Falatkák sajtkosárban, mézes-mustáros öntettel – VKF! 70.

Ez a 4. VKF!, amiben részt veszek. Amikor ui. megláttam Orsi, a Kabóca a konyhában blog háziasszonyának kiírását sajt témában, azonnal tudtam, hogy ezt nem fogom kihagyni, mert hatalmas sajtimádó vagyok, azaz hogy vagyunk mi ketten a Kutyafüllel.
A poén az, hogy a játékra való felhívás óta legalább 3 olyan receptem is felkerült a blogra, ami sajtot tartalmaz, de juszt se ezek valamelyikével neveztem be, hanem szándékosan olyat akartam, ami direkt erre az alkalomra lett kitalálva, teljesen saját kút főből, mellőzve minden egyéb nézgélődést a témában. Közben Orsi is kedvesen invitált, úgyhogy egyértelmű volt, hogy nem hagyom cserben. A sajtkosár régóta izgatta a fantáziámat, ezért hamar eldőlt, hogy ez lesz a recept alapja (meg az ételé is, szó szerint). Aztán nemrégiben busójárás alkalmával részben a VKF! miatt háromféle sajtot is vásároltunk Mohácson egy németországi sajtkészítő manufaktúra termékei közül. Ezeknek fantázianevet adtak, mert a neten rákeresve ilyen sajtokat nem találtam, sőt a manufaktúrának sincs honlapja. Eredetileg főleg mutatós zöldségekkel szerettem volna megpakolni a sajttálkát, de a Kutyinyek hajthatatlan volt, nem akaródzott neki salátát enni. Persze, ha akart volna se tudott volna, mert a boltban nem találtam friss hozzávalókat. Így maradtam a húsnál és kedvencemnél, a répánál, illetve dúsítottam egy kis maradék májjal. De mivel ezek így együtt kicsit már unalmasak számomra, úgy éreztem, nem árt feldobni még valamivel. Pl. az újonnan vásárolt sajtok valamelyikével, illetve maradék kenyérrel és valamilyen finom öntettel. Hú, az öntet azóta igazi kedvenc lett! Sikerült úgy eltalálni az ízeket és arányokat, hogy úgy éreztem, sikerült újabb magasságokba emelni a jól ismert hozzávalóimat, és a jövőben más ételhez is fel fogom használni! :)

Hozzávalók 4 személyre:

a sajtkosárhoz:
10 dkg Grana Padano vagy parmezán sajt

a salátához:
5 dkg érett, hegyi sajt vagy Gruyère (nálam „Gleccser tallér”)
15 dkg csirkemellfilé vagy megmaradt sült hús
15 dkg csirkemáj
10 dkg sárgarépa
2 szelet szendvicskenyér
2 nagy gerezd fokhagyma
0,5 dl + 2 ek. olívaolaj

az öntethez:
1 kis fej lila hagyma
1 ek. mustár
1,5 ek. folyékony méz
2 ek. fehérborecet
só
őrölt fekete bors
1 ek. olívaolaj

elkészítés:

1. Egy ív sütőpapírra 4 db 14-15 cm átmérőjű kört rajzolunk. A papírt a körök mellett 4 darabra vágjuk úgy, hogy legyen annyi szélük, hogy a papírt meg tudjuk fogni. A lapokat egymás mellé a gáztepsire tesszük.
2. A reszelt sajtot négyfelé osztjuk, az előrajzolt körökbe szórjuk. 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt pirosra sütjük. A papír segítségével mindegyiket az egyforma nagyságú, felfordított tálkák aljára fektetjük, konyharuhát terítünk rájuk, és rányomva, óvatosan megformázzuk a kosárkákat. Így hagyjuk kihűlni. (Vigyázat, formázáskor nagyon hamar kihűlnek és könnyen törnek!)
3. A ropogós kenyérkockákhoz a megtisztított fokhagymagerezdeket kés lapjával szétnyomjuk, majd 0,5 dl olívaolajban, kis lángon 1 percig pirítjuk. Hűlni hagyjuk.
4. A kenyérszeleteket lehéjazzuk, a belsejüket egyforma kockákra vágjuk, megforgatjuk a fokhagymás olívaolajban, majd sütőpapírral bélelt tepsibe szórva, 200°C-os sütőben 10 perc alatt ropogósra sütjük. Hűlni hagyjuk.
5. A csirkemellből levágunk két szeletet, kis kockákra vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, és 1 evőkanál olajon pirosra sütjük. Hűlni hagyjuk.
6. A májat apró kockákra vágjuk, finoman meghintjük sóval, borssal, és 1 evőkanál olajon készre sütjük. Kihűtjük.
7. A megtisztított répát nagyon vékony csíkokra szeljük, gőz fölött roppanósra pároljuk, majd miután kihűlt, óvatosan összeforgatjuk a sült hússal, a májjal, a kenyérkockákkal, a pirított fokhagymával és a felkockázott sajttal.
8. Az öntethez a megpucolt hagymát finomra aprítjuk és összekeverjük a többi hozzávalóval.
9. A húsos keveréket elosztjuk a sajttálkákban, meglocsoljuk 1-1 evőkanál öntetettel, és tálaljuk.

Tipp:

A sajtkosárkák elkészítéséhez nagy méretű fémgyűrűt is használhatunk: ráhelyezzük a sütőpapírra, beleszórjuk a sajtkeveréket, majd leemeljük róla a fémgyűrűt.
Az ételt melegen is tálalhatjuk, de ez esetben a sajtkockákat csak utólag szórjuk rá.

Csirkemájrizottó Frank Júliától - Szakácsmustra 8. forduló

A „Szakácsmustra” elnevezésű, gasztroblogos berkekben már jól ismert játék ötlete Sasó nevéhez fűződik, aki 2 évvel ezelőtt indította útjára ezt a kezdeményezést, ami azóta már 8 fordulót ért meg. A játék jelenlegi házigazdája Csaba, az Őrülten jó ételek blog írója, aki ezúttal Frank Júliát pécézte ki - tőle kell sütni-főznie a jelentkezőknek.
Én ebben a játékban eddig még nem vettem részt, de most valamiért kedvet éreztem hozzá, és bár az említett hölgytől nincs egyetlen szakácskönyvünk sem, ez a probléma hamar megoldódott, mert Kisildi és Ági voltak olyan kedvesek, és küldtek nekem „elekrtonyikus” formában. Így már semmi sem állhatott a főzőcskézés útjába.
A mustra részemről elég rövidre sikeredett, mert szinte azonnal szemet szúrt egy recept, még mielőtt az első szakácskönyv végére értem volna. A későbbi nézelődés eredményeként persze találtam sok más finomságot is, ami felkeltette az érdeklődésemet, de úgy gondoltam, inkább maradok az „első szerelemnél”, és juszt is csirkemájrizottót készítek. Mivel a májat imádom, rizottót pedig még sosem főztem, ezért ez a 2 érv elég volt ahhoz, hogy ezt válasszam.

Az elkészült ételről Sasó jóváhagyásával szakácsmustra alkalmával pláne szabad véleményt mondani, így én sem rejtem véka alá az észrevételeimet.
Úgy gondolom, nem véletlenül került bele ez a recept Frank Júlia szakácskönyvébe, mert szerintem nagyon ízletes. Igaz, én belecsempésztem egy kevés kakukkfüvet is, illetve olívaolajjal készítettem, de ez olyan csekély kis változtatás, hogy igazából nem sokat dobhatott az eredetileg is finom étel ízén.
Egy picit azonban csodálkoztam, hogy a „főzemény” rizottó névre hallgat, mert tudomásom szerint a valódi rizottó nem pont így készül, hanem folyamatosan kell adagolni hozzá a folyadékot, amint a rizs elfőtte azt, illetve vaj is kell bele, amitől még krémesebbé válik. Frank Júlia rizottója viszont „egyhúzóra” megfő (bár részletkérdés, hogy magában vagy májjal és zöldségekkel dúsítva), nem kell kevergetni, és nincs benne vaj sem. Úgyhogy ez inkább májas-zöldséges rizs egy kicsit szaftosabban. Persze ez semmit sem von le az értékéből – csakis ajánlani tudom. :)
Viszont még mindig nem készítettem rizottót, ami ugye az egyik fontos érv volt emellett az étel mellett. Sebaj, majd legközelebb rizottó módra készítem el! :D Addig is örömmel böngészem tovább Frank Júlia receptjeit. :)

Hozzávalók 6 személyre:

25 dkg csirkemáj
20 dkg rizs
10 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)
10 dkg konzerv főtt kukorica
2 zöldpaprika
3 ek. napraforgóolaj (nálam olívaolaj)
2 tyúkhúsleveskocka + víz vagy alaplé
5 dkg trappista sajt reszelve
1 mk. őrölt fehér bors
1 ágacska friss kakukkfű (elmaradhat)
só

elkészítés:

1. A rizst szitába tesszük, és addig mossuk, amíg az alatta lévő víz átlátszóan tiszta nem lesz. Jó negyedórát áztatjuk.
2. A májat annyi forrásban lévő vízbe tesszük, amennyi ellepi, és pár pillanatig főzzük. Amint kifehéredett, szűrőkanállal kivesszük a főzővízből, lecsöpögtetjük, és borsónyi kockákra vágjuk. (A máj főzővizéről leszedjük a habot, és a vizet félretesszük.)
3. A beáztatott rizst alaposan lecsepegtetjük, és a lábasban felhevített olajon kicsit megpirítjuk.
4. Felöntjük a máj főzővizével, és annyi vizet vagy alaplevet engedünk még hozzá, ami a rizs térfogatának másfél- vagy kétszerese. Beletesszük a felaprított májat, a kockára vágott paprikát, (a leveskockákat), és ízlés szerint sózzuk.
5. Felforraljuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a megmosott kakukkfű ágacska lecsipkedett leveleit, majd egészen kis lángon, fedő alatt kezdjük el főzni. Félidőben hozzáadjuk a borsót, a kukoricát, és a levét teljesen elforraljuk.
6. A kész ételt villával óvatosan átkeverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, és tálaljuk.

Tipp:
Júlia friss salátát javasol hozzá. (Nálam ez elmaradt, mert egyrészt nem szeretem, másrészt egyáltalán nem hiányzott mellőle, meglehetősen laktató volt így is.)

 

Csibemájas csirketokány paprikásan

Reggel kiolvasztottam egy adag csirkemellet és csirkemájat, de még nem tudtam, mihez kezdjek vele, ezért aztán ez az étel menet közben alakult ki. Amikor a húst csíkokra vágtam, még fogalmam sem volt, mi lesz belőle. A hűtőből aztán előkerült egy kis zöldpaprika és paradicsom, és akkor döntöttem el, hogy valami ragufélét készítek. Végül tokánynak neveztem el.
A tokányba eredetileg nem tesznek pirospaprikát, a bors és a majoránna határozza meg ui. ezt az ételfajtát, de én mégis belecsempésztem egy leheletnyit, mondván, hogy úgy sem rontja el. Ez a majdnem lecsós alap sem jellemző a tokányra, de az a kevés zöldpaprika és paradicsom, amit beletettem, nem olyan hangsúlyos, csupán kellemes ízt ad az ételnek.
Legközelebb kipróbálom sertéshús+sertésmájjal is, mert én még mindig disznóhúspárti vagyok.

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg csirkemellfilé
30 dkg csibemáj
10 dkg húsosabb főtt, füstölt császárszalonna
1 nagy fej vöröshagyma
1 kis zöldpaprika
1 paradicsom
1 tk. őrölt pirospaprika
fokhagymasó
őrölt fekete bors
majoránna
1 ek. mangalicazsír
1 ek. tejföl (elmaradhat)

elkészítés:

1. A húst tokányra, azaz vékony csíkokra vágjuk, megszórjuk fokhagymasóval, és átforgatjuk.
2. A megmosott, lecsepegtetett májat fokhagymasóval, borssal, majoránnával fűszerezzük.
3. A megtisztított hagymát vékony karikákra szeljük vagy finomra aprítjuk. A kicsumázott zöldpaprikát felkarikázzuk. A paradicsomot pár percre forró vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héját és kis kockákra vágjuk.
4. Serpenyőben zsírt hevítünk, és a csíkokra szelt szalonnát kissé megpirítjuk. Rátesszük a hagymát, 1-2 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a többi zöldséget, és jól átforgatjuk. Pár percig pároljuk, majd felöntjük kevés vízzel, és puhára főzzük.
5. A tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, majd rátesszük a húst, és fehéredésig sütjük.
6. Hozzáadjuk a májat, és ha már félig kész, belekeverjük a tejfölt (de anélkül is finom), és készre sütjük.

Megjegyzés:

A tokány valójában úgy készül, hogy a csíkokra vágott szalonnát kissé megpirítjuk, hogy kiengedje a zsírját, majd ezen a zsíron kis lángon megfonnyasztjuk a szintén csíkokra szelt hagymát (nem pirítjuk). Ezután rátesszük a rostjaira merőlegesen felcsíkozott húst, fehéredésig sütjük, majd felöntjük vízzel, és fedő alatt készre pároljuk.
Őrölt pirospaprikát eredendően nem szokás a tokányba tenni.

 

Császárszalonnával göngyölt csirkemáj kolbászos-rizses lecsóval

Régóta kacérkodom a baconbe bugyolált máj gondolatával, pedig kevés ennél egyszerűbb étel van. Most volt itthon máj és császárszalonna is, így végre elkészíthettem. Pontosan tudtam, hogy ízleni fog, hiszen mindkét hozzávalót szeretem, együtt pedig igazán jó párost alkotnak. A lecsó csak jobb híján került mellé köretnek, ill. a Kutyafülnek azt készítettem ebédre, mert a máj őt sajnos még mindig nem hozza lázba. Magam is meglepődtem, milyen jól kiegészítette egymást a máj és a lecsó, tökéletes nyári étel lett így belőle.

Lecsót egyébként tavaly csináltam először, és mivel alaposan szétfőzöm a paprikát és a paradicsomot, így már szívesen falatozom belőle én is.

Hozzávalók 2-3 személyre:

kb. 30 dkg csirkemáj
20 dkg pácolt, füstölt császárszalonna (húsosabb fajta)
őrölt fehér bors
só
kolbászos-rizses lecsó a tálaláshoz

elkészítés:

1. A májdarabokat középen kettévágjuk, az inakat eltávolítjuk, és mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk.
2. Minden májdarabot 1-1 szalonnaszeletbe burkolunk, tűzálló tálba sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben pirulásig sütjük. Sütés közben egyet fordíthatunk rajtuk, hogy egyenletesen süljenek.
3. Tálaláskor mellészedjük a kész lecsót.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Májas-sárgarépapürés falatka

Anya nemrég mosolyogva közölte, mintegy kész tények elé állítva engem, hogy idén karácsonykor komolyan számít rám az ünnepi vacsora elkészítésében. Ez a tény örömmel töltött el, és valószínűleg ez ihlette a krumplirózsát, ill. a húsmuffint is. Mivel komolyan vettem Anya kedves kérését, hétről-hétre azon agyalok, milyen előételt készíthetnék karácsonyra. Ez a mostani májas falatka is saját ötleteim egyike, amit másodjára teszteltem le. Első alkalommal saját készítésű vajas tésztából csináltam. Mivel a tészta receptjében túl sok vajat írtak, nem is sikerült elsőre. A plafonon voltam mérgemben. Másodjára bolti leveles tésztából sütöttem, és így már tökéletes lett. Nekem ízlett a citromlétől pikáns répapüré ágyon ülő fűszeres máj, ami szerintem jól összeillik a leveles tésztával. A Kutyafül viszont nem kapott belőle egy falatot sem, mert nincs jóban a májjal.
4 karika/fő bőven elég belőle. A házi leveles tészta készítését pedig még meg kell tanulnom. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 cs. leveles tészta
kb. 20 dkg csirkemáj
2 kis sárgarépa
1 ek. olívaolaj
6 nagy gerezd zúzott fokhagyma
1 ek. Provence-i fűszerkeverék
kevés citromlé
1 tk. mangalicazsír
őrölt fekete bors
1 csapott tk. majoránna
1 csapott tk. bazsalikom
1 mk. rozmaring
só
10 dkg trappista vagy edami sajt

elkészítés:

1. A megpucolt sárgarépát kis darabokra vágjuk, gőz fölött, lefedve puhára pároljuk.
2. Serpenyőben, felhevített olajon megfuttatjuk, közben Provence-i fűszerrel, citromlével és ízlés szerinti mennyiségű sóval, borssal ízesítjük. A kész sárgarépát villával alaposan összetörjük és hűlni hagyjuk.
3. A falatnyi darabokra vágott májat a serpenyőben felhevített, kevés zsírra téve, majoránnával, bazsalikommal, rozmaringgal, 3 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, borssal fűszerezve, annyi ideig sütjük, hogy belül még kicsit rózsaszín maradjon.
4. A leveles tésztát tésztát vékonyra nyújtjuk, és 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval annyi karikát szaggatunk belőle, amennyi májdarabkánk van. (A megmaradt tésztát felhasználhatjuk máshoz.)
5. A tésztakarikákat tepsire sorakoztatjuk, teáskanállal ráhalmozzuk a pépesített sárgarépát, és forró sütőben megsütjük.
6. A megpirult tésztakarikákra 1-1 májfalatkát teszünk, megszórjuk reszelt sajttal, és épp csak annyi időre toljuk vissza a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon rajtuk. Tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés

Tejszínes csirkemáj

A tejszínes csirkemáj nagy ötlet. Póréhagymával készítettem életemben először egy ismert receptes oldalról. Annyira omlós és puha volt, akkora élményt adott akkor, hogy hirtelen megugrott a szerotonin szintem. Aztán valamiért feledésbe merült, amikor meg épp eszembe jutott, akkor vagy máj vagy tejszín nem volt itthon. Most bezzeg mindkettőből vettem, és úgy éreztem, egy kis kaliforniai paprikát is muszáj belecsempésznem. Mivel a póréról utóbb végérvényesen kiderült, hogy nem tartozik a kedvenceim közé, ezúttal mellőztem a használatát, és maradtam a jól bevált vöröshagymánál.

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg csirkemáj
1 kis fej vöröshagyma
1 szelet (kb. 5 dkg) piros húsú kaliforniai paprika
2,5 dkg vaj
2 gerezd zúzott fokhagyma
őrölt fekete bors
só
majoránna
1 ek. tejföl
1 dl tejszín
1 ek. keményítő

elkészítés:

1. A hagymát és a paprikát felaprítjuk. A májat kisebb darabokra vágjuk. A tejszínben simára keverjük a keményítőt.
2. A felhevített vajon megdinszteljük a megsózott hagymát és a paprikát, a tűzről lehúzva hozzákeverjük a fokhagymát és a fűszereket, majd hozzáadjuk a májat.
3. 2-3 perc sütés után belekeverjük a tejfölt, és ha az étel készre főtt, besűrítjük a keményítős tejszínnel. Összeforraljuk, majd tálaljuk.

Paparikás-tejfölös májragu

A ragu jelentésével nem voltam tisztában, de mindenképpen valami szaftos húsétel ugrott be az elnevezés kapcsán. Aztán utánaolvastam és megtudtam, hogy valóban szaftos étel, elsősorban húsból készül, de májból sem tilos, és lassan kell főzni, hogy minél zamatosabb legyen. Fontos, hogy a hozzávalókat sima felületűre, azaz lehetőleg kockára vágjuk, mert így az értékes nedvek nem tudnak olyan könnyen kiszökni belőle. Gondolom, ez áll a májra is. A szaftosságát tejföllel fokoztam, ami különösen puhává tette. Tulajdonképpen tejfölös resztelt májat készítettem.

Hozzávalók 2 személyre:

30 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 ek. mangalicazsír
1 púpozott ek. tejföl
1 tk. őrölt pirospaprika
1 mk. őrölt kömény
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A hagymát felaprítjuk, a felhevített zsíron kissé megpirítjuk, majd a serpenyőt levesszük a tűzről.
2. A hagymát elkeverjük a fokhagymával és a fűszerekkel, rátesszük a kisebb kockákra vágott májat, és kicsit pirítjuk.
3. Hozzákeverjük a tejfölt, és fedő alatt, kis lángon készre pároljuk az ételt.
4. Ízlés szerinti körettel fogyasztjuk. (Én hirtelen kisütött, enyhén tejfölös csirkemellszeleteket és rántott cukkinit adtam mellé.)

Mustárban pácolt rozmaringos csibemáj rántva

Hogyan lehetne más módon elkészíteni a májat, mint amit eddig megszoktam? Háhá, hát mustárral és rozmaringgal! A szekrény és a hűtő tartalma ui. ezt az ötletet adta. A lényeg, hogy a mustárban minimum fél napon át pácolódjon a „májikó”. Finom, omlós, a mustárnak köszönhetően érdekes, savanykás aromájú rántott máj lett a jutalmam ezért az ötletért, ami őszintén szólva nem egy nagy elgondolás, mert biztos más is kitalálta már a mustáros pácolást májjal kombinálva. Nem baj, amúgy sem vagyok az a fajta, akit az tesz a legboldogabbá, ha rajta kívül még senkinek sem jutott eszébe az a bizonyos recept. :D

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemáj
4 ek. mustár
1 púpozott tk. szárított rozmaring
1 mk. só
finomliszt
1 nagy tojás
kevés tej
zsemlemorzsa
3 ek. szezámmag
napraforgóolaj

elkészítés:

1. A mustárt, a sót és a rozmaringot üvegtálba téve összekeverjük, megforgatjuk benne a félbevágott májdarabokat, és lefedve hűtőbe tesszük fél napra.
2. A bepácolt májat lisztbe, tejjel felvert tojásba és szezámmagos zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró olajban mindkét oldalukon kisütjük. (A lángot sütés közben mérsékeljük, nehogy megégjen a panír.)
3. A rántott májat ízlés szerinti körettel tálaljuk, vagy szendvicsbe/-re téve fogyasztjuk.

Csirkemájjal töltött karaj baconbe göngyölve, csokoládémártással, karamellizált körtével

Egy ismerősömtől egy csodaszép tálat kaptam a szülinapomra. Régóta álmodoztam róla, hogy egyszer nekem is lesz ilyen régi stílusú tányérom, és ő valóra váltotta az álmomat. Az ismerősöm azt kérte tőlem, hogy készítsek valami finomat, és ezen a tálon fotózzam le. Egy ilyen nem akármilyen tányérhoz különleges étel illik, és eszembe jutott, hogy amikor külföldön dolgoztam, volt alkalmam megkóstolni a csokoládémártást. Akkor kissé bizalmatlanul tunkoltam a kacsamellet a csokiszószba, de a hatástól majd' lefordultam a székről. Úgy éreztem, ezt képtelen lennék abbahagyni, akkora élményt adott az étel. A mártás receptjét persze nem árulták el, és én azóta sem ettem ilyen különlegességet. Gondoltam, itt az alkalom, hogy valahogy leutánozzam. A fejemben körvonalazódni látszott az új étel.
Kicsit már meguntam a csirkemellet, ezért sertéshusit vettem. Még sosem készítettem disznóból származó húsfélét (kivétel a darált hús), mindig csak Anyánál és rokonoknál ettem sertéshúst, ezért nagy izgalommal veselkedtem neki a főzésnek. Néha rá-rápillantottam a mögöttem szendén figyelő mesés ajándékra, hátha erőt ad. A mártás receptjét a neten találtam, és a leírás alapján nagyon megtetszett. A húst saját ötlet alapján készítettem, akárcsak a körtét. Direkt meg se néztem, hogyan kell karamellizálni. Ez utóbbihoz Jordániából származó mézet használtam, amit szintén ajándékba kaptam.
Rettentően izgultam, hogy harmonizál-e majd a csokimártás a baconös-májas karajjal, de azonnal megnyugodtam, amikor megéreztem az ízeket. Bár a mártás nem pont olyan, mint az a bizonyos, amit külföldön ettem, de azért így is kellemes élményt adott, és ettől fülig ért a szám. Ez volt az egyik karácsonyi fogás tesztje is egyben.
A tányér azóta sajnos eltört, a régi fotók pedig már nem tetszettek, így ezúttal a receptet kissé átdolgozva, az ételt pedig másik tányéron, és kicsit talán tetszetősebb kivitelben mutathatom meg.

Hozzávalók 4 személyre:

Töltött húshoz:
4 szelet csontozott karaj (ujjnyi vastag)
25 dkg csirkemáj
1 kis fej vöröshagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
színes bors
majoránna
só
20 szelet császárszalonna
1 ek. mangalicazsír + a sütőtál kikenéséhez

Csokoládémártáshoz:
3 dkg étcsokoládé
1 ek. barna nádcukor
1 dl húsleves vagy alaplé
20 ml félédes vörösbor
25 ml tejszín
pár csepp balzsamecet
csili

Karamellizált körtéhez:
2 vilmoskörte
2 ek. vaj
2 ek. méz
1 csapott ek. nádcukor
pár csepp citromlé

elkészítés:

1. A karajszeleteket 2 ív folpack között vékonyra kiklopfoljuk, és mindkét oldalukat enyhén megsózzuk.
2. A nagyon vékonyra szelt vagy finomra aprított vöröshagymát a mangalicazsíron megdinszteljük. Félidőben hozzáadjuk az áttört fokhagymát.
3. A májat negyedeljük, rátesszük a hagymára, színes borssal, majoránnával, sóval fűszerezzük és addig sütjük, amíg a belseje majdnem teljesen átsül. Kihűtjük.
4. 2-2 hússzeletet egy ív alufóliára egymás mellé fektetünk úgy, hogy kissé fedjék egymást, és a találkozásnál kicsit összeklopfoljuk.
5. A májat két adagra osztjuk, elrendezzük a hússzeleteken, és a széleket jobbról és balról kissé ráhajtjuk a töltelékre. Az alufólia segítségével felgöngyöljük.
6. A töltött húsokat körbetekerjük 10-10 szelet császárszalonnával, és vékonyan kizsírozott hőálló tálba rendezzük.
7. Előmelegített sütőben pirulásig sütjük, majd a sütőből kivéve 5 percig hűlni hagyjuk. Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
8. A mártáshoz a cukrot aranybarnára karamellizáljuk, majd óvatosan hozzáöntjük a balzsamecettel ízesített vörösbort. Addig forraljuk, amíg a karamell fel nem olvad.
9. Felöntjük az alaplével, a tejszínnel, és amint felforrt, hozzáadjuk a kis darabokra tördelt étcsokoládét.
10. Elzárjuk alatta a lángot, a mártást addig kevergetjük, amíg a csokoládé fel nem olvad benne, majd ízlés szerint csilivel ízesítjük.
11. Az alaposan megmosott körtét negyedeljük, magházát kivesszük, és a gyümölcshúst 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk.
12. A serpenyőben felolvasztott vajhoz adjuk a mézet, a cukrot, elkeverjük, majd rátesszük a körteszeleteket, és addig pároljuk, amíg a gyümölcs karamellizálódni nem kezd.
13. Meglocsoljuk pár csepp frissen facsart citromlével, majd a másik oldaluknak is színt adunk.
14. A mártásból tányérra szedünk egy keveset, elrendezzük rajta a hússzeleteket, és mellé helyezzük a karamellizált körteszeleteket.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc

Tipp:

Köretnek tejfölös burgonyapürét, hercegnőburgonyát vagy burgonyakrokettet adhatunk hozzá.

Csőben sült sajtos sertéskaraj csirkemájjal

A csőben sült hagymás-sajtos csirkemell-lel együtt készítettem el ezt az ételt. Az előbb említett hús lett a Kedvesem ebédje, ez a májas meg az enyém. A sok csirkemell után végre megint karajjal leptem meg magamat. Egyszerű étel, de isteni finom, eddig mindig nagy sikert arattam vele, ha vendégeknek készítettem.

Hozzávalók 2-4 személyre:

4 szelet rövidkaraj
grillfűszer
liszt
1 ek. szilárd mangalicazsír
25 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
1 kis zöldpaprika
1 szelet piros húsú kaliforniai paprika
4 nagy gerezd fokhagyma
őrölt fehér bors
őrölt kömény
só
10 dkg trappista sajt

elkészítés:

1. Az ujjnyi vastag hússzeleteket egy ív folpack alatt kiklopfoljuk, mindkét oldalukon alaposan megszórjuk grillfűszerrel, pár percet állni hagyjuk, majd lisztbe mártva, kevés zsíron hirtelen kisütjük. (Éppen csak kapjon egy kis pírt, de a belseje ne süljön át!) A szeleteket egymás mellé fektetjük egy nagyobb tűzálló edényben.
2. A májat kisebb darabokra vágjuk. A hagymát és a kaliforniai paprikát felaprítjuk, megsózzuk és megdinszteljük a hús sütéséből visszamaradt zsíron. Ha szükséges, pótoljuk a zsiradékot.
3. A hagymás alapot lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük benne a megtisztított, áttört fokhagymát és a fűszereket. Rátesszük a májat, összeforgatjuk a hagymás alappal, és csak addig sütjük, hogy a közepe még kissé nyers maradjon.
4. A resztelt májat a karajszeletekre halmozzuk, megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben készre sütjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc