Almás-diós béles

Egymást érik nálunk a születésnapok. :D Előbb az enyém, aztán az Anyáé, tegnap pedig az apukámé. Ez alkalomból olyan süteményt készítettem, amit csak nagyon ritkán sütök: almás bélest. Ennek az a prózai oka, hogy ez a fajta süti nálunk nemigen fogy. Vagyis fogy az, csak nem olyan intenzitással, mint az egyéb édességek. A Kutyafül ui. nem rajong az almás bélesért. Az alma tehet róla – ez a gyümölcs ui. nem tartozik a kedvencei közé. Apukám születésnapja azonban most fölülírta a Kutyinyek igényeit, és mivel ő a hagyományos süteményeket kedveli, ezért ezúttal elsősorban neki akartam kedvezni. Na jó, egy kicsit azért magunknak is, így a béles tésztája nem kelt tészta lett, hanem a linzertésztáéhoz hasonló. Került bele túró is, mert izgalmasnak találtam összeházasítani a többi hozzávalóval, ill. mert úgy sejtettem, hogy ettől igazán könnyű és puha lesz a tészta. :) A tölteléket is csupa olyasmivel turbóztam, aminek köszönhetően a Kutyafül is szívesen megeszi, ill. amiről tudtam, hogy "Ápá" is szereti. Így belecsempésződött egy kis dió és rumba áztatott mazsola. :D Amint felszeleteltem, rögtön tudtam, hogy örömet szerzek vele mindenkinek, de legfőképp az apukámnak. :)
A poén az volt, hogy amint beléptem a szobájába, a teríttet asztalon a tepertős pogácsa mellett almás (és mákos) bélessel várt engem, amit saját maga készített. Így aztán az ajándékbontásnak nagy nevetés lett a vége. :D

Születésnapi kor- és kórisme

Az este elestem
mikor barátomat kerestem –
Vagyis
ez úgy volt, hogy
már eljöttem tőle,
maradtunk néhány dőre
gondolatban és egyébben ...
Az est-haragos hűvös eső
és a szökő bolha-szél
elfújta figyelmem,
és a tréfás járda
lábra akasztó gáncsa
fakasztott rég' feledett
alázatos káromkodásra –

Lám, születésnapomon
estem kis pálinkabüntetőbe ...
Tűnődöm s borongok,
miféle ómen ez fölöttem!
Jel vagy jeles intelem,
a mai nap dicséretére
ez lett kimérve.

A lelkem már nem is érzem:
de a térdem, a térdem, a térdem ...

Szenti Ferenc

Hozzávalók 20x32 cm-es tepsihez:

Tésztához:
40 dkg finomliszt
25 dkg túró
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
½ cs. sütőpor
egy csipet só
1 tojássárgája
kb. 5 dkg tejföl

Töltelékhez:
1 kg alma (tisztítva mérve)
1 dl almalé
1 citrom leve
10 dkg kristálycukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 ek. őrölt fahéj
15 dkg durvára darált dióbél
5 dkg kekszmorzsa
5 dkg mazsola
2 ek. Portorico rum

elkészítés:

1. A porcukorral, sütőporral, sóval elvegyített lisztet elmorzsoljuk a túróval és a hideg vajjal, majd a tojást és a tejfölt is hozzáadva, nyújtható állagú tésztává gyúrjuk.
2. Kétfelé vesszük, mindkettőt téglatestté formázzuk, és folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
3. A töltelékhez a meghámozott, magházától megfosztott almákat kis kockákra vágjuk, lábasba tesszük, felöntjük a citromlével, az almalével, és fedő alatt puhulásig pároljuk. Szűrőtálba öntve alaposan lecsepegtetjük, majd hűlni hagyjuk.
4. Az almát összeforgatjuk a fahéjjal, vaníliás cukorral vegyített kristálycukorral, valamint az előzőleg rumba áztatott, lecsepegtetett mazsolával.
5. A pihentetett tésztát lisztezett felületen egyenként tepsi méretűre kinyújtjuk. Az egyik tésztalapot a kivajazott, liszttel beszórt tepsibe fektetjük, villával több helyen megszurkáljuk, rászórjuk a kekszmorzsával kevert dió felét, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, amire a másik adag morzsás dió kerül, majd befedjük a másik tésztalappal, amit ugyanúgy megszurkálunk.
6. A süteményt előmelegített sütőben készre sütjük, majd tepsistől tortarácsra tesszük, és így hagyjuk kihűlni. Meghintjük porcukorral, felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

♥ Málnakrémes szelet ♥

Anya nagyon szereti a főztömet és a süteményeimet, ezért – a heti ételadományokon túl – egy ideje részben azzal kedveskedem neki, hogy én készítem az ebédet, amikor szülinapja van. Mivel az övé és az enyém között csak 8 nap a különbség, ezért e jeles alkalmakkor kétszer egymás után is együtt eszünk. :) Egyik hétvégén az én kedvencemet főzöm a saját szülinapom alkalmából – ami egyúttal az ő kedvence is –, a következő hétvégén, az ő napján pedig természetesen ő választhat a repertoáromból. :D Az ételek szinte mindig ugyanazok, mivel a kedvencek között is vannak top kategóriások, amikből Anya csak akkor részesül, amikor ünnepnap van. Így aztán teljesen érthető, ha évente egyszer ugyanazt szeretné enni. Idén is pontosan tudtam, hogy mit fog választani. :D
A sütemény azonban kivételt képez a fenti „szabály” alól, mert az aszerint változik, hogy épp hol tartok ügyességben a sütikészítés olykor rögös útján, ill. hogy milyen újabb édességek kerültek ki a kezem alól, amik kedvencek lettek, vagy hogy épp milyen ízesítésű édességre vágyunk. Anya ezúttal „valami gyümölcsöset és túrósat” akart, ezért ezen a vonalon indultam el. Nem jutottam túl messzire, mert rögtön tudtam, hogy a tészta megint olyan lesz, mint amilyen az utóbbi néhány alkalommal is. Annyira, de annyira beleszerettem ui. abba a fajta tésztába, amit a tepsi hátán kell sütni, hogy mostanában kb. minden sütimnek ilyennek kell lennie. :D Hiába na, ez a tészta és a krémalap is mindig nyerő. :) Szerencsére Anya is partner ebben a mániában, így megkaptam az áment, hogy a szülinapjára is ezt a tésztát választhassam – természetesen az ő túrós, gyümölcsös igényét is figyelembe véve. :) Az eredmény olyan jól sikerült, hogy Anya arcán a széles mosolyon túl megint új kedvenc született. :D

"Az igazi ajándék az egyik ember számára a másik ember lehet,
a másik szívtől szívig érő szeretete."

Boldog szülinapot, Anya! 
♥

Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez:

Kakaós tésztához:
20 dkg finomliszt
1,5 dkg holland kakaópor
6 dkg porcukor
5 g sütőpor
4 dkg vaj
1 kis tojás (kb. 45 g-os)
kb. 7 dkg tejföl

Fehér tésztához:
10 dkg finomliszt
3 dkg porcukor
3 g sütőpor
2 dkg vaj
1 kis felvert tojás fele
kb. 2 dkg tejföl

Krémhez:
25 dkg mascarpone
10 dkg túró
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
15 dkg mirelit málna

Tetejére:
10 dkg étcsokoládé
1 tk. napraforgóolaj
kb. 3 dkg tejcsokoládé

elkészítés:

1. A krémhez a kiolvasztott málnát pürésítjük, átpasszírozzuk (a mag nélküli gyümölcspürének kb. 10 dkg-nak kell lennie.). A szobahőmérsékletű, áttört túrót a mascarponéval krémesre kavarjuk és elvegyítjük benne a málnapürét.
2. A vajat a porcukorral felhabosítjuk, és a málnás mascarponekrémhez vegyítjük. Hűtőbe tesszük dermedni, amíg elkészítjük a tésztát.
3. A kakaós tésztához a porcukorral, kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, és gyúrható állagú tésztát készítünk. Így készítjük el a fehér tésztát is. (Ha szükséges, folpacka csomagolva hűtőbe tesszük.)
4. A kész kakaós tésztát 2 egyenlő részre vágjuk, a fehér tésztával együtt téglatestté formázzuk, majd enyhén meglisztezett felületen, egyenként 30x20 cm-es lapokra nyújtjuk.
5. A tésztalapokat vajjal vékonyan megkent, liszttel hintett tepsi hátulján egymás után megsütjük (vagy nagy gáztepsin egyszerre is megsüthetjük a 2 kakaós lapot). Ha szükséges, egyenesre szabjuk, miután kihűltek.
6. Egy kakaós tésztalapot tálcára fektetünk, elsimítjuk rajta a málnakrém felét, befedjük a fehér tésztával, amire a másik adag málnakrém kerül, végül rátesszük a másik kakaós lapot. A süteményt tálcástól nejlonzacskóba húzzuk, és 1 napot vagy 1 éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy megpuhuljon.
7. A nejlonzacskóból kivéve a tészta tetejét egyenletesen megkenjük gőz fölött megolvasztott, napraforgó olajjal kevert étcsokoládéval, kicsit dermedni hagyjuk, majd megmintázzuk. Hűtőbe tesszük, amíg a csoki teljesen megszárad.
8. Forró vízbe mártogatott késsel négyzet alakú szeletekre vágjuk, 30 percet szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 8 perc/tésztalap

Birsalmás-túrós lepény fűszeres, diós morzsával

Azt hiszem, életemben nem ettem még annyi birsalmát, mint az idén. De meg kell hagyni, nagyon jól van ez így. Mármint, hogy 2017 ősze nálam a birsalmáról szól. :) Az viszont sajnálatos, hogy eddig mellőztem ezt a különleges gyümölcsöt, és akárhányszor szóba került a gyerekkorom óta eltelt időben, én mindig finnyogva közöltem, hogy „nem szeretem”. Úgyhogy a kis birsalmafánk is szomorúan hullajtotta el a gyümölcseit, amikor a betegsége ellenére épp hozott is termést.
Elég szomorú, hogy az elkészítés kapcsán ez az érdekes gyümölcs csak birsalmasajtként vagy max. kompótként élt eddig a tudatomban, és nem vettem a fáradságot, hogy esetleg más elkészítési módok után nézzek. Pedig sokoldalúan felhasználható gyümölcsről van szó, és ha birsalmasajtként továbbra sem tartom kedvencnek, de más egyébnek igenis szerethető. Levesnek top kategóriás lett, de kellemes ízű volt sütemény töltelékeként és krémnek is, sőt pikánssá tette a húst, csak hogy néhány példát említsek abból a kevés módozatból, ahogyan eddig felhasználtam.
Biztos sokan vannak úgy jelenleg is a birsalmával, ahogyan én voltam. De aki idegenkedik tőle, annak azt javaslom, tegyen mégis 1-2 próbát vele, mert megéri. :) Ilyen ez a nagyon fincsi sütemény is. És éppen a birsalma fanyarsága teszi kicsit különlegesebbé, amihez a fűszeres morzsa kifejezetten illik. Az illata betöltötte a lakást. :)
Ha pedig csak amiatt nem készítenek belőle különböző ételeket, mert kemény a húsa, és nehéz vele dolgozni, akkor arra is van megoldás: kerámiakés! Nem vicc, a fém pengéjű késnél is könnyebben lehet szeletelni vele. ;) Kalandra fel hát, kedves sorstársaim, szeressétek meg ti is a birsalmát! :D

Hozzávalók kb. 20×32 cm-es tepsihez:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
4 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
½ mk. só
3,5 dkg olvasztott vaj + a sütőformához
1 felvert tojás fele
1,5 dkg friss élesztő 
1 dl tej

a tésztamorzsához:
15 dkg finomliszt
10 dkg finomítatlan nádcukor
5 dkg durvára tört dióbél
10 dkg vaj
½ mk. őrölt fahéj
½ mk. őrölt gyömbér
késhegynyi őrölt szerecsendió
késhegynyi őrölt szegfűszeg

a krémhez:
50 dkg túró
10 dkg tejföl
10-15 dkg porcukor
6 dkg vaj
1 cs. vaníliás pudingpor
2 tojás + a felvert tojás másik fele
½ citrom reszelt héja

továbbá:
50 dkg birsalma (tisztított mennyiség)
5 dkg cukor
½ citrom leve
2 dl víz

elkészítés:

1. A lisztet tálba mérjük, a közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, egy kevés lisztet, és simára keverjük a langyos tejjel. Letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a langyosra hűlt, olvasztott vajat, a kétféle cukrot, a sót, a felvert tojás felét, és megdagasztjuk. Vajjal vékonyan kikent tálban, letakarva megkelesztjük.
3. A tésztamorzsához a hideg vajat összemorzsoljuk a fűszerekkel, cukorral, dióval vegyített liszttel, és hűtőbe tesszük.
4. A krémhez a puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, és egymás után belekeverjük a reszelt citromhéjat, az áttört túrót, tejfölt, pudingport és a tojásokat. (Ha édesebbre szeretnék, ezen a ponton tehetünk még bele porcukrot.)
5. A molyhos rétegtől lesúrolt birsalmák magházát kivesszük, a gyümölcshúst cikkekre vágjuk, majd felszeleteljük. (A gyümölcsöt, ha nagyon hibás a héja, meg is hámozhatjuk.)
6. A gyümölcsszeleteket lábasba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot, felengedjük a vízzel, és forrástól számítva, kis lángon, lefedve kb. 5 perc alatt félpuhára főzzük. A gyümölcsöt átszedjük egy nagyobb tálba, és hűlni hagyjuk. (A visszamaradt főzőléből pl. teát készíthetünk.)
7. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon a tepsinél egy kicsit nagyobbra nyújtjuk, és kibéleljük vele a kivajazott tepsit úgy, hogy körben kialakítjuk a tészta széleit. Letakarva 20 percet kelesztjük.
8. A túrómasszát a tésztára simítjuk, elosztjuk rajta a birsalmaszeleteket – egymáshoz képest kissé eltolva –, majd megszórjuk a tésztamorzsával.
9. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd a sütőből kivéve langyosra hűtjük. Felszeleteljük, és igény szerint tejszínhabot kínálunk mellé.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 35 perc

 

 

 

Ötlet: innen