Creol fűszeres-joghurtos csirkemell lila hagymás-sajtos rizslepénnyel

Sűrűn előfordul, hogy úgy megyek ki a konyhába, hogy fogalmam sincs, mit fogok főzni aznap. :D Most is így volt, bár könnyítésnek az éjszaka folyamán azért kiolvasztottam egy adag csirkemellet. :D Aztán levettem a polcról a fűszertartó dobozkáimat, és alaposan „végiglapozgattam” a fűszerek sorát. Kezembe akadt a creol fűszerkeverék, ami bontatlanul lapult a többi között, és a kezemben is maradt. :D Az étel menet közben alakult ki, míg végül hogy, hogy nem, valami nagyon finom kerekedett ki belőle. :)
Rizslepényt évekkel ezelőtt már csináltam, na, de azóta se. :D Itt volt hát az ideje, hogy megint asztalra kerüljön, de egy picit azért persze alakítottam rajta: kisebbek és más ízűek lettek, mint az a bizonyos korábbi. Úgy gondolom, igen jó párost alkotott a hússal. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Húshoz:
50 dkg csirkemellfilé
25 dkg kaliforniai paprika (piros, sárga és zöld húsú vegyesen)
1 fej vöröshagyma
creol fűszerkeverék
őrölt mustármag
fokhagymapor vagy granulátum
őrölt kashmiri csili
őrölt fehér bors
morzsolt korianderlevél
só
2 dl natúr joghurt
1 ek. magos dijoni mustár
1 csapott ek. finomítatlan nádcukor
3 ek. szilárd mangalicazsír

Rizslepényhez:
12,5 dkg basmati rizs
5 dkg reszelt vörös cheddar sajt
1 fej lila hagyma
½ csirkehúsleves-kocka
őrölt fekete bors
morzsolt korianderlevél
só
6-7 dkg fehér tönkölybúzaliszt
3 dl víz
kevés mangalicazsír a sütéshez

elkészítés:

1. A rizslepényhez a rizst a zsíron kissé átpirítjuk, majd felöntjük a leveskockás vízzel, és kis lángon puhára főzzük. Kihűtjük.
2. A tojásokat felverjük, elkeverjük a sóval, a főtt rizzsel, a finomra vágott lila hagymával, a reszelt sajttal, majd beleforgatjuk a lisztet.
3. A masszából 1-1 púpozott evőkanál halmot teszünk a serpenyőben felhevített zsírra, a kanál hátával kör alakúra formázzuk, és közepes lángon minden oldalukon pirosra sütjük a lepényeket. (A zsírt sütés közben pótoljuk, ha szükséges.) A kész lepényeket letakarva melegen tartjuk. (Nekem 14 db lett.)
4. A fél filékre vágott csirkemellet keresztben 0,5 cm vastag medalionokra szeljük, majd – a só és a cukor kivételével – beszórjuk az ízlés szerinti mennyiségű fűszerek keverékével.
5. A hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük, a zsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk a zsülienre vágott paprikát, és azzal együtt tovább dinszteljük. Közben enyhén megsózzuk.
6. A fűszeres medalionokat elrendezzük a paprikás alapon, megsózzuk, és pirulásig sütjük. Hozzákeverjük a mustárt, a cukrot, a tejszínt, a joghurtot, majd a levét a felére elforraljuk.
7. A húst a rizslepényekkel és tetszés szerinti savanyúsággal együtt tálaljuk.

Cseresznyés-kókuszos márványszelet

Gyerekkoromban ettem utoljára igazán finom cseresznyét. No nem azért, mintha azóta nem termett volna ilyen, csak a későbbi 2-3 rossz élmény után elment a kedvem a cseresznyeevéstől. Ráadásul a telkünkön lévő egy szem kis cseresznyefa se jeleskedett a jó termésben, vagy csak épp annyi gyümölcsöt hozott, hogy a java süteménybe csempésződött vagy épp lekvárba főződött bele. Idén azonban olyan finom cseresznyét érlelt, hogy szinte az összeset megettük magában. Már pedig ez a magában való evés igazán nem jellemző ránk. :D
Mivel létrát nem vittünk ki magunkkal a telekre, így a fa legfelső ágaihoz nem fértünk hozzá. Úgy döntöttünk, hogy a maradékot a seregélyeknek adományozzuk. (Nem úgy tavaly, amikor ők maguktól döntöttek úgy, hogy az egész termést a magukévá teszik. :D) A seregélyek idén viszont talán másvalaki fáját dézsmálták meg, mert a nekik átengedett cseresznyeszemeket is inkább meghagyták nekünk. De jó! Ilyen módon a termés utolsó, meglepi adagjának nagy része belekerülhetett ebbe a finom, extra puha süteménybe. :)

Hozzávalók 21x31 cm-es tepsihez:

Tésztához:
20 dkg extra finom süteményliszt
5 dkg kókuszreszelék darálva
1 cs. sütőpor
egy csipet só
3 ek. holland kakaópor
4 tojás
20 dkg porcukor
1,5 dl víz
1,5 dl napraforgóolaj
40 dkg magozott cseresznye
vaj és liszt a sütőformához

Tetejére:
2 ek. kókuszreszelék darálva
2 ek. porcukor

elkészítés:

1. A tojások sárgáját a porcukorral robotgéppel 1-2 perc alatt kihabosítjuk, hozzáadjuk a langyos vizet, az olajat, majd belekeverjük a sütőporral, sóval, darált kókuszreszelékkel vegyített lisztet. A tésztamasszát megfelezzük, és az egyikhez hozzádolgozzuk a kakaóport.
2. A kemény habbá vert tojásfehérje felét a sárga tésztához, a másik felét a kakaós masszához forgatjuk.
3. A sárga tésztát a kivajazott, liszttel behintett tepsibe simítjuk, elosztjuk rajta a kakaós masszát, és fakanál nyelével körkörösen márványmintát rajzolunk bele.
4. Rászórjuk a leszárított, kimagozott cseresznyét, és előmelegített sütőben készre sütjük. A süteményt a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük és a darált kókuszreszelékkel elkevert porcukorral meghintve tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő kb. 40 perc

Forrás: itt

Tejbegríz palacsinta ricottahabbal, földieperrel

Egy kezemen is meg tudom számolni, hányszor főztem tejbegrízt: 2-szer. :D Először poharas desszertnek készült, egy másik alkalommal – évekkel később – pedig sütemény krémje lett belőle. Csak úgy magában, azaz mint sima tejbegrízt gyerekkoromban ettem utoljára. Valahogy sosem rajongtam érte, főleg azok után, hogy előtte már találkoztam a tejberizzsel. Az bezzeg elsőre szerelem lett, úgyhogy a tejbedarának ezek után már nem volt sok esélye labdába rúgni.
A napokban valahogy mégis eszembe jutott, de megint nem azért, hogy magában egyem. :D Sőt igazából az alábbi édességet először tejberizzsel képzeltem el, mert azzal egyszer már működött, de utóbb kitaláltam, hogy miért ne sikerülhetne tejbegrízzel is. Az elképzelést tett követte, és 1 órával később már ott sorakoztak a kis grízpalacsinták a tányéron. :D Már csak fel kellett dobni valamivel, ami eperszezon lévén mi más is lehetett volna, mint földieper. :) Csak gyümölccsel azonban túl „száraznak” éreztem, ezért készítettem hozzá egy kis ricottahabot, ha már az utóbbi időben olyan klasszul egymásra találtunk, én meg a ricotta. :) Így lett kerek egész ez a kerek desszert. :D Úgy érzem, nagyon jó ötlet volt palacsintásítani a tejbegrízt. :) Egyszerű, gyorsan elkészíthető, és legalább nem kell bekapcsolni hozzá a sütőt. :)

Hozzávalók 10-12 darabhoz:

Tejbegríz palacsintához:
5 dl tej
8 dkg búzadara
10 dkg finomítatlan nádcukor
1 kis kezeletlen citrom reszelt héja
egy kis csipet só
3 dkg puha vaj
2 tojás
10 dkg finomliszt
2-3 ek. napraforgó- vagy kókuszolaj a sütéshez

Ricottahabhoz:
15 dkg krémes ricotta
1,5 dl habtejszín
4 dkg porcukor
1 dkg vaníliás porcukor
½ cs. zselatin fix por

Továbbá:
4-5 szem földieper/palacsinta
citromfű- vagy mentalevélkék

elkészítés:

1. A tejet felforraljuk, állandó keverés mellett hozzáadjuk a búzadarát, és kis lángon, kevergetve sűrűre főzzük.
2. Elzárjuk alatta a lángot, és belevegyítjük a cukrot, a sót, a puha vajat, valamint a citromhéjat. Langyosra hűtjük.
3. A ricottát összekeverjük a kétféle porcukorral, majd hozzáforgatjuk a zselatin fix porral kemény habbá vert tejszínt. A habot sima csöves habzsákba töltjük és hűtőbe tesszük fél órára.
4. A megtisztított földiepret felkarikázzuk vagy félbe-/negyedbe vágjuk, esetleg felkockázzuk és félretesszük.
5. A grízmasszához hozzádolgozzuk a tojások sárgáját, majd felváltva beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét és a lisztet.
6. A tésztából evőkanállal kis halmokat teszünk a serpenyőben felhevített olajra, a kanál hátával kb. 10 cm átmérőjű kör alakúra formázzuk, és kis-közepes lángon mindkét oldalukon pirosra sütjük a palacsintákat. Papírtörlőre szedjük és hűlni hagyjuk.
7. A palacsintákra csigavonalban rányomjuk a habot, és elosztjuk rajta a feldarabolt epret. Citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítve tálaljuk.
   (Ha az eper nem elég édes, közvetlenül tálalás előtt meghintjük porcukorral.)

Tipp:
Ricotta helyett mascarponét is használhatunk.
Tarkedli sütőben is készíthetjük, úgy még formásabbak lesznek.
Egyszerűbben is kivitelezhetjük, ha nem készítünk hozzá ricottahabot, és az epret közvetlenül a még meleg grízpalacsintákra halmozzuk. Porcukorral hintve tálaljuk.