Tojáskrémes cruffin

Amikor megláttam ennek a helyes kis péksütinek az édes változatát, azonnal tudtam, hogy szeretni fogjuk. Pár héttel később el is készítettem, és akkor bebizonyosodott, hogy nem tévedtem – méltán lett népszerű. :) Az első sütés eredményét nem fotóztam le, és aztán valahogy úgy alakult, hogy sokáig nem sütöttem meg újra. Most eszembe jutott, hogy ismételni kellene. A húsvét közeledtével úgy gondoltam, illene az ünnephez, és ezúttal tölteléket is szántam bele, mégpedig olyat, ami passzol a húsvéthoz. Így került bele a tojáskrém, ami szerintem jó választásnak bizonyult. Ez a töltött, sós változat is elnyerte a tetszésünket, jól érezhető benne a főtt tojás íze – még ha megsülve nem is látható a töltelék – és biztos, hogy nem utoljára készítettem. Sonkával, sajttal, majonézes tormával kitűnő húsvéti reggeli, és nem utolsósorban szemet gyönyörködtető látványt is nyújt. :)

 

 

 

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
3 dkg cukor
1 tk. zöldfűszeres vagy normál só
4 dkg olvasztott vaj
2 dkg friss élesztő
1,4 dl langyos víz

a tojáskrémhez:
4 főtt tojássárgája
8 dkg puha vaj
5 dkg mascarpone
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió
zöldfűszeres só

elkészítés:

1. A tojáskrémhez a főtt, áttört tojássárgákat alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval, és letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk.
2. A tésztához az élesztőt egy kevés cukorral langyos vízbe morzsoljuk, csomómentesre keverjük, és letakarva felfuttatjuk. Hozzáadjuk a sóval, többi cukorral vegyített lisztet, az olvasztott vajat, és jól kidagasztjuk. A sima felületű tésztát kivajazott kelesztőtálban, letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztából 6 gombócot formázunk, és folpackkal+konyharuhával letakarva, 10 percet pihentetjük.
4. A tésztagombócokat enyhén lisztezett munkalapon egymás után kb. 65 cm hosszú, nagyon vékony, nyelv alakú lapokra nyújtjuk, majd megkenjük a tojáskrémmel, és szorosan feltekerjük. Folpackkal letakarjuk, amíg mindegyiket elkészítjük.
5. A kapott tésztarudakat hosszában, középen kettévágjuk, majd a végeiknél fogva kissé széthúzzuk, hogy még hosszabbak legyenek.
6. Csigavonalban feltekerjük úgy, hogy a kiinduláskor és a végén is aláhajtjuk a tésztát. Úgy alakítjuk ki a formát, hogy a közepe kiemelkedjen. (Így rózsabimbóhoz hasonló lesz.)
7. A péksüteményeket tapadásmentes felületű muffintepsibe ültetjük, és letakarva 1 órát kelesztjük.
8. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd kicsit hűlni hagyjuk, és a sütőformából kivéve, tortarácsra tesszük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

A tojáskrémbe 6 tojás sárgáját is belekeverhetjük, és akkor még jobban érezhető lesz benne a tojás íze, ill. a tésztát is sárgára színezi. Első alkalommal én is így készítettem, de a Kutyafülnek úgy már túlontúl tojásos volt.

 

 

 

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.

Túrós-sajtos pogácsa

Ez a pogácsa most nem a jó múltkor kikísérletezett és végre jól sikerült saját pogimból lett továbbfejlesztve, ahogy egyébként korábban beígértem, hanem az eredetijét egy weboldalon lévő videó formájában az egyik ismerősöm osztotta meg a facebookon. Ripsz-ropsz leírtam a receptet, s ezzel fittyet hánytam a korábbi okoskodásomra a sok vaj okozta pogácsasütési sikertelenség kapcsán. Az oldal nevét sajna elfelejtettem megnézni magamnak, így itt most nem tudom linkelni a forrást. A hozzávalók közül egyébként hiányzott a tej, ezért annak a mennyiségét csak úgy kikövetkeztettem, vajból pedig icipicivel mégis kevesebb került a tésztába. Valamint a pogácsák tetejére szezámmagot is szórtam, mert az nálunk hatalmas kedvenc. Ja, és tönkölylisztet használtam. :D
Most először sikerült jó pogácsát sütnöm sok vaj felhasználásával is. :D Másnap újráztam, mert olyan gyorsan elkapkodtuk, hogy az első sütés eredményét nem tudtam lefotózni.
Vendégváróként is ki lett próbálva, aminek eredményeként egy nagyon kedves ismerősöm el is kérte a receptjét. :) Úgyhogy bátran ajánlom akár húsvétra is, mert tuti sikert arat vele, aki megsüti. :)

Hozzávalók 24-25 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt+a dagasztáshoz
25 dkg túró
5 dkg tejföl
1 tojássárgája
1 tk. só
1 tk. cukor
10 dkg olvasztott vaj+a kelesztéshez
5 dkg reszelt Pannónia sajt
1,7 dkg friss élesztő
0,8 dl tej

a tetejére:
1 kis tojás
5 dkg reszelt Pannónia sajt
hántolt és hántolatlan szezámmag vegyesen

elkészítés:

1. A cukrot a liszt közepébe morzsolt élesztőhöz adjuk, elkeverjük a langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A szobahőmérsékletű túrót összekeverjük a tejföllel, a tojássárgájával, a langyosra hűlt olvasztott vajjal, majd megsózzuk, és az élesztős liszthez adjuk. Megdagasztjuk, majd vajjal vékonyan kikent tálba tesszük, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 1,5 cm vastagra kinyújtjuk, megszórjuk reszelt sajttal, feltekerjük, és letakarva 10 percet pihentetjük.
4. A tésztát 1 cm vastagra kinyújtjuk, 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (a lehulló tésztaszéleket ismét begyúrjuk, pihentetjük, nyújtjuk, szaggatjuk), és a pogácsákat a munkalapon, a két tenyerünk között sodorva megformázzuk, hogy magasabbak legyenek.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, majd 20 perc kelesztés után a tetejüket lekenjük felvert tojással, és megszórjuk reszelt sajttal, valamint a magkeverékkel. Előmelegített sütőben készre sütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

 

Szamócalekváros nyuszikeksz

Pár évvel ezelőtt az egyik napraforgóolaj márka flakonjához volt csatolva egy nyuszis sütipecsét, ami a megvétel óta parlagon hevert az édességes kellékeim között. Nemrég a kérdéses dobozban kutakodtam, amikor kezembe akadt, és úgy megörültem neki, hogy semmiképp sem akartam újfent használatlanul hagyni. Ki is találtam hozzá a receptet, és amikor ezzel a cuki kis nyuszipofival nagy boldogan épp kiszaggattam volna a tésztát, szembesültem vele, hogy „de hát ez sütipecsét!”. :D A nyuszifejet ui. képtelen voltam kiütögetni a formából. Látszik, hogy még sosem volt a kezemben kekszpecsét. :D Sebaj, gyorsan újra gyúrtam a tésztát, és megoldottam másként. Amikor elkészült, jót nevettem, mert ezek a nyuszipofik imádni valóak, arról nem is beszélve, hogy maga a keksz kifejezetten finom lett. Annyira, hogy még a Kutyafül is dicsérte, pedig ő sincs oda a kekszekért. Még így nyírfacukorral készítve is jót evett belőle, és inkább vállalta az ezzel járó kellemetlenségeket, az ő gyomra ui. sajnos érzékeny rá.
A felhasznált szamócalekvárban pedig igen pozitívan csalódtam, mert nagyon-nagyon finom. :)

Hozzávalók 6 darab töltött kekszhez:

10 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg őrölt mandula
3 dkg étkezési kukoricakeményítő
5 dkg nyírfaporcukor
1 cs. Bourbon vaníliás nyírfacukor darálva
7,5 dkg vaj
½ tojás
késhegynyi sütőpor
egy kis csipet só
6 tk. szamócalekvár

elkészítés:

1. A sóval, sütőporral, mandulával, keményítővel vegyített lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, hozzáadjuk a kétféle porcukrot, a felvert tojás felét, és gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
2. A pihentetett tésztát sütőpapírra téve, egy ív folpackot ráhelyezve 24x24 cm-es, 3 mm vékony négyzetlappá nyújtjuk (ha szükséges, a tésztalap széleit kiegyenesítjük), majd függőlegesen 3, vízszintesen pedig 4 sávra vágjuk.
3. Az így kapott 12 db 6x8 cm-es téglalapot sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, majd tetszés szerinti formájú, nyuszis sütipecséttel mintát nyomunk rájuk, miközben mindig lisztbe mártjuk a pecsétet. (Ha a tészta közben lággyá válik, hűtőbe tesszük dermedni.)
4. Előmelegített sütőben megsütjük. Miután kihűltek, a kekszek felét megkenjük szamócalekvárral, és összeragasztjuk a töltetlen felükkel. Dermedni hagyjuk, majd kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 12 perc

Megjegyzés:
Az én nyuszis sütipecsétem mintája 7x4,5 cm-es, de akinek kisebb vagy nagyobb, az annak megfelelően méretezze a kekszet.
A keksz ugyanezekkel az arányokkal normál cukorral is elkészíthető.
 
Tipp:
Az alsó kekszlapokat betöltés előtt csokoládéba is márthatjuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.