Castagnole

Az olaszok „kicsi gesztenyéje” (ami engem mondjuk inkább dióra emlékeztet) a karnevál egyik tipikus fánkja. Ez a könnyű és belül puha tésztájú, illatos édesség viszonylag gyorsan elkészíthető, és nagyon eteti magát – szinte elolvad a szánkban. Pozitívum, hogy a végeredmény egyáltalán nem tűnik olajosnak. :) Többféleképpen ízesíthetjük, akár még darált aszalt gyümölcsöket is tehetünk a tésztába. Én most ezt az egyszerű, mondhatni alap változatot készítettem el próba gyanánt. Jól vizsgázott, biztos, hogy nem utoljára sütöttem. :)

Hozzávalók 40 darabhoz:

20 dkg finomliszt + a gyúráshoz (ez lehet akár 5 dkg is a tojás méretétől függően)
5 dkg porcukor
1 vaníliarúd kikapart magjai
8 g sütőpor
egy csipet só
1 kis citrom reszelt héja
½ narancs reszelt héja
4 dkg vaj
2 tojás
1 ek. bármilyen likőr vagy rum (eredetileg ánizslikőr)
növényi olaj a sütéshez

elkészítés:

1. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sütőport, a vaníliamagokkal kevert porcukrot, a sót, összeszitáljuk, majd hozzákeverjük a reszelt citrom- és narancshéjat.
2. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a felvert tojást, a rumot, a puha vajat, és sima tésztává gyúrjuk. Közben annyi lisztet adunk még hozzá, hogy a tészta formázható állagú legyen. (A linzertésztához hasonló állagú.)
3. A tésztát 4 egyforma darabra osztjuk, mindegyiket kb. 15 cm-esre megsodorjuk, és 10 egyenlő részre vágjuk. Mindet meggömbölygetjük.
4. Lábasban annyi olajat hevítünk (160-170°C-os legyen), hogy a fánkokat ellepje, és a cseresznyeszem nagyságú golyócskákat több részletben kisütjük.
5. A kész fánkocskákat papírtörlőre szedjük, és még melegen porcukorba forgatjuk. Tálaljuk.

Tipp:
Savanykás lekvárt vagy dzsemet adhatunk mellé. Ez esetben ne forgassuk meg, inkább csak hintsünk rá porcukrot.

Megjegyzés:
Ha túl sokat készítünk és kimarad belőle, kihűlve kicsit keményebbé válik a tésztája, de jól melegíthető pl. (naná, hogy) mini grillerben. :D

Fahéjas almáscsiga-fánk

Már jóval a farsangi időszak előtt elkezdtem fánkok után kutatni, sőt igazából már évek óta szaporítom a nekem tetsző fánkreceptek sorát. Ehhez képest igen keveset próbáltam ki eddig, mivel a farsangi időszakon kívül nemigen sütöm ezt az általam amúgy nagyon kedvelt édességet. Ez csakis azért van így, mert én nem csak karácsonykor tartom magam a hagyományhoz, hanem farsangkor is, így aztán fánkot csak Vízkereszt után sütök. Pedig igazából bármikor lehet, sőt szabad is. ;)
Tavaly karácsony előtt bukkantam rá Donal Skehan oldalára, akit valószínűleg illett volna ismernem már korábban is, de valahogy nem jött velem szembe még sehol. Úgyhogy tiszta szerencse, hogy épp akkor botlottam bele, amikor fánkreceptekre vadásztam. Az alábbi leírás szinte teljes egészében tőle származik, én tényleg csak egy csöppet variáltam rajta itt-ott (pl. juharszirup helyett agavét használtam, mert az előbbit nem szeretem). De nem is volt célom a teljes átalakítás. A tészta amúgy is nagyon hasonló az én egyik fánkoméhoz. Egy csöppet azért megorroltam Mr. Skehan-re, ui. ez az oldalain nyitott, töltött tészta nem éppen kompatibilis a forró olajjal, úgyhogy egy hangyabokányit fölülbíráltam a formázást. Bár a cukormáz nem igazán látszódik a kész fánkon, de azért ott van az. :D

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg tönkölyliszt+a dagasztáshoz és a nyújtáshoz (pl. Alnatura Bio Dinkel Mehl Type 630)
3 dkg nádcukor
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1 tojás
2,5 dkg vaj
egy csipet só
1,5 dkg friss élesztő
kb. 1,2 dl tej + víz fele-fele arányban

a töltelékhez:
2 Granny Smith alma
1,5 dkg vaj
1 púpozott ek. nádcukor
1 tk. őrölt fahéj
1 ek. citromlé

a sütéshez és a tálaláshoz:
1-1 ½ l növényi olaj
20 ml bio agavé szirup
1 ek. frissen facsart citromlé
6 dkg porcukor
egy csepp málnaszörp (elmaradhat)

elkészítés:

1. A cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a meglangyosított vizes tejjel, és kevés liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a citromhéjat, a felvert tojást, a langyosra hűlt, olvasztott vajat, összekeverjük, és egy kis lisztet adva hozzá megdagasztjuk. Letakarva, huzatmentes helyen 1 óra alatt a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a meghámozott, kimagozott almákat kis kockákra vágjuk, meglocsoljuk citromlével, rászórjuk a fahéjas cukrot, és alaposan összeforgatjuk. A lábasban felhevített vajon puhára pároljuk. Teljesen kihűtjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, és kb. 48x25 cm-es téglalapra nyújtjuk. Egyenletesen elosztjuk rajta az almát, és a tésztát a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük.
5. A tésztarudat 12 darabra vágjuk, az így kapott csigák vágott oldalait összecsippentgetjük, és óvatosan meggömbölygetjük (nem baj, ha ragacsosak lesznek). Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva, negyedórát kelesztjük.
6. Az olajat nagy lábasban kb. 180°C-ra hevítjük, és közepes lángon, több részletben, minden oldalukon aranybarnára sütjük a fánkokat. Papírtörlőre szedjük.
7. Az agavé szirupot alaposan elkeverjük a citromlével, a porcukorral (a málnaszörppel), és meglocsoljuk vele a fánkokat. (Máz helyett porcukorral is meghinthetjük.)

Megjegyzés, tipp:
Hogy fokozzuk az élvezetet, édes tejfölöntetet is kínálhatunk hozzá. Ehhez egy kis pohár tejfölt keverjünk ki ízlés szerinti mennyiségű porcukorral/agavéval, kevés citromlével, és locsoljuk meg vele a fánkokat. Szerintem így az igazi. :D

Csokoládés-diókrémes kocka

A Kutyafül a nyár elején ünnepelte a szülinapját, és bár ő mindig diótortát kér, mert az a kedvence, ezúttal valami mással akartam sokkolni. :D Na jó, eszem ágában sem volt kiakasztani őt pont a nagy napon, csak egy kicsit el akartam térni a hagyománytól. Szerencsére nem lőttem mellé, sőt mint kiderült, annak ellenére, hogy a tésztába és a krémbe is kakaóport csempésztem, így is örömet szereztem neki. :)
Bár ez a süti is piskótatésztával készült, mégsem pont olyan, mint a diótorta alapja, a töltelék pedig, bár részben ez is főzött krém, mégis egészen más – könnyű, habos állagú, annak ellenére, hogy az alapanyagokat tekintve nem nevezhetjük fogyókúrásnak. Ez az egyik oka, hogy nem a nyári kánikulában posztoltam, hiszen olyankor a könnyed, alacsony kalóriatartalmú vagy a többnyire sütés nélkül készíthető desszertek időszaka van. Márpedig a dió inkább kompatibilis a hideg évszakkal. De hát a szülinap az szülinap, és mivel a Kutyinyeké nyáron van, elsősorban neki akartam akkor kedvezni. A fagyos, téli idő beálltával viszont végre örömet szerezhetek vele a kedves olvasóknak is. :) Ha még nem ettünk volna elég sütit karácsonykor és szilveszterkor, januárban is elkészíthetjük. Vagy bármikor máskor. :D

Hozzávalók 18 szelethez:

Piskótához:
6 tojás
10 dkg porcukor
10 dkg olvasztott vaj
10 dkg finomliszt
3 dkg pirított, darált dióbél
1,5 dkg holland kakaópor
6 g sütőpor

Krémhez:
2 tojás
4 dkg finomliszt
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
4 dl habtejszín
10 dkg vaj
13 dkg porcukor
2 dkg Bourbon vaníliás porcukor
1,5 dkg holland kakaópor
2 ek. Portorico rum
10 dkg mascarpone
15 dkg pirított, darált dióbél

Tetejére:
2 ek. darált dió

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukor felével kihabosítjuk és hozzákeverjük a langyos olvasztott vajat.
2. A tojásfehérjét a többi porcukorral fényes, kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a vajas-cukros tojássárgáját és a sütőporral, kakaóporral, darált dióval vegyített lisztet.
3. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, és 30x30 cm-es négyzet alakúra elsimítjuk. (Tepsit vagy állítható méretű süteménykeretet is használhatunk.) Előmelegített sütőben, alulról a 2. rácson megsütjük.
4. A piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt, és rácsra téve hagyjuk kihűlni. A tésztát középen 2 lapra vágjuk, így 2 darab 30x15 cm-es piskótánk lesz.
5. A krémhez a tojásokat lábasba ütjük, simára keverjük a keményítős liszttel, felöntjük a tejszínnel, és kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Teljesen kihűtjük.
6. A puha vajat a kétféle porcukorral habosra kavarjuk, hozzádolgozzuk a kakaóport, a rumot, a mascarponét, a darált diót, majd alaposan összekeverjük a pudinggal.
7. A krémnek kicsit több, mint a felét sima csöves habzsákba kanalazzuk és elosztjuk az egyik piskótalapon. Ráfektetjük a másik lapot, és a maradék krémet a sütemény tetejére simítjuk.
8. A krémet megmintázzuk és megszórjuk darált dióval. Ha szükséges, hűtőbe tesszük dermedni, majd kockákra vágjuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc