Körtés, túrós-tejfölös sütemény

Ettől a sütitől annyira elájultunk mindannyian, hogy az már biztos, hogy egyike lesz azoknak az édességeknek, ami bekerül a családi kedvencek közé, és az elkövetkezendő években többször is elkészül majd.
A recept egyébként ismét egy német oldalról származik, és amikor megláttam, azonnal beleszerettem. Az örömöm aztán kicsit lehervadt, amikor kiderült, hogy elég rendesen el van írva a hozzávalók mennyisége. Muszáj volt hát jócskán alakítanom rajta, és elmondhatom, hogy ezzel meg is született életem egyik legfinomabb süteménye.
Kicsit elbénáztam a dolgot, és nem kerestem időben megfelelő nagyságú tepsit (sajnos nem is találtam volna), ezért egy kisebb méretűben (22x38 cm) sütöttem meg. Ki is maradt egy kisebb adag tészta és krém, ezért az előbbit lefagyasztottam, utóbbiból pedig felfújtat készítettem.
Pudingport csak elvétve használok, de ha hébe-hóba belecsempésszük a sütibe, abba nem fogunk belehalni. Aki azonban nagyon ellene van, az helyettesítse étkezési keményítővel és tegyen a krémbe vaníliakivonatot vagy több vaníliát.

Hozzávalók kb. 32x39 cm-es tepsihez:

Tésztához:
37,5 dkg finomliszt
25 dkg vaj
12,5 dkg cukor
1 tojás
vaj és liszt a tepsihez
2 ek. zsemlemorzsa

Körtekompóthoz:
1 kg keményebb körte (pl. Kieffer/Kiffer, tisztítva mérve)
1 citrom leve
2,5 dkg vaj
1 ek. cukor

Töltelékhez:
50 dkg túró
35 dkg tejföl
5 tojás
22 dkg cukor
2 cs. vaníliaízű pudingpor
1 vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 cs. Bourbon vaníliás cukor

Tetejére és a tálaláshoz:
10 dkg durvára darált mandula vagy mandulapehely
5 dkg vaj
4 dkg porcukor
2,5 dl tejszín
1 cs. Bourbon vaníliás cukor

elkészítés:

1. A lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. (Tapasztalatom szerint, ha az összeállítás után azonnal kinyújtjuk a tésztát, akkor nem reped annyira, ezért én rögtön a tepsibe igazítom, és tepsistől teszem be a hűtőbe.)
2. A meghámozott körtét negyedekre vágjuk, a magházat kivesszük, a gyümölcshúst feldaraboljuk és lábasba tesszük. Meglocsoljuk a citromlével, hozzáadjuk a vajat, a cukrot, és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Forrástól számítva 5 percig főzzük, közben néhányszor megkeverjük. A megfőtt gyümölcsöt leszűrjük és kihűtjük.
3. A krémhez a felvert tojást elkeverjük a túróval, a tejföllel, a cukorral, a vaníliamagokkal, a pudingporral, majd robotgéppel kicsit felhabosítjuk.
4. A tésztát lisztezett felületen a tepsi méreténél kb. 3 cm-rel nagyobbra nyújtjuk (vagy utólag készítjük el a széleket), belehelyezzük a kivajazott, liszttel behintett tepsibe, és megszórjuk zsemlemorzsával.
5. A körtedarabokat elosztjuk a tésztán, rásimítjuk a tejfölös túrókrémet, és 175°C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
6. A sütőből kivéve elosztjuk rajta a felkockázott vajat, megszórjuk szeletelt mandulával, porcukorral, és 200°C-ra emelve a sütő hőmérsékletét, további 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
7. A tepsit rácsra tesszük és a süteményt így hagyjuk kihűlni. Felszeleteljük és vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot kínálunk mellé.

Tipp:

Ha másnak is csak akkora tepsije van, mint nekem, akkor a tésztát 30 dkg lisztből, 20 dkg vajból és 10 dkg cukorból készítse. A krémhez pedig 40 dkg túrót, 25 dkg tejfölt, 4 tojást, 20 dkg cukrot és 1 1/2 cs. pudingport használjon. A körte mennyiségét 70 dkg-ra csökkentse.

Krumplis nudli hagymásan

Egy német oldalon találtam ezt a receptet, és az olvasása közben rájöttem, hogy Anya egy időben sűrűn készített ehhez nagyon hasonló nudlit, amikor szilvás gombócot főzött. Mivel a szilvás gombócot sosem szerettem, a kimaradt tésztából nudlit készített, és tejföllel, sajttal vagy esetenként paprikás szaftos darált hússal tálalta; és bár ezért a krumplis tésztájú nudliért sem rajongtam, azért így mégis szívesebben megettem. Néha kifejezetten jól esett. Most valahogy megkívántam, ezért kipróbáltam eszerint a recept szerint. Csak egy icipicit módosítottam rajta, mert nem raktam bele keményítőt. Nekünk nagyon ízlett, jó kis ruganyos lett a tésztája. Kimondottan jót tett neki, hogy kicsit megpirítottam. Mi tettünk rá tejfölt is, mert nálunk az elmaradhatatlan velejárója bármilyen kifőtt tésztának.
Feltétként tehetünk a nudlira valamilyen szaftos húst vagy akár gombát is. Köretként is fogyaszthatjuk pl. paprikás csirke mellé.
A nudlikat másként is formázhatjuk: a tésztából körömnyi darabkákat lecsippentünk, és azokat két (belisztezett) tenyerünk között hengergetve megformázzuk. Én ezt a saját módszert alkalmaztam, mert így sokkal gyorsabban haladtam vele, és a „kukackák” még szebbek is lettek.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg krumpli (héjastól mérve)
kb. 27 dkg finomliszt
1 tojás
1 mk. só
1 mk. szerecsendió
2 fej vöröshagyma
4-5 ek. olvasztott vaj
őrölt fekete bors
3 szál petrezselyem

elkészítés:

1. A krumplit héjában megfőzzük, leszűrjük és lehéjazzuk. Hűlni hagyjuk, majd áttörjük.
2. Hozzáadjuk a felvert tojást, a sót, a szerecsendiót, és szépen adagolva a lisztet, sima tésztává keverjük-gyúrjuk. 20 percig pihentetjük.
3. Lisztezett felületen 30 cm hosszú, ujjnyi vastag rudakká sodorjuk, 5-6 cm-es darabokra vágjuk, majd kissé megsodorjuk, és a végeiket csúcsosra formázzuk.
4. Forrásban lévő, sós vízben, adagonként kb. 5 perc alatt megfőzzük. Amikor a nudlik feljöttek a víz felszínére, leszűrjük és alaposan lecsepegtetjük.
5. A meghámozott hagymát felkarikázzuk, gyűrűire szedjük, és 2 evőkanál felhevített vajon aranybarnára pirítjuk. Kiszedjük a zsiradékból.
6. A serpenyőben újabb adag vajat hevítünk, és a kifőtt nudlikat 4 részletben aranybarnára pirítjuk (a vajat közben pótoljuk, ha szükséges).
7. A kész nudlit sóval, borssal fűszerezzük és megszórjuk pirított hagymával, valamint aprított petrezselyemmel. Tálaljuk.

Csokoládétorta marcipánnal

Ez egy olyan sütemény, amit cukrásztudományom hajnalán készítettem el először egy ismert női magazin receptes újságából, de akkor a receptben látottak szerint kockákra vágtam. Azóta kétszer is megsütöttem, mert tényleg nagyon finom. A blogon is fent volt marcipános-csokoládés mignon néven dupla adag hozzávalóval, és csöndben megbújt a többi sütemény között. Most tortaformában akartam megsütni, mert így könnyebben szeletelhető. A végeredmény szerintem olyan cuki lett, hogy úgy döntöttem, lefotózom, kicserélem a képeket és módosítom a hozzávalók mennyiségét. Az elhatározást tett követte, és most megmutathatom ezt a kis tortát, ami talán mások érdeklődését is felkelti. Érdemes elkészíteni, hiszen csokis is, marcipános is, mégsem túl tömény. Engem a japán szeletre emlékeztet, amit régen nagyon szerettem. A marcipánt színezhetjük is, úgy még érdekesebb. :)

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:

Piskótához:
3 tojás
6 dkg cukor
6 dkg finomliszt
1 ek. holland kakaópor
1 tk. sütőpor

Krémhez:
10 dkg vaj
7,5 dkg porcukor
2,5 dkg holland kakaópor
0,5 dl tej

Díszítéshez:
25 dkg cukrozott marcipánmassza
5 dkg étcsokoládé

elkészítés:

1. A tojássárgáját a cukorral felhabosítjuk, beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, majd kisebb adagokban hozzákeverjük a sütőporral, kakaóporral vegyített lisztet.
2. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A kész piskótát pár perc elteltével kivesszük a formából, rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd két lapra vágjuk.
3. A krémhez a puha vajat a porcukor felével kihabosítjuk. A porcukor másik felét a kakaóporhoz vegyítjük.
4. A tejet felforraljuk, majd a tűzről levéve simára keverjük benne a cukros kakaóport. Hűlni hagyjuk.
5. A kakaós mázat a cukros vajhoz dolgozzuk, kissé felhabosítjuk, és az így kapott krém 2/3-ával megkenjük az egyik piskótalapot.
6. A marcipánmasszát kétfelé vesszük, és egymás után mindkettőt porcukrozott felületen akkorára nyújtjuk, amekkora a piskótalap (nyújtás közben a felületét is porcukrozzuk, hogy ne ragadjon).
7. Az egyik marcipánlapot a krémre helyezzük, rákenjük a megmaradt krém felét, majd ráfektetjük a másik tésztalapot, és rákenjük a maradék krémet. Befedjük a másik marcipánlappal.
8. A díszítéshez a gőz fölött megolvasztott csokoládé egy részével körbekenjük a tortát, a többi csokoládéból pedig tetszőleges mintát rajzolunk a marcipánra.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Tipp:

Kivehető aljú tortaforma esetén a következőképp nyújthatjuk a marcipánt:

A forma kivehető alját megszórjuk porcukorral, a közepére tesszük a marcipángombócot, beporcukrozzuk, és nyújtófával akkorára nyújtjuk, amekkora a tortaforma. Ezután a marcipánnal borított forma alját a kezünkbe vesszük, és lassan forgatva azt, egy késsel levágjuk az esetlegesen lelógó marcipánt. Hosszú pengéjű késsel óvatosan a marcipán alá nyúlunk, elválasztva azt a forma aljától, és a marcipánlappal befedjük a tortát.