Krémsajtos-zöldséges csirkemell almás-kukoricás újburgonyával

Ez most egy olyan étel, amit az ebédidő előtt 2 órával ötlöttem ki, azt is menet közben, és a tetejébe még aznap le is fotóztam (holott a barátnőmnek futólag szent fogadalmat tettem, hogy ezt most nem), és 11:59-re már az asztalon gőzölgött az ebéd. Ez ám a nagy fegyvertény! :D
Pedig rendszerint alapos rákészülés előzi meg a blogos étkeket, mert utálom, ha kellemetlen meglepetés ér, illetve eszem ágában sincs átverni az olvasóimat, ezért evidentó, hogy csak kipróbált és finom kajákat mutatok be. Egy szó mint száz, szeretem magam bebiztosítani. :D Néha azonban „biztosító kötél” nélkül is tudok blogos ételt villantani, nem blogosat meg bármikor, csukott szemmel is. :D (Bumm… most szakadt rám az ég.)
Tiszta szerencse, hogy az alábbi készítési mód a hús kapcsán már ezerszer le lett tesztelve, és csak az ízesítés tér el valamelyest az eddigiektől. A köret viszont számomra is újdonság, még ha amúgy faék-módra egyszerű is. (Az újkrumpliért ismét Józsi bácsit illeti a köszönet.)
Talán feltűnt már sokaknak, hogy az ízlésem nem mozog valami széles skálán, és az ebben való fejlődés terén nem éppen nevezhető támogatónak az a környezet, amiben élek. :D A Kutyafül ízlése ui. hasonlóképp egysíkú. :D De azért néhanapján nem árt izgalmasabb vizekre evezni. Persze az alma köretben való felhasználása még számomra sem ismeretlen, sőt kedvenc köreteim közé tartozik néhány, vele párosított verzió. De az alább felvázolt módozatot még sosem készítettem, úgyhogy ebben a formában mégiscsak új. De hogy befejezzem a recept előtti magyarázást, gyorsan rövidre zárom annyival, hogy nekem nagyon bejött ez a köret, és bár a Kutyafül épp csak megette, a húst legalább ő is nagyon díjazta. :D
Ja, és még egy fontos infó avagy szempont: gyorsan elkészíthető. ;)

Hozzávalók 4 személyre:

Serpenyős csirkemellhez:
50 dkg csirkemellfilé
1 póréhagyma
1 zöldpaprika
1 hegyes erős paprika
6 gerezd fokhagyma
8 dkg vaj
Provence-i fűszerkeverék
őrölt fehér bors
só
rétesliszt
3 dl tejszín
15 dkg natúr krémsajt (Philadelphia)
1,5 dl víz

Körethez:
70 dkg újkrumpli
2 Granny Smith alma
20 dkg konzerv kukorica
8 gerezd fokhagyma
1 ek. Provence-i fűszerkeverék
1 ek. oregánó
őrölt fekete bors
só
méz (ízlés szerint)
6-7 ek. olívaolaj

elkészítés:

1. A körethez az alaposan átsúrolt újburgonyát félbe- majd vastagabb szeletekre vágjuk, és sós vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük és összeforgatjuk a magházától megfosztott, ugyanígy felszeletelt almával, a vékonyra szelt fokhagymával, a kukoricával, a fűszerekkel, a mézzel és az olívaolajjal.
2. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 180°C-ra előmelegített, hőlégkeveréses sütőben kb. 40 perc alatt pirulásig sütjük, miközben 2-3-szor átforgatjuk.
3. Amíg a köret készül, a félbevágott filéket a hús rostjaira merőlegesen 4-5 mm vastag szeletekre vágjuk, mindkét oldalukon beszórjuk a fűszerkeverékkel, a borssal, a sóval, és réteslisztbe forgatjuk.
4. Egy nagy serpenyőben 5 dkg vajat hevítünk, és hirtelen kisütjük rajta a húsdarabokat. Kivesszük a serpenyőből, és félretesszük.
5. A vajat pótoljuk, rátesszük a felaprított pórét, a kis kockákra vágott paprikákat, a vékonyra szelt fokhagymát, és megdinszteljük.
6. Felöntjük a tejszínnel, és néhány percig pároljuk. A tejszínes zöldségágyon körkörösen elrendezzük a húst, elosztjuk rajta a simára kevert krémsajtot, és összeforgatjuk.
7. Felöntjük a vízzel, és kis lángon sűrűsödésig forraljuk. Utánasózzuk, ha szükséges, és a körettel együtt tálaljuk.

Cseresznyés krémes

 

Tavaly nagyon jót tett a metszés a kis cseresznyefánknak, így idén kevesebb, de nagyobb szemű termést hozott. Kész csoda, hogy a szemek nem repedtek ki a sok eső miatt, és a kukacok is csak a gyümölcs kis részébe költöztek be. Sajnos eme ténnyel csak utóbb szembesültem (addigra bekebeleztem pár kukacot is :D ), úgyhogy a magozás némileg tovább tartott a kukactalanítás miatt. :D
Sokat agyaltam, milyen desszertet készítsek – fellapoztam érte az összes receptes könyvemet, ill. a netet is „átnyálaztam”, míg végül kipattant a fejemből egy sokadik lehetőség, ami ebben a krémesben öltött testet. Az alapötlet ilyen-olyan formában már fellelhető itt a Sünisen, de kíváncsi voltam, hogyan működik cseresznyével. Jól éreztem én, hogy szeretni fogjuk. :)

Hozzávalók 15 szelethez:

Tésztához:
30 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
2 dkg holland kakaópor
6 g sütőpor
5 dkg vaj
1 tojás
5-6 dkg tejföl

Krémhez és a töltelékhez:
kb. 50 dkg magozott cseresznye
15 dkg cukor
1 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. vaníliakivonat
8 dkg finomliszt
1,5 dl cseresznye főzőlé
1,5 dl tej
1 dl tejszín
15 dkg vaj

Tetejére:
10 dkg tejcsokoládé
5 dkg étcsokoládé
1 ek. napraforgóolaj
3-4 dkg fehér csokoládé

elkészítés:

1. A tésztához a porcukorral, kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a felvert tojást, és a tejföllel összeállítjuk.
2. A linzerhez hasonló állagú tésztát háromfelé vesszük, és enyhén lisztezett felületen, egyenként 30x20 cm-es lapokra nyújtjuk.
3. 2 tésztalapot a sütőpapírral bélelt gáztepsibe fektetünk, és előmelegített sütő középső részében megsütjük. A 3. lapot magában sütjük ki. (Tepsi hátulján is megsüthetjük. Akkor jó, ha az ujjbegyünkkel rányomva, épp csak egy picit nyomódik be a tészta. Nem szabad kiszárítani, különben nem tudja magát megszívni nedvességgel, és betöltve is kemények maradnak a lapok.) Rácsra téve hagyjuk kihűlni, és ha szükséges, egyenesre szabjuk a lapok széleit.
4. A töltelékhez a cseresznyét 5 dkg cukorral, a citromlével és a vaníliakivonattal lábasba tesszük, és forrástól számítva 10 percig főzzük. Szűrőkanálba öntjük, a levét felfogjuk, a gyümölcsöt pedig hűlni hagyjuk.
5. A krémhez a lisztet lábasba tesszük, simára keverjük egy kevés tejjel, majd felöntjük a többi tejjel, a tejszínnel és a cseresznye főzőlevével. Kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Teljesen kihűtjük.
6. A puha vajat a többi porcukorral kihabosítjuk, összekeverjük a pudinggal, és kétfelé vesszük.
7. Az egyik tésztalapot tálcára tesszük, egyenletesen elosztjuk rajta a krém felét, kirakjuk a felezett cseresznyeszemekkel, és ráfektetjük a másik tésztalapot. Erre is krém, ill. gyümölcs kerül, majd a sort a 3. tésztalappal zárjuk. A süteményt tálcástól nejlonzacskóba húzzuk, vágódeszkával és valami nehezebb tárggyal lesúlyozzuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
8. A tej- és az étcsokoládét az olajjal gőz fölött összemelegítjük, és rusztikusan a tésztára simítjuk. Hűtőbe tesszük dermedni.
9. A tetejét olvasztott fehér csokoládéval becsíkozzuk, ismét dermedni hagyjuk, majd forró vízbe mártott, mindig szárazra törölt késsel felszeleteljük a süteményt.

Tipp:
Mivel a tésztalapokat vékonyra kell nyújtani, könnyen szakadnak. Egyszerűbb, ha félig kinyújtva a tepsibe tesszük, és ott nyújtjuk őket a kellő méretűre. Tésztanyújtó hengerrel sokkal egyszerűbb.

Kapros túróval, sonkával töltött vagdalt hús kapros-joghurtos paprikasalátával

A megmaradt kaprot mindenképp valamilyen húsételhez szerettem volna felhasználni, és mivel darált húsból nem mostanában készítettem roládot, így most erre esett a választásom. A hús nagyon finom, szaftos lett, hiszen a sütőpapírban történő sütésnek hála az értékes anyagok benne maradtak.
Ez egy kicsit nehezebb típusú húsétel, ezért zöldségköretet adtam mellé. Nyáron amúgy is célszerűbb nyers zöldségeket fogyasztani. A Kutyafül legalábbis így ette, magamnak viszont vajon futtatott, petrezselymes kukoricával garníroztam. Oda se neki! :D Igazán kiadós ebédünk lett. :)

 
Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg darált sertéshús (comb és lapocka vegyesen)
1 zsemle tejbe áztatva
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 tojás
1 ek. dijoni mustár
1 csapott tk. őrölt pirospaprika
1 mk. oregánó
1 mk. majoránna
1 mk. Provence-i fűszerkeverék
őröl fehér bors
só
1 ek. olvasztott mangalicazsír a kenéshez

Töltelékhez:
20 dkg túró
5 dkg reszelt Pannónia sajt
1 kis tojás
1 púpozott ek. aprított petrezselyemzöldje
1 púpozott ek. aprított kapor
őrölt fehér bors
só
4 szelet pácolt, főtt, füstölt sertéscombsonka

Kapros-joghurtos paprikasalátához:
2 Ramiro paprika
2 sárga vagy zöld húsú kaliforniai paprika (lehet vegyesen is)
40 dkg natúr görög joghurt
4 tk. dijoni mustár
4 kis gerezd zúzott fokhagyma
őrölt fehér bors
porcukor ízlés szerint
3 ek. aprított kapor

elkészítés:

1. A salátához az öntet hozzávalóit összekeverjük, és beleforgatjuk a körömnyi darabokra vágott paprikát. Hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
2. A darált húst alaposan összekeverjük a kinyomkodott zsemlével. A pépesre darált vagy lereszelt vöröshagymát az áttört fokhagymával és a fűszerekkel együtt a felvert tojáshoz adjuk, és összedolgozzuk a hússal.
3. A húspépet 2 ív szilikonmentes sütőpapírra tesszük, és a kezünkkel 30x30 cm-esre négyzet alakúra egyengetjük.
4. 2 sonkaszeletet a darált húsos alap hozzánk közelebbi széléhez igazítva, egymás mellé fektetünk, majd a következő sor sonkával is így járunk el. Fontos, hogy közben jobbról és balról szabadon hagyjunk egy kb. 2 cm széles sávot, ill. a húsalap többi részét is szabadon hagyjuk, különben feltekeréskor kifolyna a töltelék.
5. A túrós töltelék hozzávalóit alaposan összekeverjük, és egyenletesen elkenjük a sonkaszeleteken.
6. A darált húst két oldalról a töltelékre hajtjuk, majd a sütőpapír segítségével felgöngyöljük. A papír végeit megsodorjuk és zsineggel összekötjük.
7. A roládot tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, alulról a 2. rácson, 35 percig sütjük. Levesszük róla a sütőpapírt, átkenjük olvasztott zsírral, és eggyel fentebbi rácson további kb. 25 perc alatt pirosra sütjük. (Én az utolsó 15 percben még eggyel fentebbi rácsra tettem.)
8. Negyedóra pihentetés után 12 szeletre vágjuk, és a salátával együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés