Vaníliás krofni somlekvárral

Ennek a sváb eredetű fánknak igazából cimetkrofni a neve, de mivel az utóbbi időben túlsúlyban voltak nálam a fahéjas édességek, ezt a fánkot már nem akartam ezzel az általam amúgy imádott fűszerrel ízesíteni. A hozzá kínált somlekvárhoz meg talán jobban is illik a vaníliás cukros forgatás.
Na de vissza a fánkhoz! Bár az idei farsangi időszakban inkább kelt fánkokat sütöttem, mégsem mondanám, hogy azokat jobban szeretem, sőt inkább a sütőporral készültek híve vagyok. Viszont ez az Újhartyánban hagyománynak számító, hajtogatott kelt tésztás változat annyira felkeltette az érdeklődésemet, hogy mindenképp ki kellett próbálnom. Vétek lett volna kihagyni, mert bizony nagyon finom! A kellemesen savanykás ízű somlekvár egyébként vadiúj szerzemény, a januári erdélyi szánkózás alakalmával erőltette ránk egy idős néni a Medve-barlang szájánál. Na jó, nem kellett azt annyira tukmálni, mert mindenképp meg akartuk kóstolni. :D
Az már biztos, hogy a konyhámban nagy nemzeti egyetértés volt a sváb-magyar-román tengelyen. :D

Hozzávalók 28 darabhoz:

a fánktésztához
25 dkg finomliszt
1 tk. cukor
1 nagy tojás sárgája
6 dkg vaj
1 tk. rum
1,5 dkg friss élesztő
kb. 1,5 dl habtejszín
egy csipet só

a forgatáshoz és a tálaláshoz:
4 dkg finom szemcséjű kristálycukor
2 dkg Bourbon vaníliás cukor
somlekvár

elkészítés:

1. A liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük a langyos tejszínnel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk. Beletesszük a sót, a rumot, a tojássárgáját, és tésztává dagasztjuk.
2. A tésztát enyhén lisztezett munkalapon kb. 30x23 cm-es téglalapra nyújtjuk és megkenjük a puha vaj 1/3-ával. A hosszabbik oldalánál fogva a tésztát, balról és jobbról is középre hajtjuk, majd a két részt egymásra hajtjuk. Letakarva 20 percet kelesztjük.
3. A tésztát 90°-kal elforgatjuk, ismét kinyújtjuk, megkenjük 2 dkg puha vajjal, és a fenti módon ismét meghajtogatjuk. Újabb 20 perc pihentetés után megismételjük a műveletet, majd további 20 perc alatt megkelesztjük.
4. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon 35x23 cm-esre kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, és (lehetőség szerint) krofni sütőre (vagy cannoli-, esetleg habrolóformára) hajtjuk úgy, hogy a tésztanégyzetek szemközti csúcsát összecsippentjük.
5. A sütőformákat felhevített (de nem túl forró), bő olajba tesszük, és minden oldalukon pirosra sütjük a fánkokat.
6. A kész fánkokat papírtörlőre szedjük, és még azon melegében megforgatjuk a vaníliás cukorban. Lehúzzuk a sütőformáról, hűlni hagyjuk, majd betöltjük somlekvárral.

Megjegyzés, tipp:
Krofni forma esetén az egymásra hajtott csúcsokat madzaggal átkötik, hogy sütés közben ne nyíljon szét a tészta.
A sütéshez én habrolóformát használtam, amit simán beletettem az olajba.

Sajtos-kuszkuszos zöldséggolyó fűszeres mártogatóval

Még mindig tart nálunk a húsmentesség, és ennek jegyében zöldségételek után kutatgatok. Nyilvánvalóan a már kipróbált receptek érdekelnek, mivel ezen az úton még kissé járatlan vagyok. Persze menet közben lehet módosítani az arányokon, a fűszerezésen, stb., de egyelőre még nem a saját ötletek vannak soron. Ilyen „lopott” recept ez a zöldségfasírt is, ami minden elemét tekintve számunkra is szerethető, sőt igazából a benne található zöldségek mindegyikét gyakran szerepeltettem eddig is. Legfeljebb nem pont ilyen formában. Talán csak a cukkini az, ami kakukktojásnak számít, mert azt kb. csak rántva szeretjük, de úgy nagyon. Igaz, egyszer már palacsintatésztába reszelve is megettem. :) A kuszkusz viszont újdonság a konyhámban, nemrég próbáltam ki először, egyszerű köretként.
Az eredeti recept kapcsán azonban egy pöttyet fölülbíráltam a készítés módját, ui. szerintem fontos, hogy a lereszelt zöldségeket a levétől kinyomkodjuk, mielőtt hozzákevernénk a tojást. Ellenkező esetben tocsogni fog a nedvességtől, és formázhatatlan lesz. Persze adhatnák hozzá még több kuszkuszt, de én nem szívesen billentettem volna át az arányokat a zöldségek kárára, a kuszkusz javára.
Bár ez az étel nagyon egyszerű, a formázással azért el lehet molyolni, mire az összes masszát golyóvá alakítjuk. De megéri – az eredmény nagyon ízletes. :) Mivel mi imádunk tunkolni, számunkra mártogatóval az igazi. Naná, hogy én tejfölöset készítettem megint, de legalább az ízesítés más, mint legutóbb. :D

Hozzávalók kb. 38 darabhoz:

Zöldséggolyóhoz:
15 dkg cukkini
15 dkg sárgarépa
15 dkg batáta
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
25 dkg reszelt sajt (pl. Pannónia)
15 dkg bio kuszkusz
2 tojás (L-es)
1 mk. őrölt kurkuma
1 csapott tk. currypor
1 csapott tk. garam masala
1 tk. morzsolt oregánó
1 mk. őrölt szerecsendió
őrölt fekete bors
só

Mártogatóhoz:
25 dkg tejföl
1 tk. magos Dijoni mustár
1 csapott tk. Erős Pista
currypor
garam masala
morzsolt oregánó
egy csipet só
1 tk. agavé szirup vagy méz
1 tk. extra szűz olívaolaj

elkészítés:

1. A meghámozott zöldségeket lereszeljük (a cukkinit nagy lyukú reszelőn), összekeverjük a finomra aprított vöröshagymával, megsózzuk, és negyedórát állni hagyjuk.
2. A tojásokat tálba tesszük, felverjük, a fűszerekkel ízesítjük. Hozzáadjuk a levétől alaposan kinyomkodott zöldségeket, a zúzott fokhagymát, a reszelt sajtot, a „nyers” kuszkuszt, és összekeverjük.
3. A masszából kis diónyi méretű golyókat formázunk (gömbölyűre nyomkodjuk, mert gömbölygetni nem egyszerű), sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
4. A mártogatóhoz a hozzávalókat összekeverjük, és a zöldséggolyók mellé kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 20-25 perc

Tipp:
Köretnek sült krumplit, rizst, kölest vagy zöldsalátát ajánlok. A golyóbisokat akár főzelékhez feltétként is fogyaszthatjuk.

Dán mandulás péksütemény

Pakolászás közben kezembe került a „Süssünk örömmel” bővíthető receptfüzete. Fellapoztam és megakadt a szemem ezen a péksütin. Belemélyedtem a receptolvasásba, és rögtön a homlokomra csaptam azzal a felkiáltással, hogy „de hát ez majdnem blundel tésztából van”, amit én elég sűrűn készítek. Na, akkor pláne nem volt miért izgulni miatta, és miután magamban értelmeztem a formázás mikéntjét, másnap neki is álltam, kicsit módosítva a hozzávalók arányán. Áj, de jól tettem, mert ez az illatos, könnyed péksüti nagyon szeretni való. :) Egy csésze tea vagy kakaó mellé kiváló hétvégi reggeli... meg nem csak hétvégi és nem csak reggeli is. :D

Hozzávalók 16 darabhoz:

a tésztához:
20 dkg finomliszt + a dagasztáshoz és a nyújtáshoz
18 dkg vaj
1 felvert tojás fele (kb. 50 g-os tojásból)
2 dkg cukor
egy csipet só

1 tojás
2,5 dkg friss élesztő
1,25 dl tej

a tetejére:
a felvert tojás másik fele
3 dkg kristálycukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
2 dkg szeletelt mandula, aprítva

elkészítés:

1. A vajat nyújtófával kb. 20×15 cm-es téglalapra ellapítjuk, majd hűtőbe téve jól lehűtjük.
2. A cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáöntjük a langyos tejet, és kevés lisztet is beledolgozva, simára keverjük. Egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
3. Hozzáadjuk a felvert tojás felét, a sót, és megdagasztjuk. Letakarva, negyedórára hűtőbe tesszük.
4. A pihentetett tésztát lisztezett munkalapon kb. 40×30 cm-esre kinyújtjuk, és az egyik felére helyezzük a lehűtött vajlapot. A túllógó tésztaszéleket előbb lentről,  majd balról és jobbról ráhajtjuk a vajra, majd befedjük az üresen maradt résszel.
5. Lisztezett munkalapon kb. 50×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, majd a hosszabbik oldalánál fogva balról és jobbról is behajtjuk úgy, hogy a részek fedjék egymást.
6. A tésztát az óramutató járásával megegyezően 90°-kal elforgatjuk, és ismét kinyújtjuk. (Ezúttal elég kisebbre nyújtani). Nejlonzacskóba húzva, negyedórát hűtőben pihentetjük.
7. A nyújtást, hajtogatást, elforgatást a fenti módon még kétszer megismételjük (ha szükséges, újra lehűtjük). Ezután a tésztát kettévágjuk, és mindkettőt 30×28 cm-es téglalapra nyújtjuk.
8. Mindkét tésztalapot a hosszabbik oldalánál fogva balról és jobbról behajtjuk, majd 90°-kal elforgatjuk. Áthengerítjük rajtuk a nyújtófát, hogy a tésztalapok 32 cm hosszúak legyenek, és laponként 8 db 4 cm széles szeletre vágjuk.
9. A tetejüket lekenjük a félretett felvert tojással, megforgatjuk a mandulával kevert, vaníliás kristálycukorban, és sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük.
10. A szeleteket a hosszabbik oldaluk mentén 2-3 helyen bevágjuk, és a bevágott részeket kakastaréjszerűen kissé fel-, ill. széthajtjuk, hogy a rétegek láthatóak legyenek. Letakarva fél órát pihentetjük.
11. A süteményeket előmelegíttet sütő középső részében megsütjük, majd tortarácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 250°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 12 perc