Cseresznyepudingos túródesszert

 

 

 

Ebben a vad melegben az ember csak a légkondis lakásban tud megmaradni – bár a gépezet járatásával is pont, hogy felgyorsítjuk a bolygónkra nézve nem kívánatos melegedési folyamatot. Írnám, hogy mindegy, de marhára nem az, ám a recept szempontjából meg éppen az lenne a nem kívánatos, ha belemennék a témába. Szóval, kint tombol a hőség, bent megy a légkondi, nekem meg rohadtul nincs kedvem sütni (se főzni, sőt nyitott ablaknál fotózni se – csak hogy ilyen fapados kulisszatitkokat áruljak el...). Így csak a képzeletemben látom, ahogy gyümölcsös sütit tolok be a sütőbe. A valóságban viszont ez a poharas desszert készült, ami „kemence” használat nélkül is csillapította az édes utáni vágyamat. :) A gyümölcspudingot permetezésmentes, saját cseresznyéből főztem. Utóbbiból sajnos alig termett nekünk az idén, az a kevéske pedig – amivel mégis megajándékozott bennünket a mi szép kis germesdorfi cseresznyefánk –, javarészt az utálatos poloskák lakomája lett. Az egyébként szép nagyra nőtt gyümölcsszemeket már leszedni sem volt valami felemelő: előbb kilakoltatási végzést kellett benyújtanunk a csúf nedvszívóknak, „akik” zsörtölődve húztak el délre, sőt mindenféle irányba, hogy aztán átadják a helyet a kezemnek, ami így a pirosra ért cseresznyék után nyúlhatott. Azt a kis tálkányi gyümölcsöt mind egy szálig beletettem ebbe a hűsítő desszertbe, hogy ismét örömmel állapíthassuk meg a tényt, miszerint a mi cseresznyénk nem csak magában, de pohárkrémként is szeretni való. :)

 

Hozzávalók 4-6 személyre:

a cseresznyepudinghoz:
50 dkg magozott cseresznye
5 dkg finomítatlan nádcukor (vagy a gyümölcs édességétől függően)
3 ek. citrom- vagy narancslé
2 dkg vaníliaízű pudingpor
0,5 dl kókuszkrém
3 ek. víz

a túrókrémhez:
20 dkg túró
15 dkg mascarpone
1,5 dl habtejszín
8 dkg porcukor
2 kis bio narancs reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart magjai (vagy 2 cs. Bourbon vaníliás cukor)
2 ek. frissen facsart citrom- vagy narancslé

a díszítéshez:
4-6 száras cseresznyeszem

elkészítés:

1. A gyümölcspudinghoz a cukrot lábasba szórjuk, és kevergetés nélkül, kis lángon megkaramellizáljuk.
2. Rátesszük a magozott cseresznyét, hozzáadjuk a citrom- vagy narancslevet, és fedő alatt félpuhára főzzük a gyümölcsöt.
3. A pudingport simára keverjük a vízzel hígított kókuszkrémmel, és besűrítjük vele a cseresznyét. Teljesen kihűtjük, majd cső nélküli habzsákba töltjük.
4. A túrókrémhez az áttört túrót simára keverjük a mascarponéval és a porcukorral. Vaníliamagokkal, narancshéjjal, citrom- vagy narancslével ízesítjük és hozzáforgatjuk a tejszínből vert habot. A krémet cső nélküli habzsákba kanalazzuk.
5. A túrókrémet a cseresznyepudinggal felváltva üvegpoharakba töltjük és behűtjük. Friss cseresznyeszemekkel díszítve kínáljuk.

 

Mandulatejes panna cotta erdeigyümölcs-zselével

 

 

 

A legutóbbi édességkészítés után maradt még mandulatejem, és már ideje volt felhasználni. Mivel a kánikula okán is könnyed édességre vágytam, ill. a sütéshez sem volt kedvem, ezúttal panna cottához használtam – úgyis meglehetősen régen készítettem. Igaz, hogy ez az olasz eredetű desszert akkor lesz igazán krémes, ha tejszínből készül, de azért az egészségesebb változatát is örömmel kanalaztuk, pláne úgy, hogy gyümölccsel és ropogós mandula krokanttal lett feldobva. :)

 

Hozzávalók 2 személyre:

a panna cottához:
4 dl mandulatej
1 dl habtejszín
7 dkg finomítatlan nádcukor
1 vaníliarúd
3 ek. Amaretto likőr vagy 1 ek. mandula esszencia
3 zselatinlap

az erdeigyümölcs-zseléhez:
20 dkg (mirelit) erdeigyümölcs-keverék
3 dkg finomítatlan nádcukor
1 ½ zselatinlap

továbbá:
mandula krokant a díszítéshez (elhagyható)

elkészítés:

1. A panna cottához a mandulatejet a tejszínnel, a vaníliarúd kikapart magjaival és a vaníliarúddal együtt, forrástól számítva 5 percig kis lángon, majdnem teljesen lefedve forraljuk.
2. Elzárjuk alatta a lángot, kivesszük belőle a vaníliarudat, hozzáöntjük a likőrt, és felolvasztjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapokat. Kicsit hűlni hagyjuk.
3. A krémalapot felkeverjük, majd elosztjuk 2 nagyobb üvegpohárban, és dermedésig hűtőbe tesszük. (Érdemes egy éjszakán át dermedni hagyni.)
4. A gyümölcszseléhez a gyümölcsöt a cukorral épp csak felforraljuk, majd felolvasztjuk benne a hideg vízben megpuhított, kinyomkodott zselatit. Langyosra hűtjük.
5. Az önthető állagú gyümölcskeveréket a panna cottákra kanalazzuk, és visszatesszük a hűtőbe annyi időre, hogy megdermedjen.
6. A díszítéshez a mandula krokant-ot e szerint a recept szerint vágott mandulából vagy mandulapehelyből elkészítjük (én 1,5 dkg mandulát, 1,5 dkg cukrot és késhegynyi vajat használtam), és a desszertre szórjuk.

 

Rumos diókrémtorta (lisztmentes)

 

 

 

A szülinap a szememben mindig rendhagyónak számít, akkor is, ha minden évben megünnepeljük. Ezekre a jeles alkalmakra mindig valamilyen finomsággal készülök – legyen az sós vagy édes. Most a Kutyánszki számára érkezett el a nagy nap, neki azonban mindig ugyanolyan tortát kell sütnöm – nevezetesen diótortát, mert az a kedvence. Évente csak egyszer vagyok hajlandó elkészíteni, mégpedig pont azért, hogy megmaradjon a különlegessége, és a Kutyafül epedve várja évről-évre. :D Természetesen idén is diótortát terveztem sütni neki, de ezúttal mégis egy kicsit máshogyan képzeltem el: lisztmentes formában és kevesebb tejtermékkel. Azok után ui., hogy a lisztmentes mandulakrémes tortám olyan jól sikerült, úgy gondoltam, dióval is működhet. Bár a lapok sütését kissé elbénáztam (az a fránya vaj ui. picit visszadermedt), mégis jó volt az elgondolásom, és megszületett ez a torta. A krémje különösen finom, a rumnak köszönhetően ott az a plusz íz, ami miatt a rumos diós fagyit is annyira szeretjük. Kóstolás után szerencsére ezt a Kutyinyek is így gondolta, sőt azt mondta, ez a torta vetekszik a hagyományossal! Így aztán cseppet sem haragudott, hogy a nagy napon nem a szokásos diótortát kapta. :D Meg kell mondjam, nekem ez a változat még jobban is ízlett. :)

 

Hozzávalók 18-20 cm-es tortához:

a diós piskótához:
4 tojás
8 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
15 dkg darált dióbél
1,5 dkg holland kakaópor
3 g sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna
10 dkg vaj, felolvasztva

a diókrémhez:
1 tojás
10 dkg dióbél
4 dkg étkezési kukoricakeményítő
15 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
3 dl kókusztejszín (pl. Cocomas vagy Delcoco)
1 dl mandula- vagy egyéb növényi tej
1 vaníliarúd kikapart magjai
10 dkg vaj
3 ek. barna jamaicai rum

a díszítéshez:
2,5 dkg durvára vágott dióbél
2,5 dkg kristálycukor
5 dkg tejcsokoládé

elkészítés:

1. A teljes diómennyiséget zsiradékmentes serpenyőben kissé megpirítjuk, és miután kihűlt – a díszítésre szánt adag kivételével – ledaráljuk.
2. A piskótához a tojássárgákat a porcukorral felhabosítjuk, hozzákeverjük a kakaóporral, sütőporral, szódabikarbónával vegyített darált diót, és a langyosra hűlt olvasztott vajat.
3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a felével fellazítjuk a masszát, majd óvatosan hozzáforgatjuk a többi habot.
4. A tésztamasszát lemérjük, és a harmadát a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben megsütjük.
5. A kész piskótát még forrón kivesszük a sütőformából, és tortarácsra téve hagyjuk kihűlni. A sütőforma karimáját elmossuk, tiszta sütőpapírt kapcsolunk bele, és a többi tésztát is a fentiek szerint sütjük meg. (A sütésre vonatkozó megjegyzést lásd lejjebb.)
6. A krémhez a tojást lábasba ütjük, a fele mennyiségű porcukorral habosra kavarjuk, csomómentesre dolgozzuk benne a keményítővel vegyített darált diót, és felöntjük a mandulatejes kókusztejszínnel. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait, és kis lángon felfőzzük. Többször átkeverve teljesen kihűtjük.
7. A puha vajat a többi porcukorral felhabosítjuk, majd robotgéppel hozzádolgozzuk a rumot és a diós pudingot.
8. A krémet háromfelé vesszük, betöltjük vele a tésztalapokat, majd a torta tetejére és oldalára is rásimítjuk. 1-2 órára hűtőbe tesszük.
9. A díszítésre félretett pirított diót durvára vágjuk, visszatesszük a serpenyőbe, rászórjuk a kristálycukrot, és kis lángon addig melegítjük, amíg a cukor felolvad. Összekeverjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe öntve hűlni hagyjuk.
10. A tejcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk, sütőpapírra öntjük, és spatulával 1 mm vékony kb. 8x22 cm-es sávot alakítunk ki belőle.
11. A diókrokantot nyújtófával összetörjük, és egy részét a képlékeny csokoládéra szórjuk. Dermedésig hűtőbe tesszük, majd tetszőleges formájú és méretű darabokra vágjuk.
12. A torta tetején bejelöljük a szeletek helyét, és a krokantos csokoládéval, valamint a morzsalékos diókrokanttal díszítjük.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc/lap

Megjegyzés/tipp:

A piskóta sütése némi kézügyességet igényel, amennyiben csak egy darab sütőformánk van, és a lapokat ugyanabban a formában egymás után akarjuk megsütni. A vaj ui. picit visszadermed, és emiatt nehezebben önthető/kenhető a tészta. Ennek kiküszöbölésére a sütést úgy is megoldhatjuk, hogy egyszerre 2 lapot sütünk meg – a tésztát a sütőpapíron előrajzolt körök közepébe öntve –, és a 3. adagot bekészítjük a tortaformába, hogy az első két lap elkészülte után azonnal süthessük.
A sütőpapíron való sütéshez a forma méretéhez képest a köröket rajzoljuk kisebbre, mert a tészta sütés közben egyébként is szétterül.
Nem tanácsos a tésztából egyetlen vastag piskótát sütni, mert annak lágysága miatt nem könnyű 3 lapra vágni.
Nekem a díszítésre szánt krokantos csokiból kimaradt egy kevés, de aki szeretné, körbedíszítheti vele a torta oldalát is.
Amennyiben a krémet előző nap készítjü, ne tegyük bele a rumot, mert állásában veszít az aromájából. Ezért másnap keverjük hozzá.