Gomba indiai fűszerezésű mártásban, fokhagymás pennével

(Reg-Enor diétába beilleszthető)

 

 

Felvetődhet a kérdés, hogy miért készítek ilyen egyszerű ételeket, pláne a blogra. :D A válasz is egyszerű: Nem volt erőm a bonyolultabbakhoz vagy azokhoz, amelyek sok időt vesznek igénybe. Az a fránya ok a Reg-enor diétában keresendő, ami már a 2. napján letaglózott mindkettőnket. Kótyagosak voltunk tőle, akárcsak nyári éjszakákon a Chemotoxos légy. :D Szerencsére ez éppen így volt rendjén, hiszen a mérgek kiürülése tényleg fáradtsággal jár – egy betű eltéréssel úgy, mint kedv híján az ebédkészítés: fáradsággal). :D
A másik kérdés, hogy miért teszek közzé faék típusú étket. Mert aki nem, vagy csak ritkán fogyaszt húst, és egyben „regenorozik”, az hozzánk hasonló állapotban lehet, azaz se ereje, se kedve nincs agyalni a húsmentes, ugyanakkor a fenti diétába beilleszthető ebéden/vacsorán.
Persze ez a tisztítókúra és a vele járó ernyedtség még nem feltétlenül kell, hogy ok legyen arra, hogy ne próbáljunk ki valami olyat, ami eltér a jól megszokott ételeinktől. Ez a gombapöri azonban most nem ilyen – bocsánat érte, mert amikor ezt készítettem, még gyűjtöttem az erőt valami újdonsághoz :D –, viszont legalább a fűszerezése jelent némi másságot. És persze a köret is, ami miután csicseriborsóból van, szerintem még az alábbi puritán módon tálalva is ízletes.
Szerintem még egy ilyen könnyen elkészíthető ebéd kapcsán is érdemes kitekinteni a magyaros ízek mögül. És ami a fő, a többlet zsír nem is volt érezhető rajta. ;)

 

Hozzávalók 2 személyre:

a mártásos gombához:
1 gombakonzerv (csiperke)
10 dkg vöröshagyma (tisztított mennyiség)
½ Palermo vagy Ramiro paprika
4 gerezd fokhagyma
1 tk. őrölt pirospaprika
1 csapott tk. currypor
1 mk. garam masala
1 mk. őrölt gyömbér
1 mk. őrölt kurkuma
½ mk. őrölt szerecsendió
késhegynyi csípős fűszerpaprika
só
2 bő ek. kókusztejszín
2,5 dl víz
4-5 ek. olvasztott mangalica-, liba- vagy kacsazsír (vagy diétán kívül extra szűz olívaolaj)

a fokhagymás pennéhez:
20 dkg penne rigate száraztészta csicseriborsóból és barna rizsből
3 ek. olvasztott zsír (vagy diétán kívül extra szűz olívaolaj)
3 gerezd fokhagyma
1 ek. aprított petrezselyemzöldje a tálaláshoz

elkészítés:

1. A mártáshoz az aprított hagymát a vöröshagymával és a felkockázott paprikával együtt 2-3 evőkanál felhevített zsíron pirítva megpároljuk.
2. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a fűszereket, a kókusztejszínt, 1,5 dl vizet, és közepes lángon addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. A kész mártást leturmixoljuk, majd lefedve melegen tartjuk.
3. Közben a levétől lecsepegtetett gombát a felhevített zsíron fedő alatt megdinszteljük, majd felöntjük 1 dl vízzel, és néhány percig lefedve, majd fedő nélkül, a levét teljesen elforralva készre főzzük. A mártáshoz keverjük. Lefedve melegen tartjuk.
4. A tésztához a pici kockákra aprított fokhagymát 3 evőkanál felhevített zsíron fél perc alatt kissé megpirítjuk, majd lefedjük, amíg a tészta fő.
5. A pennét bő, sós vízben kifőzzük, majd szűrőkanállal átszedjük a fokhagymás zsírra, megsózzuk és jól átforgatjuk. Aprított petrezselyemmel megszórva, a mártásos gombával együtt tálaljuk.

Tipp:

Hasonló módon készíthetünk pörköltet 2-3 keménytojásból is. Én magamnak azt főztem, mert nem szeretem a gombát. A mártásból dupla mennyiséget készítettem, és az egyik adaghoz a gombát, a másikhoz a főtt tojást forgattam hozzá.

 

Paprikás cukkinifasírt mandulás bundában (vegán)

 

 

 

Rákattantam a cukkinifasírtra, és gyors egymásutánban háromszor is megsütöttem. Ennek oka lehet az is, hogy az elmúlt egy évben többnyire csak zöldségleveseket ettünk főételnek, ezért kissé elszoktam a szilárdabb ételektől. Meg is látszik a blogon az eredménye, azaz, hogy édességen kívül szinte semmi egyebet nem tudtam felmutatni. Bocsesz! :D
Ezt a zöldségfasírtot mindhárom alkalommal kicsit másként készítettem: csak cukkiniből és hagymából, több sajttal, majd pedig bocskorpaprikával is dúsítva. A zsemlemorzsához először szezámmagot, majd mandulát kevertem, sőt panír nélkül, sütőben sütve is kipróbáltam, de ez az utóbbi változat lett a leginkább nyerő. Batáta- vagy burgonyacsipsszel szerettük a legjobban, és naná, hogy nem hagytam el mellőle a mártogatót. :) Ja, és a hús még mindig nem hiányzik! ;)

Hozzávalók 15 darabhoz:

a cukkinifasírthoz:
50 dkg cukkini
15 dkg vöröshagyma
½ bocskor- vagy kápia paprika (6-8 dkg)
4 nagy gerezd fokhagyma
8 dkg reszelt sajt (nálam vegán)
1 tojás
5 dkg zabpehely
5 dkg zabpehelyliszt
1 csapott ek. szárított oregánó
1 tk. szárított bazsalikom
1 mk. garam masala
1 mk. őrölt kurkuma
1 csapott tk, őrölt pirospaprika
½ mk. őrölt szerecsendió
őrölt fekete bors
tört cayenne bors
só
½ ek. szilárd kókuszzsír
6 dkg zsemlemorzsa
2 dkg mandulapehely

a mártogatóhoz:
30 dkg növényi tejföl
1 mk. sűrített paradicsom
1 csapott tk. szárított oregánó
1 csapott tk. currypor
tört cayenne bors
só
agavészirup ízlés szerint (nálam 1 tk.)

elkészítés:

1. A cukkinit alaposan megmossuk, végeit levágjuk, és nagy lyukú reszelőn héjastól lereszeljük. Enyhén sózzuk, és 10 percet állni hagyjuk.
2. A kicsumázott fél paprikát nagyon vékonyra szeljük, és a felhevített zsíron fedő alatt félpuhára pároljuk. Hűlni hagyjuk.
3. A megtisztított vöröshagymát félbevágjuk, zöldséggyaluval nagyon vékonyra szeljük, majd hozzáforgatjuk az áttört fokhagymát, a dinsztelt paprikát, a levétől alaposan kinyomkodott cukkinit és a reszelt sajtot. A fűszerekkel ízesítjük, belekeverjük a tojást, a zabpehelylisztet és a zabpelyhet.
4. A lágy masszát fagylaltos kanállal adagonként a tenyerünkbe szedjük, kissé ellapítjuk, és az aprított mandulapehellyel kevert zsemlemorzsába forgatjuk.
5. A zöldségfasírtokat kisujjnyi magas, felhevített kókuszolajban, közepes lángon mindkét oldalukon kisütjük, majd papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot.
6. A mártogatóhoz a hozzávalókat alaposan összekeverjük, és a zöldségpogácsához kínáljuk. Bármilyen köretet adhatunk hozzá, de főzelék feltétjeként is fogyaszthatjuk.

 

 

Sajtos-kuszkuszos zöldséggolyó fűszeres mártogatóval

Még mindig tart nálunk a húsmentesség, és ennek jegyében zöldségételek után kutatgatok. Nyilvánvalóan a már kipróbált receptek érdekelnek, mivel ezen az úton még kissé járatlan vagyok. Persze menet közben lehet módosítani az arányokon, a fűszerezésen, stb., de egyelőre még nem a saját ötletek vannak soron. Ilyen „lopott” recept ez a zöldségfasírt is, ami minden elemét tekintve számunkra is szerethető, sőt igazából a benne található zöldségek mindegyikét gyakran szerepeltettem eddig is. Legfeljebb nem pont ilyen formában. Talán csak a cukkini az, ami kakukktojásnak számít, mert azt kb. csak rántva szeretjük, de úgy nagyon. Igaz, egyszer már palacsintatésztába reszelve is megettem. :) A kuszkusz viszont újdonság a konyhámban, nemrég próbáltam ki először, egyszerű köretként.
Az eredeti recept kapcsán azonban egy pöttyet fölülbíráltam a készítés módját, ui. szerintem fontos, hogy a lereszelt zöldségeket a levétől kinyomkodjuk, mielőtt hozzákevernénk a tojást. Ellenkező esetben tocsogni fog a nedvességtől, és formázhatatlan lesz. Persze adhatnák hozzá még több kuszkuszt, de én nem szívesen billentettem volna át az arányokat a zöldségek kárára, a kuszkusz javára.
Bár ez az étel nagyon egyszerű, a formázással azért el lehet molyolni, mire az összes masszát golyóvá alakítjuk. De megéri – az eredmény nagyon ízletes. :) Mivel mi imádunk tunkolni, számunkra mártogatóval az igazi. Naná, hogy én tejfölöset készítettem megint, de legalább az ízesítés más, mint legutóbb. :D

Hozzávalók kb. 38 darabhoz:

Zöldséggolyóhoz:
15 dkg cukkini
15 dkg sárgarépa
15 dkg batáta
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
25 dkg reszelt sajt (pl. Pannónia)
15 dkg bio kuszkusz
2 tojás (L-es)
1 mk. őrölt kurkuma
1 csapott tk. currypor
1 csapott tk. garam masala
1 tk. morzsolt oregánó
1 mk. őrölt szerecsendió
őrölt fekete bors
só

Mártogatóhoz:
25 dkg tejföl
1 tk. magos Dijoni mustár
1 csapott tk. Erős Pista
currypor
garam masala
morzsolt oregánó
egy csipet só
1 tk. agavé szirup vagy méz
1 tk. extra szűz olívaolaj

elkészítés:

1. A meghámozott zöldségeket lereszeljük (a cukkinit nagy lyukú reszelőn), összekeverjük a finomra aprított vöröshagymával, megsózzuk, és negyedórát állni hagyjuk.
2. A tojásokat tálba tesszük, felverjük, a fűszerekkel ízesítjük. Hozzáadjuk a levétől alaposan kinyomkodott zöldségeket, a zúzott fokhagymát, a reszelt sajtot, a „nyers” kuszkuszt, és összekeverjük.
3. A masszából kis diónyi méretű golyókat formázunk (gömbölyűre nyomkodjuk, mert gömbölygetni nem egyszerű), sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
4. A mártogatóhoz a hozzávalókat összekeverjük, és a zöldséggolyók mellé kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 20-25 perc

Tipp:
Köretnek sült krumplit, rizst, kölest vagy zöldsalátát ajánlok. A golyóbisokat akár főzelékhez feltétként is fogyaszthatjuk.

Tandoori csirke - egy kirándulás emlékére II.

Tádámm – és íme itt az a bizonyos tandoori csirke, ami Kuala Lumpurban az alap élelmiszert jelentette a mi válogatós gyomrunk számára! :D
Aki szégyenszemre túl gyáva ahhoz, hogy a világ másik felén kipróbálja az autentikus maláj és kínai ételeket, az bátran bízhat ebben a csodálatosan finom húsételben, és fő eledeléül szolgálhat.
A tandoori csirke – válogatósság ide vagy oda – olyan szinten elvarázsolt bennünket, hogy ez lett a majd' mindennapi vacsoránk a nagyszerű indiai lepénykenyérrel együtt.
Nem csak a vacsoránk volt többször is ugyanaz, de a hely is, ahol ettünk, így aztán ott már tudták, melyik asztalhoz fogunk leülni aznap is. :D A finom vacsihoz pedig frissen turmixolt mangóból készült italt ittunk, ami így együtt a naannal és a csirkével a rengeteg mászkálás után hatványozottan szerethető volt.
Igazából ez egy végtelenül egyszerű étel, de annyira finom, hogy helyet kapott a kedvenceim sorában, sőt azok közül is benne van a top10-ben. :) Talán nem számít nagyképűségnek, ha bevallom, hogy az én tandoori csirkém még jobban is ízlett, mint amit Yusoof éttermében ettünk. :)
Andi, Tomi, nektek pedig ezúton is hála és ölelés az autentikus hozzávalók beszerzése kapcsán, ui. nélkületek ez az étel nem (így) jöhetett volna létre. ♥

Hozzávalók 4 személyre:

2 csirkecomb
1 egész csirkemellfilé
2 csirkeszárny
1 ek. őrölt fűszerpaprika (édes-nemes)
½ mk. őrölt kashmiri csili
1 ek. gyömbérpaszta
1 tk. fokhagymakrém
½ citrom leve
kevés vaj a sütéshez

Marinádhoz:
25 dkg lecsepegtetett natúr joghurt vagy görög joghurt
1 ½ tk. gyömbérpaszta
1 ½ tk. fokhagymakrém
1 tk. őrölt kashmiri csili
1 csapott tk. garam masala
1 mk. kala namak
1,5 dl mustárolaj

Tálaláshoz:
1 citrom vagy lime
naan kenyér
csípős szósz

elkészítés:

1. A combokról lehúzzuk a bőrt (de rajta is hagyhatjuk), a felületüket 3 helyen bemetsszük, majd 1-1 függőeleges bemetszést ejtünk az oldalukon is az alsó- és a felsőcomb találkozásánál, ill. további 3 bemetszést az alsócomb felületén, végül pedig az alsócomb végén a csont körül.
2. A mellfilék felületét 4 helyen rézsútosan bevágjuk. (Ha a csirkemell egyben van a szárnnyal, akkor a mell és a szárny találkozásánál is bevágjuk.) A szárnyakat nem szükséges bemetszeni.
3. A fenti módon előkészített csirkealkatrészeket tálba tesszük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a csilit, a gyömbérpasztát, a fokhagymakrémet, a citromlevet, és alaposan összeforgatjuk. (Sózni nem kell, mert a fokhagymakrém és a gyömbérpaszta is sós.) Fél órára félretesszük.
4. A marinádhoz a hozzávalókat alaposan elkeverjük, majd beleforgatjuk a bepácolt húsdarabokat, és fél vagy 1 napot, de min. 3 órát állni hagyjuk.
5. Egy nagy serpenyőt vékonyan kikenünk olvasztott vajjal, előmelegítjük, majd beletesszük a húsdarabokat, és negyedóra alatt fedővel vagy alufóliával letakarva elősütjük, pároljuk.
6. A húsokat meglocsoljuk még egy kis vajjal, megfordítjuk, és lefedve sütjük további 10 percet.
7. Az elősütött húst sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 1-1 evőkanálnyit rákanalazunk a megmaradt marinádból, és 200°C-os sütőben, a sütő középső részén, 15 percig alul-felül sütéssel, majd 10 percet grillezve sütjük.
8. A kész húsdarabokat tálra szedjük, meglocsoljuk egy kevés vajjal, megszórjuk a megaradt aprított lila hagymával, és citrommal díszítjük, amivel fogyasztás előtt meglocsoljuk, hogy még pikánsabb legyen.

Tipp:

• A lepényeket a hús sütése közben is készíthetjük, hiszen van rá idő, hogy megsüljenek, és így a lehető legfrissebben tálalhatjuk.
• Az esetlegesen megmaradt marinádot nem szabad kidobni, mert később felhasználhatjuk a maradék hús megmelegítéséhez.

Megjegyzés:

• Az autentikus hozzávalók helyett nyugodtan használhatjuk a háztartásunkban fellelhető alapanyagokat: kashmiri helyett könnyebben beszerezhető csilit, mustárolaj helyett hidegen sajtolt napraforgóolajat vagy egyéb, semleges ízű olajat, a kissé kénes illatú kala namak helyett pedig normál sót.
• A gyömbér és a fokhagyma adja meg az étel jellegzetes ízét, ezért ezek mennyiségén nem érdemes változtatni még akkor sem, ha soknak tűnik. A végeredmény éppen így lesz olyan, amilyennek ennek az ételnek lennie kell.
• A kashmiri csiliről az a szóbeszéd járja, hogy nem igazán csípős, és inkább arra szolgál, hogy a húsnak jellegzetes, piros színt adjon. De ez nem igaz, mert szerintem igen is csípős. Akinek a gyomra nem bírja, az a marinádhoz csak negyed vagy fele adagot adjon, a másik részét pedig pótolja édes-nemes fűszerpaprikával.
• Sajnos sok helyen piros ételfestékkel színezik a tandoori csirkét, amitől az természetellenes árnyalatú piros lesz. Márpedig a csilinél jobb ételszínező anyag nincs.
• Külföldi oldalakon lehet kapni tandoori sütőedényt, amit a gázra kell állítani, és a húst a benne lévő tálcára helyezik, majd lefedve megsütik. Nagyon klassz, de serpenyőben és/vagy sütőben is tökéletesre lehet sütni az ételt. Tandoori kemencét egyébként házilag is lehet készíteni.

