2014. szeptember 8., hétfő

Courronne






Megtetszett ez a lyukas közepű, kerek, francia kenyér. Nem csak a formája, de a készítési módja is érdekes - emlékeztet a vadkovászos kenyérére -, és bár sok idő telik el, mire végre megkóstolhatjuk, mégis érdemes megsütni.
A 2-3 napos érlelés a minimum ennél a kenyérnél, de legfeljebb 1 hétig lehet erjeszteni az előtésztát. Én 2 napra terveztem, de aztán 5 lett belőle, mivel közben elutaztunk egy rövid időre. Minél tovább pihen, elvileg annál erőteljesebben érezhető a savanykás, kovászos íz. Érdekes módon ez nálam nem így volt, legalábbis nekem nem tűnt fel, hogy savanykás lenne. Ráadásul elég lapos lett, mert az előírt mennyiségekkel dolgozva meglehetősen lágy tésztát kaptam, illetve biztosan nem tett jót neki, hogy sütés előtt kivettem a közepéből a tálkát, mivel nem sütésbiztos lévén nem kockáztathattam, hogy elrepedjen. (A sors iróniája, hogy mosogatás közben aztán mégis eltört.) Célszerű tehát sütésálló tálkát használni. Az én kenyerem nagyon hamar megsült, pedig a recept kb. 30 percet írt.
Örülök, hogy kipróbáltam, jó kis kaland volt, mondhatni finom kaland. :) Persze ezt is jó lenne eredeti környezetben, francia hozzávalókból elkészítve, illetve jóféle francia sajtokkal együtt tálalva megízlelni.








Hozzávalók 1 kenyérhez:

Chefhez:
5 dkg finomliszt
¼ mk szárított élesztő
3 ek (45 ml) víz

Első frissítéshez:
4 ½ ek (65 ml) víz
11,5 dkg finomliszt

Levainhoz:
1,15 dl víz
11,5 dkg fehér kenyérliszt eddig

Tésztához:
2,4 dl víz
32,5 dkg fehér kenyérliszt
1 ½ tk só
1 tk cukor
1 dkg friss élesztő (vagy ½ tk szárított élesztő)
liszt a szóráshoz

elkészítés:

  1. A chefhez egy kis tálkában elkeverjük a hozzávalókat és olívaolajjal megkent háztartási fóliával lefedve, meleg helyen pihentetjük 2-3 napig.
  2. Ha elérkezett az idő, feltörjük a chef kérges tetejét, és meggyőződünk róla, hogy a belseje pezseg, illetve illatos-e.
    Nekem ezzel a lépéssel volt egy kis bajom, ui. egyáltalán nem volt kérges a teteje. De hogyan is lett volna? Hiszen előzőleg olajozott fóliával kellett befedni. Viszont buborékos volt, és határozottan illatozott is. Oké, akkor biztos jó. :)
  3. Ha így van, akkor egymás után hozzáadjuk az első frissítéshez előírt hozzávalókat, és kemény tésztává keverjük. Visszatesszük rá a fóliát és újabb 2 napig érleljük.
  4. A levainhoz a kész chefet ekkor nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a vizet és a kenyérlisztet, és megdagasztjuk. Nedves konyharuhával lefedve, szobahőmérsékletem pihentetjük 8 órán át.
  5. Ezután kb. a felét (20 dkg-ot) kivesszük és tálba tesszük. (A többi levaint felhasználhatjuk egy másik kenyér sütéséhez, de süthetünk akár két courront is.)
  6. A tészta hozzávalóinál előírt vízből elveszünk 0,5 dl-t, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, simára keverjük és letakarva felfuttatjuk.
  7. A 20 dkg levainhoz hozzáadjuk a sóval elkevert lisztet, a felfuttatott élesztőt és a maradék vizet, és megdagasztjuk. (A dagasztás inkább keverést jelentett nálam, hiszen a tészta igen lágy, szinte nokedliszerű volt, ezért adagoltam hozzá még egy kevés lisztet.)
  8. Ekkor lisztezett felületre tesszük, gömbölyűre alakítjuk, a tenyerünk élével egy kis bemélyedést készítünk a tészta közepébe, ujjunkkal átlyukasztjuk, és a lyukat fokozatosan kiszélesítjük, kinyújtjuk, mintha fánkot készítenénk. A lyuk kb. 13 cm átmérőjű legyen!
  9. Egy sütőlemezt vékonyan kiolajozunk, vagy kibélelünk sütőpapírral, ráhelyezzük a tésztát, a lyukba teszünk egy kis tálkát, hogy a nyílás a tészta kelesztésekor szabályos kör maradjon, az egészet befedjük olajozott háztartási fóliával, és meleg helyen duplájára kelesztjük.
  10. Ha megkelt, tetejét megszórjuk liszttel, éles késsel 4 helyen bemetsszük (az enyém olyan lágy volt, hogy képtelen voltam mélyebb vágást ejteni rajta), és előmelegített sütőben pirosra sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 230°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Forrás: Szakácskönyv kenyérsütő gépekhez











6 megjegyzés:

  1. Bitang jól néz ki! Nem rendelhetek egyet vacsorára? ;-)))

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. :D Köszi, örülök, hogy tetszik! Már csomagolom is, nyisd az ablakot, megy a küldemény. ;)

      Törlés
  2. Nagyon szép lyukacsos "kenyérkéd" lett. Én is szoktam ilyen bonyolult dolgokat készíteni, és szerintem egyáltalán nem baj, hogy lágy lett a tésztája, mert gyanús, hogy ilyennek is kell lenni, mint a baguette-nek. Gyönyörű és nagyon ügyes vagy!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Köszi Brigi! :) Na igen, a vadkovászos időszakomban én is jókat elmolyoltam a péksütikkel, kenyerekkel, de azóta ez az első ilyen "bonyibb" kenyér.
      Én úgy gondolom, hogy a túl lágy tésztát nem lehetne igazán kör alakúra formázni, az csak gyükérkenyérhez és baguette-hez jó, mert azokat nem nagyon kell formázni. Szerintem a liszt fajtájában keresendő a dolog nyitja, hiszen nem egyformán viselkednek: az egyik több, a másik kevesebb vizet vesz fel. De azért tényleg jó lenne látni, mi kerül ki egy valódi francia pék keze alól. :)

      Törlés
  3. Ez aztán fantasztikusan néz ki! Biztosan finomra sikeredett! :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Köszi! :) Igen, nekünk ízlett. A megmaradt levainból is hasonlót sütöttem, de abba már tettem olívaolajat. Úgy még jobb volt szerintem.

      Törlés