Krémsajtos tönkölybukta

A hűtőben pár napja árválkodott két tojássárgája, és hirtelen nem jutott más az eszembe, csak az, hogy megint valamilyen csigát sütők belőle. Sósat, mert hogy ebédnek akartam. Aztán eszembe jutott, hogy mindig is tetszettek a kerek pitesütőformában csücsülő kis bucik, és inkább amellett döntöttem. Mostanában sűrűbben használok tönkölylisztet, úgyhogy ez a sor bukta ezúttal abból készült. Sajnos a tésztával kicsit elszámoltam magam, ui. két kis bucika nem fért már bele az én 22,5 cm belső átmérőjű sütőformámba, ezért ők külön sültek egy kis tepsiben. Utólag azonban nem szerettem volna módosítani a hozzávalók arányát, ezért javaslom, hogy akinek van, az nagyobb formában süsse meg, 26-28 cm belső átmérő elegendő lehet. Persze, tepsire sorakoztatva is megoldható a sütés.
A tészta egyébként extra puha, a krémsajtos töltelék pedig nagyon jól illik hozzá. Még Anya is kapott belőle, mert mostanában ráállt a tönkölylisztből készült, (sajnos) boltban vásárolt kiflire. Annyira ízlett neki, hogy ebéd előtt előétel gyanánt azonnal bepuszilta az egyiket. :D A Kutyafül pedig kijelentette, hogy ilyet máskor is süthetek. :)
A fotókra nézve pedig megjegyezném, hogy nem is tudom, minek örüljek jobban: annak, hogy jók a fényviszonyok, vagy annak, hogy rosszak. A bukta fényképezése közben ui. „sajnos” jók voltak, ezért olyan sok értékelhető képet sikerült készítenem, hogy a válogatáskor képtelen voltam dönteni, így ez a bejegyzés tartalmazza az eddigi legtöbb fotót. :D Ez már tényleg betegség nálam, és azt hiszem, az újévi fogadalmam az egy bejegyzésben látható képek számának limitálásával lesz kapcsolatban. :D
Az asztali futóért pedig köszönet az én kedves anyósomnak, aki szülinapom alkalmából lepett meg többek között ezzel a szépséggel, amit én a buktával avattam fel. :)

Hozzávalók 13 darabhoz, 28 cm-es pitesütő- vagy tortaformához:

a tésztához:
40 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 dkg cukor
1 csapott ek. só
1 csapott tk. őrölt fekete bors
2 tojássárgája
6 dkg olvasztott vaj
2,5 dkg élesztő
2,5 dl zsíros tej

a töltelékhez:
1 szál (kb. 3 dkg) újhagyma
10 dkg pritaminpaprika
5 dkg sonka
1 doboz (125 g) natúr krémsajt
10 dkg mascarpone
2 ek. aprított petrezselyemzöldje
só
1 ek. olívaolaj

a tetejére:
5 ek. olvasztott vaj
1 nagy gerezd fokhagyma
szezámmag

elkészítés:

1. A bukták kenéséhez a zúzott fokhagymagerezdet elkeverjük az olvasztott vajjal, és állni hagyjuk, hogy az íze kioldódjon. (Ha időközben megszilárdul, újra felolvasztjuk).
2. A tésztához az élesztőt elkeverjük a meglangyosított cukros tej felével, és letakarva felfuttatjuk. A többi tejben felolvasztjuk a vajat, és hűlni hagyjuk.
3. A sóval vegyített liszt közepébe beletesszük a szobahőmérsékletű tojássárgákat, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a vajas tejet, és megdagasztjuk. Kivajazott tálban, letakarva negyedórát kelesztjük, majd újra megdagasztjuk, és letakarva, a kétszeresére kelesztjük.
4. A töltelékhez a felkarikázott újhagymát és a felaprított paprikát a felhevített olívaolajon megdinszteljük, közben enyhén sózzuk, majd összesütjük a felkockázott sonkával. Félretesszük hűlni.
   
5. A krémsajtot kikeverjük a mascarponéval, a felaprított petrezselyemzölddel, a sonkás zöldségekkel, és ízlés szerint sózzuk. Hűtőbe tesszük.
6. A megkelt tésztából 13 gombócot formázunk, majd mindet ellapítjuk, és a közepükre halmozunk 1-1 púpozott teáskanálnyi tölteléket.
7. A töltelék fölött összecsippentjük a tésztát, kis batyukat képezve, és körben az oldalukat megkenjük 2 evőkanálnyi fokhagymás vajjal.
8. A buktákat hajtással lefelé, körkörösen a vékonyan kiolajozott sütőformába rendezzük (vagy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk), és meleg helyen, letakarva kelesztjük, amíg a sütő bemelegszik.
9. A tetejüket lekenjük a megmaradt fokhagymás vajjal, megszórjuk szezámaggal, és készre sütjük. A sütőformában hagyva rácsra tesszük, és így hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 25 perc