Thai ragacsos rizs kókuszöntettel, málnaszósszal tálalva, áfonya- és pisztácia szórással

 

 

 

Igen, ez tulajdonképpen tejberizs, csak a távol-keleti változata, amit tradicionálisan kókusztejjel készítenek, és mangóval, pirított mungóbabbal (ennek híján szezámmaggal) szervíroznak. Tehát, másvalaki ötletes nyelvészkedését idézve, ez biza thaiberizs. :D
Imádnám mangóval, de mivel nálunk csak ezeket a kényszerérett, rissz-rossz példányokat lehet kapni, ráadásul nem is a sárga héjú fajtát, ezért én más gyümölcsöt választottam mellé, külalakjában is jelentősen felturbózva ezt az egyébként egyszerű finomságot.
Ennek a desszertnek a lelke a thai ragacsos rizs néven futó rizsfajta (amiről itt olvashattok bővebben), amit én elsősorban sütőtökfasírt készítéséhez szereztem be. És ha már szert tettem rá, mindenképp ki kellett próbálnom édességhez is. Nem csalódtam, mert azon túl, hogy egyszerűen elkészíthető, tényleg nagyon finom. :)
Igaz, bambusz gőzölőm nincs, és mivel a valaki által rám örökített, szétnyitható párolóedényt évekig csak ide-oda pakolgattam, majd költözéskor kikukáztam – akkor még nem tudva, mire is szolgál ez a sűrűn lyuggatott kotli azon túl, hogy gyümölcsöt is lehet benne tárolni a konyhaasztalon –, a fejemet a falba verve, most kénytelen voltam egyéb módon megoldani a párolást. A találékonyság bizony nagy kincs, így szerencsére működött a dolog szűrőtálban is. :D
Amint az számomra kiderült, ezt a desszertet valóban érdemes az elkészültét követően azonnal (vagyis még langyosan, de legalábbis szobahőmérsékleten) kitálalni és elfogyasztani, ellenkező esetben szinte szétválaszthatatlanul összetapadnak a rizsszemek, és oda az élvezet. Persze, aki olyan balga, hogy még ételfotózással is szórakozik, annál az ilyesmi előferdül, mint ahogyan annál is, aki netalántán túl sok thaiberizst készített, és a kimaradt mennyiség gombóccá összeállva maradt ott a konyhapulton. Az ilyen esetekre nyújt megoldást az én saját fejlesztésű módszerem (amely eljárást bizonyára mások is a sajátjuknak érezhetnek), ami szerint a maradék hideg rizst nyakon öntjük forró kókusztejjel, és akkurátus módon (értsd: alapos átkeveréssel) fellazítjuk az egymáshoz veszettül ragaszkodó rizsszemeket. Az imigyen felfrissített finomságot aztán üstöllést gyomrunk tartalmává varázsolhatjuk. Konklúzió: fogok még ilyet csinálni, az tuti! :D

Hozzávalók 2 személyre:

a párolt ragacsos rizshez:
25 dkg thai ragacsos rizs
125 ml kókusztejszín+125 ml víz keveréke (vagy ezzel az eleggyel megegyező mennyiségű kókusztej)
5 dkg kristálycukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 kezeletlen citrom reszelt héja
egy csipet só
1,5 l víz a pároláshoz

a kókuszöntethez:
1 dl kókusztejszín+l dl víz keveréke (vagy ezzel megegyező mennyiségű kókusztej)
3 dkg kristálycukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
egy kis csipet só
1 tk. (6 g) étkezési kukoricakeményítő

a málnaszószhoz és a tálaláshoz:
25 dkg mirelit vagy friss málna
4 dkg kristálycukor
2 ek. kék áfonya
2 ek. pirított, aprított pisztácia

elkészítés:

1. A kimért rizst tálba tesszük, felöntjük annyi hideg vízzel, ami 2 ujjnyira ellepi, és min. 2-4 órát (lehet egy éjszakán át is) állni hagyjuk. Másnap hideg vízben annyiszor átmossuk, hogy az öblítővíz már ne legyen opálos. (Az sem baj, ha előbb az átmosást végezzük el, és csak ezután áztatjuk be.)
2. A málnaszószhoz a kiengedett mirelit vagy friss málnát a cukorral lábasba tesszük, és kis lángon, kevergetve sűrűre főzzük. Hűlni hagyjuk.
3. Egy párolóedényt vagy szűrőt kibélelünk ritka szövésű ruhaanyaggal, beleöntjük a lecsepegtetett rizst, és a közepébe szélesebb lyukat készítünk, hogy a gőz jól át tudja majd járni. Betakarjuk a ruhával. A párolóedényt 1,5 liter felforralt vízzel töltött lábas fölé helyezzük úgy, hogy a pároló ne érjen bele a vízbe, majd lefedjük és felforraljuk alatta a vizet. A gázt elzárjuk, és a gőzben kb. 30 perc alatt készre pároljuk a rizst.
4. A rizs párolási idejének vége felé a kókusztejszínt a vízzel lábasba öntjük, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a sót, és néhány perc alatt gyöngyözésig melegítjük (nem forraljuk fel!). Pár percre félretesszük hűlni.
5. A párolt rizst kibontjuk a ruhából, tálba tesszük, felöntjük a meleg kókusztejjel, és hozzáadjuk a reszelt citromhéjat. Alaposan összekeverjük, és lefedve annyi ideig hagyjuk állni, amíg a rizs magába szívja a folyadékot (ez kb. 10 perc).
6. Ez idő alatt a kókuszöntethez a cukrokat, a sót, a keményítőt lábasba szórjuk, csomómentesre keverjük a kókusztejszín és a víz elegyével, majd kis lángon, kevergetve sűrűsödésig főzzük. Átöntjük egy kis csőrös edénybe.
7. A még langyos rizst elosztjuk egy tálkában, a tetejét elsimítjuk, majd átborítjuk egy tányéra, és óvatosan leemeljük róla a tálkát. A rizst meglocsoljuk a szobahőmérsékletű kókuszöntettel, mellészedjük a málnaszószt, majd megszórjuk áfonyával, pirított pisztáciával. Így tálaljuk ki a többit is.

Megjegyzés, tipp:

Kedv vagy párolóedény híján, hogy egyszerűsítsük a procedúrát, a (beáztatott) rizst párolás helyett megfőzhetjük az édesítetlen kókusztejben, vagy csak vízben. Ez esetben viszont érdemes egy kicsit több folyadékot használni (akkor jó, ha a rizs al dente, azaz kissé még roppanós). Ezek után nyakon öntjük az előzőleg megédesített, forró kókusztejjel, és lefedve állni hagyjuk 10-15 percet.

 

 

 

Kókusztejes-gyömbéres sárgabarack-krémleves

Az utolsó szem sárgabarackok már pár napja a hűtőben várták a sorsukat, és szerintem ők is, mi is örültünk, hogy ez a frissítő krémleves készült belőlük. :)

Hozzávalók 4 személyre:

75 dkg sárgabarack
6 dkg kókuszreszelék
kókuszvirágcukor (ízlés szerint)
1 vaníliarúd
1 ek. frissen reszelt gyömbér
1 ek. citromlé
4 tk. pirított, vágott mandula a tálaláshoz

elkészítés:

1. A kókuszreszeléket lábasba tesszük, felöntjük másfélszeres mennyiségű, forrásban lévő vízzel, majd 5 percig főzzük. Teljesen kihűtjük.
2. A kókuszos vizet leturmixoljuk, majd sűrű szövésű konyharuhába öntjük, és alaposan kicsavarjuk. Az így kapott kókusztejet hűtőbe tesszük, majd a felszínéről lefejtjük a kókuszzsírt, mert csak a tejre lesz szükségünk. (A kinyomkodott kókuszreszeléket megszárítjuk, és később pl. süteményhez használhatjuk.)
3. A barackokat leforrázzuk, 1-2 perc elteltével lehúzzuk a héjukat, és kimagozzuk. A gyümölcsöt lábasba tesszük, cukorral, citromlével, gyömbérrel ízesítjük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és forrástól számítva 3-4 percig főzzük.
4. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait, a levest leturmixoljuk, majd kihűtjük és belekeverjük a kókusztejet. Pirított mandulával és/vagy kókusztejszínből vert habbal tálaljuk.

Megjegyzés:
Saját gyártású kókusztej helyett boltival is készíthetjük.

Hideg, vörösboros eperleves

Még mindig van eper, ezért bőszen veszem a közeli zöldségesnél. Általában ivójoghurt készül belőle, vagy csak magában eszegetem. Most viszont úgy gondoltam, levest készítek, hiszen eperből még sosem csináltam. Nem akartam megfőzni, mert fölöslegesnek éreztem. Kíváncsi voltam, milyen lesz, ha kókusztejjel és kókuszcukorral ízesítem. A leves jól vizsgázott, és nem csak finom, de egészséges is. A kókusz ízű tejszínhab pedig nagyon feldobta. Üdítő, könnyű ebéd, és kellően hűsít is. Mindketten nagyon tele lettünk vele. :)

Hozzávalók 2 személyre:

a leveshez:
30 dkg földieper
0,5 dl bodzaszörp
0,5 dl félédes vörösbor
3 dl kókusztej (1 dl kókusztejszín + 2 dl víz keverékéből)
3 dkg kókuszcukor darálva
pár csepp citromlé

a tálaláshoz:
10 dkg földieper
1 dl kókusztejszín
1 csapott ek. nyírfacukor
pár szem pisztácia, aprítva (vagy mandulapehely)
néhány levélke citromfű

elkészítés:

1. A tálaláshoz a kókusztejszínt magas falú edénybe öntjük, és 20 percre betesszük a fagyasztóba, hogy jól lehűljön. Félig felverjük, majd a nyírfacukorral együtt kemény habbá verjük. Negyedórára hűtőbe tesszük.
   
2. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, feldaraboljuk, és 10 dkg kivételével turmixgépbe vagy lábasba/tálba tesszük.
3. Felöntjük a kókusztejjel, a borral, a bodzaszörppel, kókuszcukorral, citromlével ízesítjük és összeturmixoljuk. (Akit zavarnak a kis magocskák, az sűrű szövésű ruhán átszűrheti a levest.)
   
4. A félretett eperdarabokat elosztjuk 2 csészében vagy leveses tálkában, és rámerjük a behűtött eperlevest. Kókusztejszínhabbal, citromfűvel díszítjük és megszórjuk aprított pisztáciával. Tálaljuk.

Kókusztermékek innen rendelhetők.

Forró kókusz-csoki

 

  

A kókusztejről azt olvastam, hogy italok készítésére is kiváló. Kíváncsi voltam, milyen lehet a vele készült kakaó. Nem csalódtam – enyhén Bounty csoki ízű forró csoki lett a jutalmam.
A második adagot hidegen ittam – úgy még jobban ízlett.

Hozzávalók 4 személyre:

Forró csokoládéhoz:
2 ek. holland kakaópor
3,75 dl tej
2 dl kókusztej
2 ek. nádcukor/barna cukor (vagy ízlés szerint)
½ cs. Bourbon vaníliás cukor

Tetejére:
10 dkg habtejszín
½ cs. Bourbon vaníliás cukor darálva
4 csipet kakaópor
2 ek. kókuszreszelék
2 ek. csokis keksz, darálva

elkészítés:

1. A kakaóport 1,5 dl tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet, a kókusztejet lábasba öntjük, hozzáadjuk a kétféle cukrot, és felforraljuk.
2. A kakaós tejet a felforralt cukros tejhez adjuk, és az egészet még egyszer felforraljuk.
3. A tejszínt a vaníliás cukorral habbá verjük. A kókuszreszeléket kis lángon megpirítjuk, a csokis kekszet késes aprítóval ledaráljuk.
4. A forró csokoládét poharakba töltjük, tejszínhabot kanalazunk rájuk, és mindegyik adagot meghintjük 1-1 csipet kakaóporral, 1-1 kávéskanál pirított kókuszreszelékkel és a kekszmorzsával.

Kókuszos ribizlisüti

 

Két hetente Anyáéknál szoktunk ebédelni, és olyankor az esetek 98%-ában én készítem a desszertet. Most valahogy elfelejtettem, hogy megint eltelt 2 hét, és esedékes a közös ebéd. Szerencsére Anya felhívott ma, és első nekifutásra elszavaltatta velem a „Talpra magyar!” első két strófáját. Nevetve mondta, hogy ez a minimum március 15-én, ha már nem megyünk koszorúzni. A második mondata az volt, hogy akkor vár minket vasárnap délre. Húúú, akkor gyorsan ki kell találnom, mi legyen a süti.
A napokban ráakadtam egy jó kis német weboldalra, onnan „loptam” ezt a receptet. Igaz, az ott látott sütemény áfonyával készült, de teljesen mindegy, milyen bogyós gyümölcsöt csempészünk bele, az eredmény mindenhogy ízletes lesz. Bár az enyém sokáig sült, de ez csak azért van, mert alumíniumhoz hasonló anyagú sütőformát használtam. Tapasztalatom szerint ui. a teflon bevonatosban túl barnára sül a tészta kérge.
Ribizlidzsemmel még inkább fokozhatjuk az élvezetet, és én utólag kicsit meg is bántam, hogy azt nem kínáltam mellé.

Hozzávalók 30x11x7 cm-es sütőformához:

Tésztához:
25 dkg vaj
20 dkg cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
4 tojás
1,5 dl kókusztej
30 dkg liszt
1 cs. vaníliaízű pudingpor
2 tk. sütőpor
10 dkg kókuszreszelék
20 dkg ribizli (vagy bármilyen bogyós gyümölcs)

Mázhoz és a díszítéshez:
3 ek. citromlé és/vagy ribizlilé + 20 dkg porcukor
2 ek. kókuszpehely
néhány szem ribizli

elkészítés:

1. A vajat a kétféle cukorral robotgéppel krémesre keverjük.  A tojásokat egymás után beledolgozzuk és hozzáöntjük a kókusztejet. (Én a tetején megszilárdult kókuszzsírt nem tettem bele.)
2. A lisztet elvegyítjük a pudingporral a sütőporral, a kókuszreszelékkel, és hozzákeverjük a tojásos masszához.
3. A ribizlit a tésztához adjuk, és az alaposan kivajazott, liszttel behintett sütőformába simítjuk.
4. Előmelegített sütőben megsütjük, majd 10 perc pihentetés után óvatosan kiborítjuk a formából, és rácson hagyjuk kihűlni.
5. A porcukrot elkeverjük a gyümölcs- vagy citromlében (vagy citromlé+gyümölcslében), és addig melegítjük, hogy a cukor kicsit megolvadjon benne. Rácsorgatjuk a süteményre. A még folyós mázra ribizliszemeket és kókuszpelyhet szórunk. Dermedni hagyjuk, majd felszeleteljük.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul felül sütés
sütési idő: 90 perc

Málnás marcipánfagyi kókusztejjel

A kókusztej nagyon egészséges ital, és a nevével ellentétben ez nem tej, hanem kókusz ízű víz. Nagyszerűen lúgosít, így fogyókúrázóknak kifejezetten ajánlott. A belőle készült fagylalt pedig bizonyára egészségesebb, mint a boltban vásárolt társai. Mivel a kókusztej vízből van, így ez a fagyi is vizes alapú, inkább sorbet jellegű. Különleges aromája van, hiszen a kókuszon túl a marcipán is kellemes „íznyomot” hagy. Izgalmas volt hozzáfogni, hiszen mind a kókusztej, mind a marcipán házi elkészítése eddig ismeretlen volt előttem, de a "Kifőztük" magazinnak hála most már tudom a fortélyát. Persze egyéb helyeken is lehet róla olvasni. 

Hozzávalók 6 dl fagylalthoz:

Kókusztejhez:
5 dl forró víz
15 dkg kókuszreszelék

Marcipánfagyihoz:
5 dl kókusztej
7,5 dkg mandula
5 dkg méz
1 mk. mandulaaroma
15 ml Amaretto likőr

Málnalekvárhoz:
20 dkg málna
1 ek. befőzőcukor

elkészítés:

1. Elkészítjük a kókusztejet.
2. A héj nélküli mandulát kávédarálóban addig pépesítjük, amíg vajhoz vagy marcipánmasszához hasonló állagú nem lesz, majd a kókusztejjel, a mézzel, a likőrrel és a mandulaaromával együtt turmixgépben alaposan összeturmixoljuk. A fagylaltalapot jól záródó műanyag dobozba öntjük, és fagyasztóba tesszük 2 órára.
3. A málnát leturmixoljuk (átpasszírozhatjuk), lekvárrá főzzük, és kihűtjük.
4. A kásásodó marcipánfagylaltot villával alaposan átkeverjük, és ezt 30 percenként 3-4 alkalommal megismételjük.
5. Ha már nehezebben keverhető, a tetejére öntjük a málnalekvárt, és kanállal finoman belekeverünk, hogy a fagylalt márványmintás legyen.Visszatesszük a fagyasztóba, és hagyjuk teljesen megfagyni.
6. Tálalás előtt 15-20 perccel kivesszük a fagyasztóból, kelyhekbe porciózzuk, és lehetőség szerint friss málnaszemekkel, mandulaforgáccsal, vagy morzsolt Amarettini keksszel díszítjük.