojáshoz.
  10. Egy csatos tortaformát kivajazunk-kilisztezünk, beleöntjük a tésztamasszát, elsimítjuk és előmelegített sütőben készre sütjük. A formából kivéve rácson hagyjuk kihűlni.
  11. A tésztát visszatesszük a sütőformába, rákanalazzuk a krémet és hűtőbe tesszük 1 órára.
  12. A tejszínt a cukorral és a habfixálóval habbá verjük, rákenjük a torta tetejére, és pár órára visszatesszük a hűtőbe. (De a tejszínnel körbe is kenhetjük a torta oldalát, kinek-kinek ízlése, kedve szerint.)
  13. A barackot alaposan megmossuk, leszárítjuk, megfelezzük, cikkekre vagy kockákra vágjuk és kidíszítjük vele a torta tetejét. (Barackéj-undor fennforgása esetén a gyümölcsöt körben, 4 helyen bemetsszük, forrásban lévő vízbe dobjuk pár percre, majd hideg vízben lehűtjük, lehúzzuk a héját, magját eltávolítjuk és cikkekre vágjuk.)

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Tipp:
Akinek van őszibaracklekvárja, az megspórolhatja a lekvárfőzést. A lekvárt azonban fel kell főzni utólag a gyömbérrel és a fahéjjal, és mehet bele a tejszín. Úgy gondolom, akár ki is hűthetjük a lekvárt, és úgy is hozzá lehet keverni a tejszínt, az eredményen ez nem fog változtatni.

















8 megjegyzés:

  1. Csoda klassz lett! :D Még jó, hogy elrontódott a lekvár, mert így lett egy szuper torta! Már el is csentem azt a szeletet onnan a tányérról. ;)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kösziiii! :) Ugye?! Épp ez jutott eszembe nekem is, hogy néha direkt jól jönnek az ilyen elrontódások, mert kialakulhat belőlük valami más, valami új, ami ráadásul nagyon finom. Nézd csak, tettem a tényárodra egy újabb szeletet, hátha nem volt elég az az egy elcsent. ;)

      Törlés
  2. Nagyon szép lett! Néha a nem teljesen úgy sikerült dolgok finomabbak lesznek a tervezettnél :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Nagyon kedves vagy, köszönöm! :) Így van, néha ténlyeg kapóra jönnek az ilyen malőrök. :)

      Törlés
  3. Szerintem se bánd, hogy elrontottad, mert nagyon klasszul néz ki és tuti finom is! :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Úgy, ahogy mondod, nem bánom egyáltalán, tényleg nagyon fincsi lett a torta. Köszi! :)

      Törlés
  4. Írtó guszta lett. Olyan szép fotók, csak úgy árasztják a nyugalmat. Jó ez a szürke háttér is. Milyen anyag?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Köszi szépen Kriszti! :) Még jó, hogy a fotókon nem látszik, hogy aznap igencsak siettem a fényképezéssel. :D Örülök, hogy tetszenek a képek. A háttér egyébként nem anyag, vagyis nem ruhaanyag, hanem a konyhapult levágott darabja, ami borús időben a fotón szürkésnek lászik, valójában viszont szürkés homokszín, azaz kicsit bézses. :D

      Törlés