Zöld pesztós-fenyőmagos virág

 

 

Az ajándékba kapott friss zöldfűszerek egy részéből életemben először végre zöld pesztó készülhetett! Ezek ám a nagy dolgok, kérem szépen! :D A pesztóba alapból valamilyen olajos magot is szoktak tenni, de én most azt kihagytam. Viszont a darált zöldekkel megkent tésztára már bőségesen szórtam, nevezetesen fenyőmagot, amit csak ritkán szoktam venni. Pirítva egyébként egy csöppet a töpörtyűre hajaz, úgyhogy a pesztóval összeházasítva nem volt könnyű megállni, hogy egynél többet egyek ezekből a virágokból. Csak úgy illatozott a konyha a frissen sült péksütitől!

 

Hozzávalók 10 darabhoz:

40 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg reszelt füstölt sajt
5 dkg vaj
1,5 dkg cukor
1 csapott ek. só
2 dkg friss élesztő
1,7 dl víz
1 dl habtejszín
10 púpozott tk. zöld pesztó
5 dkg pirított fenyőmag, finomra aprítva

elkészítés:

1. A cukorral, sóval vegyített lisztkeveréket összemorzsoljuk a vajjal, (felfuttatás nélkül) hozzáadjuk a langyos, tejszínes vízben elkevert élesztőt, a reszelt sajtot, és robotgéppel megdagasztjuk.
2. Enyhén lisztezett munkalapon néhány mozdulattal átgyúrjuk a tésztát, és kivajazott kelesztőtálban, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztából 10 gombócot gömbölygetünk, és 10-15 percet letakarva pihentetjük.
4. A gombócokat kb. 25 cm hosszú, ovális lapokra nyújtjuk, mindet megkenjük zöld pesztóval, megszórjuk aprított, pirított fenyőmaggal, és a hosszabbik oldaluknál fogva feltekerjük.
5. Az így kapott rudakat hosszában félbevágjuk (de a legvégét nem vágjuk át), majd a két szálat a töltött részével kifelé, valamint fölfelé fordítjuk és összecsavarjuk. Ezután csigavonalban feltekerjük. A végét aláhajtjuk.
6. A péksüteményeket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és letakarva 20-30 percet kelesztjük. Előmelegített sütőben megsütjük, majd tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

A pesztót főleg petrezselyemzöldjéből, metélőhagymából, kevés rozmaringból, zsályából és fokhagymából készítettem, amit néhány evőkanál olívaolajjal öntöztem meg.
A virág finomliszt és teljes kiőrlésű búzaliszt keverékéből is éppen olyan finom lesz. ;) Tejszín+víz helyett tejjel is készíthetjük (nálam épp elfogyott, azért használtam vízzel hígított tejszínt).

 

 

Sokmagvas-köményes cipó kovásszal

Nagyon szeretjük a fűszeres és a magvas kenyereket, és ha ezek még kombinálva is vannak, akkor az dupla öröm. :) Úgy gondoltam, teszek egy próbát a kovásszal, hátha elég erős már ahhoz, hogy magvakkal és teljes kiőrlésű liszttel dúsított tésztát is képes legyen emelni. Miután bedagasztottam és haladtam előre a pihentetési időkkel, kiderült, hogy valami bibi van a dologban. Az első két kovászomat tönkölylisztből készítettem, de valamiért egyikük sem kelt életre. Ez a teljes kiőrlésű liszttel készült kenyér is ugyanúgy alig mozdult meg, mint a korábban kikukázásra ítéltetett két kovász. Kidobni nyilván nem akartam, ezért úgy döntöttem, teszek még hozzá valamennyit a hűtőben lévő aktív kovászból. Így is lett, és miután szobahőmérsékletre melegedett, utólag beledagasztottam a már sokszorosan pihentetett tésztába. És láss csodát, éppen ennyi kellett neki, hogy végre beinduljon! Az igazat megvallva, azért így sem lett igazi body builder.
Bár kora reggel kezdtem hozzá, a kiesett idő miatt csak késő délutánra érte el azt az állapotot, hogy sütőbe kerüljön. De én mégis másként döntöttem. Részben azért, mert le akartam fotózni, és arra nem igazán alkalmas a másnapos kenyér. Másrészt pedig azt olvastam valahol, hogy a hűtőben egy éjszakás várakozásra kárhoztatott kovászos kenyér finomabbra sül. Ezt mindenképp ki kellett próbálnom, úgyhogy már két okom is volt a másnap reggeli sütésre. :D Izgatottan vártam, hogy a langyosra hűlt kenyeret megszeghessem, és miután megkóstoltam, bevallom, egy csöppet lepöttyentem ahhoz képest, mint amit vártam tőle. Ízre ui. meglehetősen savanykásra sikeredett. Bár alapvetően szeretem az ilyen típusú kenyeret, most mégis meglepődtem. Arról nem is beszélve, hogy szemre sem lett tökéletes, mert a széle körben kirepedt. Nem igazán tudom, mi lehet az oka, hogy még a fiatal kovásszal készült, első kenyeremnél is savanyúbb lett. Persze lehet, hogy éppen ilyennek kell lennie. :D Összehasonlítási alapom sajna nincs, mindenesetre az osztrák kenyerek is éppen ilyenek. ;)
Ha mégis történt valami gubanc, az esetben úgy gondolom viszont, hogy nem baj, ha egy gasztroblogger nem mindig a tökéleteset teszi közzé, hiszen nekem speciel eszem ágában sincs félrevezetni senkit, és úgy csinálni, mintha mindig minden 10 pontosra sikerülne. Eddig sem palástoltam, ha elbénáztam valamit, és ezután sem fogom. Persze, ha a recepttel lenne baj, akkor nyilván nem osztanám meg itt. Talán a kovász ehhez a kenyérhez mért erejében keresendő a hiba. Ilyesmivel valószínűleg minden kovászolással foglalkozó házi pék szembesült már, úgyhogy nem árt, ha szó esik róla itt is. ;)
Persze az említett szépséghibák ellenére is örömmel ettük ezt a magvakkal gazdagított, egyébként még savanykásan is finom cipót. :)

Hozzávalók:

30 dkg kovász+10 dkg kenyérliszt+10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt+2 dl víz
15 dkg kenyérliszt+a dagasztáshoz és a szóráshoz
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 ek. őrölt kömény
1 csapott ek. só
2 dkg porcukor
1 ek. napraforgóolaj + a kelesztéshez
2 dkg pirított napraforgómag
2 dkg pirított tökmag
3 dkg pirított kesudió
0,5 dl víz

elkészítés:

1. A befőttes üvegben lévő kovászt elkeverjük 2 evőkanál vízzel, 2 evőkanál kenyérliszttel, és 8 órát hagyjuk erjedni. Egy kis tálkába kiöntünk belőle 30 dkg-ot, megetetjük 2 dl vízzel, 10-10 dkg kenyérliszttel, teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, és 8 órát szobahőmérsékleten hagyjuk.
2. Másnap reggel a porcukorral, sóval, köménnyel vegyített kétféle lisztet az aktív kovászra szitáljuk, hozzáadjuk az olajat, még egy kis vizet, és 5 percig a robotgéppel keverjük. Letakarva, fél órát pihentetjük.
3. A magvakat zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, kihűtjük, majd felaprítjuk.
4. A pihentetett tésztát liszttel hintett munkalapon megdagasztjuk, téglalap alakúra kihúzkodjuk, több részletben beledagasztjuk a magkeveréket, majd meghajtogatjuk (jobbról, balról, lentről és fentről). Letakarva kelesztjük 1 órát. A hajtogatást, pihentetést még 2-szer ismételjük.
5. A tésztából (a légbuborékokra vigyázva) 4 egyforma gombócot gömbölygetjük, és a sütőpapírral bélelt, ovális alakú sütőformába tesszük. Letakarva, másnapig hűtőben pihentetjük.
6. A hűtőből kivéve, bő 1 órát szobahőmérsékleten hagyjuk, majd a tetejét meghintjük kevés kenyérliszttel. Előmelegített sütőben megsütjük, majd ácsra téve, a formában hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 220°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 50 perc

Zöldséges pite gyerekeknek

Na jó, nem csak gyerekeknek, de ők szerintem különösen örülnének neki, mert olyan jópofa. :D
Ezt a pitét egyébként nem terveztem lefotózni, ráadásul a napot is szürke esőfelhők takarták el a kíváncsi szemek, de legfőképp a fényképezőgép elől. Ebből kifolyólag a töltelék hozzávalóit sem mértem le a kis konyhai mérlegemen. Blogon kívül ui. én se vagyok olyan precíz, és csak érzésre pakolom bele az ételbe az alapanyagokat. Ez alkalommal menet közben eszembe jutott az egyik – eddig még sosem használt – kekszkiszúró formám, és poénból rábiggyesztettem ezeket a kis emberkéket a pitére. Az eredmény láttán sóhajtoztam is egy sort – sajnáltam, hogy ezt az ételt most nem örökíthetem meg az utókornak, és épp elhatároztam, hogy majd pont a fent említett okból újrasütöm (amit amúgy nem annyira szoktam díjazni).
A dél vészesen közeledett, így hát lemondóan vártam, hogy a Kutyafül hazaérjen. A pite épp fogyasztási hőmérsékletre hűlt, a szürke felhők is pont kifehéredtek, mintha direkt szórakoznának velem, hogy „igen, Gabika, ilyenkor szeretsz a legjobban fotózni”, amikor is megcsörrent a mobilom azzal az örömhírrel, hogy ezúttal nem délben fogunk ebédelni. Jupppííí! :D Fotóasztalkát gyors kipakol, hátteret seperc alatt kiválaszt, díszletet berendez, és már kattogott is a pillanatmegörökítő készülék! Közben folyamatosan mormoltam az imát a fehér felhők megmaradásának érdekében. Kivételesen tényleg örültem, hogy csúszott az ebéd. :) Mígnem 1 óra után pár perccel egy kés segítségével – hangos gyomorkorgásokkal színezve –, nagy elánnal szabadítottam meg a kis emberkéket a végtagjaiktól vagy épp a fejüktől. :D A lehulló végtagoknak még Trygi cicám is nagyon örült. :D
Egyébként a zöldségeket nem kedvelő gyerekek tányérjába ebben a formában talán minden gond nélkül belecsempészhetünk egy kis répát és ezt azt. ;) Sőt, a mostani szomorú helyzet okozta tömény együttlét közepette a pitekészítésbe is bevonhatjuk a kicsiket, hiszen ezeket a vicces kekszemberkéket jó móka tetszés szerinti alakzatban elrendezni. :)
Lehet, hogy anno velem is inkább így kellett volna megetetni az utálatos zöldségeket. :D

Hozzávalók 24 cm-es pitesütőformához:

Tésztához:
15 dkg zabpehelyliszt
5 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
12,5 dkg vaj
1 tojás
1 ek. nádcukor
1 tk. só
kevés víz

Töltelékhez:
1 póréhagyma
1 nagy sárgarépa
8 ek. konzerv kukorica
őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
1 púpozott ek. Provence-i fűszerkeverék
só
2,5 dl habtejszín
2 púpozott ek. tejföl
2 kis tojás
1 ek. frissen aprított petrezselyemzöldje
15 dkg reszelt parmezán
5 dkg vaj
2-3 ek. zsemlemorzsa

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sóval vegyített lisztkeveréket elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, a közepében kialakított mélyedébe ütjük a tojást, felverjük, és kevés vizet is hozzáadva összeállítjuk a tésztát.
2. Lisztezett felületen 3 mm vékony körlapra nyújtjuk, és kibéleljük vele a kivehető aljú pitesütőformát. A tészta szélét késsel egyenesre vágjuk. A belsejét villával több helyen megszurkáljuk, és nejlonzacskóba húzva, hűtőbe tesszük.
3. A lehulló tésztaszélt újra begyúrjuk, kinyújtjuk, és sütemény kiszúróval annyi figurát vágunk ki belőle, amennyivel ki tudjuk rakni a pite teljes felületét. Nejlonzacskóba húzva hűtőbe tesszük.
4. A töltelékhez a vékony karikára szelt pórét a felhevített vajon megdinszteljük, közben sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a felezett karikára vágott sárgarépát, a kukoricát, és 2-3 percig együtt pároljuk. Megfűszerezzük, felöntjük a tejszínnel, és addig főzzük, amíg a répa megpuhul. Sózzuk még, ha szükséges. Hagyjuk langyosra hűlni.
5. A tejfölt kikeverjük a tojásokkal, a parmezánnal, a zöldséges alaphoz forgatjuk, majd egyenletesen elosztjuk a zsemlemorzsával behintett tésztakosárban, és a pite tetejét kirakjuk a kis kekszemberkékkel.
6. Előmelegített sütőben pirulásig sütjük, majd tortarácsra tesszük, és kicsit hűlni hagyjuk. Felszeleteljük és tálaljuk.
7. (Ha kivehető aljú sütőformában sütöttük, óvatosan kiemeljük belőle a pitét, majd pár perc elteltével a forma alját is eltávolítjuk, és így tesszük a pitét a tortarácsra, hogy gyorsabban hűljön. Így biztos nem fog átázni a tészta.)

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: 35-40 perc

Fahéjas körtekrém-torta (vegán)

Ezt a tortát majdnem nem adtam oda az én kedves edzőmnek. :D Igaz, csak egy leheletnyi vékony darabkát kóstoltam meg belőle, amit a képen látható szeletről vágtam le lézerrel :D Már ennyi is elég volt ahhoz, hogy úgy érezzem, ez a torta nagyon szeretni való. :) A pici darabka másik felét a Kutyafül kapta meg, akiből gyermekien őszinte ábrázattal kísérve buggyant ki a kérés: Macska, ezt ne add oda! :D Természetesen eszem ágában sem volt megtartani magunknak a tortát, de be kell valljam, tényleg sajnáltam, hogy nem ehettünk meg belőle egy-egy szeletet. A piskóta kapcsán eldobtam az agyam, hogy hogy a manóba lehet tojás nélkül is ilyen könnyű, abszolút piskótatésztára hajazó alapot sütni. Hihetetlen, de valóban működik! A narancs aromája pedig kellemesen érezhető benne. Bár körtéből még sosem csináltam ilyen típusú krémet, de más gyümölcsökkel már bejárattam, úgyhogy nem csodálkoztam rajta, hogy kellemes állagú és könnyű lett a végeredmény. A körte-fahéj kombó számomra tényleg imádni való, és a puha tésztával együtt igazán nyerő lett. Azt hiszem, ezentúl saját részre is gyakori vendég lesz nálam a vegán piskóta. :)
Úgyhogy nagy boldogan adtam át a „fizetőeszközt”, mert tudtam, hogy örömet szerzek vele. Ráadásul épp a hétvégére, hiszen az mégsem múlhat el süti nélkül! Alig negyedórával az átadást követően már ki is derült, hogy nem csak mi ketten voltunk oda a tortáért. :D

Hozzávalók 24 cm-es tortához:

Piskótához:
15 dkg bio fehér tönkölyliszt
5 dkg bio teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg fehérítetlen nádcukor
6 g foszfátmentes sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
1 narancs lereszelt héja
1 dl frissen facsart narancslé
1 dl víz
1 tk. frissen facsart citromlé
0,5 dl olívaolaj

Körtekrémhez:
3 körte (pépesítve kb. 50 dkg)
1 vaníliarúd (elhagyható)
0,5 dl frissen facsart citromlé
2 dl kókuszkrém
4 dkg étkezési kukoricakeményítő
15 dkg finomítatlan nádcukor
15 dkg vegán margarin

Díszítéshez:
4 dkg vegán étcsokoládé
1 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
25 ml kókuszkrém
1 tk. kókuszolaj

elkészítés:

1. A piskótához a kétféle lisztet összeszitáljuk a nádporcukorral, a sütőporral, a szódabikarbónával, és hozzákeverjük lereszelt narancshéjat, a citromlével, narancslével kevert vizet, valamint az olívaolajat.
2. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. A kész piskótát elválasztjuk a forma oldalától, lekapcsoljuk róla a sütőforma karimáját, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és tortarácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A tésztát visszatesszük az tortaformába, és rákapcsoljuk a karimát. (A sütőforma helyett tortagyűrűt is használhatunk.)
4. A körtekrémhez a meghámozott, magházától megfosztott körtéket feldaraboljuk, lábasba tesszük, és botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait.
5. A kevés kókusztejjel kevert citromlevet csomómentesre dolgozzuk a keményítővel, majd az őrölt fahéjjal együtt a körtepüréhez keverjük, és felöntjük a többi kókuszkrémmel. Kis lángon, kevergetve felfőzzük. Teljesen kihűtjük.
6. A margarint a nádporcukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a körtepudingot, és a tésztára simítjuk. Hűtőbe tesszük annyi időre, hogy a krém megdermedjen.
7. A kókuszkrémet az olajjal felforrósítjuk, a porcukorral édesített, felaprított étcsokoládéra öntjük és simára keverjük. Körkörös mintát rajzolunk a torta tetejére, és dermedésig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Parti pizza prosciuttoval, parmezánnal töltve

Egy, a neten látott videorecept ötletét alapul véve készítettem el ezt a virág alakú pizzát, ami tulajdonképpen úgy készül, mint a hajtovány, csak épp kör alakban kell elrendezni. A tészta a jól bevált pizzámé, bár ezúttal egy kis tk. liszt is került bele. A töltelék persze bármi lehet, de mivel sonkás pizzát alapvetően ritkán sütök, így most az volt soron, sőt abból is a pácolt, főtt prosciutto, mert olyat eddig még nem ettem. Olyan jól vizsgázott ez a pizzavirág, hogy két nap eltéréssel újra megsütöttem. Baráti összejövetelek alkalmával vagy csak úgy, ezeket a kis háromszögecskéket annyira jó beletunkolni a mártásba! :D

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

a tésztához:
20 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 ½ ek. extra szűz olívaolaj
1 tk. cukor
1 csapott tk. só
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl tej+víz fele-fele arányban

a pizzamártáshoz:
1 kis doboz (7 dkg) sűrített paradicsom
2 ek. ketchup
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 csapott tk. őrölt pirospaprika
1 mk. oregánó
1 csapott mk. bazsalikom
¼ mk. rozmaring
őrölt fehér bors
őrölt csili
só
cukor
2 ek. olívaolaj
1 dl víz

a töltelékhez:
10 dkg natúr Philadelphia krémsajt
5 dkg pizzamártás
15 dkg prosciutto cotto szeletelt sonka (pácolt, főzött, pl. Dulano - Lidl)
15 dkg parmezán vagy Grana Padano sajt

a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöldje

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük a langyos, vizes tejjelet, egy kis liszttel, és liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Beletesszük a többi hozzávalót, és megdagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. A mártáshoz a lereszelt vöröshagymát az áttört fokhagymával együtt a felhevített olívaolajon megdinszteljük, hozzákeverjük a fűszereket, a sűrített paradicsomot, a ketchupot, felöntjük a vízzel, és majdnem teljesen lefedve 10 percet főzzük. Ezután fedő nélkül, kevergetve addig főzzük még, hogy kissé elforrja a levét, majd cukorral ízlés szerint édesítjük. Teljesen kihűtjük.
4. A töltelékhez a krémsajtot elkeverjük a pizzamártással. A sajtot lereszeljük.
5. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kb. 50 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk, és gondolatban vízszintesen megfelezzük.
6. Egyenletesen elkenjük rajta a krémsajtos mártást úgy, hogy középen (ahol gondolatban megfeleztük) szabadon hagyunk egy kb. 2 cm széles sávot. Kirakjuk a sonkaszeletekkel úgy, hogy a felezővonalat nem fedjük be.
   
7. A tésztalap mindkét felét megszórjuk reszelt parmezánnal, kissé lenyomkodjuk, majd mindkét irányból a felezővonalig felgöngyöljük. A végeket lezárjuk és kissé aláhajtjuk.
8. A két tésztarudat a felezővonal mentén kettévágjuk, és mindkettőt háromszög alakú darabokra szeljük.
9. Az alján és az oldalán is vékonyan kiolajozott kapcsos tortaforma vagy sütőtál közepére egy kis szufléformát ültetünk, és néhány milliliter meleg vizet öntünk bele.
10. A tésztaháromszögeket csúcsukkal felfelé, körkörösen a tortaformába ültetjük, miközben mindegyiket lekenjük egy kevés napraforgóolajjal. Az utolsó sort is lekenjük, hogy ne ragadjon hozzá a tálkához (vagy a tálkát is körbekenhetjük). Előmelegített sütőben pirosra sütjük, majd a formában kicsit hűlni hagyjuk.
11. Lekapcsoljuk róla a sütőforma karimáját, és a pizzavirágot tortarácsra csúsztatjuk. Így hagyjuk langyosra hűlni, majd tortatálra tesszük.
12. A közepében lévő tálkát megtöltjük a félretett pizzamártással (a mártás másik feléhez tejfölt is keverhetünk), és a pizzát megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

sütési hőfok: 210°C
sütési mód: alul-felül
sütési idő: kb. 30 perc

Túrós-olívaolajos kalácska

Bár a húsvét már elmúlt, de kalácsot bármikor ehetünk. Hátha valakinek nem volt elég belőle az ünnepekkor – példának okáért nekem. :D És ha a kalács krémsajttal működik, akkor biztos túróval is. Vaj helyett pedig ezúttal olívaolaj került bele, hiszen a hamburgerzsemle esetében már bizonyított. Az eredmény, ez a finom, puha péksütemény, amit mi a megmaradt sonkával ettünk, jól megpakolva főtt tojással, lila hagymával és a tetejébe majonézes tormával. :)

Hozzávalók 10 darabhoz:

38 dkg finomliszt
8 dkg fehér tönkölybúzaliszt
4 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
15 dkg túró
5 dkg olvasztott vaj
4 dkg cukor
1 csapott ek. só
5 ek. olívaolaj
2 tojássárgája
3 dkg friss élesztő
kb. 1,5 dl tej
szezámmag a szóráshoz

elkészítés:

1. A cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük egy kevés langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A tojássárgákat a többi tejhez adjuk, majd kiveszünk belőle egy keveset a kenéshez, és azt félretesszük.
3. Az áttört túrót kikeverjük a sóval, az olívaolajjal, a tojásos tejjel, az élesztős liszthez adjuk, és rugalmas tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, huzatmentes helyen a kétszeresére kelesztjük.
4. A megkelt tésztából 10 egyforma gombócot formázunk, és negyedórát letakarva pihentetjük.
5. A tésztagombócokat kettévágjuk, mindegyik darabot megsodorjuk, és párosával összecsavarjuk. A végeiket kissé aláhajtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva kelesztjük 20 percet.
6. A kis kalácsokat lekenjük a félretett tojásos tejjel, és előmelegített sütő középső sínjébe tolva megsütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Tökmagos-sajtos buborékkalács

Közeledik a húsvét – lelki szemeim előtt ilyenkor már megjelenik mindenféle fajta kalács. :D Az igazi húsvéti kalács persze alap, de kényszert érzek arra, hogy egyéb formákon és ízesítéseken is ötleteljek. Ezt a tökmagosat már leteszteltem, bár az inkább kenyér volt és más formájú, de annyira szerettük, hogy kalácsosított verzióban szerettem volna megosztani itt, a blogon. A recepten nem sokat módosítottam, nehogy elillanjon a lényeg, vagyis ami miatt annyira ízlett, így hát az első kalácsosított módozat esetében megtartottam a sós jellegét. Sajnos a kivitelezés kapcsán – finoman fogalmazva – sikerült megtréfálnom magamat, úgyhogy a kalács nem pont olyan lett, ahogy megálmodtam – kimászott a sütőtálból. :D Az utóbbi napok konyhai bosszúságai után pár napig nem is volt idegzetem másikat sütni. Aztán lenyugodtam és újra nekifutottam. Ezúttal a sós jellegének búcsút intve, édesebbre vetem. Igazából így is, úgy is egyformán ízlett. :)
A sajtnak köszönhetően ez a kalács tovább marad puha, a tökmag pedig – azon túl, hogy szép, zöldes árnyalatúvá teszi – kellemes ízt kölcsönöz a kalácsnak. Örülök, hogy nem adtam fel, és megsütöttem újra, mert most már itt is megmutathatom. Nagyon ajánlom húsvétra a sonka mellé. ;)

 

Hozzávalók 1 kalácshoz:

35 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
10 dkg reszelt Pannónia sajt
5 dkg pirított, őrölt tökmag
1 tojássárgája
4 dkg cukor
1 tk. só
3 ek. tökmagolaj
2,5 dkg friss élesztő
kb. 2,2 dl tej
kevés vaj vagy napraforgóolaj a kelesztéshez
1 kis tojás + víz a kenéshez
2 ek. aprított tökmag a szóráshoz
mangalicazsír a sütőformához

elkészítés:

1. A tökmagot zsiradékmentes serpenyőben kis lángon addig pirítjuk, amíg pattogni nem kezd, majd elzárjuk alatta a lángot, és hűlni hagyjuk. Kávédarálóban megőröljük.
2. Az élesztőt a cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsoljuk, elkeverjük a fele mennyiségű langyos tejjel, és kevés liszttel betakarva felfuttatjuk.
3. Hozzáadjuk az őrölt tökmagot, a sót, a reszelt sajtot, a tökmagolajat, a többi tejjel kevert tojássárgáját, és lágy tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott/kiolajozott tálban, letakarva megkelesztjük.
4. A megkelt tésztából 16 egyforma gombócot gömbölygetjük (én egyet kettévágtam, hogy a hézagokba tudjam illeszteni), és elrendezzük az alján és az oldalán is vékonyan kizsírozott, 25x17 cm-es ovális sütőformában. Letakarva kb. 20 percet kelesztjük.
5. A tetejét lekenjük vízzel felvert tojással, megszórjuk aprított tökmaggal, és előmelegített sütőben megsütjük.
6. A kalácsot pár perc elteltével kivesszük a formából, és rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 35-40 perc
 

Megjegyzés, tipp:
Sós jellegű kalácshoz 4 helyett 2 dkg cukrot és kicsit több sót tegyünk a tésztába.

Leveles meggyes rétes

Megint rétes… Tudom, kezd uncsi lenni, hogy egy édes és egy sós változat után megint rétessel rukkolok elő. De ez a helyzet, ha az ember lánya most erre a fajta tésztára van rákattanva. Egyébként is azt sütök és akkor, amikor én akarom! Sőt akkor posztlom, amikor jónak látom. :D Ráadásul ez a rétes most meggyes, amaz birsalmás volt, a harmadik meg fűszeres túrós, szóval nem lehet azzal vádolni, hogy nem változatosak a rétesek. :D Jó-jó tudom, akkor is rétes mind a három, és szörnyű gaztett, hogy majdnem egymás után kerültek fel a blogra. :D
Viccet félretéve, az az igazi oka annak, hogy ilyen rövid időn belül 3-szor is az asztalra került a rétes, hogy tripla adag tésztát gyártottam, és nem akartam túl sokáig tárolni nyers formájában, lefagyasztva. Na jó, ez csak az egyik ok. A másik az, hogy tényleg annyira kívántam, hogy muszáj volt ennyiszer megsütnöm. :D Ez a meggyes különösen szeretni való, és bár sütés közben kissé kirepedt – azért lett ilyen lapos –, az élvezeti értékéből ez nem vont le semmit. Sőt, így még érdekesebben lehetett szeletelni, és hosszú rétescsíkokat sorakoztathattam a tálra. Ez lett az egyik kedvenc rétesem. :)

Hozzávalók 1 rúd réteshez:

az élesztős tésztához:
15 dkg finomliszt + a dagasztáshoz
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
3 dkg finomítatlan nádcukor
1 mk. só
1 tojássárgája
½ ek. napraforgóolaj (elhagyható)
1,25 dkg friss élesztő
kb. 1,25 dl tej

a vajas tésztához:
5 dkg rétesliszt
12,5 dkg vaj

a töltelékhez:
50 dkg magozott meggy
6 dkg finomítatlan nádcukor (vagy a meggy édességétől függően)
2 ek. meggylé
2 ek. Portorico rum
3 dkg fehér tönkölybúzaliszt
2 dkg olvasztott vaj
10 dkg kekszmorzsa (nálam áfonyás zabkekszből)

a kenéshez és mázhoz:
1 tojásfehérje
5 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1 ½ ek. tej
1 tk. olvasztott vaj
1 mk. vaníliakivonat

elkészítés:

1. Az élesztős tésztához a lisztkeverék közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük 1 dkg nádcukorral, a langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Beletesszük a többi cukrot, a sót, a tojássárgáját, lágy tésztává dagasztjuk, majd vékonyan kiolajozott tálban, 30 percet letakarva kelesztjük. Ezután hűtőbe téve lehűtjük.
3. A vajas tésztához a felkockázott vajat összegyúrjuk a rétesliszttel, téglalap alakúra formázzuk, kissé ellapítjuk, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
4. Az élesztős tésztát liszttel hintett munkalapon akkora téglalapra nyújtjuk, hogy a közepére helyezett vajas tésztát minden irányból rá tudjuk hajtani, és kb. 35×30 cm-es téglalapra nyújtjuk.
5. Balról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd ráhajtjuk a jobb oldali tésztasávot. Lisztezett deszkára tesszük, nejlonzacskóba csomagoljuk, és 20 percet hűtőben pihentetjük.
6. A tésztát a korábbi hajtogatáshoz képest az óramutató járásával megegyezően 90°-kal elforgatva tesszük a lisztezett munkalapra, és ismét 0,5 cm vastag téglalapra nyújtjuk.
7. A tésztát ismét elforgatjuk 90°-kal, mindkét irányból középre hajtjuk a tésztasávokat, majd balról behajtjuk. Újabb 20 percet hűtjük.
8. Az előbbi műveletet megismételjük, miközben ismét elforgatjuk a tésztát. Megint hűtjük 20 percet.
9. A töltelékhez a cukorral ízesített meggyet addig forraljuk, hogy levet eresszen. A lisztet csomómentesre keverjük a meggylével és a rummal, a gyümölcshöz adjuk, és besűrítjük. Kihűtjük.
10. A lehűtött tésztát lisztezett munkalapon 50×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, a felületét megkenjük a langyosra hűlt olvasztott vajjal, és egyenletes rászórjuk a kekszmorzsát.
11. A meggyet kb. 13 cm széles sávban a tészta hozzánk közelebb lévő, hosszabbik oldalához halmozzuk úgy, hogy jobbról és balról 5-5 cm-es sávban szabadon hagyjuk a tésztát, és ezt ráhajtjuk a töltelékre.
12. A rétest óvatosan feltekerjük, és az alkarunkat a rétes alatt tartva, átlósan a sütőpapírral bélelt tepsire tesszük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. Letakarva kelesztjük 20 percet.
13. A rétesrúd tetejét lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
14. A mázhoz a tejet a vajjal összemelegítjük, hozzáadjuk a vaníliakivonatot, majd belekeverjük a porcukrot.
15. A még forró rétest sütőpapírostól átemeljük a tortarácsra, kihúzzuk alóla a sütőpapírt, és egyenletesen becsíkozzuk a mázzal. Így hagyjuk kihűlni. Felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:
Hogy biztos ne repedjen ki a rétes, úgy is készíthetjük, hogy a tölteléket a tészta hozzánk közelebb lévő széléhez halmozzuk (mint ahogy a birsalmás vagy a diós rétesem esetében látható), nem pedig elszórva, a tészta teljes felületén. Így sütés közben szinte csak felfelé tud dagadni, hiszen a belsejében nincs tészta, ami kifelé nyomakodna, miközben sül. De én ezúttal direkt készítettem úgy, hogy belül is legyen tészta. :)

Meggyes levél

Pár hete sós falatkákat készítettem, és mivel a házi leveles tészta hajtogatása munkásnak számít, egyszerre nagyobb adag tésztát készítettem, hogy ha kell, édesség is készülhessen belőle. Mivel nemrégiben a mélyhűtőből elővett utolsó 1 kilónyi saját meggyből készült töltelék túl sok lett volna egy desszerthez, a másik feléhez ki kellett találnom valamilyen süteményt. Eszembe jutott a lefagyasztott leveles tésztám, így aztán egyértelműnek látszott, hogy valamilyen leveles, meggyes édesség lesz belőle. Felrémlett előttem, hogy egyszer valamikor lementettem a Pinterestről egy képet, amin egy jópofa tésztaformázási technikát láttam, és azt előkeresve úgy határoztam, hogy végre kipróbálom. Jól döntöttem, hiszen annyira cukik lettek ezek a kis sütikék. :D Nem írom le, melyik gyorsfagyasztott sütimárka ugrott be róla, és bár az hiába finom, mégis csak inkább az ipari szenny kategóriába tartozik. Az enyémben viszont legalább tényleg csak az van, amit én tettem bele. :) Szerintem nem csak szemrevaló, de nagyon eteti is magát. :) Persze bolti leveles tésztából is elkészíthetjük, hogy időt spóroljunk vele, de az alábbi tésztával mégis kicsit más hatású. Melegen fogyasztva az igazi. :)

Hozzávalók:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
6 g só
2,5 dkg olvasztott vaj
12,5 ml fehérborecet
kb. 1 dl jéghideg víz
15 dkg hideg vaj

Töltelékhez:
50 dkg magozott meggy
6 dkg finomítatlan nádcukor (vagy a meggy édességétől függően)
4 ek. meggylé
3 dkg fehér tönkölybúzaliszt

Kenéshez és a tálaláshoz:
1 kis tojás
porcukor

elkészítés:

1. A vajat 2 ív folpack között kissé kilapítjuk, majd hűtőbe tesszük.
2. A sóval vegyített lisztkeverék közepében kialakított mélyedésbe öntjük a langyos olvasztott vajat, a fehérborecetet, a vizet, villával összekeverjük, és fokozatosan hozzádolgozva a lisztet, összeállítjuk a tésztát. Addig gyúrjuk, hogy sima felületű legyen, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 1,5-2 órára.
3. A lehűtött tésztát enyhén meglisztezett felületen akkora téglalapra nyújtjuk ki, hogy be tudjuk csomagolni vele a vajat, amit a tészta közepére helyeztünk, és minden irányból ráhajtjuk a tésztát.
4. A munkafelületet ismét meglisztezzük, és a tésztát 45x35 cm-esre nyújtjuk. Ezután a tészta rövidebbik oldalát balról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd ráhajtjuk a jobb oldali részt.
5. A tésztát az óramutató járásával megegyezően 90°C-kal elforgatjuk, a fent leírt módon megint kinyújtjuk és ugyanúgy hajtogatjuk. Folpackba csomagolva 30-60 percet hűtjük.
6. Az elforgatást, a nyújtást és a hajtogatást még kétszer ismételjük, majd újabb 30-60 percet hűtjük.
7. A tésztát ismét kétszer nyújtjuk és hajtogatjuk, miközben a 2 nyújtás között elforgatjuk. A kész leveles tésztát fél órát hűtjük.
8. A töltelékhez a cukorral ízesített meggyet addig forraljuk, hogy levet eresszen. A lisztet csomómentesre keverjük a meggylével, a gyümölcshöz adjuk és besűrítjük. Kihűtjük.
9. A tésztát kb. 2 mm vastag téglalap alakúra kinyújtjuk (vagy 2 részre is vághatjuk, és 2 téglalapot nyújthatunk belőle), és 15-20 cm átmérőjű kistányér mentén körlapokat vágunk ki belőle.
10. A körlapokat 4-4 cikkre szeljük, és minden körcikk egyenes oldalai mentén 2 vagy 3 párhuzamos bevágást ejtünk.
11. A bevágott körcikket úgy tesszük a munkafelületre, hogy a talpa, azaz az íves része legyen hozzánk közelebb, és a csúcsa felfelé mutasson.
12. A közepére halmozunk 1 kávés- vagy 1 teáskanál tölteléket (a mennyiség attól függ, hogy eredetileg mekkora – 15 vagy 20 cm-es – volt a körlapunk), és jobbról, majd balról ráhajtjuk a tésztát a töltelékre, mintegy bepólyázva azt.
13. Az aljánál a tésztát jól lenyomkodjuk, majd összecsippentjük, így kialakítva a levélformát. Így járunk el a többi tésztával is.
14. A levélkéket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben megsütjük. Még melegen meghintjük porcukorral, és tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 20 perc

Tipp:
A lehulló tésztaszéleket is felhasználhatjuk úgy, hogy egy körcikket használunk sablonnak, és annak mentén szabjuk ki a tésztát. Minél ügyesebben forgatjuk a „sablont”, annál több plusz körcikket kapunk. Én ilyen módon plusz 15 db kisméretű és 4 db nagyobb méretű cikket tudtam kivágni.

A formázás lépései: