Fahéjas csiga almás sodóval

Imádom a fahéjat, így aztán a vele készült édességekre mindig vevő vagyok. A fahéjas csiga eddig azonban kimaradt a repertoárból, bár egyszer már készítettem egy ahhoz nagyon hasonló perecet marcipánnal gazdagítva, ill. egy bizonyos Franzbrötchen nevű német péksütit is. Most, hogy egyre hűvösebb van, elérkezett az idő az igazi fahéjas csiga sütésére. Igazából a hűtőben árválkodó almalé miatt kerítettem rá sort, gombhoz a kabátot alapon, ui. almalé felhasználásával akartam sodót készíteni. Én úgy érzem, telitalálat volt a kettőt kombinálni, mert remekül kiegészítik egymást, kb. mint az aranygaluska a vaníliasodóval. Igaz, a sok tojás miatt nem éppen olcsó mulatság, de néhanapján megéri elkészíteni.
Azt hiszem, én az édes csigákat ezentúl mindig valamilyen öntettel fogom tálalni. :)

Hozzávalók 18 darabhoz:

a tésztához:
60 dkg finomliszt
10 dkg olvasztott vaj + 5 dkg a lekenéshez
8 dkg cukor
1 tk. só
2 tojássárgája
3,5 dkg friss élesztő
kb. 2 dl tej

a töltelékhez:
2 ek. őrölt fahéj
15 dkg cukor (vagy barna nádcukor)

a sodóhoz:
10 tojássárgája
12 dkg porcukor
4 dl almalé (vagy édes fehérbor/pezsgő)
3 ek. frissen facsart citromlé
1 citrom reszelt héja
1 fahéjrúd
1 tk. frissen reszelt gyömbér
egy csipet só

elkészítés:

1. Az élesztőt kevés langyos tejben elkeverjük 1-1 dkg cukorral és liszttel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt, a tojássárgákat, a langyosra hűlt olvasztott vaj nagy részét és a többi tejet a sóval, többi cukorral vegyített liszthez adjuk, és lágy tésztává dagasztjuk. Kivajazott tálban, letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 0,5 cm vastag téglalapra nyújtjuk (a hosszabbik oldala nálam 50 cm lett), lekenjük a megmaradt olvasztott vaj felével, rászórjuk a fahéjas cukrot, majd a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük.
4. A tésztarudat kb. 3 cm széles szeletekre vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és a lekenjük olvasztott vajjal. Negyedórát kelesztjük, majd megsütjük. A kész csigákat rácsra szedve hagyjuk kihűlni.
5. A sodóhoz az almalevet a citromlével együtt lábasba öntjük. Citromhéjjal, gyömbérrel, fahéjjal, sóval fűszerezzük és felforraljuk. Leszűrjük, majd visszaöntjük a lábasba.
6. A tojássárgákat habosra kavarjuk a cukorral, lassan csorgatva hozzáöntjük a forró, fűszeres almalé negyedét, és habverővel felhabosítjuk.
7. A keveréket a lábasban lévő almaléhez öntjük, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik, és habos állagú nem lesz. Kicsit hűlni hagyjuk.
8. A még meleg sodóval meglocsoljuk a csigákat, vagy langyosra hűtve, mellé is kínálhatjuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Mivel a sodóhoz elég sok tojás kell, fele adag öntetet is készíthetünk, így is jut 1-1 teáskanállal minden csigára. Ha sodó nélkül készítjük, a kész péksütit érdemes megszórni porcukorral, vagy a nyers tésztába is tehetünk egy kicsivel több cukrot.
A még másnap is puha csigákat serpenyőben, fedő alatt, kis lángon fel lehet melegíteni.

Ez a csiga magában nem túlzottan édes, a sodóval alkot kerek egészet, mert az adja meg az édességét.

 

 

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin novemberi számában is megjelent.