Kanelsnegle – dán fahéjas csiga

Hopp, még egy dán édesség! Lassan vendégül láthatom Mads Mikkelsent, Viggo Mortensent, Nikolaj Coster-Valdaut és Nikolaj Lie Kaas-t, csak, hogy a legismertebb és általam is kedvelt – persze hímnemű – dán színészeket említsem. Hiába na, csípem az északi pasikat (imádott kandúromnak is norvég neve van). :D Mondjuk lehet, hogy nekik már a hócipőjük is tele van a dán édességekkel. Sebaj, több marad nekem! :D
Azt hiszem, ennél finomabb fahéjas csigát még életemben nem ettem! A tésztája puha, könnyű, levegős, amit átjár a fahéj imádni való zamata. :)
A dán péksütemények tésztáját a franciák croissant-jához hasonlóan kissé időigényes elkészíteni (lásd: dán mandulás péksütemény), de ez nem igaz a fahéjas csigájukra. Azt ui. nem kell hajtogatni, pihentetni, sőt az élesztőt még felfuttatni sem szükséges. Az eredmény mégis hasonlóan szerethető. Eredetileg nem muffintepsiben sütik, de én már régóta ki akartam próbálni ezt az alternatívát csiga esetében is. Egy szó, mint száz, meg kell sütni! ;) Téli fűszerezés ide vagy oda, egy ilyen péksütit én bizony bármelyik évszakban képes vagyok bepuszilni. :D

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg finomliszt
2,5 dkg cukor
egy csipet só
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1 tojás
8 dkg vaj + a sütéshez
2,5 dkg friss élesztő
1 dl tej

a töltelékhez:
8 dkg vaj
7 dkg nádcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 csapott ek. őrölt fahéj

a tetejére és a cukormázhoz:
3 ek. tej
2 dkg cukor
6-7 dkg porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sóval, citromhéjjal vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzákeverjük a tejben felvert tojást, és a lisztet fokozatosan hozzádolgozva, sima felületű, kicsit keményebb tésztává gyúrjuk.
2. A puha vajat több részletben beledagasztjuk a tésztába, majd letakarva, huzatmentes helyen min. 30 percet kelni hagyjuk.
3. A töltelékhez a puha vajat önmagában felhabosítjuk, hozzáadjuk a fahéjjal kevert nádcukrot, és alaposan összekeverjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 25×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, a teljes felületét megkenjük a fahéjas töltelékkel, és a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük.
5. A tésztarudat 12 szeletre vágjuk, és olvasztott vajjal kikent muffin sütőforma mélyedéseibe ültetjük.
6. A sütőformát lefedjük egy megfelelő méretű másik tepsivel, és a péksüteményeket kb. 20 percet kelni hagyjuk.
7. A kenéshez a kristálycukrot összemelegítjük 2 evőkanál tejjel. A mázhoz a többi tejet alaposan kikeverjük a porcukorral.
8. A sütőformát a rajta lévő tepsivel együtt 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, 10 percig így sütjük a fahéjas csigákat, majd tepsi nélkül további kb. 10 perc alatt készre sütjük.
9. A sütőből kivéve, a muffintepsit tortarácsra tesszük, a csigákat lekenjük cukros tejjel, és 2 perc elteltével mindegyiket óvatosan kiemeljük a mélyedésekből. Tortarácsra szedjük, így hagyjuk kihűlni, majd meglocsoljuk a mázzal.

Cukkinis édesburgonya lepény karamellizált kápia paprikával, juhtúróval, parmezánnal, csípős, szezámmagos tejfölöntettel

Izgalmasnak tartom a zöldséges kajákon való agyalást, amit persze megtehettem volna akkor is, amikor még javában fogyasztottunk húst. Persze azelőtt is készítettem zöldségételeket, de sokkal ritkábban, és általában a hús kísérőjeként. Most viszont épp az az izgi benne, hogy hús az nincs benne. :D Éppen ezért olyannak kell lennie, ami laktató, és önmagában is megállja a helyét. Ilyen lett ez a lepény is, amit végre magam ötlöttem ki. Na nem mintha nem létezne ilyen lepény, de most nem kerestem rá, csak a saját fejem után mentem. Nagy dicséretet kaptam érte a Kutyinyektől, és felhatalmazott arra, hogy máskor is elkészítsem. :) Hozzátette, hogy ilyet majd csináljak a barátainknak is, mert biztos szeretni fogják.
Jó, tudom, mások számára nem egy nagy valami zöldségeket enni, de nekünk ez akkor is örömteli! :D

Hozzávalók 24 cm átmérőjű lepényhez:

Lepényhez:
20 dkg édesburgonya (tisztítva mérve)
1 cukkini (tisztítva kb. 20 dkg)
1 fej lila hagyma
2 tojás
zellersó
őrölt fekete bors
morzsolt bazsalikomlevél
oregánó
2 dkg pirított szezámmag
2,5 dkg vaj + a sütőformához
1 tk. finomítatlan nádcukor
4 dkg zabpehelyliszt

Feltéthez:
7 dkg juhtúró
2 kápia paprika
1 tk. finomítatlan nádcukor
só
2 dkg vaj
1 ek. aprított petrezselyemzöldje

Öntethez:
20 dkg tejföl
késhegynyi őrölt csípős paprika
agavé szirup ízlés szerint
2 dkg pirított szezámmag
só

elkészítés:

1. A lepényhez a nagy lyukú reszelőn lereszelt cukkinit meghintjük a zellersóval, és negyedórát állni hagyjuk.
2. A lila hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük, és a vajon megdinszteljük – közben sózzuk. Meghintjük a cukorral, és megkaramellizáljuk. Kihűtjük.
3. A tojást felverjük, simára keverjük a zabpehelyliszttel, beleforgatjuk a karamellizált hagymát, a levétől kinyomkodott cukkinit, a nagy lyukú reszelőn lereszelt batátát, a fűszerekkel ízesítjük és hozzáforgatjuk a zsiradékmentes serpenyőben megpirított szezámmagot.
4. A masszát a sütőpapírral bélelt, vajjal vékonyan kikent, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk.
5. A feltéthez a felhevített vajon, kevés sóval ízesítve megdinszteljük a vékony karikára szelt kápia paprikát, majd a cukorral pirulásig sütjük. Félretesszük.
6. A lepényt a sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk. Az öntethez a tejfölt kikeverjük a többi hozzávalóval.
7. A lepényre rámorzsoljuk a juhtúrót, elosztjuk rajta a karamellizált paprikát, a vékonyra szelt parmezánt, meglocsoljuk az öntettel, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. A többi öntettel együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:
A lepényt előre is elkészíthetjük, majd hőlégkeveréses sütőben addig sütjük, hogy a sajt megolvadjon rajta.

Bounty kocka (vegán)

Izgalmas és érdekes feladat elé állított a sors. Olyan ételeket – elsősorban sütiket és péksütiket – kell készítenem a jövőben, amik nem tartalmaznak tojást és tejtermékeket, sőt még egy csomó mindent nem használhatok, és bizonyos, glutén tartalmú liszteket is csak módjával. Nem, nem mi lettünk érzékenyek ezekre az élelmiszerekre (vagy legalábbis nem tudok róla), hanem egy nagyon kedves ismerősöm – nagyképűen szólva, a személyi edzőm és a családja számára készülnek majd a finomságok. Sajnos nekik elég sok fajta alapanyag tiltólistán van, úgyhogy igencsak fel kell kötnöm a gatyámat, ha ugyanolyan finomakat akarok készíteni, mint amilyeneket a megszokott hozzávalókkal. Most már nem csak a saját kis családom igényeinek kell megfelelnem. Ha már a gépi pilates edzéseket olyan embertől kapom, aki maximalista hozzáállással, magas színvonalon edzi a testem, akkor nekem is kutya kötelességem mindezt azzal honorálni, hogy én is beleadok apait-anyait – és most már nem csak az edzéseken. De hát ez ugyebár nem is kérdés attól, aki maga is maximalista. :D Az edzőmmel szoktunk is mosolyogni egymáson és egyúttal magunkon, hogy Isteni szerencse, hogy 2 ilyen nagy igényű embert hozott össze a sors – tény, hogy nagyon jól együtt tudunk működni mi ketten. :)
Mostantól csak annyi változik, hogy barterezünk: az edzésekért cserébe olyan vegán ételeket adok, ami nemhogy ehető, de finom is. Ha már egy csomó dolog tilos, akkor legalább legyen némi öröm abban, amit mégis megehetnek.
Ezzel a sütivel indul hát a nagy vegán kaland, ami egyébként nekünk is jó, mert így megismerkedhetünk egy számunkra teljesen újfajta táplálkozással, és egyúttal mi is jót teszünk a saját egészségünknek. :)
Az a legszebb az egészben, hogy nem sokkal azután, hogy átadtam a sütit, az edzőm lelkesen telefonált, hogy a Bounty kocka rögtön elnyerte a családtagjai tetszését, és ő is meg a gyerekek is boldogok voltak, hogy nem kell lemondaniuk a házi készítésű édességekről. Örömöt szerezni bizony kellemes érzés, úgy meg pláne, hogy olyan típusú édességért kaptam dicséretet, aminek a készítése még számomra is szűz terület. :) Úgyhogy igazán jól startoltam. :D

Hozzávalók 24 szelethez:

Piskótához:
25 dkg bio fehér tönkölyliszt
12 dkg finomítatlan, bio nádcukor, darálva
3 dkg holland kakaópor
1,5 dl kókuszkrém (pl. Cocomas)
2,2 dl víz
0,5 dl kókuszolaj
12 g foszfátmentes sütőpor (vagy sütőpor+szódabikarbóna fele-fele arányban)

Kókuszkrémhez:
20 dkg kókuszreszelék
7,5 dkg finomítatlan, bio nádcukor, darálva
1 dl víz
0,5 dl kókuszkrém
1 ek. kókuszolaj
8 g útifű maghéj

Csokoládémázhoz:
10 dkg vegán étcsokoládé
1-2 ek. finomítatlan, bio nádcukor, darálva
1,5 dl kókuszkrém
1 ek. kókuszolaj

elkészítés:

1. A lisztet összeszitáljuk a kakaóporral, a sütőporral, a nádporcukorral, és hozzákeverjük a kókuszkrémmel kevert vizet, valamint a kókuszolajat.
2. A kissé folyós piskótatésztát a sütőpapírral bélelt (igény szerint kókuszolajjal kikent) 20x28 cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
3. A sütőből kivéve tortarácsra tesszük, és miután teljesen kihűlt, kivesszük a sütőformából, és lehúzzuk róla a sütőpapírt.
4. A krémhez a vizet elkeverjük a kókuszkrémmel, a kókuszolajjal, hozzáadjuk a finomra darált kókuszreszeléket, és miután kicsit állni hagytuk, belevegyítjük az útifű maghéjat.
5. A krémet egyenletesen elosztjuk a piskótán, és 30 percre hűtőbe tesszük.
6. A kókusztejszínt a kókuszolajjal felforrósítjuk, a porcukorral kevert, felaprított csokoládéra öntjük és összekeverjük.
7. A mázat egyenletesen elkenjük a sütemény tetején, és hűtőbe tesszük annyi időre, hogy megdermedjen. Felszeleteljük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc