2013. szeptember 20., péntek

Sváb Käsespätzle – sajtos nokedli





Nem mostanában készítettem ezt az ételt, de mivel épp nemrég jöttünk haza az utószezonra átcsúszott nyaralásunkról abból az országból, ahol a Käsespätzle már-már nemzeti eledel, ezért jobbnak láttam, ha a recept most kerül fel a blogra.
Ausztria az egyik kedvenc országom. Amikor kint dolgoztam, az egyik leginkább kedvelt ételem a Käsespätzle volt, hiszen nagyon hasonlít a mi nokedlinkre. Nem is csoda - a galuskatészta egyébként is német/osztrák eredetű. Ez a sajtos variáció a hagymával különösen ízlett nekem, képes lettem volna szinte minden nap ilyet enni.
Miután az utóbbi időben több alkalommal is főztem nokedlit, eszembe jutott a jó öreg Käsespätzle, és nem volt vitás, hogy elkészítem. Jaj, de jól tettem! Amikor asztalra került, jó 1 hónap választott el bennünket az utazástól, ezért lélekben ilyen módon is készülni akartam rá.

Az is jó módszer a készítés során, hogy amikor a nokedli kifő, serpenyőbe teszünk belőle egy 1 személyre való adagot, megszórjuk sajttal, még egy réteg nokedlivel rétegezzük, újabb sajtadag következik, majd egy kis merőkanálnyi forró húslevest löttyintünk rá, és serpenyőben összemelegítjük. Így jó szaftos lesz az eredmény. Ahol én kóstoltam, ott nem rétegezték sonkával, szalonnával, csak a tetejére került leheletnyi pirított szalonna.
Én nagy sütőtálban, illetve egy kis zománcos tálkában is elkészítettem, kinek hogy szimpatikus, lehet választani.










Hozzávalók 6 személyre:

Nokedlihez: 
40 dkg liszt
4 tojás
kb. 1,5 dl ásvány- vagy szódavíz (így levegősebb lesz a tészta)
2 ek hideg húsleves alaplé
1 tk só
½ mk őrölt fekete bors
csipet szerecsendió 

Rétegezéshez: 
2 fej vöröshagyma
20 dkg sonka és húsos szalonna vegyesen
2 ek vaj
1 csokor snidling
30 dkg reszelt Bergkäse sajt (vagy ementáli/trappista sajt)
2 merőkanál húsleves alaplé (elmaradhat)


elkészítés:


  1. A lisztet kimérjük egy tálba, elvegyítjük benne a fűszereket, közepébe ütjük a tojásokat, villával kicsit felverjük, kevés liszttel elkeverjük.
  2. Hozzáadjuk a vizet és a húslevest, alaposan összekeverjük és fakanállal addig verjük, amíg a tészta hólyagosodni kezd. Amíg a sós főzővíz felforr, pihenni hagyjuk.
  3. A hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra szeljük vagy apróra vágjuk, a szalonnát és a sonkát felkockázzuk, a snidlinget felaprítjuk.
  4. Egy serpenyőben a vajat megolvasztjuk, rátesszük a szalonnát, üvegesre pirítjuk, ezután a hagymát megdinszteljük rajta, majd hozzáadjuk a sonkát is és pirulásig sütjük.
  5. Ha a víz felforrt, beleszaggatjuk a nokedlitésztát (ehhez használhatunk speciális spätzle nyomót, deszkát+spätzle szaggatót/kést, vagy a jól ismert nokedli szaggatót), meg-megkeverjük és miután a tészta feljött a víz felszínére, még 1-2 percig főzzük.
  6. A kifőtt tésztát leszűrjük, hideg vízzel átmossuk és alaposan lecsepegtetjük.
  7. Egy hőálló tál aljába egy réteg spätzle-t szedünk, rákanalazunk egy adagot a sonkás hagymából, egy kis snidlinget szórunk rá, majd sajtot, ezután megismételjük a rétegzést és a sort sajttal zárjuk. (3 rétegben is elkészíthetjük, ill. meglocsolhatjuk 2 merőkanálnyi meleg húsleves alaplével, ha szaftosabbra szeretnénk.)
  8. 100°C-ra előmelegített sütőbe toljuk és amint a sajt megolvadt a tetején, kész is.







8 megjegyzés:

  1. Ez oltári találmány! Ezt tuti elkészítem, mert párom nagyon szereti a nokedlit! ...és a sajtot. ...és a hagymát. Én is, úgyhogy nyerő lesz nálunk ez az eledel! Klasszak a fotók! :D

    VálaszTörlés
  2. De jó, most itt vigyorgok! Tudtam én, hogy számíthatok rád nokedli-ügyben, hiszen minden benne van, amit ti meg mi is szeretünk. Örülök, hogy a képek is tetszenek. :)

    VálaszTörlés
  3. Ez nagyon finom lehet. A nokedlit mi is nagyon szeretjük, és persze a többi hozzávalókat is!
    A képek pedig most is nagyon jól sikerültek!

    VálaszTörlés
  4. Köszi Piroska, nagyon kedves vagy! Örülök, ha tetszik. :) Most én is újra megkívántam.

    VálaszTörlés
  5. Ne rontsátok el trappista sajttal. :-(((((

    Az Aldiban lehet most kapni Bergkäse sajtot, ilyet
    http://www.aldi.hu/hu/media/img/01_13kw05_mo/kw05_nachbarn_22_1x1.jpg

    Ez való a Spätzlehez.

    VálaszTörlés
  6. Szia Zita! Persze, igazad van, nem is a rossz féle trappistára gondoltam. Én ezt házi sajttal készítettem, de valóban egy autentikus házi osztrák sajttal lenne a legjobb. :)

    VálaszTörlés
  7. Kicsit módosítanám a receptet; szóda helyett menjen sör a tésztába meg egy kicsi, kb 1 marék búzadara. A sajt 4:1 arányban ementáli:bergkäse. Az ementáli pikáns ugyan, de ide pont jó. A berkäsének nagyon erős íze van (a tipikus büdös sajt) így abból csak óvatosan, aki persze szereti, lehet emelni az arányt :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Én nem szeretem a sört, úgyhogy maradok az ásványvíznél, de te a tiédet módosítsd úgy, ahogy szereted. :) Én amúgy nem Bergkäse-t használtam, mert az nem volt itthon, de amúgy is idegenkedem a büdös sajtoktól.

      Törlés