Kolbászos-főtt tojásos sült krumpli tejfölösen

...avagy a „zutyult krumpli” reinkarnációja (air fryerrel)
 

 

 

Ennek az ételnek a blogon évek óta fent lévő eredeti verziójához az alábbi előszót írtam anno, és mivel azt a receptet töröltem, de nem akartam, hogy vele a szöveg is odavesszen, ezért közlöm itt újra, némileg rövidítve/átírva:
– A „zutyult krumpli" nálunk a rakott krumpli, amit én el sem tudok képzelni másként, mármint nem sült krumplival. Anya ui. mindig azzal csinálta, mert nem szerette hagyományosan, főtt krumplival (persze, hogy én se), valamint azt sem, hogy az elkészült étel levet ereszt. Mindezekre megoldásként találta ki a sült krumplis, tejföllel utólag összekeverős módszert. Gyerekkoromban szinte heti rendszerességgel asztalra került. :) Egyszerű, viszonylag gyorsan elkészíthető és nagyon finom étek ez, még ha látványra nem is túl esztétikus, hiszen össze van zutyulva. :D – Eddig szólt a korábbi duma, amit most kiegészítenék azzal, hogy az újrafotózás okán nem csak a róla készült képek lettek (szerintem) esztétikusabbak, hanem magát az ételt is kicsit feljavítottam – már ha egyáltalán bármiféle turbózásra szorult volna. Viszont tény, hogy amibe hagymát teszünk (legyen az vörös-, lila- vagy akár póré), az csak jobb lehet! :D Bevallom, én már évek óta nem csináltam zutyult krumplit, pedig a szeretet iránta nem lankadt, sőt a blogon szereplő életlen képeket is rég le akartam cserélni. Most sor kerülhetett rá, már csak azért is, mert végre elkészült a házi szalámink, kolbászunk! :)
Meg kell említenem azt is, hogy a krumplisütéshez ezúttal az Anyától karácsonyi ajándékba kapott forrólevegős-sütőt (air fryert) használtam. Imádom ezt a küyüt, mert a benne készült ételek némelyike finomabb a rendes sütőben sült társainál, ill. több szempontból is hasznos. Pölö, neki köszönhetően búcsút inthetünk a mély olajos sütésnek, miközben az eredmény (jelen esetben a kész sült krumpli) pontosan olyan vagy még jobb is, mintha olajfürdőben készült volna. Persze, csak akkor, ha jól használjuk a szerkezetet. Elcsépelt, ám nagyon igaz megállapítás az is, hogy egészségesebb, ha kevesebb zsiradékot juttatunk a szervezetünkbe, nem beszélve a kellemetlen szaganyag intenzitásának lakótérbe való kijuttatása mértékének csökkentése felett érzett örömünkről – csak hogy ilyen firnyákosan fogalmazzak! :D Szóval, Anyának kétszeres köszönet jár: a recept alapötletéért és a nagyszerű ajándékért.♥

Hozzávalók 2 személyre:

60 dkg sárga krumpli (pucolt mennyiség)
2 szál póréhagyma (tisztítva kb. 20 dkg) vagy más hagyma
15 dkg házi kolbász
4 nagy főtt tojás
30 dkg tejföl
fokhagyma granulátum (elhagyható)
só
2 ek. olívaolaj (vagy mély olajban sütve annyi, amennyi a krumplit ellepi)

elkészítés:

