Citromos kókusz-krémes

Bár az elnevezés kissé félrevezető, mert benne van a „kókusz” kifejezés, valójában a kókuszíz épp csak egy kicsit érezhető. Úgyhogy a süti neve inkább szójáték akar lenni, hiszen a krém alapját a kókusztejszín vagy más néven kókuszkrém adja. Ezt a régóta kedvenc alapanyagot azért választottam a tehéntej helyett, mert kíváncsi voltam, hogy egy olyan finom és könnyű krém, mint a házi krémesé, ugyanúgy működik-e kókusztejszínnel, mint tejjel. És igen! :D A különbség csak egy alig észrevehető kis kókuszíz.
A krémes egyébként olyan nagy kedvencem – persze kizárólag házilag elkészítve, mert a cukrászdai változata egyáltalán nem dobogtatja meg a szívem –, hogy az Anyával közös szülinapunkra készült krémes-torta utáni napokban majd megőrültem azért, hogy megint krémest ehessek. :D A blog szempontjából ez a vágyam nem volt épp örvendetes, hiszen krémes után krémest mutogatni nem vall valami nagy változatosságra, még ha ez a második sütés citromos és nem tejjel készült is. Hogy magamnak kedvezzek, persze megcsináltam a sütit, de hogy ti, kedves blogolvasók ne érezzétek unalmasnak a sütikínálatot, direkt húsvétig vártam, hogy posztolhassam. :D Úgyhogy november végén nem a karácsonyi díszeket pakoltam a süti köré, hanem a húsvétit. :D Tiszta szerencse, hogy a sok tojás okán szerintem a krémes sokkal inkább a húsvéthoz illő édesség. :)

Hozzávalók 12-14 szelethez:

2 cs. leveles tészta (2x275 g, kb. 25x40 cm-es lapok, pl. Backetteria, Aldi, vagy házi leveles tészta)
6 tanyasi tojás
18 dkg kristálycukor
2 dkg vaníliás cukor
15 dkg finomliszt
6 dl kókuszkrém (pl. Cocomas)
1,5 dl víz
2 nagy méretű, kezeletlen citrom reszelt héja
0,5 dl + 1 ½ ek. frissen facsart citromlé
10 dkg porcukor

elkészítés:

1. A tésztalapokat kitekerjük, és azzal a papírral együtt, amibe bele voltak göngyölve, egy-egy gáztepsire tesszük.
2. Az egyben hagyott tésztalapot 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük (ha felpúposodna, villával több helyen megszurkáljuk).
3. A másikat hosszában és középen ketté-, majd (attól függően, hogy milyen széles szeleteket szeretnénk) 6-6 vagy 7-7 szeletre vágjuk. Miután az első lap elkészült, ezeket is megsütjük. A sütő rácsbetétjére téve hagyjuk teljesen kihűlni.
4. Az egyben lévő lapot tálcára fektetjük, és süteménykeretet helyezünk köré, vagy egy megfelelő méretű tepsibe tesszük.
5. A krémhez a tojások sárgáját a kétféle cukorral lábasba tesszük, robotgéppel kihabosítjuk, majd felváltva, csomómentesre keverjük a liszttel és a vízzel hígított kókuszkrémmel. A citromok lereszelt héjával és az egyik citrom frissen kifacsart levével ízesítjük.
6. Kis lángon, kevergetve pudingot főzünk belőle, és amint egyet buggyan, elzárjuk alatta a lángot.
7. A kemény habbá vert tojásfehérjét a forró pudinghoz forgatjuk, a krémet még melegen a tésztára simítjuk, és befedjük a hosszúkásra vágott tésztalapocskákkal.
8. A sütemény nejlonzacskóba húzzuk vagy folpackkal borítjuk, és néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
9. Tálalás előtt lekenjük a másfél evőkanál citromlé és a porcukor keverékéből készített cukormázzal, és hűtőbe téve dermedni hagyjuk. Felszeletelve kínáljuk.

Tipp:
Több citromlevet is tehetünk bele, de ez esetben arányosan csökkentsük a víz mennyiségét, ill. ízesítsük kicsivel több cukorral.

Ananászos répatorta krémsajtos habbal

 
Már csak 1 hét és húsvét vasárnap. :) Itt az idő agyalni az ünnepi édességeken! A répatorta például abszolút a húsvéthoz illő édesség. :)
Tudom, mostanában sokat emlegetem az edzőmet, de mit tehetnék, ha a vegán sütikről mindig ő jut az eszembe?! :D Pár héttel ezelőtt a répatortát is ő hozta szóba, mivel ez a fajta süti az egyik kedvence, és akkor elhatároztam, hogy húsvétra megsütöm neki tej- és tojásmentesen, azaz vegánosítva. Aztán nagyot fordult a világ, és lőttek az állati alapanyagoktól mentes répatortának. Nem mintha vegán módra nem süthetném meg úgy is, hogy ő most nem kap belőle, de ezúttal mégis a tojással készült verzió mellett döntöttem, kedvezve azoknak, akiknek nem kell mellőzniük ezt a hozzávalót.
Bár én nem vagyok annyira oda a sárgarépával dúsított sütikért, de ez a torta azonnal kedvenc lett. :) A tésztája könnyű, levegős, és nem nehezíti el, ill. teszi nyers hatásúvá a répa. A lágy hab pedig szó szerint hab a tortán! :D Szerintem jó választás húsvétra. ;)

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
1 tk. sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
1 csapott tk. őrölt fahéj
2 tojás
12 dkg finomítatlan nádcukor
1 tk. vaníliapaszta
60 ml növényi olaj
80 ml alacsony zsírtartalmú író
1 nagy (12-15 dkg) finomra reszelt sárgarépa
15 dkg konzerv ananász
5 dkg pirított, aprított pekándió

Krémsajtos habhoz:
1 doboz (125 g) natúr krémsajt (pl. Philadelphia)
5 dkg nádporcukor
1 tk. vaníliapaszta
1,5 dl habtejszín

elkészítés:

1. A tojást a cukorral, az olajjal és a vaníliával robotgéppel közepes fokozaton sűrűsödésig keverjük.
2. Hozzáadjuk az írót, a répát, az aprított ananászt, a sütőporral, szódabikarbónával, fahéjjal vegyített kétféle lisztet, és alacsony fokozaton tovább keverjük.
3. Beleforgatjuk a durvára vágott pekándiót, és a masszát a sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben készre sütjük (tűpróba!), majd a formában hagyjuk kihűlni.
4. A habhoz a krémsajtot kikeverjük a nádporcukorral, a vaníliapasztával, majd beleforgatjuk a tejszínhabot, és körkörösen a torta tetejére nyomjuk. Fogyasztásig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés:
A képen látható tortára nem pötyögtettem rá az összes habot, mert jobban mutat kevesebb díszítéssel, de persze mindenképp javaslom a receptben leírt mennyiséget. A kimaradt habot mi is utólag tettük rá a sütire.

Tipp:
Vegán módra is elkészíthetjük – író helyett tehetünk bele narancslevet, a tojás kiváltásra pedig adjunk hozzá 1 evőkanál citromlevet, hogy a szódabikarbóna ki tudja fejteni a hatását. 

Gombuca baconnel, pirított hagymával

Vas- és Zala megyében a gombuca igen gyakori paraszti étel volt a hétköznapokon, hiszen nem kellett hozzá más, mint liszt, víz, só és szalonna, illetve ha volt, akkor egy kis tejföl a tálaláshoz. Eredetileg tojás nélkül készült, de később a tojással dúsított változata is ismertté vált. Szerintem egyébként egyáltalán nem hiányzik belőle. ;)
Ma már bármivel gazdagíthatjuk, pl. túróval, zöldfűszerekkel, sőt akár káposztásan is készíthetjük, vagy mákkal is bolondíthatja, aki szereti.
Az eredeti, nagyon egyszerű készítési mód alapján az összegyúrt tésztát ujjal széthúzkodják és beletépkedik a forrásban lévő vízbe. Így lesz igazán autentikus.
Örülök, hogy megláttam Borbás Marcsi oldalán, és az is biztos, hogy gyakran fogom készíteni. :) Első alkalommal tojásmentesen csináltam, és ez így marad a jövőben. :) Már tervben van a töltött változata is. :)
Ajánlom azok figyelmébe is, akiknél most dugig van a spájz liszttel. ;)

Hozzávalók 2 személyre:

15 dkg fehér tönkölyliszt vagy finomliszt
15 dkg rétesliszt
2 tk. só
kb. 2 dl víz
20 dkg kockázott húsos szalonna vagy abált szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
20 dkg tejföl
1-2 ek. mangalicazsír (ha húsos szalonnával készítjük)
2 dkg vaj a hagymához (elhagyható)
aprított petrezselyemzöldje a tálaláshoz

elkészítés:

1. A felkockázott húsos szalonnát kevés zsíron ropogósra sütjük, majd a zsírjától lecsepegtetjük és félretesszük.
2. A hagymát vékonyra szeljük vagy felaprítjuk, és a visszamaradt szalonnazsíron (vagy vajon) megpirítjuk, közben sózzuk. Hozzákeverjük a szalonnát.
3. A kétféle lisztet elvegyítjük 1 teáskanál sóval, és apránként a vizet is hozzáadva, se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává gyúrjuk.
4. Meggömbölygetjük, majd enyhén lisztezett felületen 3 mm vastag kör- vagy négyzetlapra nyújtjuk. Derelyevágóval tetszőleges méretű darabokra vágjuk, és lobogó, sós vízben (lehet több részletben is) kifőzzük. Közben 2-3 alkalommal belekeverünk.
5. Ha megfőtt (fogkeménynek kell lennie), szűrőkanálba szedve lecsepegtetjük – nem mossuk át – és rászedjük az újra felmelegített hagymás-szalonnás alapra. Átforgatjuk, és azon melegében tejföllel együtt tálaljuk. (A tejfölt össze is keverhetjük a hagymás alappal, és utána forgatjuk hozzá a gombucát.)