Diós-baracklekváros tartlet olasz habcsókkal

...boldog névnapot, Kutyinyek! ♥

 

 

Ez a szerintem/-tünk szuper finom, ízében a klasszikus diós rácsost idéző süti bő 2 éve várta, hogy megmutassa magát itt, de valahogy mindig megfeledkeztem róla. Eredetileg teljesen máshogy nézett ki: a pici korongokra szaggatott, és egy-egy pötty lekvárral ízesített kekszeken egyetlen nyomásnyi habcsók díszelgett. Bár a töltelékben akkor diónak nyoma sem volt, viszont kis cukimukin néztek ki azok az egyébként egyszerű, falatnyi sütik. Hogy még véletlenül se feledkezzem meg róluk, leírtam a receptet, és lőttem egy mobilos képet. Most jött el a pillanat, hogy megint elővegyem, és egyúttal kicsit le is poroljam a leírást, ui. azok után, hogy végre beszereztem jó pár darab tapadásmentes, kivehető aljú minipite sütőformát, a használatukhoz a Kutyinyek névnapja tökéletes alkalomnak bizonyult.
Mindenképp olyan édességet szántam neki, aminek minden elemét imádja. Mivel a korábban nem annyira kedvelt fehérjehabos süteményeket is örömmel megeszi egy ideje, ezért a habcsókos díszítést bátran használtam most is. :) A dió mint nagy kedvenc, a felturbózott recept részeként belekeverődött a szintén imádott házi baracklekvárba, ami tavaly óta várta, hogy végre felbontsam.
Izgultam, hogy jól vizsgázzanak a piteformák, és hogy az olasz habcsók így 2 évvel később se okozzon csalódást. A képeken látható eredmény is mutatja, hogy szerencsére nem jártam rosszul. :D Az örömömet pedig csak fokozta, hogy a Kutyánszki legszívesebben befalta volna az összes linzert. :)
A hab a tortán átvitt értelemben pedig az lett, hogy a fotózást nem kellett másnapig halasztanom, mert a kora esti órákban pont tökéletesek voltak a fények, így én a Kutyafül névnapjának előestéjén ezeket a békebeli hangulatú képeket kaptam jutalmul odafentről. :) (Ezennel is bocsesz, hogy a szokottnál most picit több fotó került a bejegyzésbe! :D)

 

Hozzávalók 8 darabhoz:

a tésztához:
15 dkg finomliszt
10 dkg héjas őrölt mogyoró vagy mandula
8 dkg finomítatlan nádcukor (nem túl finomra darálva)
12 dkg vaj
2 tojássárgája
1 bio citrom reszelt héja
1 mk. sütőpor
egy kis csipet só

a töltelékhez:
25 dkg leturmixolt sárgabaracklekvár
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
10 dkg pirított dió
kevés zsemlemorzsa a töltelék alá

az olasz habcsókhoz:
70 g tojásfehérje (2 tojásból)
14 dkg porcukor
40 g (3 ½ ek.) víz

elkészítés:

1. A tésztához az őrölt mogyoróval, cukorral, sóval, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, nem túl hideg vajjal, és a tojássárgákat is hozzáadva, sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. A tésztából 8 gombócot formázunk, kissé ellapítjuk, és enyhén lisztezett munkalapon akkora körlapokra nyújtjuk, hogy ki tudjuk bélelni a (9 cm átmérőjű, kb. 2 cm magas, kivehető aljú) piteformákat. A széleket szépen eldolgozzuk, és tálcára rendezve, 1 órára hűtőbe tesszük.
3. A töltelékhez a diót zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, kihűtjük, majd késes aprítóban durvára daráljuk.
4. A leturmixolt lekvárt, ha szükséges, pici citromlével savanyítjuk, vagy épp porcukorral édesítjük, majd elveszünk belőle egy keveset, és csomómentesre keverjük a keményítővel. Hozzáadjuk a többi lekvárt, és beleforgatjuk a diót.
5. A lehűtött tésztakosarakat enyhén behintjük zsemlemorzsával, elosztjuk bennük a tölteléket, és a kis pitéket a 180°C-ra előmelegített sütőnek alulról a 2. rácsára téve, kb. 17 perc alatt világos színűre sütjük.
6. Eközben a habcsókhoz a tojásfehérjéből lágy habot verünk. A porcukorból és a vízből szirupot főzünk (110-118°C-osnak kell lennie).
7. Ha a szirup már elég forró, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett rögtön a fehérjehabhoz csorgatjuk, miközben robotgéppel előbb közepes, majd magas fokozaton további néhány perc alatt habbá verjük.
8. A habot ezután csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, és körben rózsákat nyomunk a töltelékre.
9. A rácsbetétet a piteformákkal visszatesszük a 120°C-os sütő felső harmadába, és további kb. 12 perc alatt megszárítjuk a fehérjehabot. A kész süteményeket tortarácsra szedjük, és karamellizálópisztollyal finoman megpörköljük a fehérjehabot. Végül megszórjuk kevés darált dióval. (Ha elég bátrak és ügyesek vagyunk, a sütiket még melegen óvatosan kiügyeskedjük a sütőformákból, és késsel alájuk nyúlva, letoljuk a forma aljáról.)

Megjegyzés, tipp:

A habcsókmassza eleinte túl hígnak tűnhet, de ha türelmesek vagyunk, szépen összeáll. Szaténfényű, selymes és teljesen homogén állagú lesz.
Az olasz habcsókkal éppen ezért szebben lehet dolgozni – igazi klasszikus csúcsos habot tudunk belőle kialakítani. A hagyományosan készített fehérjehabbal én ezt sosem tudtam elérni.

 

 

Málnás joghurtmousse torta

 

 

 

Ezt a tortát eredetileg a kedvenc gyümölcsömmel, földieperrel szerettem volna elkészíteni, de az évek óta tapasztalható tendencia miatt, miszerint a mostani kínálat csupa felfújt, kemény közepű, ízetlen epreket jelent, inkább letettem róla. Persze lehet, hogy másokat kielégít a – csumájánál sokszor még fehér, tehát félig éretlenül leszedett – mai eprek édessége, és a felhúzott szemöldökünk alatt csak a Kutyinyek meg én nézünk szúrósan, értetlenkedve a fölött, hogy hogy lehet az, hogy mások szerint a fent nevezett gyümölcs minősége változatlan maradt. Szóval akinek ízlik az (v)egye, én viszont pénzt nem adok érte. Úgyhogy a tortába inkább másik nagy kedvencünk, málna került.
Az alábbi receptleírás terjedelme senkit se rettentsen el, mert ugyan picit hosszadalmas ecsetelni az egyes lépések mikéntjét, de a torta elkészítése valójában nem bonyolult (még azzal együtt sem, hogy a torta belseje ezúttal érdekesebb lett), és alapvetően kevés hozzávalóból dolgoztam.
Sajnos a másnapi fotózásnak pont nem kedveztek a fények (sem a hőmérséklet), és mire oda jutottam, hogy külön a tortaszeletet is lefotózzam, még erősebb lett a napsütés, majd pedig bosszantó ellenpontként totál beborult az ég. Úgyhogy a nagy műgonddal készült (időközben pöttyet csáléra rogyott) tortáról kevés használható kép született, sőt azokkal sem vagyok elégedett. Szerencsére kóstoláskor minden bosszúságom tovaszállt. :D A könnyed joghurtos mousse a málna savanykás édességével igazi nyári tortát eredményezett még akkor is, ha ez nem egy sütés nélküli változat.

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortához:

a tésztához:
4 tojás
12 dkg cukor
8 dkg finomliszt
5 dkg étkezési kukoricakeményítő
1 tk. 5 g sütőpor
3 ek. meleg víz

a málnapüréhez:
45-50 dkg friss vagy mirelit málna (utóbbit előbb szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni)
1 citrom reszelt héja

a málnapudinghoz:
12 dkg málnapüré
2 dkg cukor
1 tk. (5 g) étkezési kukoricakeményítő

a joghurtmousse-hoz:
20 dkg málnapüré
50 dkg görög joghurt
2,5 dl habtejszín
10 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor vagy 1 tk. vaníliapaszta
6 zselatinlap

a díszítéshez:
15 dkg málnapüré
2 dkg cukor
2 zselatinlap
10 dkg mascarpone
1 dl habtejszín
1 ek. porcukor
3 ek. pirított mandulapehely vagy pisztácia
friss málnaszemek
citromfűlevélkék

elkészítés:

1. A tésztához a tojásokat a cukorral robotgéppel magas fokozaton habosra kavarjuk, majd rászitáljuk a sütőporral, keményítővel vegyített lisztet, és alacsony fokozaton összekeverjük. Beledolgozzuk a meleg vizet, és a tésztamasszát a sütőpapírral bélelt kb. 38x33 cm-es gáztepsibe öntjük. Hagyjuk elterülni, majd elsimítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
2. A tésztalapról rögtön lehúzzuk a sütőpapírt, áttesszük egy tiszta konyharuhára, és a rövidebbik oldalánál fogva, konyharuhástól felgöngyöljük. Így hagyjuk kihűlni.
3. A málnapüréhez a teljes gyümölcsmennyiséghez hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és leturmixoljuk (ezt a pürét használjuk az egyes elemekhez).
4. A málnapudinghoz a püréből elvesszük a kellő mennyiséget, és csomómentesre keverjük a lábasba szórt keményítővel, cukorral. Folyamatosan kevergetve, kis-közepes lángon pudinggá főzzük. Folpackkal közvetlenül lefedve hagyjuk langyosra hűlni.
5. A kihűlt tésztalapot kitekerjük, és a széleit egyenesre vágjuk. A felületét megkenjük a málnapudinggal, és a rövidebbik oldalától kiindulva, kb. 5 cm széles csíkokra szeljük.
6. Egy tésztacsíkot felgöngyölünk, és a talpára állítva tortaalapra (vagy tortatálra/tálcára/tortaforma aljára) helyezzük. Folytatólagosan e köré tekerjük a többi tésztacsíkot (így egy 16 cm átmérőjű tésztacsigát kapunk). Letakarjuk.
7. A joghurtmousse-hoz a szükséges mennyiségű málnapürét a cukorral felforraljuk, majd belekeverjük a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatinlapokat. Langyosra hűtjük.
8. A hideg habtejszínt kemény habbá verjük, majd hozzáforgatjuk előbb a hideg görög joghurtot, majd a zselatinos, édes málnafőzetet.
9. A tésztacsiga köré egy 20 cm-esre beállított tortagyűrűt (vagy tortakarimát) helyezünk, körben kibéleljük vax fóliával (vagy enyhén vajazott sütőpapírcsíkkal), és a krémet a formába öntjük. A tetejét elsimítjuk, és másnapig hűtőbe tesszük.
10. A díszítéshez a málnazselé-díszhez a gyümölcspürét a cukorral felforraljuk, és forrástól számítva 2 percig főzzük. Hozzáadjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatinlapokat, és szépen elosztva, 4 vagy 8 szilikon mini muffinformába kanalazzuk (attól függően, hogy egész vagy félbevágott díszeket szeretnénk). Tálcára sorakoztatjuk, és fagyasztóba tesszük.
11. A habgömbökhöz a tejszínt a porcukorral együtt a mascarponéhoz adjuk, felverjük, majd sima csöves habzsákba kanalazzuk. 1 órára hűtőbe tesszük.
12. A lehűtött tortáról leemeljük a gyűrűt, és eltávolítjuk a fóliát (ha szükséges, a torta oldalát körben elsimítjuk, hogy szebb legyen). A málnazselé-díszeket kiapplikáljuk a szilikon formákból.
13. A torta tetején késsel bejelöljük a 8 szelet helyét, majd tetszés szerint elhelyezzük rajtuk a zselédíszeket. A torta szélét körben mascarponés habgömbökkel, friss málnaszemekkel, pirított mandulapehellyel és citromfűlevélkékkel díszítjük.

sütési hőfok: 185°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 15 perc

Megjegyzés, tipp:

Én 8 helyett csak 4 zselédíszt használtam fel (a 2 különböző mintájú szilikon minikuglófforma közül nekem ui. az egyik fajta jobban tetszett, de abból csak 4 darab van), és azokat félbevágva díszítettem ki velük a torta szélét.
A dekoráláshoz nem vettem igénybe az összes mascarponés habot, inkább a tortaszelet mellé kínáltam, ahogyan a felhasználatlan zselédíszeket is.

 

Zabpalacsinta újhagymás-fetás töltelékkel, panko bundában

(forró levegős sütőben készítve)

 

Mostanában elég gyakran sütök palacsintát – talán azért is, mert évekig szinte elfeledett étel volt nálunk. Hiszen csak úgy, valamivel betöltve, „normál módon”, azaz simán feltekerve, a Kutyafül nem igazán szereti. Így aztán az maradt meg bennem, hogy jobb, ha a palacsintára csak ritkán kerítek sort. Mígnem eljött 2024, a palacsinta éve. :D Abból is inkább a rántott változat, mert azt a Kutya örömmel megeszi.
Amióta van air fryerünk, mindig abban sütöm a panírozott ételeket, így a bundás palacsintát is. Abszolút bevált ez a módszer, nincs olajszag, se egyéb macera, amivel egyébként az olajban való sütés – az air fryerrel szemben – járni szokott.
Ehhez hasonló palacsintát az alábbi módon már többször sütöttem, tölteléknek viszont mindig más kerül bele. A panko morzsa azonban örök visszatérő eleme ennek az ételnek, hiszen semmi sem finomabb a ropogós bundánál. :) Ami viszont teljesen más az eddigi panko morzsás palacsintáimhoz képest, az az őrölt zabpehely használata. Kíváncsi voltam ui., hogy milyen állagú palacsinta születik belőle. A zabpehely pedig igen jól vizsgázott a palacsintatészta alapanyagaként! :) Lehet, hogy mást nem, de a kisült palacsinta illata és kicsit az íze is engem a gofriéra emlékeztet. Bár a tészta egy pöttyet talán hajlamosabb a repedésre a megszokott palacsintatésztához képest, de ha odafigyelünk a sütésre, a repedés beforr, mire a palacsinta másik oldala is átsül.
Nekünk nagyon ízlett; igazán jól illik az imádott salátánkhoz, vagy fordítva: a salátánk ehhez a palacsintához. :D

 

Hozzávalók 4-5 darabhoz:

a palacsintához:
10 dkg zabpehely (esetleg zab- vagy zabpehelyliszt)
1 nagy tojás
½ mk. só
½ mk. cukor
1 tk. olívaolaj
1,5 dl laktózmentes tej
1 dl szóda- vagy szénsavas ásványvíz
növényi olaj a sütéshez (én kókuszolajat használtam)

a töltelékhez:
20 dkg újhagyma (esetleg póré vagy vegyesen)
10 dkg feta sajt
6 ek. tejföl
1 dkg kókuszolaj
oregánó
őrölt színes bors
só

a panírozáshoz:
őrölt zabpehely (esetleg zab- vagy zabpehelyliszt)
1 nagy tojás
panko morzsa

elkészítés:

1. A zabpelyhet ledaráljuk. A tojásokat felverjük, sóval, cukorral ízesítjük, és felváltva, csomómentesre keverjük a zabpehelyliszttel, a tejjel. Hozzáadjuk az olívaolajat, és lefedve 30 percre hűtőbe tesszük.
2. A töltelékhez a megtisztított hagymákat felaprítjuk, enyhén sózzuk, megfűszerezzük, és a felhevített olajon fedő alatt megpároljuk. Kihűtjük. A fetát villával morzsalékosra törjük.
3. A besűrűsödött tésztamasszát felengedjük szódavízzel, majd a kiolajozott, felhevített serpenyőben eloszlatunk egy adag tésztamasszát.
4. Miközben a palacsinta sül, a felül lévő oldalára konyhai szilikonecsettel kevés olajat csepegtetünk. Ha a palacsinta már elválik a serpenyőtől, fordítólapáttal óvatosan alányúlva megfordítjuk és készre sütjük. A palacsintát tányérra csúsztatjuk, és lefedjük egy másik tányérral. A többi palacsintát ugyanúgy sütjük ki.
5. Egy – még meleg – palacsintán elkenünk egy szűk evőkanál (kb. 1,5 dkg) tejfölt, elosztunk rajta 1 jó evőkanálnyi dinsztelt hagymát úgy, hogy a palacsinta közepét szabadon hagyjuk, majd – a közepét szintén szabadon hagyva – rászórunk egy adag fetát. A palacsintát félbehajtjuk, kissé lenyomkodjuk, majd óvatosan ismét félbehajtjuk (nem baj, ha picit kireped).
6. A betöltött palacsintákat zabpehelylisztbe forgatjuk, megmártóztatjuk előbb a felvert tojásban, majd a panko morzsában.
7. A palacsinták tetejére 1-1 teáskanál tejföl állagú kókuszzsírt locsolunk, és hűtőbe tesszük annyi időre, hogy a zsiradék visszadermedjen.
8. A palacsintákat elhelyezzük a forró levegős sütő rácsbetétes kosarában, és pirosra sütjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési idő: kb. 13 perc

Megjegyzés, tipp:

Én kisebb serpenyőben 17 cm átmérőjű palacsintákat sütöttem, de nagyobb serpenyőben is készíthetjük. (úgy csak 4 palacsintánk lesz).
A palacsinták tetején eloszlatott kókuszzsírt azért fontos visszadermeszteni, mert aztán sütés közben fokozatosan kiolvadva, az olaj szépen bevonja a palacsinta felületét – ezáltal egyenletesen pirosra tud sülni a panko morzsa. ;)