2012. augusztus 3., péntek

Osztrák meggyes-marcipános kalács





A kalácsról (is) apukám jut eszembe, mivel nagyon ért a készítéséhez. Formára ugyan nem lettek mindig tökéletesek a kalácsai, de ízre igen, és mindig boldoggá tett, ha diós vagy éppen töltelék nélkülivel lepett meg. Egy apróság azonban mindig hibádzott a sima kalács esetében: valahogy sosem tudta számomra elég édesre csinálni. Kislányként és később is, de sokszor mondtam neki, hogy "Ápá, kellett volna még bele egy kis cukor.", mire ő: "Béka, hidd el, hogy tettem bele eleget!". Nem szeretem az olyan sütiket, amibe beleborult a cukor, de a kalács úgy látszik kivételt képez ez alól. "Ápá" már nem süt nekem, ezért csak magamra számíthatok. A kalács nekem még a kenyérnél is misztikusabbnak tűnt, ezért még több bátorság kellett ahhoz, hogy nekifogjak. Életem első kalácsát Dacota receptje alapján készítettem, régóta szemezgettem vele, aztán végül nekiveselkedtem. Bár akkor kifelejtettem belőle azt az 1 mk sót, ill. ez sem lett igazán édes, állagra mégis tökéletes tészta kerekedett belőle. Majdhogynem egy magától foszló kalács lett, úgy szétmászott a sütőben, mivel bolond mód kivettem a formából. Ezen a 90%-os sikeren felbuzdulva, később erre az osztrák recept szerinti kalácsra esett a választásom, és bár féltem a kenyérliszt + víz kombinációtól, némi átalakítás után mégsem csalódtam benne. Izgalmas volt megszegni, és a töltelék mintázatában el-elgyönyörködtem.




Hozzávalók 20 cm-es tortaformához:

Tésztához:
1,5 dl víz vagy tej
3 dkg élesztő
45 dkg fehér kenyérliszt (BL 80)
6 dkg porcukor
2 ek. sovány tejpor (tej használata esetén elhagyható.)
egy csipet só
7,5 dkg savanykás alma
4 dkg olvasztott vaj
1 tojás

Töltelékhez:
12,5 dkg magozott meggy vagy meggybefőtt
20 dkg cukrozott marcipánmassza
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt fahéj
1 ek. porcukor

Tetejére:
1 tojásfehérje
1 ek. durva szemcséjű cukor
2 ek. mandulaforgács

elkészítés:

  1. A liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 dkg cukrot, simára keverjük a langyos vízzel (vagy tejjel), és letakarva felfuttatjuk.
  2. Beletesszük a többi cukrot, a tejport (ha vízzel készítjük), a sót, a lereszelt almát, a langyosra hűlt, olvasztott vajat, a felvert tojást, és alaposan összedolgozzuk. Kézzel addig verjük, amíg már nem ragad sem a tálhoz, sem a kezünkhöz. Tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük. (Az eredeti recept szerint nem kell keleszteni.)
  3. A megkelt tésztát liszttel vékonyan meghintett deszkára borítjuk.
    Innentől kétféleképpen járhatunk el:
    a) A tészta felületét megszórjuk kevés liszttel, 40 cm oldalhosszúságú négyzetté nyújtjuk és elrendezzük rajta a meggyszemeket. Meghintjük gyömbérrel és fahéjjal kevert porcukorral, rászórjuk a reszelt marcipánt, és a tésztát lentről felfelé feltekerjük. Óvatosan kb. 65 cm hosszú rúddá sodorjuk, amit csigavonalban lazán feltekerünk, és a sütőpapírral bélelt, kivehető aljú, magas oldalú tortaformába illesztjük. Sütés után kerek cipó alakú lesz.
    b) A tésztát két egyenlő részre osztjuk, egyenként 40x20 cm-es téglalapokra nyújtjuk, és az előbbi módon megtöltjük. A hosszabbik oldalától kezdve lentről felfelé föltekerjük, kb. 65 cm hosszú rudakat sodrunk belőlük, összecsavarjuk őket, majd szintén feltekerjük és így tesszük a formába. (Én ezt a módozatot választottam, mert így sokkal szebb a kalács.)
  4. A tésztát befedjük olajjal vékonyan megkent folpackkal, és meleg helyen további 30 percet kelesztjük.
  5. A megkelt kalács tetejét lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, megszórjuk nagyszemű cukorral, mandulaforgáccsal, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. A kalácsot még langyosan tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal kínáljuk.
sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 40 perc







Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése