Sárgarépás brownie epres mascarponekrémmel

Ennek a húsvétra hangolt browniereceptnek az eredetije nagyon megtetszett nekem a kedvenc, német receptes oldalamon, de amikor megláttam a cukor mennyiségét, elborzadtam, ui. 40 dkg-ot írtak. Szerintem véletlen elírás lehetett, mert 25 dkg cukorral is éppen elég édes ez a süti. Ráadásul a mascarponekrém tetejébe még sült tojásfehérjehabbal is megkoronázták. Ezt olyan szinten túlzásnak és töménynek éreztem, hogy már a látványától is felment a vércukrom. :D Így hát nemes egyszerűséggel elhagytam a habcsókot – amúgy sem vagyok oda érte –, de a krémet eszem ágában sem volt lespórolni, mert az így alkot kerek egészet a brownie-val.
A receptet jócskán átalakítottam, más arányokkal dolgoztam, és a készítési módon is változtattam. Abban a német változatban ui. nem olvasztott csokoládét használtak, hanem darabokra tördelve keverték a tésztamasszába. Nem éppen klasszikus módja a browniekészítésnek, és szerintem az a változat nem is nevezhető annak. A mandula sem darálva, hanem felaprítva ment a sütibe, és lisztből is jóval több volt benne. Ez utóbbinak a mennyiségét én őrölt mandulával szaporítottam, és szerintem jól tettem, mert így lett szuper a tészta állaga. Egyedül csak azt bántam, hogy répából nem mertem bele többet tenni, mert amikor hozzákevertem, pont elégnek tűnt. Ennek ellenére nagyon meg voltam vele elégedve, és az Anyától, ill. a Kutyinyektől kapott dicséret is azt igazolja, hogy bátran villoghatunk vele húsvétkor (is). :)

Hozzávalók 15 szelethez, 20x30 cm-es tepsihez:

Tésztához:
10 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
20 dkg olvasztott vaj
25 dkg finomítatlan nádcukor
4 tojás
20-30 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
10 dkg extra finom süteményliszt
10 dkg pirított, őrölt mandula
2,5 dkg holland kakaópor
½ cs. sütőpor
1 tk. vaníliakivonat
vaj + liszt a forma kikenéséhez

Krémhez:
35 dkg földieper
25 dkg mascarpone
15 dkg tejföl (20% zsírtartalmú)
6 dkg finomítatlan nádcukor darálva

elkészítés:

1. A darabokra tört csokoládét a vajjal együtt vízgőz fölött felolvasztjuk, a tűzről levéve hozzákeverjük a barna cukrot, és hűlni hagyjuk.
2. A tojásokat robotgéppel habosra kavarjuk, hozzáadjuk a híg csokoládés vajat, a vaníliakivonatot, a kakaóporral, sütőporral, őrölt mandulával elvegyített lisztet, majd belekeverjük a nagy lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát.
3. A tésztamasszát a vajjal kikent, liszttel beszórt tepsibe simítjuk, előmelegített sütőben megsütjük, majd rácsra téve, a tepsiben hagyjuk kihűlni.
4. A megmosott, csumájától megfosztott földiepret kis kockákra vágjuk, megszórjuk 3 dkg porcukorral, és negyedórát állni hagyjuk.
5. A mascarponét elkeverjük a tejföllel, a többi porcukorral, majd hanyagul hozzáforgatjuk a cukrozott epret.
6. A süteményt felszeleteljük, és tálaláskor a tetejére halmozzuk az epres krémet.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 50 perc

Megjegyzés:

Elsőre én csak 20 dkg sárgarépát mertem a sütibe tenni, de simán elbír 30 dkg-ot. :)
A sárgarépa még nagyon hideg volt, amikor a tésztamasszához kevertem, a sütési idő valószínűleg ezért lett több. Szobahőmérsékletű hozzávalók használatával ez az idő lerövidíthető.

 

Kukoricás tönkölykalácska

A húsvét közeledtével egyre többet gondolok arra, milyen péksüteményt süthetnék, ami küllemre is méltó az ünnephez, mégis más, mint a hagyományos fonott kalács. Nem mintha azzal baj lenne, sőt most is kerül majd „rendes” kalács az asztalra. Egyszerűen csak arról van szó, hogy szeretek kipróbálni mást is. Emlékeztem rá, hogy korábban jártam már Tortelina blogján, és ott láttam nekem tetsző péksüteményeket. Gyorsan rá is kerestem az oldalra, és rábukkantam egy jópofa formázási technikára, sőt továbbiakra is. A recept azonban teljesen más, hiszen most a technika volt a lényeg. Bár ebben a tésztában most nincs tojás, mégis kalács jellege van, és a helyes kis formájának köszönhetően a húsvéti asztal dísze lehet. :)

 

 

 
Hozzávalók 10 darabhoz:

40 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg kukoricaliszt
8 dkg olvasztott vaj
3 dkg cukor
1 csapott ek. só
3 dkg friss élesztő
3 dl tej
1 kis tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

elkészítés:

1. A cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsoljuk az élesztőt, és elkeverjük egy kevés tejjel, valamint liszttel. Kevés liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a többi tejet, a langyos olvasztott vaj felét, és megdagasztjuk. Vajjal vékonyan kikent tálban, letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztjuk, meggömbölygetjük, és 10 perc pihentetés után lisztezett munkalapon kb. 30 cm hosszú 10 cm széles ovális alakú tésztalapokra nyújtjuk.
4. A kapott tésztalapok felületén egymással párhuzamos, hosszanti vágásokat ejtünk (úgy, hogy a tésztát nem vágjuk végig), majd megkenjük olvasztott vajjal.
5. A csíkos tésztát a csúcsosabbik oldalától kiindulva átlósan felgöngyöljük, és az így kapott vékony tésztarudat csigavonalban feltekerjük. Így járunk el a többi tésztával is.
6. A kalácsokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és fél órát kelesztjük. A tetejüket lekenjük felvert tojással, és megszórjuk szezámmaggal.
7. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, majd rácsra szedve hagyjuk kihűlni. Sonkával, tojással, retekkel, újhagymával, tormával együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

A tésztalapokat ízesített, pl. fokhagymás vajjal is megkenhetjük, de vaj helyett pesztót is használhatunk. Sőt kakaós vagy fahéjas töltelékkel is készülhet. A fantáziánkra van bízva. ;)
A csigavonal kialakításakor egymástól kicsit eltérő formákat kaphatunk attól függően, hogy melyik végétől kezdjük el feltekerni a tésztakígyót. Meglepő, de így van, a vágások ui. máshogy nyílnak ki, ha az egyik, vagy ha a másik végétől indítjuk a tekerést. :D
Ha nem akarjuk, hogy a kalács közepe kiemelkedjen, és turbánhoz hasonló alakja legyen, akkor csak simán feltekerjük anélkül, hogy a kiinduláskor csúcsot képeznénk a tésztából. Sőt készíthetünk ilyet is, olyat is. :)

Az elkészítés fázisképei.

Tojáskrémes cruffin

Amikor megláttam ennek a helyes kis péksütinek az édes változatát, azonnal tudtam, hogy szeretni fogjuk. Pár héttel később el is készítettem, és akkor bebizonyosodott, hogy nem tévedtem – méltán lett népszerű. :) Az első sütés eredményét nem fotóztam le, és aztán valahogy úgy alakult, hogy sokáig nem sütöttem meg újra. Most eszembe jutott, hogy ismételni kellene. A húsvét közeledtével úgy gondoltam, illene az ünnephez, és ezúttal tölteléket is szántam bele, mégpedig olyat, ami passzol a húsvéthoz. Így került bele a tojáskrém, ami szerintem jó választásnak bizonyult. Ez a töltött, sós változat is elnyerte a tetszésünket, jól érezhető benne a főtt tojás íze – még ha megsülve nem is látható a töltelék – és biztos, hogy nem utoljára készítettem. Sonkával, sajttal, majonézes tormával kitűnő húsvéti reggeli, és nem utolsósorban szemet gyönyörködtető látványt is nyújt. :)

 

 

 

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
3 dkg cukor
1 tk. zöldfűszeres vagy normál só
4 dkg olvasztott vaj
2 dkg friss élesztő
1,4 dl langyos víz

a tojáskrémhez:
4 főtt tojássárgája
8 dkg puha vaj
5 dkg mascarpone
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió
zöldfűszeres só

elkészítés:

1. A tojáskrémhez a főtt, áttört tojássárgákat alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval, és letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk.
2. A tésztához az élesztőt egy kevés cukorral langyos vízbe morzsoljuk, csomómentesre keverjük, és letakarva felfuttatjuk. Hozzáadjuk a sóval, többi cukorral vegyített lisztet, az olvasztott vajat, és jól kidagasztjuk. A sima felületű tésztát kivajazott kelesztőtálban, letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztából 6 gombócot formázunk, és folpackkal+konyharuhával letakarva, 10 percet pihentetjük.
4. A tésztagombócokat enyhén lisztezett munkalapon egymás után kb. 65 cm hosszú, nagyon vékony, nyelv alakú lapokra nyújtjuk, majd megkenjük a tojáskrémmel, és szorosan feltekerjük. Folpackkal letakarjuk, amíg mindegyiket elkészítjük.
5. A kapott tésztarudakat hosszában, középen kettévágjuk, majd a végeiknél fogva kissé széthúzzuk, hogy még hosszabbak legyenek.
6. Csigavonalban feltekerjük úgy, hogy a kiinduláskor és a végén is aláhajtjuk a tésztát. Úgy alakítjuk ki a formát, hogy a közepe kiemelkedjen. (Így rózsabimbóhoz hasonló lesz.)
7. A péksüteményeket tapadásmentes felületű muffintepsibe ültetjük, és letakarva 1 órát kelesztjük.
8. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd kicsit hűlni hagyjuk, és a sütőformából kivéve, tortarácsra tesszük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

A tojáskrémbe 6 tojás sárgáját is belekeverhetjük, és akkor még jobban érezhető lesz benne a tojás íze, ill. a tésztát is sárgára színezi. Első alkalommal én is így készítettem, de a Kutyafülnek úgy már túlontúl tojásos volt.

 

 

 

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.