Élesztős-leveles vajastészta (blundel tészta) alaprecept

Ez a recept tulajdonképpen már fent van a blogon, de nem alapreceptként, hanem az adott recepthez tartozóan. Úgy gondoltam, hogy talán jobb lenne, ha külön is szerepelne az „alaptészták” kategóriában arra az esetre, ha valaki csak magának a tésztának a receptjét keresné.
Mivel a hajtogatás a gyakorlatlanabb háziasszonyok számára újdonság lehet, ezért fázisképekkel is szerettem volna illusztrálni az elkészítés lépéseit – éppen úgy, mint a többi alaptészta receptjének esetében.
Én nagyon szeretem ezt a tésztát. :) Bár egy csöppet időigényesebb, bonyolultnak semmiképp sem nevezném – hamar bele lehet tanulni az elkészítésébe. ;)

Hozzávalók kb. 1,2 kg tésztához:

25 dkg vaj
10 dkg rétesliszt
40 dkg finomliszt + a dagasztáshoz
2,2 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
6 dkg cukor
3 tojássárgája
1 mk. só

elkészítés:

1. A vajas tésztához a felkockázott, hideg vajat összegyúrjuk a rétesliszttel, és kb. 2 tenyérnyi méretűre és négyzetes alakúra formázzuk. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük dermedni.
2. Az élesztős tésztához a finomliszt közepébe morzsolt élesztőre rászórunk 1 dkg cukrot, és simára keverjük a langyos tejjel. Letakarva felfuttatjuk.
3. Beletesszük a többi cukrot, a sót, a tojássárgákat, és még egy kis lisztet belegyúrva, lágy tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, 30 percet letakarva kelesztjük. Hűtőbe téve lehűtjük.
4. Az élesztős tésztát liszttel hintett munkalapon kb. 0,5 cm vastagra és közel négyzet alakúra nyújtjuk. A közepére helyezzük a vajas tésztát, és minden irányból ráhajtjuk az élesztős tésztát. Ezután 35x30 cm-es téglalapra nyújtjuk.
5. A tésztát gondolatban 3 sávra osztjuk: a bal oldali részt behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd jobbról is ráhajtjuk a tésztát. Ekkor 3 tésztaréteget látunk egymáson (szimpla hajtás). Lisztezett tálcára tesszük, nejlonzacskóba húzzuk, és 20 percig hűtőben pihentetjük.
6. A tésztát a korábbi hajtogatáshoz képest 90°-kal elforgatva tesszük a lisztezett munkafelületre, és ismét 0,5 cm vastag téglalapra nyújtjuk.
7. A tésztát gondolatban 4 sávra osztjuk: balról és jobbról középre hajtjuk, majd jobbról ráhajtjuk a tésztát. Ekkor 4 tésztaréteget látunk egymáson (dupla hajtás). Újabb 20 percet hűtjük.
8. A dupla hajtást megismételjük, miközben ismét elforgatjuk a tésztát. Megint hűtjük 20 percet. Ezután már felhasználhatjuk. (Annyi darabra vágjuk, amennyire az adott recept szerint szükség van.)

Megjegyzés:
A nyújtások közben mindig söprögessük le a felesleges lisztet!
Az elkészített (feldarabolt) nyers vajastésztát lefagyaszthatjuk. Amikor fel akarjuk használni, előbb szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, utána dolgozhatunk vele.
Ebből a tésztamennyiségből 2 db kb. 50 cm hosszú rétest tudunk készíteni, de felhasználhatjuk egyéb kelt tésztához is.

Receptek élesztős-leveles vajastésztával:
Birsalmás rétes vaníliás birsszósszal
Diós-aszalt szilvás rétes
Húsvéti kalács blundel tésztából
Leveles, fűszeres túróval töltött rétes
Leveles meggyes rétes
Mini kakaós-fahéjas csiga blundel tésztából
Tiroli túrós rétes

Az elkészítés lépései képekben:

szimpla hajtás

dupla hajtás

duplán hajtott, kész tészta

Tökmagos-sajtos buborékkalács

Közeledik a húsvét – lelki szemeim előtt ilyenkor már megjelenik mindenféle fajta kalács. :D Az igazi húsvéti kalács persze alap, de kényszert érzek arra, hogy egyéb formákon és ízesítéseken is ötleteljek. Ezt a tökmagosat már leteszteltem, bár az inkább kenyér volt és más formájú, de annyira szerettük, hogy kalácsosított verzióban szerettem volna megosztani itt, a blogon. A recepten nem sokat módosítottam, nehogy elillanjon a lényeg, vagyis ami miatt annyira ízlett, így hát az első kalácsosított módozat esetében megtartottam a sós jellegét. Sajnos a kivitelezés kapcsán – finoman fogalmazva – sikerült megtréfálnom magamat, úgyhogy a kalács nem pont olyan lett, ahogy megálmodtam – kimászott a sütőtálból. :D Az utóbbi napok konyhai bosszúságai után pár napig nem is volt idegzetem másikat sütni. Aztán lenyugodtam és újra nekifutottam. Ezúttal a sós jellegének búcsút intve, édesebbre vetem. Igazából így is, úgy is egyformán ízlett. :)
A sajtnak köszönhetően ez a kalács tovább marad puha, a tökmag pedig – azon túl, hogy szép, zöldes árnyalatúvá teszi – kellemes ízt kölcsönöz a kalácsnak. Örülök, hogy nem adtam fel, és megsütöttem újra, mert most már itt is megmutathatom. Nagyon ajánlom húsvétra a sonka mellé. ;)

 

Hozzávalók 1 kalácshoz:

35 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
10 dkg reszelt Pannónia sajt
5 dkg pirított, őrölt tökmag
1 tojássárgája
4 dkg cukor
1 tk. só
3 ek. tökmagolaj
2,5 dkg friss élesztő
kb. 2,2 dl tej
kevés vaj vagy napraforgóolaj a kelesztéshez
1 kis tojás + víz a kenéshez
2 ek. aprított tökmag a szóráshoz
mangalicazsír a sütőformához

elkészítés:

1. A tökmagot zsiradékmentes serpenyőben kis lángon addig pirítjuk, amíg pattogni nem kezd, majd elzárjuk alatta a lángot, és hűlni hagyjuk. Kávédarálóban megőröljük.
2. Az élesztőt a cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsoljuk, elkeverjük a fele mennyiségű langyos tejjel, és kevés liszttel betakarva felfuttatjuk.
3. Hozzáadjuk az őrölt tökmagot, a sót, a reszelt sajtot, a tökmagolajat, a többi tejjel kevert tojássárgáját, és lágy tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott/kiolajozott tálban, letakarva megkelesztjük.
4. A megkelt tésztából 16 egyforma gombócot gömbölygetjük (én egyet kettévágtam, hogy a hézagokba tudjam illeszteni), és elrendezzük az alján és az oldalán is vékonyan kizsírozott, 25x17 cm-es ovális sütőformában. Letakarva kb. 20 percet kelesztjük.
5. A tetejét lekenjük vízzel felvert tojással, megszórjuk aprított tökmaggal, és előmelegített sütőben megsütjük.
6. A kalácsot pár perc elteltével kivesszük a formából, és rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 35-40 perc
 

Megjegyzés, tipp:
Sós jellegű kalácshoz 4 helyett 2 dkg cukrot és kicsit több sót tegyünk a tésztába.

Túrós tejberizs-szelet kandírozott sárgadinnyével

Szombaton, a kanapén való ücsörgés közben azon filóztam, hogy miért nincs itthon semmilyen édesség, mire bevillant, hogy van még egy csomag bolti tejberizs, éppen az ilyen esetekre. Előző nap is megfogalmazódott bennem, hogy édesség nélkül maradtunk – sütisütési kedv híján, és akkor a receptjeim között keresgélve rábukkantam egy ezidáig csak egyszer elkészített desszertre. Úgy gondoltam, a kettőt akár össze is házasíthatnám. Nem hagytam ki belőle a tejberizsbe nálam alapból mindig használatos kandírozott sárgadinnyét. Így született meg ez a félig bolti, félig házi sütemény. :)
Készítés közben rádöbbentem, hogy igencsak hasonlít a legutóbbi sütimhez, az alj nélküli őszibarackos túrótortához, sőt szerintem a rizskochra még inkább. Ettől egy csöppet megszeppentem (hiszen hogy lesz így vadiúj süti a blogra?), de az eredményt megkóstolva megnyugodtam, hogy ez azért egy csöppet mégis eltér mindkét fent említett süteménytől, viszont éppen annyira szerethető. :) A rizskochnál krémesebb állagú, és ha lehet, nekünk még jobban is ízlett így. Muszáj volt hát itt is megmutatnom. :D

Hozzávalók 21x32 cm-es tepsihez:

5 dl tej
1 cs. vaníliaízű tejberizs (Dr. Oetker)
7 dkg kandírozott sárgadinnye
13 dkg porcukor
2 cs. Bourbon vaníliás porcukor
10 dkg vaj
1 cs. reszelt, szárított bio citromhéj (pl. Alnatura)
3 tojás
25 dkg túró
1 ½ cs. vaníliaízű pudingpor
savanykás ízű lekvár vagy dzsem a tálaláshoz (pl. meggylekvár)

elkészítés:

1. A tejet felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot, és kézi habverővel hozzákeverjük a tejberizst.
2. Beletesszük a felaprított kandírozott sárgadinnyét, negyedórát lefedve hagyjuk, majd hozzáadjuk a fele mennyiségű porcukor és vaníliás porcukor keverékét. Teljesen kihűtjük.
3. A puha vajat kihabosítjuk a többi porcukorral, citromhéjjal ízesítjük, és egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat, az áttört túrót, valamint a pudingport.
4. A tejberizst a tojásos túrómasszához keverjük és beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
5. A masszát a kivajazott, liszttel behintett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
6. A süteményt tortarácsra tesszük, és a tepsiben hagyjuk kihűlni. 15 szeletre vágjuk és meghintjük porcukorral, vagy a lekvárból mintát rajzolunk a tetejére.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc