Cseresznyés zabpehelylepény

 

 

 

Az ajándékba kapott cseresznyéből olyan süteményt akartam sütni, ami egyszerű, gyorsan megvan és persze azért finom is. :D Mindenképp eleget akartam tenni ennek a három elvárásnak, mert egyrészt a kerti munkálatoktól elfáradva, többre amúgy sem futotta volna tőlem, másrészt pedig a Kutyafülnek akartam örömet szerezni egy kis édességgel. Tudtam, hogy a nap végére nagyon ki fog purcanni a sufni szigetelésével kapcsolatos munkálatoktól (szerinte ui. az is egy emberes meló, ezért most sem kért a segítségből), és az esti filmezés közben jólesik majd neki valami finomság. A nagy munkálatok közepette a süti széléből kapott egy kis kóstolót, csak hogy tudja, miben lesz része este, és mivel pozitív visszajelzést kaptam, ezért egyértelmű volt, hogy a sütinek helye van a blogon. :) A receptet egyébként a Nova szakácskönyvek sorozat – Édességek c. kötetéből vettem, és a sütési hőfokon, ill. a cukor fajtáján kívül csak annyit változtattam rajta, hogy feleztem a mennyiségeket. A könyvben lévő leírásban ezúttal szerencsére semmi hibát nem találtam, ez a recept kivételesen úgy jó, ahogy van. :)

 

Hozzávalók 18x28 cm-es tepsihez:

a tésztához:
15 dkg vaj
10 dkg finomítatlan nádcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
2 tojás
1 bio citrom reszelt héja
1 ek. rum
12 dkg finomszemcsés zabpehely
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt vagy Graham-liszt
½ tk. sütőpor

a tetejére:
35-40 dkg magozott cseresznye
1 púpozott ek. zabpehely
2,5 dkg finomítatlan nádcukor
2,5 dkg kókuszreszelék

elkészítés:

1. A nádcukrot 1-2 fordulattal kicsit megdaráljuk, a vaníliás cukorral együtt a puha vajhoz adjuk, és habosra kavarjuk.
2. Egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, a citromhéjat, a rumot, majd kisebb adagokban belekeverjük a liszttel, sütőporral vegyített zabpelyhet.
3. A sűrű tésztamasszát a vajjal kikent tepsibe simítjuk (én egy nagy tepsit kibéleltem sütőpapírral, és arra sütőkeretet tettem), elrendezzük rajta a cseresznyeszemeket, majd megszórjuk a zabpehely, a kókuszreszelék és a cukor keverékével.
4. A süteményt előmelegített sütőben megsütjük, majd néhány perc elteltével felszeleteljük. Tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni. Kínálhatunk hozzá tejszínhabot vagy vaníliafagylaltot.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés:

Úgy a legkönnyebb a tepsibe simítani a tésztát, ha egyenletesen elosztva, kisebb adagokat kanalazunk bele, majd spatulával elsimítjuk.
A könyvben lévő javaslat szerint még melegen, ráadásul hideg vízbe mártott késsel kellene felszeletelni a sütit, de ezt teljesen feleslegesnek tartom, simán szeletelhető hidegen és száraz késsel is. ;)

 

 

Narancsos cseresznyekrém kókuszhabbal (vegán)

 

 

 

Végre érik a málna – a bokrainkról egyre több gyümölcsöt szüretelünk. :) Málnaszedés közben a cseresznyefa alá is rendre be kellett bújnom, és mivel még láttam érés alatt lévő, illetve már leszedhető szemeket is, ilyen módon a tálkába a málna mellé cseresznye is került. Így szedtem össze belőle legutóbb annyit, amiből elkészülhetett ez az üde, frissítő zamatú pohárkrém. Bár az elkészítés módja hasonlít a múltkori cseresznyés desszerteméhez, mégis egészen más hatású. A savanykás gyümölcskrém az édes kókusztejszínhabbal igazán kellemes élményt nyújtott. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg magozott cseresznye
4 dkg finomítatlan nádcukor
1 vaníliarúd
1 mk. őrölt fahéj
2 dl frissen facsart narancslé
4 dkg vaníliaízű pudingpor (vegán)
4 dl kókuszkrém (pl. Cocomas vagy Delcoco)
1 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
reszelt narancshéj

elkészítés:

