Citromkrémes keksz

(Reg-Enor diétába beilleszthető)
 

 

 

 

Ezt a kekszet még akkor ötlöttem ki, amikor Anya komoly diétába kezdett, de jól jött akkor is, amikor karácsony előtt, 10 nap erejéig, mi is csatlakoztunk hozzá. Tilos volt tejtermékeket, cukrot és édes gyümölcsöket ennünk. Elég nehéz ám ilyen kemény tiltólistával édességet készíteni! :D Szerencsére nagy kedvencem, a citrom nem szerepelt a tabunak számító gyümölcsök között, így ez lett a kekszem lelke. Nem is gondoltam volna, hogy ilyen klassz tésztájú kekszet lehet sütni csak zsírral, viszont hazudnék, ha azt mondanám, hogy az eritrit édesítőképessége számomra elegendő. :D Sajnos abból sem használhattam túl sokat, de szerintem így is több zuttyant bele, mint amennyit az ebbe a fajta diétába beilleszthető édességek esetében itt-ott láttam. Minden esetre abszolút értékelhető nasi lett belőle, szóval érdemes tenni vele egy próbát azoknak is, akik nem regenoroznak. ;)

 

 
Hozzávalók 26 darabhoz:

a tésztához:
15 dkg fehér és barna rizsliszt fele-fele arányban
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1 bio citrom reszelt héja
½ tk. sütőpor
¼ tk. só
10 dkg mangalicazsír
9 dkg eritrit
1 tojás
2-3 ek. frissen facsart citromlé

a citromkrémhez:
1 tojás
1 tojássárgája
4 dkg eritrit
1 citrom
1 ek. tisztított vaj (ghí), felolvasztva
½ zselatinlap

elkészítés:

1. A zsírt az édesítővel robotgéppel alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojást és a citromlevet.
2. Beledolgozzuk a sóval, sütőporral vegyített kétféle lisztet, és kézzel összeállítjuk a tésztát. 30 cm hosszú hengert formázunk belőle, folpackba csomagoljuk, és 1 órára mélyhűtőbe tesszük.
3. A citromkrémhez az egész tojást a tojássárgájával, az édesítővel, a citrom lereszelt héjával és levével (0,5 dl) együtt vízgőz fölé állítjuk, és kevergetve, önthető állagú krémmé főzzük.
4. A még forró krémhez keverjük a ghít, és az előzőleg beáztatott, alaposan kinyomkodott, fél zselatinlapot. Hűlni hagyjuk, miközben többször átkeverjük.
5. A tésztarudat kb. 0,4 mm vastag szeletekre vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és a felének kiszúrjuk a közepét. (A lehulló tésztaszéleket begyúrjuk, kinyújtjuk, és tetszés szerinti alakúra szaggatjuk.) Előmelegített sütőben egymás után világos színűre sütjük.
6. A kekszeket pár percig a tepsiben hagyjuk hűlni, majd tortarácsra szedve, teljesen kihűtjük.
7. A teli kekszekre egy-egy púpozott mokkáskanálnyi citromkrémet pöttyintünk és befedjük egy lyukas keksszel. Miután a krém meghúzott, a kekszeket fedeles dobozba szedjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 13 perc

Megjegyzés:

Reg-Enor diétán kívül ízlés szerinti mennyiségű cukorral is készíthetjük.
A tisztított vaj elkészítése nagyon egyszerű, az interneten utána lehet olvasni. ;)

 

Vaníliás-fehér csokoládés sütemény tejszínes eperraguval

A borongós kedvemen egy kis édességgel akartam javítani, úgyhogy ez a süti most hirtelen elhatározás eredménye. A hirtelen elhatározások pedig nálam gyakran egy már meglévő desszertből szoktak „továbbfejlesztődni” vagy átalakulni. Most a könnyű, málnás süteményemet konvertáltam át, és a most már jól bevált tönkölyliszt + zabpehelyliszt kombinációját használtam hozzá. Mivel volt itthon eprem, egyértelmű volt, hogy azt sem hagyom parlagon heverni. Először a süti tésztájába akartam belerejteni, de mivel ahhoz jobb lett volna a kis szemű változat egészben, ezért inkább fehér csokit tettem bele, és az epret mellé kínáltam. De nem csak úgy magában, hanem raguként és kissé pudingosítva. Szerintem nagyon jól tettem, mert ez a finom, selymes gyümölcsragu igazán jól harmonizál a könnyű tésztájú süteménnyel. :)
Most használtam először eritritolt sütibe, de mivel szeretem a barna cukor karamelles aromáját, így azt is tettem bele.
A fotózás szempontjából elég későre járt már az idő, ui. kb. délután fél 4 körül volt, amikor nekikezdtem a süteménynek, ráadásul az egész napos borús ég miatt is esélytelennek látszott a fényképezés. Így aztán csak másnapra terveztem a képi megörökítést. A nap azonban pont akkorra sütött ki, amikor a sütemény langyosra hűlt. Nem is tétováztam sokat, azonnal berendeztem a díszletet, és máris kattogott a masina. :D A kóstolással sem kellett másnapig várnunk, hiszen az ilyen jellegű süteményt még aznap illik letesztelni. :D Nem túlzok, ha azt mondom, hogy ez lett az egyik kedvenc sütink, amit megkoronáztunk az idei év bodzaszörpjéből készített kedvenc itókával. Mindezeknek köszönhetően búcsút inthettem a szontyoli hangulatomnak. :)

Hozzávalók 16x25 cm-es tepsihez, 6 nagy szelet süteményhez:

Tésztához:
9 dkg fehér tönkölyliszt
9 dkg zabpehelyliszt
6 g foszfátmentes sütőpor
7 dkg eritritol
4 dkg barna nádcukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
1,25 dl tejszín
3 tojás
késhegynyi só
5 dkg fehér csokoládé
4 dkg szeletelt mandula
2,5 dkg vaj
vaj + tönkölyliszt a tepsi kikenéshez

Tejszínes eperraguhoz:
65 dkg földieper
2 ek. barna nádcukor
1 ek. frissen facsart citromlé
0,5 dl tejszín
1 ek. étkezési kukoricakeményítő
(A cukor és a citromlé helyett házi bodzaszörpöt is adhatunk az eperhez.)

elkészítés:

1. A tésztához a tejszínt lágy habbá verjük, belekeverjük a cukrokat, a sót, egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, és kisebb adagokban beleforgatjuk a sütőporral vegyített lisztkeveréket. A tésztamasszát vajjal kikent, liszttel beszórt tepsibe öntjük.
2. A felületén elosztjuk a durvára vágott csokoládét, és 10 percre előmelegített sütőbe toljuk. A sütőből kivéve, a tetején elosztjuk a kis kockákra vágott vajat, majd megszórjuk a mandulával és a cukorral. A süteményt készre sütjük, majd a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A gyümölcsraguhoz a megmosott, kicsumázott epret feldaraboljuk (félreteszünk belőle 15 dkg-ot), a cukorral és a citromlével együtt (vagy ezek helyett bodzalével) lábasba tesszük, és addig melegítjük, amíg az eper levet nem ereszt.
4. Szűrőkanálba öntjük, a levét felfogjuk, visszaöntjük a lábasba, a főtt epret pedig félretesszük hűlni.
5. A tejszínben simára keverjük a keményítőt, az újra felforrósított eperléhez keverjük, és pudinggá főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük a főtt eperdarabokkal és a félretett, feldarabolt, friss eperrel.
6. A tészta széleit egyenesre szabjuk (de az sem baj, ha nem), felszeleteljük, és az eperraguval együtt kínáljuk.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc