Citruskrém (cukor-, tej- és gluténmentes)

 

 

Mostanában különösen jólesik a citromból készült édesség. Tiszta szerencse, mert hamarosan belekezdünk egy diétába, ami kapcsán minden gyümölcs tiltólistás, a citrom és a grapefruit kivételével. Utóbbi sajnos sosem tartozott a kedvenceim közé, mivel a keserű vagy kesernyés íz nem a barátom. A citrom viszont annál nagyobb szeretetnek örvend nálam. Az említett diéta megkezdése előtt a gyümölcsös tálban lévő narancsokat felhasználandó, nem csak citrom került a krémbe, de az élvezeti értékét ez csak növelte, hiszen a narancsot is kedvelem. Frissítő, nyári vagy napsütéses kora őszi desszert ez, amit még sokszor el fogok készíteni. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:

2 bio görög narancs
1 bio citrom
1 bio lime
8 dkg eritritol
2 tojássárgája
3 dkg gluténmentes vaníliaízű pudingpor vagy étkezési kukoricakeményítő (utóbbi esetén vaníliamagokat adjunk a krémhez)
4 dl kókusztejszín (pl. Delcoco)
3 dkg eritritol, darálva

elkészítés:

1. A kókusztejszínt magas falú edénybe öntjük, és 30 percre mélyhűtőbe tesszük.
2. A tojássárgákat az édesítővel lábasba tesszük, belereszeljük a narancs és a citrom héját, majd robotgéppel habosra kavarjuk.
3. Csomómentesre dolgozzuk benne a pudingport, felöntjük a kifacsart citruslével (nekem 1,3 dl volt), és kis lángon, kevergetve, sűrű krémmé főzzük. Teljesen kihűtjük.
4. A lehűtött kókusztejszínt a porrá őrölt eritritollal robotgéppel kemény habbá verjük, és a felét a pudinghoz forgatjuk. A citrushabot elosztjuk 4 db 2-2,5 dl-es üvegpohárban.
5. A többi habot habzsákba töltjük, és a desszertek tetejére nyomjuk. Reszelt lime- és narancshéjjal díszítjük, behűtve kínáljuk.

Megjegyzés:

Ha narancs helyett fehér grapefruitot vagy csak citromot használunk, a desszertet RegEnor diétába is beilleszthetjük. A citromok levéhez csak annyi grapefruitlét adjunk, hogy az összes lé ne legyen több a receptben megadott folyadékmennyiségnél. Az édességét is ehhez igazítsuk.
A RegEnor diéta előrehaladtával az édesítő mennyiségét tovább csökkenthetjük.

 

Narancsos-almás tejfölkrém quinoás csokoládétálkában

 

 

A gyümölcstálban már jó ideje gubbasztott 2 szikkadt alma és néhány narancs; időszerű volt hát kezdenem velük valamit. A sütést a hátam közepe sem kívánta, mert azon a kánikulai hőség okozta izzadság már így is csordogált. Úgyhogy sütés nélküli desszerten agyaltam, amibe – amúgy a málnaszezon kellős közepén – ezt a csak kényszerűségből elkészített krémet szántam. Na, azért nem kell engem sajnálni a kényszerből főzött krémek kapcsán, mert nem volt ám ez olyan nagy áldozat a részemről. :D Sőt, igazából ízletes tölteléket sikerült gyártanom, ami lévén citrusos, szépen illeszkedett a nyári hőséghez. Mi több, még felüdülést is nyújtott nekünk a málnaszedésből pihegve hazaérkezve. :)
Ez a tálka meg szerintem bármilyen krémhez vagy fagyihoz használható – például földieperrel vagy málnával klasszikus párost alkothatnának, akár krémként, akár fagylaltként, vagy akár csak friss gyümölcsként kerüljenek is bele.
Bár ez a desszert néhány héttel ezelőtt, a nagy melegben készült, de a hűvösebb időben is kellemes élményt nyújt. ;)

 

Hozzávalók 9 darabhoz:

a tálkákhoz:
7,5 dkg puffasztott quinoa
7,5 dkg apró szemű zabpehely
3 dkg pirított kókuszreszelék (elhagyható; én csak azért tettem bele, mert volt kimaradva)
30 dkg étcsokoládé
7,5 dkg vaj
4 dkg méz

a krémhez:
30 dkg alma (hámozott, magozott mennyiség)
20 dkg tejföl (20% zsírtartalmú)
1,5 dl frissen facsart narancslé
½ citrom leve
5 dkg porcukor
1 cs. vaníliaízű pudingpor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor

elkészítés:

1. A quinoát és a zabpelyhet zsiradékmentes serpenyőben kis lángon – egymás után – megpirítjuk, majd teljesen kihűtjük.
2. A felaprított csokoládét a puha vajjal és a mézzel vízgőz fölött felolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk, majd több részletben hozzáforgatjuk a quinoát, a zabpelyhet (és a pirított kókuszreszeléket).
3. A masszából 5 dekányi adagokat veszünk ki, és gumikesztyűs kézzel a (kivehető aljú) piteformákba nyomkodjuk.
4. A megmaradt csokoládés masszából golyót formázunk, sütőpapírra tesszük, és egy másik sütőpapír alatt vékony körlapra nyújtjuk. A tálkákkal együtt dermedésig hűtőbe tesszük.
5. A krémhez a feldarabolt almát annyi citromos vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd szűrőkanálba öntve, alaposan lecsepegtetjük. A narancslével együtt magas falú edénybe öntjük és leturmixoljuk.
6. A lábasba szórjuk a pudingport, a porcukrot, simára keverjük előbb egy kevés, majd az összes narancsos almapéppel. Kis lángon, kevergetve pudingot főzünk belőle. Teljesen kihűtjük.
7. A tejfölt a vaníliás cukorral együtt a gyümölcspudinghoz adjuk, és robotgéppel hozzákeverjük. Habzsákba töltjük.
8. A csokoládétálkákat óvatosan kiemeljük a formából, és mindegyiket betöltjük a krémmel.
9. A quinoás csokoládélapot tetszés szerint rusztikusra törjük, vagy késsel feldaraboljuk és kidíszítjük vele a desszerteket. Reszelt narancshéjjal megszórva kínáljuk.
   

Megjegyzés:

A krémhez olyan almát használtam, ami állásában sokat veszített a nedvességtartalmából. Ezért ha friss almával készítjük, abból kevesebb is elegendő lehet. Fontos, hogy mindenképp mérjük le, hogy meglegyen a szükséges 30 dekányi mennyiség.

Málnakrémtorta (glutén- és laktózmentes)

 

 

 

Az utóbbi hetekben szinte csak pohárkrémeket, jégkrémtortát készítettem, ami ebben a kánikulában nem is csoda. Sajnos igazából egyéb oka is volt, hogy nem fűlt a fogam a hosszabban tartó konyhai munkálatokhoz. Most azonban nyomós indokot szolgáltatott a sütésre Anya névnapja. Mivel ő tortát kért tőlem, és félhangosan a „málna” szót is elrebegte, semmi sem állhatott a sütés útjába. Olyan édességgel szerettem volna előrukkolni, ami részben beilleszthető a hosszabb időn át folytatott diétájába, ezért liszt helyett mandulából készítettem a piskótalapokat, a krémet pedig a tej vagy tejszín kiváltására kedvencemből, kókusztejszínből főztem. Természetesen málna is került bele, mégpedig saját termesztésű, amit ilyen módon Anya most végre nagyobb mennyiségben is megkóstolhatott. Egyedül a cukor az, amit nem cseréltem le egészséges alternatívára. Eritritből ui. túl sok kellene bele, hogy édes legyen, a xilit meg nagyobb mennyiségben nem a barátunk. Aki azonban teljes mértékben meg akarja reformálni ezt a tortát, az kedvére készítheti édesítővel is.
Ez a torta most annyira friss, hogy még a hűtőben várja, hogy átadhassam az ünnepeltnek. :)

Boldog névnapot, Anya!
♥

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:

a mandulás piskótához:
4 tojás
8 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
10 dkg laktózmentes vaj, felolvasztva
15 dkg mandulaliszt vagy őrölt mandula
1,5 dkg holland kakaópor
3 g sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna

a málnakrémhez:
25 dkg málna
4 dl kókuszkrém
8 dkg porcukor
2 ek. frissen facsart citromlé
4 dkg étkezési kukoricakeményítő

a rétegezéshez és a díszítéshez:
10 dkg málna

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a nádporcukorral felhabosítjuk, hozzákeverjük a langyos olvasztott vajat, a kakaóporral, sütőporral, szódabikarbónával vegyített mandulalisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
2. A tésztamassza harmadát a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
3. A kész piskótát még forrón kivesszük a sütőformából, és tortarácsra téve hagyjuk kihűlni. A sütőforma karimáját elmossuk, tiszta sütőpapírt kapcsolunk bele, és a többi tésztát is a fentiek szerint sütjük meg.
4. A krémhez 25 dkg málnát leturmixolunk, szűrőkanálba öntve átpasszírozzuk. Az így kapott kb. 2 dl málnavelőből félreteszünk 0,5 dl-t, és hozzákeverünk 1 dkg porcukrot. Hűtőbe tesszük.
5. A keményítőt lábasba szórjuk, csomómentesre keverjük 2 dl kókusztejszínnel, a többi málnavelővel, a citromlével, és kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Többször átkeverve, teljesen kihűtjük.
6. A többi kókusztejszínt 30 percre mélyhűtőbe tesszük, majd kemény habbá verjük, és a málnapudinghoz forgatjuk.
7. A krémet háromfelé vesszük, betöltjük a piskótalapokat, miközben a rétegek közé szórjuk a félretett málnaszemeket. A torta tetejét és oldalát megkenjük az utolsó adag krémmel. Dermedésig hűtőbe tesszük.
8. Friss málnaszemekkel és lehetőség szerint citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítjük. A tortaszeleteket a félretett málnavelővel meglocsolva kínáljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc/tésztalap