Almás őszibarack-krémleves

A gyümölcsleveseket nem túl régóta egyre jobban szeretem, és mostanában sűrűbben készítettem. Most például annyira megkívántam, hogy a hűtőben várakozó őszibarackokból inkább nem sütemény lett, hanem ez a finom leves. A 3 barack kevésnek bizonyult, ezért jobb híján egy szem almával dúsítottam, amitől szerintem nagyon ízletes. A fehérbor íze nem tolakodó, ezért aki nem annyira kedveli a borral készült gyümölcslevest, az is bátran kanalazhatja. :)

Hozzávalók 1 l leveshez:

3 nagy őszibarack
1 nagy alma
3 ek. cukor
1 csapott tk. őrölt fahéj
1 mk. őrölt gyömbér
1 mk. őrölt citromhéj
2 ek. mazsola
2 dl fehérbor
2 dl víz
2 dl tejszín
pirított, szeletelt mandula
aprított pisztácia

elkészítés:

1. A barackokat tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, 2 perc elteltével lehéjazzuk, kivesszük a magjukat, és a gyümölcshúst felkockázzuk.
2. A meghámozott, magházától megfosztott almát szintén kockákra vágjuk és a barackkal együtt lábasba tesszük. Megcukrozzuk, felöntjük a vízzel és a borral, és puhulásig főzzük.
   
3. Kiveszünk belőle 4 evőkanálnyi őszibarackot, tálalásig félretesszük, a többit botmixerrel összeturmixoljuk.
4. Hozzáadjuk a mazsolát, fahéjjal, gyömbérrel, citromhéjjal ízesítjük, majd a tejszínnel selymesítjük és épp csak összeforraljuk.
5. A levest tálba öntjük, hűlni hagyjuk, majd jól behűtjük. Tálaláskor beletesszük a barackdarabkákat, és meghintjük pirított mandulapehellyel, aprított pisztáciával.

Arab gyümölcstorta

Nem igazán ismerem az arab konyhát, ezért nagy érdeklődéssel keresgéltem ennek a népnek az ételei után. Örömmel konstatáltam, hogy sok olyan receptjük van, amit szívesen megkóstolnék. Ilyen ez a sütemény is, ami számomra egy kicsit már a telet idézi, hiszen mifelénk a cukrozott gyümölcsök és a dió az ünnepi édességekre jellemző. Az araboknál ez persze nem így van, hiszen a gyümölcsök cukorral való tartósítása a meleg éghajlat miatt elengedhetetlen. Éppen ezért a süteményeik is jóval édesebbek a mieinknél. Ennek az egyszerű tortának a tésztája azonban mégsem kimondottan édes, de a kandírozott gyümölcsöknek köszönhetően mégis laktató, és engem konkrétan a gyümölcskenyérre emlékeztet. Egy csésze tea vagy (arab) kávé kíséretében kifejezetten kellemes, pláne édes tejfölöntettel, mi ui. azzal ettük meg a legjavát, miután a tejszínhabot hamar betermeltük. :)

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

Tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg vegyes kandírozott gyümölcs (pl. mangó, gyömbér, citrom)
12 dkg mazsola (arany-, csemege- és normál mazsola vegyesen)
8 dkg darált dió
9 g sütőpor
5 tojás
12 dkg barna nádcukor darálva
8 dkg vaj felolvasztva
20 dkg tejföl

Tetejére és a tálaláshoz:
barna nádcukor darálva
2,5 dl tejszínhab
1 cs. vaníliás cukor

elkészítés:

1. A tojásokat robotgéppel felverjük, majd a porcukrot is hozzáadva, néhány perc alatt felhabosítjuk.
2. Belekeverjük a langyosra hűlt, olvasztott vajat, majd hozzádolgozzuk a sütőporral, dióval, apróra vágott kandírozott gyümölcsökkel vegyített lisztet és a tejfölt.
3. A kapcsos tortaforma alját kivajazzuk, beleöntjük a tésztamasszát, és előmelegített sütőben készre sütjük (tűpróba!). A kész süteményt néhány perc elteltével kivesszük a formából, és tortarácsra téve hagyjuk kihűlni.
4. A tetejét meghintjük porcukorral, cikkekre vágjuk, és vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot vagy édes tejfölöntetet kínálunk hozzá.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is megjelent.

Hamburger

Ez életem első hamburgere! :D Pontosabban első igazi hamburgere. Mert, hogy abba a bizonyos elsőbe sárgarépafasírt került, a másodikba pedig csirkemell. A darált húsos verzió elkészítésének vágya mindig ott volt az agyamban, de mégse lett belőle semmi. Tényleg vicces, hogy ilyen sokáig váratott magára a klasszikus hamburger. Azaz, hogy ez is csak majdnem klasszikus, mert a zsemle nem hagyományos lisztből készült.
Mindez lassan fél évvel ezelőtt történt, de akkor nem tudtam lefotózni. Aztán valahogy kihullott az agyamból, hogy az akkor leírt recept ott kallódik valamelyik mappában a laptopomon. Most megint kedvet kaptam hozzá, és szerencsére eszembe jutott, hogy van nekem egy ilyenem. Így hát most végre megoszthatom itt is. :)
Egyébként azért került terítékre akkor, mert a Kutyafül nekem szegezte a kérdést, hogy találjam ki, mit kíván. Szerencsére a kérdés csak költői volt, nem kellett gondolkodni, mert azonnal megadta a választ: hamburgert. Jó! El is döntöttem, hogy a nagy vasárnapi ebéd ez lesz. Reggel nekifogtam a zsemlének, kevertem-kavartam a liszteket, de nagy meglepetésemre nem igazán akart megkelni a tészta. Ettől függetlenül megsütöttem, de a zsömlék elég laposak lettek. Gyorsan elszaladtam a boltba még frissebb friss élesztőért, és bedagasztottam egy újabb tésztaadagot. Utóbb mégis úgy tűnt, csak részben az élesztővel lehetett a bibi. Azon a csúnya, hűvös, esős vasárnapon ui. valószínűleg nem csak mi éreztük magunkat fáradtnak, hanem minden más is, ami a zsemletésztába belekerült – még a legfrissebb élesztő is. Már jócskán elmúlt dél, amikor a 2. adag tészta a tálban szunnyadozott, és kb. estebéd lett a kész hamburgerből.
Szerencsére érdemes volt rá annyit várni, mert olyan jól sikerült, hogy nem tudtunk megállni fejenként 1 darabnál, ami bizony így is emberes adag. Meg is lett a böjtje. :D
A Kutyinyekkel viszont mindketten egyszerre fogalmaztuk meg, hogy ez a hambi bizony majdnem tökéletesen pont olyan, mint amit a hajdani Luxullus nevű talponállóban lehetett kapni a mi kis városkánkban. Márpedig az nagyon, de nagyon finom volt ám! :) Utóbb felrémlett bennem, hogy ott is kissé megpirították a zsömlét, és a sajtot szerintem ugyanúgy rátették a még sülő húsra. De valahogy még az édeskés mustár ízesítését is sikerült szinte pont olyanra prezentálni, mint azon a helyen. Úgyhogy kedves Luxullust hiányoló földijeim és bárki más is, aki a jóféle hamburgert szereti, nálam lehet jelentkezni a sok klassz recept közül az egyikért! :D

Hozzávalók 4 személyre:

a zsemléhez:
35 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg kukoricaliszt
1 tk. füstsó
2 ek. kókuszolaj
2,3 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
1 ek. barna nádcukor
1 egészen kicsi tojás sárgája + 1 ek. tej a kenéshez
4 tk. szezámmag a szóráshoz

a töltelékhez:
40 dkg darált marha- és sertéshús vegyesen
1 tk. őrölt rozmaring
1 tk. bazsalikom
1 mk. tárkony
1 mk. kashmiri csili
őrölt fehér bors
füstsó
kevés mangalicazsír vagy kókuszolaj
4 szelet Pannónia sajt
vaj a kenéshez

a mártáshoz:
1 kis fej lila hagyma, aprítva
4 púpozott ek. mustár
1 ek. csilis méz (vagy méz és tört csili keveréke)
őrölt fekete bors

elkészítés:

1. A mártás hozzávalóit összekeverjük és félretesszük, hogy az ízek összeérjenek.
2. A zsemléhez a liszteket tálba mérjük, elvegyítjük a cukorral, a közepébe morzsolt élesztőt simára keverjük a langyos tejjel, némi liszttel, és letakarva felfuttatjuk. Hozzáadjuk a sót, a langyos kókuszolajat, és megdagasztjuk.
3. 10 perc pihentetés után újra megdagasztjuk, majd lisztezett felületre tesszük, befedjük egy tállal, és megkelesztjük.
4. A megkelt tésztából 4 zsemlét formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Letakarva kelni hagyjuk.
5. A megkelt zsemlék tetejét lekenjük a tejjel kevert tojássárgájával, gazdagon megszórjuk szezámmaggal, és 220°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A sütő hőmérsékletét ekkor 200°C-ra mérsékeljük, és kb. 25 perc alatt készre sütjük a péksüteményeket. Rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni.
6. A húspogácsához a húst a só kivételével alaposan összedolgozzuk a fűszerek keverékével, és 4 gombócot formázunk belőle.
7. A gombócokat a két tenyerünk között ide-oda dobálva ellapítjuk, és a közepükbe egy kis mélyedést nyomunk a hüvelykujjunkkal. (Így a hús belül omlós marad, és a közepe nem púposodik fel.)
8. A húspogácsák mindkét oldalát meghintjük sóval, és oldalanként 3-4 perc alatt pirosra sütjük a vékonyan kizsírozott serpenyőben. (Sütés közben ne nyomjunk rájuk, mert kifolyik az értékes szaft!)
9. A kész húspogácsákra fektetünk 1-1 szobahőmérsékletű sajtszeletet, és fedőt helyezünk rájuk, hogy a sajt megolvadjon, ill. így a húst is melegen tudjuk tartani.
   
10. A kettévágott zsemlék mindkét felét vékonyan megvajazzuk, és serpenyőben vagy rostlapon halványra pirítjuk.
11. Az alsó szemlefélre 1-1 evőkanál mártást kanalazunk, rátesszük a húspogácsát, és rátesszük a kalapjukat. Friss salátát kínálunk hozzá.

Tipp:

Tehetünk bele bármilyen salátalevelet, paradicsomot, ecetes uborkát, de aprított, friss káposztával is gazdagíthatja a hamburgert.
Ha amerikai módra – sült krumplival – esszük, személyenként 1 nagyobb szem burgonyát számoljunk.

 

Őszibarackos-csokoládés minigalette pisztáciával

Azok számára, akik napi szinten nyomon követik a blogos szösszeneteimet, talán nem mondok újdonságot azzal, hogy odavagyok a linzertésztáért, de eddig csakis azért nem készítettem galette-et, mert nem sokban különbözik a linzertortától. Így aztán a galette helyett mindig hagyományos linzertésztás süti került az asztalra, ha ilyen típusú édességre vágytam. Most mégis kedvet kaptam ehhez a „flanszia” sütihez, és ezt a mini változatot hoztam össze.
Nem lepődtem meg azon, hogy finom. :D

Hozzávalók 6 darabhoz:

Tésztához:
20 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg vaj
5 dkg barna nádcukor
egy csipet só
1 kis tojás sárgája
1 mk. almaecet
kb. 20 ml hideg víz

Töltelékhez:
3 őszibarack
4 dkg étcsokoládé reszelve
4 dkg barna nádcukor (vagy a barack édességétől függően)
1 tk. őrölt fahéj
2 dkg vaníliaízű pudingpor
6 csapott tk. zsemlemorzsa a szóráshoz

Továbbá:
1 kis tojás fehérje
1 csapott ek. barna nádcukor a szóráshoz
1 dkg durvára vágott pisztácia a díszítéshez
1,5 dl tejszín + ½ cs. Bourbon vaníliás cukor a tálaláshoz

elkészítés:

1. A tésztához a sóval elvegyített lisztet gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját, az almaecetet, és a vízzel sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. 6 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket meggömbölygetjük, ellapítjuk, és lisztezett deszkára téve, folpackba csomagolva 1 órát hűtőben pihentetjük.
3. A töltelékhez a barackokat tálba tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, majd 1 perc elteltével kivesszük a vízből, és lehúzzuk a héjukat. Hűlni hagyjuk.
4. A felezett barackok magját kivesszük, a gyümölcshúst fél barackonként 8-8 szeletre vágjuk, tálba tesszük, megszórjuk fahéjas cukorral, és alaposan összekeverjük.
5. Abból a léből, amit a gyümölcs kieresztett magából, elveszünk 3 evőkanálnyit, és simára keverjük a pudingporral. (A többi lére nem lesz szükségünk.)
6. A lehűtött tésztadarabokat lisztezett felületen kb. 2 mm vastagságú, 16 cm átmérőjű körlapokká nyújtjuk, és mindegyik tésztakört megszórjuk 1-1 teáskanál zsemlemorzsával úgy, hogy a szélükön körben szabadon hagyunk egy kb. 2 cm széles sávot.
7. A közepükön körkörösen elosztjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt, 1-1 teáskanálnyi csokoládét, kirakjuk a barackszeletekkel (8 szelet fér rá), meglocsoljuk 1-1 evőkanálnyi gyümölcslével kevert pudingporral, és körben fel- ill. ráhajtjuk a tésztát.
8. A galetteket óvatosan átemeljük a sütőpapírral bélelt tepsire, a széleiket megkenjük felhabosított tojásfehérjével, megszórjuk a cukorral, majd előmelegített sütőben készre sütjük.
9. Rácson hagyjuk langyosra kihűlni, majd megszórjuk durvára vágott pisztáciával, és vaníliás cukorral ízesített tejszínhabbal együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső rácson)
sütési idő: kb. 35 perc

Grillezett csirkemell lila hagymás szilva csatnival, parmezános burgonyapogácsával

Idén nyáron csak egyszer grilleztünk a telkünkön, sőt, már el is múlt a nyár, mert mindez szeptember első hétvégéjén történt. Akkor ezzel az egyszerű ízesítéssel készítettem a húst a samottlapon, és salátát tálaltam mellé. Hétköznap lévén azonban most grillserpenyőt használtam (most először :D ), és bár ez a húson valamiért sajnos nemigen látszik, a füstsó legalább kölcsönzött némi füstös ízt az ételnek. A telekszomszédunktól ajándékba kapott, kissé még éretlen szilvát is fel akartam használni, és úgy gondoltam, csatni formájában jól fog illeni a húshoz. És ha már csatni, akkor a köret mégsem lehet saláta, sokkal inkább valamilyen rántott dolog – nyilván nem cipőtalp. :D Egyéb ötletem nem lévén, a jól bevált sajtos burgonyapogácsát hívtam segítségül, de ezúttal parmezán került bele, és szezámmagos bundát kapott.
Az eredmény így együtt nekem nagyon ízlett, a csatniból 3-szor is szedtem, de a Kutyafül egy kis falatka kóstolót leszámítva, inkább nem kért belőle. Sejtettem, hogy így lesz, de nem baj, legalább több maradt nekem. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Grillezett csirkemellhez:
1 egész (kb. 45 dkg) csirkemellfilé
4 gerezd zúzott fokhagyma1 tk. oregánó
1 csapott tk. bazsalikom
1 mk. őrölt kashmiri csili
1 mk. őrölt citromhéj
őrölt fekete bors
füstsó
mustárolaj vagy hidegen sajtolt napraforgóolaj

Csatnihoz:
50 dkg ringlószilva
1 fej (kb. 15 dkg) lila hagyma
2 ek. csilis méz (vagy a szilva édességétől függően)
1 tk. balzsamecet
őrölt fekete bors
só
3 ek. olívaolaj

Burgonyapogácsához:
70 dkg édeskés ízű krumpli
1 fej vöröshagyma
7 dkg reszelt parmezán sajt
2 tojássárgája
6 dkg fehér tönkölybúzaliszt
őrölt fekete bors
só
1 ek. mangalicazsír
zsemlemorzsa
szezámmag
kókuszolaj a sütéshez

elkészítés:

1. A páchoz a zúzott fokhagymát és a fűszereket a só kivételével elkeverjük annyi olajjal, amennyi a húst ellepi.
2. A két fél mellfilét 2-2 szeletre vágjuk, folpack alatt kiklopfoljuk, összeforgatjuk a fűszeres olajjal, és lefedve, 1 napra hűtőbe tesszük.
3. A csatnihoz a megtisztított lila hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük, és az olívaolajon, fedő alatt megpároljuk. Közben sózzuk.
4. Rátesszük az előzőleg lehéjazott, kimagozott, negyed gerezdekre vágott szilva 2/3-át, és fedő alatt puhára pároljuk.
5. Hozzáadjuk a többi szilvát, sóval, borssal, mézzel, balzsamecettel ízesítjük, és 2-3 perc alatt, fedő nélkül készre főzzük. Kihűtjük.
6. A körethez a meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben megfőzzük, alaposan lecsepegtetjük, és miután kicsit hűlni hagytuk, villával összetörjük.
7. A felaprított vöröshagymát a zsíron megpirítjuk, közben sózzuk, majd megborsozzuk, és a krumplipüréhez keverjük.
8. A krumplipürét serpenyőbe téve, kicsit lepirítjuk, majd tálba öntjük és miután langyosra hűlt, hozzákeverjük a tojássárgáját, a reszelt parmezánt és a lisztet.
9. A masszából púpozott evőkanálnyi adagokat veszünk ki, golyókat formázunk belőle, majd ellapítjuk és megforgatjuk a 3:1 arányban elkevert szezámmagos zsemlemorzsában. 
10. A burgonyapogácsákat bő, forró olajban kisütjük, majd papírtörlőre szedjük, és 100 fokos sütőben melegen tartjuk.
11. A hússzeletekről lecsepegtetjük az olajat, mindkét oldalukon sózzuk, és felforrósított grillserpenyőben vagy kerti grillen mindkét oldalukon kisütjük. Személyenként 4 darab burgonyapogácsával és a csatnival együtt tálaljuk.