Gyömbérpaszta házilag

A gyömbérpaszta kiváló módja a gyömbér tartósításának, ha nem azonnal akarjuk felhasználni az egész gyökeret, ami sajnos hamar fássá válik, ha tovább tároljuk a kelleténél. Természetesen, mivel só is van benne, édességekhez így már nem adhatjuk, viszont indiai stílusú ételekhez tökéletes. Fokhagymával együtt is pürésíthetjük, vagy összekeverhetjük a már kész fokhagymakrémmel, és így pl. tandoori csirkéhez használható.
Sajnos az én gyömbérgyökerem már kissé fás volt, ezért a pürésítés nem volt egyszerű mutatvány. A képeken talán látszik, hogy nem is tudtam teljesen krémesíteni, szálkásabb lett, mint a friss gyökérből készült paszta.

Hozzávalók kb. 2 dl-hez:

1 friss gyömbérgyökér
1 tk. só
1 tk. napraforgóolaj

elkészítés:

1. A gyömbért megtisztítjuk (ha fiatal és vékony, nem szükséges), kisebb darabora vágjuk, turmixgépbe vagy botmixer poharába tesszük, hozzáadjuk a sót, az olajat, és pürésítjük. (Ha öregebb a gyökér, előbb lereszeljük, utána még pürésítünk rajta.)
2. A pépet tiszta, jól záródó üvegbe kanalazzuk, és felhasználásig hűtőben tároljuk.

Fokhagymás, lila hagymás és sajtos naan csípős szósszal

...egy kirándulás emlékére I.

 

 

 

Ezt a receptet így magában eredetileg nem akartam feltenni a blogra, hiszen naant már nem egyszer sütöttem, és az alapreceptjén kívül két vele készült étel is fent van már a blogon. Aztán mégis úgy döntöttem, hogy helyet szorítok neki, mert azon túl, hogy ezúttal háromféleképpen ízesítettem, túlságosan is hosszúvá tette volna annak az ételnek a leírását, amihez készült. Nevezetesen a tandoori csirke receptjét. Merthogy azzal alkot kerek egészet, legalábbis számunkra. Persze magában is tökéletesen megállja a helyét, és mi így is, úgy is ettük a júniusban Malajziában tett kirándulásunk alkalmával.
A naanhoz egyébként alapból háromféle szószt kínáltak: csípős halszószt, továbbá csicseriborsóból készült mártást, ill. mentaszószt. A sorrend a tetszési index kapcsán is ugyanez volt, ui. míg a halszósz nagyon ízlett – pedig még csak nem is éreztem a halízt –, addig a szerintem csicseriborsós sárga lötyi már kevésbé, a menta pedig egyáltalán nem. Így aztán én rendszerint dupla adag halszószt kértem hozzá. Persze ezt a mártást nem tudtam és a hal miatt nem is igazán akartam házilag előállítani, így aztán a jól bevált magyaros ízű vöröshagymaszószt készítettem el mellé. Az legalább ugyanolyan piros és finom, és abszolút passzol hozzá. :D
Nem tudnám megmondani, a három ízesítés közül melyik a kedvenc, így hát az egy hét alatt minden alkalommal háromfélét rendeltünk, és itthon is így szoktam készíteni. :) Egyedül a mangólevet nem tudom hozzá prezentálni, mert az itthon nem finom.

Hozzávalók 4 személyre:

a naanhoz (mindháromféléből fél-fél naan/fő):
37,5 dkg finomliszt
8 dkg natúr joghurt
1 ek. sütőpor
1 tk. só
8 g friss élesztő
kb. 1,5 dl víz
1 ½ ek. olvasztott vaj
1 egészen kis fej lila hagyma
6 gerezd fokhagyma
6 dkg reszelt sajt (pl. trappista, Pannónia, stb.) vagy 4 lapocska szendvicssajt

a csípős szószhoz:
1 nagy fej vöröshagyma
1 tk. fokhagymakrém
1 ek. őrölt fűszerpaprika
1 mk. őrölt kashmiri csili
őrölt fekete bors
só
1 ek. mangalicazsír
1,5 dl víz

elkészítés:

1. A naanhoz a liszt közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük a vízzel és annyi liszttel, hogy híg, nokedli állagú tésztát kapjunk. Letakarva 30 percet pihentetjük.
2. Hozzáadjuk a sót, a sütőport, a joghurtot, és lágy tésztává dagasztjuk. Lisztezett munkalapra tesszük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és a kelesztőtállal letakarva, további negyedórát pihentetjük.
3. Beledagasztjuk a vajat, majd újabb 15 perces pihentetés után a tésztából 6 egyforma gombócokat formázunk (mindháromféléből 2-2 lepénykenyerünk lesz).
4. A fokhagymás és a lila hagymás lepényekhez a felaprított lila- ill. fokhagymából 1-1 evőkanálnyit a kissé kinyújtott tésztakorongokra szórunk, és 22 cm átmérőjű, kb. 3 mm vastag körlapokra nyújtjuk. Letakarjuk.
5. A sajtos naanokhoz a tésztagombócokat ellapítjuk, kissé kinyújtjuk, és a közepükre szórjuk a reszelt sajtot (vagy eltépkedve elosztunk rajtuk 2-2 lapkasajtot), és fölöttük összecsippentgetjük a tésztát. A töltött gombócokat – hajtással lefelé téve a munkafelületre – pár perc pihentetés után ellapítjuk és kinyújtjuk.
6. Felhevített, zsiradékmentes serpenyőben közepes lángon egymás után kisütjük a naanokat (az egyik felüket fedő alatt sütjük). Amint hólyagosodni kezd és enyhén megpirul a tészta, megfordítjuk, majd fedő nélkül sütjük készre. (Amíg az egyik sül, addig kinyújtjuk a következőt. A kész lepényeket konyharuhával letakarva melegen tartjuk.)
7. A szószhoz a megtisztított vöröshagymát lereszeljük, vagy nagyon finomra aprítjuk, és a felhevített zsíron, kevés sóval, borssal fűszerezve megdinszteljük.
8. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a fokhagymakrémet, a pirospaprikát, a csilit, majd felöntjük vízzel, és a tűzre visszatéve, fedő alatt puhulásig pároljuk. (Ha a hagymát előzőleg nem reszeltük le, hanem csak finomra aprítottuk, akkor botmixerrel pépesítjük, hogy szósz állagú legyen.) A kész szószt még forrón a lepényekhez kínáljuk.

Mangós-mascarponés tortácska

Alig vártam már, hogy felhasználhassam a Kuala Lumpur-i piacon vásárolt szárított mangót. Most végre eljött az ideje, és bár ez nem tradicionális maláj édesség – noha ilyen kis cupcake-eket odaát is sokat láttunk –, a mangó miatt nekünk mégis a Malajziában tett kirándulásunkat juttatja az eszünkbe.
Az itthon vásárolt mangót nem szeretem, mert kényszerérett, és valahogy olyan seízű, míg az ott kóstolt elképesztően finom. Mivel friss mangót nem hozhattunk magunkkal, mindenképp venni akartam szárítottat. Még kilós kiszerelésben is lehetett kapni, de mi csak egy kisebb csomagot vettünk. Meg is bántam, hogy nem a nagyobbat választottam, de szerencsére még maradt belőle 1-2 sütire való adag.
A tésztája, mivel rizslisztből van, nem olyan könnyű, mint a „rendes” piskóta, hanem sűrűbb állagú, kicsit a kevert tésztára emlékeztet. Ezzel a mangós krémmel nekem különösen ízlett. :)

Hozzávalók 9 darabhoz:

Tésztához:
18 dkg fehér rizsliszt
5 dkg szárított mangó
1 citrom reszelt héja
6 g sütőpor
4 tojás
14 dkg cukor
1 dkg vaníliás cukor
7 dkg vaj felolvasztva

Krémhez:
12,5 dkg mascarpone
10 dkg szárított mangó
3 dkg porcukor
2 ek. citromlé
2,5 dl tejszín
3 zselatinlap

elkészítés:

1. A tésztához a lisztet elvegyítjük a sütőporral, az alaposan megmosott citrom lereszelt héjával és a kis kockákra aprított szárított mangóval.
2. A tojások sárgáját a kétféle cukorral felhabosítjuk, belekeverjük a langyosra hűlt olvasztott vajat, majd kisebb adagokban, felváltva hozzáforgatjuk a lisztkeveréket és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
3. A tésztamasszát elosztjuk az alján és az oldalán is kivajazott muffintepsi mélyedéseiben, és miután előmelegített sütőben készre sütöttük, pár perc elteltével kés segítségével kiemeljük a süteményeket a sütőformából. Rácsra szedve hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A krémhez a mangót késes mixerrel felaprítjuk, majd 0,5 dl tejszínt is hozzáadva, tovább daraboljuk. (Nem lehet teljesen pépesíteni.)
5. A mascarponét simára keverjük a cukorral, a citromlével és a tejszínes mangópéppel.
6. Az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatinlapokat alaposan kinyomkodjuk, feloldjuk egy kevés felforrósított tejszínben, majd hozzákeverünk 2-3 evőkanál mangós mascarponét, és a többi mascarponéhoz dolgozzuk.
7. Óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt, majd miután a krémet kb. 10 percig a hűtőben dermesztettük, egyenletesen megkenjük vele a tortácskák tetejét.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.