Körtés-szilvás crumble

A délután közepén, vasárnap, a Kutyafül „fölvonyított”, hogy sütire vágyik. Kicsit sem néztem rá szűk tekintettel, morcosan, ui. délelőtt már bekapcsoltam a sütőt az ebéd miatt, és az ki is hűlt, úgyhogy nagyon gazdaságos volt újra begyújtani. És amúgy is megbeszéltük, hogy most nincs édesség.
De olyan bánatosan nézett rám, sőt még a durcis ovis pofit is latba vetette, úgyhogy nem hagyhattam őt édesség nélkül, szontyoli kutya fejjel. Most olyan desszertet készítettem, amit még soha, pedig ennél egyszerűbb süteményt szinte már álmodni sem lehetne. Nekem eddig mégis kimaradt ez az angol desszert. Most viszont jól jött, mert nem lett volna kedvem bonyolultabbnak nekikezdeni. A szilvám kissé túlérett, a körtém meg pont jó állapotban volt ahhoz, hogy egy morzsasütiben beteljesítsék a sorsukat. Nem is gondoltam volna, hogy ez a édesség ennyire finom, de amikor a tésztamorzsát kezdtem összeállítani, egyértelművé vált, hogy ez bizony kísértetiesen hasonlít a linzertésztára, amit imádok. Az tuti, hogy a crumble nálam felkerült a még sokszor elkészítendő édességek listájára. :)

Hozzávalók 4 személyre, 20,5x20,5 cm-es sütőtálhoz:

8 dkg finomliszt
5 dkg darált dióbél
6 dkg cukor
6 dkg vaj
8 szem szilva
1 körte
3 ek. csokoládépasztilla vagy aprított ét-/tejcsokoládé
1 tk. őrölt fahéj
tejszínhab vagy citrom- vagy vaníliafagylalt a tálaláshoz

elkészítés:

1. A morzsához a darált dióval, cukorral elvegyített liszthez adjuk a kis darabokra vágott, hideg vajat, és morzsalékos tésztává dolgozzuk.
2. A gyümölcsöket meghámozzuk, felkockázzuk, összekeverjük a csokoládé pasztillával, és lerakjuk a vékonyan kivajazott sütőtálban.
3. Rászórjuk a fahéjat, befedjük a tésztamorzsával, és előmelegített sütőben pirulásig sütjük.
4. Rácson hagyjuk langyosra hűlni, majd kis tálkákba szedjük, és tejszínhabbal vagy melegebb időben egy-egy gömb fagyival tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.

Batátával töltött darált hús

Nemrégiben vettem 2 darab édesburgonyát, mert levest akartam belőle készíteni. Aztán valahogy elmaradt a dolog, a batáta meg ott figyelt megszeppenve a spájzpolcon. Gondoltam, újra elkészítem egy korábbi köretemet, és fasírt lesz hozzá. Aztán kitaláltam, hogy a húst inkább megtöltöm a körettel. Egyben sült fasírtot még úgy sem csináltam eddig, pláne nem batátával a belsejében.
Szerintem egész jó ötlet volt így elkészíteni. Köretnek rizst adtam hozzá, de szerintem valamilyen saláta illik mellé a legjobban, lévén, hogy a köret már eleve benne van. Valamilyen finom, pl. mustáros mártással is klassz lenne, de ez későn jutott eszembe. :)

Hozzávalók 1 húsroládhoz:

40 dkg darált sertés- és marhahús vegyesen
5 dkg áztatott kenyér
1 tk. őrölt pirospaprika
őrölt fehér bors
só
1 tojás
20 dkg császárszalonna

Töltelékhez:
25 dkg batáta (tisztítva mérve)
1 fej lila hagyma
3 gerezd fokhagyma
70 ml olívaolaj
Provence-i fűszerkeverék
őrölt fehér bors
só

elkészítés:

1. A töltelékhez a meghámozott édesburgonyát csíkokra szeljük. A megtisztított vöröshagymát félbevágjuk és felszeleteljük. A fokhagymát vékonyra szeljük.A zöldségeket összekeverjük.
2. Az olajat tálba öntjük, beleteszünk egy kis adag zöldségkeveréket, jól összeforgatjuk, majd eloszlatjuk a sütőpapírral bélelt kis tepsiben. Meghintjük sóval, borssal és a fűszerkeverékkel. Erre újabb adag olajban megforgatott zöldségkeverék kerül, amit ugyanígy fűszerezünk, és 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt puhulásig sütjük. Hűlni hagyjuk.
3. A húst alaposan összedolgozzuk az előzőleg vízbe áztatott, alaposan kinyomkodott kenyérrel, a fűszerekkel és a tojással. Alufóliára tesszük, és kb. 35x25 cm oldalhosszúságú, 0,5 cm vastag téglalappá egyengetjük (egy réteg folpack alatt, nyújtófával a legegyszerűbb), majd úgy fordítjuk, hogy a rövidebbik oldala legyen hozzánk közelebb.
4. A darált húson elosztjuk a tölteléket úgy, hogy a tőlünk távolabb lévő széle mentén szabadon maradjon egy kb. 5 cm széles sáv. Az alufólia segítségével – azt nem beletekerve – felgöngyöljük a húst, majd körbetekerjük szalonnával.
5. Előmelegített sütőben pirulásig sütjük, majd pár perc pihentetés után felszeleteljük.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc

Tipp:

• Úgy is készíthetjük, hogy a kész tölteléket villával pépesítjük és megkenhetjük vele a húst.
• Köretnek bármilyen salátát vagy rizst adhatunk mellé, de kihűtve, szendvicsre is tehetjük.
• Magában valamilyen mártogatóssal is kínálhatjuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.

Élesztős gofri gazdagon

A gofrisütőnk nem igazán vált be, sajnos – az édes gofri kívül is puha marad, nem olyan ropogós, mint amilyet megboldogult gyerekkoromban a Körös-torokban lehetett kapni. Sajnos ezek az olcsóbb és még a kicsit drágább gofrisütők is bili anyagból készülnek, nincs tömegük, ami jól tartaná a hőt sütés közben. Úgyhogy fuccs a gofrievésnek. Mivel azonban eszem ágában sincs kidobni ezt a kis béna sütőt, simán használni lehet élesztős gofri sütésére. Ez az első próbálkozásom ilyenfajta tészta kapcsán ebben a sütőben, de máris nagyon jól sikerült. Melegen vagy langyosan az igazi, és igen-igen laktató, főleg ilyen gazdag feltéttel. Én 3 darabot ettem belőle, de 2 is bőven elég lett volna. :)

Hozzávalók 8 darabhoz:

a gofrihoz:
20 dkg finomliszt
5 dkg vaj
2 tojás
2,5 dl tej
1,3 dkg friss élesztő
½ tk. cukor
½ tk. só
olvasztott vaj, kókusz- vagy napraforgóolaj a sütéshez

a szendvicskrémhez:
25 dkg 20%-os tejföl
10 dkg csípős kolbász
3 főtt tojás
3 ek. aprított vagy szárított metélőhagyma
7 dkg reszelt sajt (pl. Pannónia)

elkészítés:

1. A cukorral vegyített liszt közepébe morzsolt az élesztőt simára keverjük a langyos tejjel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a felvert tojást, és fakanállal simára keverjük. Letakarva pihentetjük 10 percet.
3. Beledolgozzuk a langyos olvasztott vajat, majd letakarva, huzatmentes helyen minimum fél órát kelesztjük.
4. A gofrisütőt előmelegítjük, az alsó és a felső sütőfelületét megkenjük olvasztott vajjal vagy olajjal, és elosztunk bennünk 2-2 evőkanál tésztamasszát. Ráhajtjuk (nem zárjuk rá) a sütő fedelét, és a gofrikat kb. 5 perc alatt megsütjük. (A sütőt minden sütés előtt újra megvajazzuk/beolajozzuk. Sütés közben fordíthatunk a gofrikon, ha nem sülnek egyenletesen.) Rácsra szedve kicsit hűlni hagyjuk.
5. A szendvicskrémhez a kihűtött főtt tojásokat és a kolbászt felaprítjuk, a metélőhagymával együtt a tejfölhöz keverjük, és a langyos gofrikra halmozzuk. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Tipp:

• A nyers tésztába frissen aprított zöldfűszereket, kemény sajtféléket és/vagy sonkát is tehetünk.
• Gofrisütő híján palacsintasütőben is megsüthető a tészta: kiolajozott serpenyőbe 2 evőkanál tésztamasszát teszünk, és miután a palacsinta egyik fele megsült, fordítunk rajta, és a másik oldalát is pirosra sütjük.

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.