Tejszínes pizzamártásban sült hús

A pizzát mindig ugyanabból az étteremből rendeljük, és bár a saját készítésű pizzámat is imádjuk, mégis viszonylag ritkán fordul elő, hogy azt sütök. Nemrég azonban gyors egymásutánban háromszor is magam készítettem. A 3. alkalom a sütésre a névnapomkor volt, és kifejezetten Anya kérésére történt. A pizzához főzött mártás azonban kissé csípősre sikeredett, és nem mertem Anyáékat sokkolni vele. Be is került a hűtőbe pár napra, addig várt a sorsára, én pedig főztem egy új adag, nem annyira csípős szószt. Végül a félretett mártás nem pizzatésztára került, hanem kitaláltam, hogy húst sütök benne. És milyen jól tettem! Eleve imádjuk a szaftos húsokat, úgyhogy jól éreztem, hogy a pizzamártásos hús is dobogós helyet kapna a kedvenc ételeim listáján. Valóban így lett, mert ez a pofon egyszerű húsétel fej-fej mellett végzett a paprikás hagymamártásban, ill. a fűszeres-tejszínes mártásban sült husi mellett. :)

Hozzávalók 6 személyre:

80 dkg csirkemellfilé
őrölt fekete bors
só
liszt
4-5 ek. olívaolaj
10 dkg reszelt parmezán sajt

Mártáshoz:
1 nagy fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
2 kis doboz sűrített paradicsom
1,5 ek. ketcup
1 tk. darált csípős paprika
1 tk. oregánó
1 tk. bazsalikom
1 tk. rozmaring
1 tk. majoranna
1 mk. borsikafű
3 babérlevél
őrölt fekete bors
só
1 tk. cukor (ha szükséges)
3 ek olívaolaj
1,5 dl víz
1 dl tejszín

elkészítés:

1. A húst két fél filére vágjuk, és a rostjaira merőlegesen 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd lisztbe mártjuk, és az olajon mindkét oldalukon hirtelen kisütjük. Félretesszük.
2. A mártáshoz a lereszelt vöröshagymát és az áttört fokhagymát az olívaolajon megdinszteljük, közben sózzuk. (Ne dinszteljük sokáig, nehogy a fokhagyma megkeseredjen benne!)
3. Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, a darált paprikát, a ketchupot, megfűszerezzük, felöntjük a vízzel, és lefedve, 5 percig pároljuk. Fedő nélkül mártás állagúra főzzük, majd kivesszük belőle a babérlevelet, és miután langyosra hűlt, hozzákeverjük a tejszínt.
4. A sütőtálban lerakunk egy réteg húst, befedjük a mártás harmadrészével, és a rétegezést még kétszer ismételjük.
5. A húst előmelegített sütőben pirulásig sütjük, majd megszórjuk a sajttal, és ráolvasztjuk. Tetszés szerinti köretet adunk mellé, de leginkább spagetti illik hozzá.

sütési hőfok: 200ºC
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:

• Az étel egyéb csirkealkatrészekből vagy sertéshúsból is elkészíthető.
• Köretnek linguine tésztát főztem hozzá, amit megfuttattam fokhagymás olívaolajon, és reszelt parmezán sajttal együtt tálaltam.

A recept a Kifőztük gasztromagazin februári számában is megjelent.

Sárgarépás-diós túrófánk

Úgy éreztem, a farsangi szezonra nem volt elég a múltkori teakrémes fánk, és mivel amúgy is édességre vágytam, nagy hirtelen összedobtam ezt az ízében szerintem a répatortára kísértetiesen emlékeztető fánkot. Az összeállításával sokkal hamarabb megvoltam, mint a sütéssel, ami a benne lévő répának köszönhető nedvesség miatt kicsit tovább tartott annál, mint amilyen gyorsan egyébként általában egy fánk elkészül. Megérte azonban kivárni a sülési időt, mert kiderült, hogy ezek a labdacsok bizony etetik magukat. :)
Elárulom, hogy a sietség a valamilyen desszert elkészítését illetően nem csak az édesség utáni vágy miatt volt, hanem az aznap postán kézhez kapott fotóhátterek is okot szolgáltattak rá. Ezek kapcsán ui. olyan szinten felvillanyozódtam az utóbbi napokban, ill. most, hogy megérkeztek, hogy azonnal le kellett tesztelnem, hogyan mutatnak egy étel háttereként, ill. hogy hogy néz ki egy étel ez előtt a háttér előtt. :D Egyébként már a kiválasztásuk is elképesztően izgalmas móka volt. Legalább 50-szer végignézem a kínálatot, hogy akkor most melyikeket válasszam, meg hogy melyik melyikkel mutat majd jól, ill. hogy így is, úgy is variálható legyen. És aztán, amikor megérkeztek, mint valami kisgyerek, úgy nézegettem az új „játékomat”. :D És akkor hopp, máris nekiláttam ennek a fánknak, majd kivételesen gyors fotózás következett, utána pedig képválogatás és képszerkesztés. Hát bizony nagy volt rajtam a nyomás ( :D ), hiszen a háttereknek köszönhetően sok gyönyörű kép született, amik közül borzalmas érzés volt „kikukázni” azokat, amik csak egy cseppet tértek el a többitől beállításban. Mintha legalábbis ki kellett volna dobnom két tök jó cipő közül az egyiket. :D Aztán nagy nehezen „csak” 18 fotó maradt (a kollázsoltakat nem ér külön számolni!), és totál büszke voltam magamra, hogy ezúttal nem 23. :D Szóval az újévi fogadalmam, hogy egy bejegyzésbe max. 10 fotót teszek be, végképp dugába dőlt, amióta ezekkel a hátterekkel dolgozhatok. :D

Ezúton is szeretnék köszönetet mondani Vikinek és társainak a Fotókelléktől, akiktől ezeket az imádni való háttereket kaptam. A Vikivel való levelezésből kiderült, hogy igen kedves egyéniség, arról nem is beszélve, hogy a cég mennyire nagyvonalú. Mindez manapság ritka kincs. Köszönöm! :)

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

Tésztához:
25 dkg túró
20 dkg reszelt sárgarépa
10 dkg darált dió
1 kis görög narancs reszelt héja
15 dkg liszt
1 púpozott tk. sütőpor
2 tojás
10 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 csipet só
1 l kókuszolaj a sütéshez

Tetejére és az öntethez:
20 dkg tejföl vagy natúr joghurt
2 tk. porcukor
1 ek. narancslé
2 ek. porcukor + 1 mk. őrölt fahéj keveréke

elkészítés:

1. A tojásokat a cukrokkal, a sóval robotgéppel kihabosítjuk, hozzáadjuk az áttört túrót, a narancshéjat, a reszelt répát, a diót, a sütőporos lisztet, és az egészet alaposan összekeverjük.
2. Két evőkanál segítségével diónyi golyókat formázunk a masszából, bő, forró olajba szaggatjuk, és kis lángon kisütjük.
3. A kész fánkokat konyhai papírtörlőre szedjük, majd meghintjük fahéjjal kevert porcukorral.
4. A tejfölt/joghurtot elverejük a porcukorral, a narancslével, és az öntetet a fánkok mellé kínáljuk.

Tipp:

• A tésztamasszát teáskanállal is szaggathatjuk – akkor kisebb fánkokat kapunk, amik hamarabb átsülnek.
• Ha a nyers tészta leragadna a lábas aljára, amikor az olajba szaggatjuk, akkor fakanállal segítsük fel az olaj felszínére.

Megjegyzés:
Ez a fánk viszonylag lassan sül.

Csokoládés-aszalt gyümölcsös sütemény

Karácsonyra csak egyetlen süteményt sütöttem, és az ünnepek alatt nem is vittük túlzásba az édességevést. Ezért a diós-aszalt szilvás rétes kitartott január első napjáig. Aztán valahogy mindkettőnkön erőt vett az édesség utáni vágy, és a karácsonyra kapott desszertet január 2-án fel is faltuk. :D Aztán meg hirtelen vasárnap lett, amikor ugyebár kell, hogy legyen itthon valamilyen édesség. :D Eredetileg csak 6 darab muffint akartam sütni, de hogy, hogy nem, elfigyeltem, és a kísérleti tésztamassza megtöltött egy 24 cm-es sütőformát. :D Annyi baj legyen! Így Anyáék is kaptak a sütiből, a többi pedig apránként elfogyott. A Kutyafül kivételesen naponta vihetett magával a munkába uzsonnára kompenzáció gyanánt, ha már olyan hirtelen és gőzerővel beindult az új év.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

Tésztához:
22 dkg rizsliszt
2 dkg kókuszreszelék
½ cs. sütőpor
15 dkg nádcukor (vagy nyírfacukor)
10 dkg étcsokoládé
4 dkg aszalt fekete cseresznye
4 dkg aszalt meggy
2 tojás
10 dkg vaj felolvasztva + a formához
10 dkg görög joghurt
1 dl tej
0,5 dl tejszín

Tetejére:
5 dkg étcsokoládé vagy csokoládépasztilla
6 g vaj
20 ml tejszín

elkészítés:

1. A csokoládét, majd az aszalt gyümölcsöket is késes aprítóval durvára daráljuk, vagy késsel felaprítjuk.
2. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, a kókuszreszelékkel, a csokoládéval és a gyümölcsökkel.
3. A tojásokat a cukorral ki0habosítjuk, hozzáadjuk a joghurtot, a tejet, a tejszínt, a langyosra hűlt olvasztott vajat, és alaposan összekeverjük.
4. A tojásos masszához forgatjuk a lisztes keveréket, a tésztát az alján és az oldalán is kivajazott tortaformába simítjuk, majd előmelegített sütőben készre sütjük. A süteményt a formában hagyjuk kihűlni, majd kivesszük belőle, és tányérra tesszük.
5. A csokoládémázhoz a vajat a tejszínnel együtt forrásig melegítjük, majd elzárjuk alatta a gázt, és beletördeljük a csokoládét. Addig kavarjuk, amíg fel nem olvad, majd egyenletesen megkenjük vele a süteményt. A kész tortát 12 szeletre vágjuk és tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 30 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin februári számában is megjelent.