Csirke curry

Ági barátnőmtől ajándékba kaptam garam masalát, de sokáig a polcon üldögélt – volt ideje összehaverkodni a többi fűszerrel. Míg nem egy nap ráeszméltem, hogy hoppá, hát van nekem ilyenem is, vétek parlagon hevertetni, nem ártana már megkóstolni egy vele készült ételt. Olyan recept után kutakodtam hát a neten, ami biztos ízlene, és akkor rátaláltam egy szimpatikusnak tűnőre. Mivel egyszer már ettem indiai ételt (sőt pakisztánit is), tudtam, hogy ennek a konyhának az étkei abszolút illenek az ízlésemhez. Miután elolvastam a hozzávalókat, úgy éreztem, ez a curry is tetszeni fog. Egy kis egyéb utánaolvasásos kiművelődés után tudtam meg, hogy „kárinak” ejtendő, de én évekig „körinek” hittem, mint a fűszert. :D Kiderült, ezzel nem vagyok egyedül, mert kb. mindenki így ejti. :D
Az külön jól jött, hogy a mellékelt videóban még láthattam is, hogyan készül, így hetekkel később bátran nekifogtam. Csak annyit változtattam rajta, hogy kettővel több csirkecombot használtam, csökkentettem a gyömbér mennyiségét, illetve több paradicsompürét tettem bele.
Először azonban (napokkal korábban) leteszteltem a naant, ami ettől fogva hatalmas kedvenc, így azt már nagy gyakorlattal sütöttem az illatos étel mellé, amivel egyébként nem sok gond van, mert a lábasban való rotyogásé a főszerep.

A recepttel azonban volt egy kis probléma: túl sok folyadékot írtak benne, és sajnos csak azután néztem meg újra a kisfilmet, miután majdnem beleöntöttem mind a másfél liternyi alaplevet. Viszont leönteni belőle nem akartam, mert oda lettek volna az értékes fűszerek. Csak egyféleképpen orvosolhattam a bajt – fedő nélkül voltam kénytelen főzni. Így persze másfél órába telt, mire annyira besűrűsödött a szaft, hogy tálalásra alkalmassá váljon, de szerintem kb. ugyanolyan lett, mintha rövidebb ideig és kevesebb lével főztem volna. És a hús valóban csak úgy lefoszlott a csontról, ahogyan azt előre vetítették. Gyakorlatilag olyan, mint egy keleties paprikás csirke. Nem utoljára készítettem. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Curry-hoz:
8 db csirke felsőcomb
2 ek. olívaolaj
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek. frissen reszelt gyömbér
1 ek. római kömény
1 ek. koriandermag
1 tk. mustármag
1 tk. kurkuma
1 ek. garam masala
½ tk. cayenne bors
½ tk. csilipehely
1 kis doboz sűrített paradicsom
20 dkg konzerv paradicsom
1,5 dl tejszín
8 dl húsleves vagy alaplé
őrölt fekete bors
só

Tálaláshoz:
naan kenyér
rizs
görög joghurt (elmaradhat)
durvára aprított koriander vagy petrezselyemzöldje

elkészítés:

1. A csirke curry-hoz zsiradékmentes serpenyőben addig pirítjuk a mustármagot, a római köményt és a koriandert, amíg kicsit pattogni és illatozni nem kezdenek. Mozsárban porrá zúzzuk és összekeverjük a többi fűszerrel a só és a fekete bors kivételével.
2. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. Egy akkora lábasban, amiben a húsdarabok elférnek, felhevítjük az olajat, bőrös felükkel lefelé beletesszük a combokat, és kb. 4-4 perc alatt mindkét oldalukon lepirítjuk. Kivesszük a lábasból és félretesszük.
3. A finomra aprított vöröshagymát, a vékonyra szelt fokhagymát, a lereszelt gyömbért a hús sütésére használt lábasban megpároljuk, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és lepirítjuk. A többi fűszert is beletesszük. (Vigyázzunk, hogy ne égessük meg!)
4. A húst visszatesszük a lábasba, felöntjük a konzerv paradicsommal, a tejszínnel, a húslevessel, és sóval, borssal ízesítjük. Lefedve, nagy lángon felforraljuk, majd fedő nélkül főzzük kb. 1 órát.
5. Ha a mártás besűrűsödött, a húsdarabokról lehúzzuk a bőrét (arra nem lesz szükségünk), és a mártást szűrőn átpasszírozzuk, ha szükségesnek érezzük.
6. A kész curry-t kitálaljuk, meglocsoljuk a mártással, (megszórhatjuk durvára vágott korianderrel és mentával, vagy ezek híján petrezselyemmel), és frissen sült naant, illetve basmati rizst és görög joghurtot adunk mellé.

Megjegyzés:
A receptben kevesebb folyadékot írtam, úgy gondolom, annyival is működik.

Forrás: Street kitchen