1. A cseresznyét a nádcukorral, az őrölt fahéjjal, a vaníliarúd kikapart magjaival és a vaníliahéjjal együtt lábasba tesszük, felöntjük 1,5 dl narancslével, és fedő alatt puhára főzzük.
2. Kivesszük belőle a vaníliarudat, a gyümölcsöt leturmixoljuk, majd hozzáadjuk a többi narancslével simára kevert pudingport, és felfőzzük. Többször átkeverve hagyjuk teljesen kihűlni. (A kész puding viszonylag híg állagú, de kihűlve besűrűsödik.)
3. A kókuszkrémet magas falú edényben 30 percre mélyhűtőbe tesszük, majd habbá verjük, és a felét a gyümölcspudinghoz forgatjuk.
4. A vaníliás cukrot a nádporcukorral a többi kókusztejszínhabhoz keverjük, és csillagcsöves habzsákba töltjük.
5. A gyümölcskrémet üvegpoharakba szedjük, kókusztejszínhabot nyomunk rá, megszórjuk reszelt narancshéjjal, és egy-egy cseresznyeszemmel díszítve kínáljuk.

 

Cseresznyepudingos túródesszert

 

 

 

Ebben a vad melegben az ember csak a légkondis lakásban tud megmaradni – bár a gépezet járatásával is pont, hogy felgyorsítjuk a bolygónkra nézve nem kívánatos melegedési folyamatot. Írnám, hogy mindegy, de marhára nem az, ám a recept szempontjából meg éppen az lenne a nem kívánatos, ha belemennék a témába. Szóval, kint tombol a hőség, bent megy a légkondi, nekem meg rohadtul nincs kedvem sütni (se főzni, sőt nyitott ablaknál fotózni se – csak hogy ilyen fapados kulisszatitkokat áruljak el...). Így csak a képzeletemben látom, ahogy gyümölcsös sütit tolok be a sütőbe. A valóságban viszont ez a poharas desszert készült, ami „kemence” használat nélkül is csillapította az édes utáni vágyamat. :) A gyümölcspudingot permetezésmentes, saját cseresznyéből főztem. Utóbbiból sajnos alig termett nekünk az idén, az a kevéske pedig – amivel mégis megajándékozott bennünket a mi szép kis germesdorfi cseresznyefánk –, javarészt az utálatos poloskák lakomája lett. Az egyébként szép nagyra nőtt gyümölcsszemeket már leszedni sem volt valami felemelő: előbb kilakoltatási végzést kellett benyújtanunk a csúf nedvszívóknak, „akik” zsörtölődve húztak el délre, sőt mindenféle irányba, hogy aztán átadják a helyet a kezemnek, ami így a pirosra ért cseresznyék után nyúlhatott. Azt a kis tálkányi gyümölcsöt mind egy szálig beletettem ebbe a hűsítő desszertbe, hogy ismét örömmel állapíthassuk meg a tényt, miszerint a mi cseresznyénk nem csak magában, de pohárkrémként is szeretni való. :)

 

Hozzávalók 4-6 személyre:

a cseresznyepudinghoz:
50 dkg magozott cseresznye
5 dkg finomítatlan nádcukor (vagy a gyümölcs édességétől függően)
3 ek. citrom- vagy narancslé
2 dkg vaníliaízű pudingpor
0,5 dl kókuszkrém
3 ek. víz

a túrókrémhez:
20 dkg túró
15 dkg mascarpone
1,5 dl habtejszín
8 dkg porcukor
2 kis bio narancs reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart magjai (vagy 2 cs. Bourbon vaníliás cukor)
2 ek. frissen facsart citrom- vagy narancslé

a díszítéshez:
4-6 száras cseresznyeszem

elkészítés:

1. A gyümölcspudinghoz a cukrot lábasba szórjuk, és kevergetés nélkül, kis lángon megkaramellizáljuk.
2. Rátesszük a magozott cseresznyét, hozzáadjuk a citrom- vagy narancslevet, és fedő alatt félpuhára főzzük a gyümölcsöt.
3. A pudingport simára keverjük a vízzel hígított kókuszkrémmel, és besűrítjük vele a cseresznyét. Teljesen kihűtjük, majd cső nélküli habzsákba töltjük.
4. A túrókrémhez az áttört túrót simára keverjük a mascarponéval és a porcukorral. Vaníliamagokkal, narancshéjjal, citrom- vagy narancslével ízesítjük és hozzáforgatjuk a tejszínből vert habot. A krémet cső nélküli habzsákba kanalazzuk.
5. A túrókrémet a cseresznyepudinggal felváltva üvegpoharakba töltjük és behűtjük. Friss cseresznyeszemekkel díszítve kínáljuk.

 

Túrós morzsasüti cseresznyével

Nem gondolom, hogy baj lenne, hogy az utóbbi időben túlsúlyban vannak nálam a cseresznyével készült édességek, de ígérem, ez most már az utolsó. ;) Egyszerűen muszáj volt felhasználnom a fotózáshoz félretett szemeket is. :D Dzsemnek kevés lett volna, meg az nálunk kicsit nehezebben fogy, úgyhogy inkább ráerősítettem a friss cseresznyével készült receptekre, mert a Sünisen elég gyér belőle a felhozatal. Ez a morzsasüti hamar belopta magát a szívembe, már csak azért is, mert irtó hamar össze lehet dobni, és a tetejébe még őrült finom is – legalábbis szerintem, mert én eleve linzertészta rajongó vagyok. Naná, hogy túróval készíttetem, mert azért is odavagyok. Így együtt a kettő pedig számomra pazar desszert. :) A ropogós morzsa imádni valóan keretezi a lágy túrókrémet. Ez az a süti, amit sosem tudnék megunni. :)

Hozzávalók 30x20 cm-es tepsihez:

Morzsalékos tésztához:
40 dkg finomliszt
3,5 dkg holland kakaópor
30 dkg vaj
15 dkg kristálycukor
2 cs. vaníliás cukor
egy csipet só

Töltelékhez:
3 tojás
5 dkg puha vaj
14 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
40 dkg túró
12 dkg tejföl
1 cs. vaníliaízű pudingpor
40 dkg magozott cseresznye

Tálaláshoz:
porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a kakaóporral, cukorral, vaníliás cukorral, sóval vegyített lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, és kicsit több, mint az 1/3-át hűtőbe tesszük. A többit a kivajazott tepsibe nyomkodjuk, kb. 0,5 cm vastagon.
2. A töltelékhez a puha vajat 3 dkg porcukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a tojássárgákat, a túrót, a többi cukrot, a vaníliás cukrot, a tejfölt, botmixerrel krémesítjük, elkeverjük benne a pudingport, majd kisebb adagokban, óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot.
3. A krém felét a tésztára simítjuk, elosztunk rajta 30 dkg gyümölcsöt, és befedjük a többi krémmel.
4. A félretett morzsalékos tésztát a maradék gyümölcsszemekkel együtt a krémre szórjuk, és a süteményt előmelegített sütőben, alulról a 2. rácson megsütjük.
5. A sütő rácsbetétjére téve teljesen kihűtjük, majd meghintjük porcukorral, és felszeleteljük.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 60 perc

Frozen yoghurt – joghurtjégkrém fahéjas cseresznyeszósszal

Megint jégkrém! Megint cseresznye! Megint fahéj! :D Ez a hármas most nagy favorit nálam, de ezúttal a krém nem tojásos alapú, hanem egy kicsit könnyedebb formában készítettem, mascarponés joghurtjégkrémnek, azaz hangzatosabb néven, frozen yoghurtnak. Eredetileg sima pohárkrém lett volna belőle a szósszal rétegezve, de mivel a Kutyafül külföldre ment, én meg szerettem volna, hogy neki is jusson ebből a finomságból, ezért inkább fagyott formában tartósítottam, hogy mire hazaér, ne romoljon meg.
Kellemes, nem túl édes, hűsítő desszert – a cseresznyeszósszal alkot kerek egészet. :)

Hozzávalók 8 minikuglóf formához:

Fahéjas cseresznyeszószhoz:
50 dkg magozott cseresznye
4-5 dkg cukor
1 ek. frissen facsart citromlé
1 tk. őrölt fahéj
a fele mennyiségű főtt cseresznye
étkezési kukoricakeményítő (a gyümölcslé mennyiségétől függően, 3 g/dl)

Mascarponés joghurtkrémhez:
40 dkg natúr görög joghurt
15 dkg mascarpone
4 dkg porcukor
1 vaníliarúd (vagy 1 ek. vaníliakivonat)
1 ek. citromlé
a főtt cseresznye másik fele

Tálaláshoz:
kakaós kekszmorzsa

elkészítés:

1. A szószhoz a cseresznyét a cukorral, a citromlével, a fahéjjal lábasba teszünk, és forrástól számítva, kis lángon, fedő alatt negyedórát főzzük.
2. Leszűrjük, majd a fele mennyiségű cseresznyét visszatesszük a főzőlébe, és botmixerrel pürésítjük.
3. Az így kapott sűrű cseresznyelét lemérjük, és dl-ként 3 g keményítőt számolva, simára keverjük egy kevés lével. (Nekem kicsit több, mint 3 dl cseresznyelevem lett, ezért 1 dkg keményítőt adtam hozzá.)
4. A keményítős levet a többihez öntjük és besűrítjük vele a szószt. Kihűtjük.
5. A krém hozzávalóit simára keverjük, összeforgatjuk a kihűlt, főtt cseresznye másik felével, és megtöltjük vele a kuglófformákat. Tálcára állítjuk, és folpackkal letakarva fagyasztóba tesszük.
6. Fogyasztás előtt lehúzzuk róluk a formát, és kekszmorzsával megszórva, a cseresznyeszósszal együtt tálaljuk.

Tipp:
A krémet 1 l-es formában is kifagyaszthatjuk, vagy krémként üvegpoharakba is rétegezhetjük a gyümölcsszósszal.

Cseresznyés krémes

 

Tavaly nagyon jót tett a metszés a kis cseresznyefánknak, így idén kevesebb, de nagyobb szemű termést hozott. Kész csoda, hogy a szemek nem repedtek ki a sok eső miatt, és a kukacok is csak a gyümölcs kis részébe költöztek be. Sajnos eme ténnyel csak utóbb szembesültem (addigra bekebeleztem pár kukacot is :D ), úgyhogy a magozás némileg tovább tartott a kukactalanítás miatt. :D
Sokat agyaltam, milyen desszertet készítsek – fellapoztam érte az összes receptes könyvemet, ill. a netet is „átnyálaztam”, míg végül kipattant a fejemből egy sokadik lehetőség, ami ebben a krémesben öltött testet. Az alapötlet ilyen-olyan formában már fellelhető itt a Sünisen, de kíváncsi voltam, hogyan működik cseresznyével. Jól éreztem én, hogy szeretni fogjuk. :)

Hozzávalók 15 szelethez:

Tésztához:
30 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
2 dkg holland kakaópor
6 g sütőpor
5 dkg vaj
1 tojás
5-6 dkg tejföl

Krémhez és a töltelékhez:
kb. 50 dkg magozott cseresznye
15 dkg cukor
1 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. vaníliakivonat
8 dkg finomliszt
1,5 dl cseresznye főzőlé
1,5 dl tej
1 dl tejszín
15 dkg vaj

Tetejére:
10 dkg tejcsokoládé
5 dkg étcsokoládé
1 ek. napraforgóolaj
3-4 dkg fehér csokoládé

elkészítés:

1. A tésztához a porcukorral, kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a felvert tojást, és a tejföllel összeállítjuk.
2. A linzerhez hasonló állagú tésztát háromfelé vesszük, és enyhén lisztezett felületen, egyenként 30x20 cm-es lapokra nyújtjuk.
3. 2 tésztalapot a sütőpapírral bélelt gáztepsibe fektetünk, és előmelegített sütő középső részében megsütjük. A 3. lapot magában sütjük ki. (Tepsi hátulján is megsüthetjük. Akkor jó, ha az ujjbegyünkkel rányomva, épp csak egy picit nyomódik be a tészta. Nem szabad kiszárítani, különben nem tudja magát megszívni nedvességgel, és betöltve is kemények maradnak a lapok.) Rácsra téve hagyjuk kihűlni, és ha szükséges, egyenesre szabjuk a lapok széleit.
4. A töltelékhez a cseresznyét 5 dkg cukorral, a citromlével és a vaníliakivonattal lábasba tesszük, és forrástól számítva 10 percig főzzük. Szűrőkanálba öntjük, a levét felfogjuk, a gyümölcsöt pedig hűlni hagyjuk.
5. A krémhez a lisztet lábasba tesszük, simára keverjük egy kevés tejjel, majd felöntjük a többi tejjel, a tejszínnel és a cseresznye főzőlevével. Kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Teljesen kihűtjük.
6. A puha vajat a többi porcukorral kihabosítjuk, összekeverjük a pudinggal, és kétfelé vesszük.
7. Az egyik tésztalapot tálcára tesszük, egyenletesen elosztjuk rajta a krém felét, kirakjuk a felezett cseresznyeszemekkel, és ráfektetjük a másik tésztalapot. Erre is krém, ill. gyümölcs kerül, majd a sort a 3. tésztalappal zárjuk. A süteményt tálcástól nejlonzacskóba húzzuk, vágódeszkával és valami nehezebb tárggyal lesúlyozzuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
8. A tej- és az étcsokoládét az olajjal gőz fölött összemelegítjük, és rusztikusan a tésztára simítjuk. Hűtőbe tesszük dermedni.
9. A tetejét olvasztott fehér csokoládéval becsíkozzuk, ismét dermedni hagyjuk, majd forró vízbe mártott, mindig szárazra törölt késsel felszeleteljük a süteményt.

Tipp:
Mivel a tésztalapokat vékonyra kell nyújtani, könnyen szakadnak. Egyszerűbb, ha félig kinyújtva a tepsibe tesszük, és ott nyújtjuk őket a kellő méretűre. Tésztanyújtó hengerrel sokkal egyszerűbb.

Fehér csokoládés parfétorta fahéjas-rumos cseresznyével, roppanós csokilapokkal

 

Amióta megvettem a szilikon kuglófformáimat, tervben volt, hogy jégkrémtortát is készítek majd bennük. Tavaly ez végül elmaradt, de idén mindenképp pótolnia akartam a hiányt. :) Szerencsére a kis Germesdorfi cseresznyefánk idén sem hagyott bennünket cserben, és ropogós, ízletes gyümölcsét adta – némi kukaccal dúsítva – ehhez a szerintem extra finom parféhoz. :) Az alapötlet innen származik, de ahogy az már lenni szokott, módosítottam rajta.
Parfét egyébként nem először készítettem, de ilyen szép formában még soha, pláne nem roppanós csokilapokkal, amit egyébként szintén régebb óta ki akartam már próbálni. A fehér csoki, a cseresznye, a fahéj és a rum csodálatos összhangot alkot ebben a tetszetős desszertben – hogy ilyen fellengzősen fejezzem ki magam. :D Amikor megkóstoltam, az volt az első gondolatom, hogy ez számomra többet ér bármilyen bolti, habosított fagyinál. Ez lett az egyik kedvenc házilag készült jégkrémem, de a Kutyafül és Anya is nagyon díjazták. :) Nem is maradt belőle másnapra. :D

Hozzávalók 1 l-es kugflófformához:

Parféalaphoz:
2 tojássárga
1 dl tej és tejszín keveréke vagy teljes tej
5 dkg porcukor
1 vaníliarúd magjai
2 zselatinlap
15 dkg fehér csokoládé
2 ek. Portorico rum
10 dkg mascarpone
2,5 dl habtejszín

Rétegezéshez:
35 dkg magozott cseresznye
3 dkg barna nádcukor
1 tk. őrölt fahéj
2 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. Portorico rum
10 dkg étcsokoládé

Rumos cseresznyeöntethez:
1 dl rumos cseresznyelé
3 g étkezési kukoricakeményítő

Díszítéshez:
5 dkg fehér csokoládé
rumos cseresznyeöntet

elkészítés:

1. Az előkészített gyümölcsöt a cukorral, a fahéjjal, a citromlével lábasba tesszük, és forrástól számítva, kis lángon, fedő alatt 10 percig főzzük. Rummal ízesítjük, hűlni hagyjuk, majd leszűrjük.
2. Egy kevés fahéjas-rumos cseresznyelevet simára keverünk a keményítővel, a többi léhez adjuk, és kis lángon, kevergetve, besűrítjük. Kihűtjük.
3. A vékony csokoládélapokhoz a csokit gőz fölött felolvasztjuk, majd sütőpapírral borított vágódeszkára öntjük, és nagyon vékonyan, téglalap alakúra elkenjük. Hűtőbe tesszük dermedni.
4. A parféalaphoz a tojássárgáját a porcukor felével, valamint a kikapart vaníliamagokkal fém tálba tesszük, simára keverjük a tejes tejszínnel, és vízgőz fölé állítva, kis lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük. A zselatinlapokat közben hideg vízbe áztatjuk.
5. A tojáskrémet levesszük a tűzről, feloldjuk benne az alaposan kinyomkodott zselatinlapokat és a darabokra tördelt fehér csokoládét. Rummal ízesítjük, és hagyjuk langyosra hűlni.
6. Hozzádolgozzuk a többi porcukorral kikevert mascarponét, és óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
7. Az étcsokoládét forró vízbe mártott késsel akkorára daraboljuk, hogy a lapokat a krémre tudjuk majd fektetni.
8. A szilikon kuglófformát vágódeszkára tesszük, elosztjuk benne a parféalap harmadát, rászórunk egy keveset a cseresznyeszemekből, és ráhelyezünk néhány csokilapot. A rétegezést ugyanígy folytatjuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Folpackkal lefedjük, és a formát mélyhűtőbe tesszük, amíg a krém megfagy.
9. A desszertet kivesszük a mélyhűtőből, leemeljük róla a szilikonformát, és a parfétortát becsíkozzuk a gőz fölött felolvasztott fehér csokoládéval, valamint egy kevés gyümölcsszósszal. Visszatesszük a mélyhűtőbe, hogy a díszítés kicsit meghúzzon.
10. A parfétortát tálalás előtt 10 perccel kivesszük a mélyhűtőből, és felszeleteljük. A gyümölcsszósszal együtt tálaljuk.