1. A meghámozott, megmosott krumplit nagyobb kockákra vágjuk, alaposan leöblítjük, lecsepegtetjük, és konyharuhára szedve szárazra töröljük. Mély tálba tesszük (meghinthetjük fokhagyma-granulátummal), meglocsoljuk az olajjal, és alaposan összeforgatjuk.
2. A forrólevegős-sütőt néhány perc alatt 180°C-ra előmelegítjük, majd a krumplit a kosarába öntjük, és elkezdjük sütni. Közben néhányszor megrázogatjuk vagy átforgatjuk. (Kb. 25 perc alatt szép pirosra sül, de aki világosabbra szereti, az süsse rövidebb ideig).
3. Közben a főtt tojást és a pórét karikára szeljük. A kolbászt szintén felkarikázzuk (vagy ha vastagabb, akkor fél karikára vágjuk), és zsiradékmentes serpenyőben addig sütjük, hogy félig kiengedje a zsírját. A kolbászkarikákat kiszedjük a zsírból, és félretesszük.
4. A visszamaradt kolbászzsíron fedő alatt megpároljuk a pórét, hozzáadjuk a sült kolbászt, a tojást, a tejfölt, és kis lángon elkezdjük melegíteni.
5. Amint a krumpli megsült, átszedjük a serpenyőbe, megsózzuk, és óvatosan összerázzuk-forgatjuk az ételt. Savanyúságot vagy friss salátát, esetleg kenyeret kínálunk hozzá.

Megjegyzés/tipp:

A valóságban a frissen elkészült étel jóval tejfölösebb küllemű, de a fotózással töltött idő alatt a krumpli magába szívta a kenőanyagot (régen és most is :D).
A krumplit karikára szelve is megsüthetjük (korábban én is így készítettem, de az air fryerben könnyebben megsül, és jobban is kezelhető, ha kockázva van), majd kedvünk szerint (kicsit több) tejföllel rétegezve, sütőtálban később is összemelegíthetjük. Ezt a változatot akkor ajánlom, ha nem azonnal tálaljuk az ételt, mégis előre el szeretnénk készíteni, hogy már csak összesütni kelljen, amikor együtt a család.
Természetesen a hagyományos módon: olajban/zsírban is megsüthetjük a krumplit.

 

Lecsós-kukoricás krumplitorta

A múlt nyár folyamán szándékosan nagyobb adag lecsót főztem, hogy egy részét eltegyem későbbre. Ahhoz képest, hogy télire szántam, már az ősz közepén kiolvasztottam a félretett adagot. De legalább a posztolása átcsúszott mostanra, amikor már friss zöldségekből is elkészíthetjük. :)
Az egyik feléből ez az étel készült, a másik felét pedig valami máshoz tettem volna félre, ha nem jön közbe a bibi nevű kéretlen közreműködő. :D De erről később!
Bár a blogon már fent van egy lecsós krumpli recept, de nem pont olyan, mint a mostani – az szaftosabb, lágyabb, gratin jellegű, míg ez jól szeletelhető, ám legalább annyira ízletes. :)
Miután meggyőződtem róla, hogy az étel sütés után szépen egyben maradt, ill. annak rendje és módja szerint körbe is fotózkodott, rákapcsolva a forma karimáját, déltájban épp tettem volna vissza a sütőbe melegíteni, amikor is ez a kis huncut úgy döntött, hogy előbb közelebbről is megnézi magának a járólapot. Az ebédünk pofára esett a sütőajtó előtt! Az egész cucc odalett, hiszen az alomjárta macskalábak és koszos papucsok által is összemászkált padlóról mégsem szedhettem össze, hogy a baleset okán immáron serpenyőben melegítsem meg. Utálok ételt kidobni, csakis alapos indokkal szoktam, és ez most a kukában végezte, hangos káromkodások közepette. Jól megcsinálta magának, az már biztos, és újra kellett gyártanom. Hiszen muszáj volt tudnom, milyen íze van, hogy legalább a róla készült fotók ne vesszenek kárba, és itt a blogon megmaradjon örök mementóként, ha majd sok év múlva az agyam is kikukázná eme csúfos incidens emlékét. Szerencsére az étel az ízét tekintve cseppet sem a kukába való, sokkal inkább a gyomrunkba. :D Érdemes volt újracsinálni. :)

Hozzávalók 16 cm-es kapcsos tortaformához:

50 dkg krumpli (tisztítva mérve)
30 dkg kész lecsó
10 dkg konzerv kukorica
2 tojás
15 dkg tejföl
só
8 dkg mozzarella
zsemlemorzsa a szóráshoz
kókuszolaj a sütéshez
aprított metélőhagyma
szezámmag

elkészítés:

1. A felkarikázott krumplit bő, forró olajban megsütjük, majd papírtörlőre szedve leitatjuk róla a zsiradékot, és megsózzuk.
2. A fele adag krumplit körkörösen lerakjuk a zsemlemorzsával beszórt kapcsos tortaformába, megkenjük a felvert tojásokkal kikevert tejföl felével, és elosztjuk rajta a lecsót.
3. Elrendezzük rajta a többi krumplit, a kukoricát, rásimítjuk a tojásos tejfölt, és körkörösen rátesszük a kis darabokra vágott mozzarellát.
4. Előmelegített sütőben pirosra sütjük, majd tortarácsra téve kicsit hűlni hagyjuk. Lekapcsoljuk róla a sütőforma karimáját, meghintjük aprított metélőhagymával, szezámmaggal, és tálaljuk. Savanyúságot kínálunk hozzá.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 30 perc

Zöldséges palacsintatorta

 

Nem is emlékszem, mikor ettem utoljára palacsintát. Elsősorban a Kutyafül miatt van ez, aki nem rajong érte, ezért csak magamnak elég ritkán sütök. Ha már palacsinta, akkor igyekszem úgy készíteni, ahogyan a Kutyinyek is szereti – hússal töltve és rántva vagy édesen, túrósan, sütőben sütve. Most sós tortának képzeltem el, ráadásul hús nélkül, mert a minap a barátainknál olyan jólesett a húsmentes ebéd, hogy az utána lévő napokban itthon sem volt kedvem hozzá.
Tortaformában még sosem készítettem palacsintát, és az az egyetlen palacsintatorta is, ami a blogon fent van, a palkó méretéhez képest egy picit nagyobb sütőtálban készült (hogy, hogy nem, az is póréhagymás :D). Na, nem mintha a szóban forgó étel kapcsán olyan jelentős differenciát eredményezne a különböző sütőformákban való sütés, de legalább a külsőségeit tekintve tetszetősebb, ha kapcsos tortaformában készítjük. Nekem ez a zöldséges változat is elnyerte a tetszésemet, de a Kutyának éppen elég volt belőle egy akkora szelet, amit a képeken lehet látni. Sebaj, legalább az Anyukám jól járt, mert így ő is részesülhetett belőle. :)
Laktató ebéd, pláne ha tejfölt is eszünk hozzá. :)

Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:

Palacsintatésztához:
1 nagy tojás
22,5 dkg finomliszt
3,75 dl tej
1,5 dl víz
só
egy csipet cukor
1 ek. olívaolaj
kókusz- vagy napraforgóolaj a sütéshez

Töltelékhez:
2 póréhagyma
1 Ramiro (bocskor) paprika
10 dkg konzerv kukorica
5 dkg olajban eltett, aszalt paradicsom
Toscana fűszerkeverék
őrölt fekete bors
só
cukor
2 ek. vaj
1 dl habtejszín
1 tojás
5 dkg tejföl

Tetejére:
1 kis tojás
4 dkg tejföl
őrölt fehér bors
só
5 dkg mozzarella

Tálaláshoz:
tejföl
savanyúság

elkészítés:

1. A töltelékhez a kis kockákra aprított paprikát a felforrósított vajon megdinszteljük, közben sózzuk. Rátesszük a külső héjától megfosztott, szintén kockára aprított pórét, és 3-4 percig sütjük.
2. Hozzáadjuk a kukoricát, a feldarabolt aszalt paradicsomot, a fűszereket, felöntjük a tejszínnel, és pár perc alatt elforraljuk a levét. Ízlés szerint cukorral ízesítjük. Teljesen kihűtjük, majd hozzákeverjük a tejföllel felvert tojást.
3. A palacsintatésztához a felvert tojást sóval, cukorral ízesítjük, és felváltva, kisebb adagokban csomómentesre keverjük a liszttel és a tejjel. Hozzáadjuk az olajat, és lefedve pihentetjük 30 percet.
4. A palacsintasütő serpenyőben 1-1 kávéskanál felhevített olajon 8 db, kicsit vastagabb palacsintát sütünk.
5. A kapcsos tortaformát vékonyan kikenjük olajjal, és kibéleljük egy palacsintával, amit megkenünk 2 púpozott evőkanál töltelékkel, és befedjük egy másik palacsintával. Ezt ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak. (Mivel a palacsinta nagyobb a formánál, a széle peremként körben kibéleli belül a sütőforma karimáját. A következő palacsintát ezért igyekezzünk úgy rátenni a töltelékre, hogy az alatta lévő palacsinta széle ne feküdjön rá a töltelékre.) Az utolsó palacsinta túllógó széleit a többi alá hajtjuk.
6. A tetejére rásimítjuk a sóval, borssal fűszerezett, tejföllel felvert tojást, elosztjuk rajta a felkockázott mozzarellát, és 200°C-ra előmelegített sütőben 15 percet alul-felül sütéssel, majd további 15 percet 180°C-on hőlégkeveréssel sütjük.
7. A kész palacsintatortát negyedórát a formában hagyjuk hűlni, majd lekapcsoljuk róla a karimát, és az ételt tálra tesszük. Tejföllel és bármilyen savanyúsággal együtt tálaljuk.

Darált húsos burgonya gratin

Jó rég sütöttem utoljára burgonya gratint, de most megint eszembe jutott. Ezúttal egytálételnek akartam elkészíteni, ezért darált hússal rétegeztem. Hasonlít a rakott krumplihoz, de szerintem sokkal finomabb annál, hiszen tejszínben fő, ezért nem tocsog a vízben, ami miatt én a hagyományos rakott krumplit nem kedvelem.
Mivel egy ideje kimondottan szeretem a ropogósra sült mozzarellát, így az került a tetejére. Egyszerű, de igazán finom ebéd kerekedett belőle. :)

Hozzávalók 4 személyre, 24 cm átmérőjű sütőtálhoz:

60 dkg krumpli (hámozva mérve)
50 dkg darált sertéshús
1 fej vöröshagyma
½ kaliforniai paprika
1 csomó újhagyma
4 gerezd fokhagyma
1 cs. (125 g) mozzarella
1 ek. csevapcsicsi fűszerkeverék
1 tk. őrölt pirospaprika
őrölt fehér bors
só
1,5 dl száraz fehérbor
5,5 dl tejszín
4 dkg étkezési kukoricakeményítő
1 púpozott ek. mangalicazsír
kevés vaj a forma kikenéséhez

elkészítés:

1. A felaprított vöröshagymát a kis kockákra vágott paprikával együtt a felforrósított zsíron megdinszteljük, közben enyhén sózzuk.
2. Hozzáadjuk a karikára szelt újhagymát, az aprított fokhagymát, és 1-2 perc alatt összesütjük.
3. Rátesszük a darált húst, és fűszerkeverékkel, pirospaprikával, borssal, sóval ízesítjük. Amikor a hús kifehéredett, felöntjük a borral, és addig pároljuk, amíg a levét el nem fövi. Hozzáadunk 1,5 dl tejszínt, teljesen elforraljuk, és a húst kissé lepirítjuk. Félretesszük.
4. A meghámozott krumplit vékonyra szeljük, egy réteget körkörösen lerakunk a kivajazott sütőtálban, majd elosztjuk rajta a fele adag húst. Erre újabb krumpliréteg kerül, amit befedünk a maradék hússal, és a sort krumplival zárjuk.
5. A tetején körkörösen elosztjuk a felkockázott mozzarellát, majd az ételre öntjük a keményítővel csomómentesre kevert többi tejszínt.
6. A gratint alufóliával letakarva, a hideg sütőbe tesszük, így hagyjuk felmelegedni, és 30 percig a fólia alatt, ill. további kb. 20 percig fólia nélkül pirulásig sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)

Csirkés-gombás-sárgarépás rakottas

Elég ritkán fordul elő, hogy rakott ételt készítek, de most megint sort kerítettem rá. Volt egy főpróbája is, és mivel azon igen jól szerepelt, később újra elkészítettem. Első alkalommal más sorrendben rétegeztem, és a különböző rétegek mindegyikét kettéosztottam, hogy ugyanaz a rész kétszer jelenjen meg az ételben. De a végeredmény úgy nem igazán tetszett, mert ehhez a viszonylag kisméretű sütőtálhoz nagyon vékonyak voltak a kétfelé vett rétegek. Ezért másodjára egyben hagytam azokat. Így jobban érvényesülnek a sávok, és tetszetősebb az étel. :) Viszont az eredetileg tervezett sajtos besamelmártás ezúttal elmaradt a tetejéről, mert már csak a reszelt sajt fért rá. :D Sebaj, így is ugyanolyan finom lett.

Hozzávalók 6 személyre, 29x16,3x8,8 cm-es sütőtálhoz:

Húsos réteghez:
60 dkg csirkemellfilé
10 dkg aprított vöröshagyma
4 dkg vaj
3 ek. ördög hozta csirke fűszerkeverék
őrölt fekete bors
füstsó
2,5 dl tejszín
1 tojás

Gombás réteghez:
20 dkg konzerv csiperkegomba
10 dkg aprított vöröshagyma
3 dkg vaj
1 tk. morzsolt majoránna
őrölt fekete bors
só
3 dl csirke alaplé
1 tojás

Sárgarépás réteghez:
40 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
4 gerezd fokhagyma
2 dkg vaj
só
1 tojás
3 dkg tejföl

Rizses réteghez:
20 dkg barna- és vadrizs vegyesen
1 dkg vaj
1 tk. rizsfűszer
só
3,5 dl víz
1 tojás

Tetejére:
15 dkg reszelt Pannónia sajt

elkészítés:

1. 8 dkg felhevített vajon megdinsztelünk 20 dkg vöröshagymát, majd kivesszük a felét, és félretesszük.
2. A húsos réteghez a serpenyőben maradt hagymán pirulásig sütjük a kis kockákra vágott, befűszerezett húst, majd felöntjük a tejszínnel, és a levét teljesen elforraljuk. A kihűtött húst ledaráljuk, tálba szedjük és összekeverjük a tojással.
3. A gombás réteghez a félretett dinsztelt hagymán 1-2 percig sütjük a lecsepegtetett, nagyon apró darabokra vágott gombát, megfűszerezzük és felöntjük az alaplével. A levét teljesen elforralva, puhulásig főzzük. A gombát tálba öntjük, kihűtjük, majd elkeverjük a tojással.
4. A sárgarépás réteghez a megtisztított, apró kockákra vágott répát párolóedénybe tesszük, lefedjük, és forrásban lévő víz fölött puhára pároljuk.
5. A felhevített vajon rövid ideig dinszteljük az aprított fokhagymát, rátesszük a répát, megsózzuk, és 1-2 percig sütjük. Tálba tesszük, hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pépesítjük és hozzákeverjük a tojással eldolgozott tejfölt.
6. A rizses réteghez az alaposan átmosott rizskeveréket megfuttatjuk a vajon, majd a rizsfűszerrel ízesíttet vízben megfőzzük. Ha langyosra hűlt, összekeverjük a tojással.
7. A húspépet elosztjuk a kivajazott sütőtál aljában, elsimítjuk rajta a répát, majd a rizst, befedjük a gombával, és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
8. A sütőtálat a 190°C-ra előmelegített sütőnek alulról a 2. rácsára tesszük. A hőmérsékletet kb. 45 perc elteltével 180°C-ra mérsékeljük, és az ételt hőlégkeveréssel további 10 percig sütjük.
9. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd felszeletelve tálaljuk az ételt.

A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is megjelent.