Minden kedves Olvasómnak

békés, áldott húsvéti ünnepeket kívánok!

Ünnepi málnatorta

Húsvétra igazán szép süteményt szerettem volna sütni, és mivel nevelőapámnak is ilyen tájban van a névnapja, duplán remekelni akartam. :D El is kezdtem kutakodni a neten valamilyen mutatós és finom édesség után, és amikor megláttam ezt a tortát, nem akartam tovább keresni. Bár vajas + vizes piskótát még sosem sütöttem, és a hozzávalók aránya is furának tűnt, valamint a krém sem igazán nyerte el a tetszésemet, mégis emellett a torta mellett maradtam, mert küllemre nagyon tetszett.
Majd én átalakítom! – felkiáltással neki is álltam, és a kevéske kóstoló alapján a család minden tagja szerint nagyon finom lett az eredmény. :)
Amellett, hogy jelentősen lefaragtam a cukor és a tejszín mennyiségét, a szerintem túl snassz, málnával kevert, habfixálós tejszínhab helyett – kissé nagyképűen szólva – én úgymond igazi krémet készítettem. A kakaós piskóta is sokkal kevesebb kakaóport és vizet tartalmaz, mert az 5 dkg-ot, ill. a 8 evőkanálnyi vizet sokalltam bele. Az eredeti recept szerinti mandulás linzertészta sajnos rommá tört, miután kisült, ezért a saját, jól bevált receptemet használtam – igaz, ezúttal tönkölyliszttel –, ami most is bizonyított. Végül szinte 100%-ban eltértem az alaprecepttől, de a torta külalakja legalább az eredeti maradt. :D
Igaz, hogy egy kissé munkás a kétféle tészta miatt, ill. nem is túl olcsó, mégis úgy érzem, hogy összességében véve nem bonyolult, és valódi dísze lehet az ünnepi asztalnak húsvétkor. :) ...főleg, ha nálam sokkal ügyesebb kezű valaki díszíti a torta tetejét. :D

Hozzávalók 24 cm átmérőjű tortaformához:

Linzertésztához:
20 dkg fehér tönkölybúzaliszt
12 dkg felkockázott, hideg vaj
10 dkg porcukor
1 kis tojás

Kakaós piskótához:
8 dkg extra finom süteményliszt
2,5 dkg étkezési kukoricakeményítő
2 dkg keserű kakaópor
6 tojás
10 dkg porcukor
6 dkg puha vaj
4 ek. víz

Krémhez:
30 dkg málna
50 dkg túró
20 dkg puha vaj
20 dkg porcukor
2,5 dl habtejszín
5 zselatinlap

Díszítéshez:
2 dl habtejszín
1 cs. habfixáló
12 málnaszem
(citromfűlevélkék)

elkészítés:

1. A linzertésztához a lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a porcukrot, a tojást, és gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk. Kétfelé vesszük, mindkettőt göbölyűre formázzuk, ellapítjuk, és folpackba csomagolva, hűtőbe tesszük 30-60 percre.
2. A kakaós piskótához a tojássárgájákat a cukorral robotgéppel fehéredésig keverjük, majd kihabosítjuk a puha vajjal, hozzákeverjük a vizet, majd felváltva beleforgatjuk a keményítővel, kakaóporral elvegyített lisztet és a fehérjehabot.
3. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 170°C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Kihűtjük, majd két lapra vágjuk.
4. Az egyik adag lehűtött linzertésztát az elmosott, sütőpapírral bélelt, liszttel hintett sütőforma közepére tesszük (a peremét nem kapcsoljuk rá), és 24 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk. Villával több helyen megszurkáljuk, majd rákapcsoljuk a forma peremét.
5. A linzerlapot 180°C-os sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük, majd a sütőpapírral együtt óvatosan átborítjuk egy tiszta konyharuhára. Lehúzzuk róla a sütőpapírt, és hűlni hagyjuk. Így járunk el a másik adag linzertésztával is.
6. A málnát (ha mirelit, előbb szűrőkanálba téve kiolvasztjuk és lecsepegtetjük) 12 szem kivételével pürésítjük, és szűrőkanálba téve átpasszírozzuk.
7. A vajat a porcukorral felhabosítjuk, majd alaposan elkeverjük az alaposan áttört, szobahőmérsékletű túróval és a málnapürével.
8. A pár percre hideg vízbe áztatott, alaposan kinyomkodott zselatinlapokat 0,5 dl tejszínben felolvasztjuk, majd hozzákeverünk 3-4 evőkanál málnás túrókrémet. A zselatinos túrót a többi krémhez keverjük, majd hozzáforgatjuk a habbá vert többi tejszínt.
9. Az egyik linzerlapot visszatesszük a peremével ellátott tortaformába, egyenletesen elkenjük rajta a túrókrém harmadrészét, és ráhelyezünk egy piskótalapot. Elosztjuk rajta a következő adag krémet, és ráfektetjük a másik piskótalapot. Erre kerül a maradék krém, amit befedünk a 2. linzerlappal. A tortát folpackkal letakarva, másnapig hűtőben dermesztjük.
10. A tortáról lekapcsoljuk a forma peremét, a tésztát bevonjuk a cukorral, habfixálóval felvert tejszínhabbal, majd tortafésű segítségével megmintázzuk a habot. A tetejét a félretett málnaszemekkel díszítjük, és legalább 1 órát szobahőmérsékleten hagyjuk. Felszeleteljük és tálaljuk.

sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)

Forrás: Küchengötter

Sárgarépás brownie epres mascarponekrémmel

Ennek a húsvétra hangolt browniereceptnek az eredetije nagyon megtetszett nekem a kedvenc, német receptes oldalamon, de amikor megláttam a cukor mennyiségét, elborzadtam, ui. 40 dkg-ot írtak. Szerintem véletlen elírás lehetett, mert 25 dkg cukorral is éppen elég édes ez a süti. Ráadásul a mascarponekrém tetejébe még sült tojásfehérjehabbal is megkoronázták. Ezt olyan szinten túlzásnak és töménynek éreztem, hogy már a látványától is felment a vércukrom. :D Így hát nemes egyszerűséggel elhagytam a habcsókot – amúgy sem vagyok oda érte –, de a krémet eszem ágában sem volt lespórolni, mert az így alkot kerek egészet a brownie-val.
A receptet jócskán átalakítottam, más arányokkal dolgoztam, és a készítési módon is változtattam. Abban a német változatban ui. nem olvasztott csokoládét használtak, hanem darabokra tördelve keverték a tésztamasszába. Nem éppen klasszikus módja a browniekészítésnek, és szerintem az a változat nem is nevezhető annak. A mandula sem darálva, hanem felaprítva ment a sütibe, és lisztből is jóval több volt benne. Ez utóbbinak a mennyiségét én őrölt mandulával szaporítottam, és szerintem jól tettem, mert így lett szuper a tészta állaga. Egyedül csak azt bántam, hogy répából nem mertem bele többet tenni, mert amikor hozzákevertem, pont elégnek tűnt. Ennek ellenére nagyon meg voltam vele elégedve, és az Anyától, ill. a Kutyinyektől kapott dicséret is azt igazolja, hogy bátran villoghatunk vele húsvétkor (is). :)

Hozzávalók 15 szelethez, 20x30 cm-es tepsihez:

Tésztához:
10 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
20 dkg olvasztott vaj
25 dkg finomítatlan nádcukor
4 tojás
20-30 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
10 dkg extra finom süteményliszt
10 dkg pirított, őrölt mandula
2,5 dkg holland kakaópor
½ cs. sütőpor
1 tk. vaníliakivonat
vaj + liszt a forma kikenéséhez

Krémhez:
35 dkg földieper
25 dkg mascarpone
15 dkg tejföl (20% zsírtartalmú)
6 dkg finomítatlan nádcukor darálva

elkészítés:

1. A darabokra tört csokoládét a vajjal együtt vízgőz fölött felolvasztjuk, a tűzről levéve hozzákeverjük a barna cukrot, és hűlni hagyjuk.
2. A tojásokat robotgéppel habosra kavarjuk, hozzáadjuk a híg csokoládés vajat, a vaníliakivonatot, a kakaóporral, sütőporral, őrölt mandulával elvegyített lisztet, majd belekeverjük a nagy lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát.
3. A tésztamasszát a vajjal kikent, liszttel beszórt tepsibe simítjuk, előmelegített sütőben megsütjük, majd rácsra téve, a tepsiben hagyjuk kihűlni.
4. A megmosott, csumájától megfosztott földiepret kis kockákra vágjuk, megszórjuk 3 dkg porcukorral, és negyedórát állni hagyjuk.
5. A mascarponét elkeverjük a tejföllel, a többi porcukorral, majd hanyagul hozzáforgatjuk a cukrozott epret.
6. A süteményt felszeleteljük, és tálaláskor a tetejére halmozzuk az epres krémet.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 50 perc

Megjegyzés:

Elsőre én csak 20 dkg sárgarépát mertem a sütibe tenni, de simán elbír 30 dkg-ot. :)
A sárgarépa még nagyon hideg volt, amikor a tésztamasszához kevertem, a sütési idő valószínűleg ezért lett több. Szobahőmérsékletű hozzávalók használatával ez az idő lerövidíthető.