Benediktinus torta - Benediktiner Torte

 „Saftige Walnusstorte mit Marillenmarmelade und Schokocreme. Serviert mit Schlagobers” – nekem ennyi elég is volt ahhoz, hogy elkészítsem ezt a tortát. :D Na jó, előtte azért megkóstoltam a melki apátsági étteremben. :)
Csak hogy mindenki tisztában legyen vele, miből is áll: sárgabaracklekvárral megkent, diós piskótalapok között habos csokoládékrém, némi babapiskótával dúsítva, és tejszínhabbal szervírozva. Ugye, jól hangzik?!
Az 1401-ből származó, eredeti recept szerint a bencés torta mandulával készül és nem töltik meg csokoládékrémmel, ellenben Bénédictine-t tartalmaz. Viszont ez a csokikrémes változat talán jobban illik a barokk építészeti csodához, és trendibb kivitelű.
Bár a receptjét nem kértem el, úgy gondoltam, nem bonyolult itthon is megsütni, és az évek alatt összeszedett sütési tapasztalatnak hála, gyorsan kreáltam egy saját bencés tortát. Nekünk nagyon ízlett. :)

Hozzávalók 16-18 cm-es kapcsos tortaformához:

Piskótához:
3 tojás
5 dkg porcukor
5 dkg olvasztott vaj
4,5 dkg finomliszt
3 dkg darált dióbél
5 g holland kakaópor (elmaradhat)
3 g sütőpor

Töltelékhez:
14 étcsokoládé (40-50% kakaótartalmú)
3 dl habtejszín
3 dkg porcukor
1 tk. vaníliapaszta vagy -esszencia
sárgabaracklikőr ízlés szerint
10 dkg nem túl folyós, házi sárgabaracklekvár
10-12 db vékony tésztás babapiskóta (pl. Manner)

Díszítéshez:
6 dkg étcsokoládé
1 mk. napraforgóolaj
3 dkg fehér csokoládé

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a darált dióval, kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet.
2. Belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérje felét, majd óvatosan hozzáforgatjuk a többi habot.
3. A tésztamasszát sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Tortarácsra tesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából, és a tortarácsra fejjel lefelé téve, teljesen kihűtjük. A tésztát 2 lapra vágjuk.
4. A krémhez a csokoládét gőz fölött felolvasztjuk és hozzáadjuk a vaníliapasztát. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, és 3 részletben a csokoládéhoz vegyítjük.
5. A lekvárt botmixerrel pürésítjük, hozzákeverjük a likőrt, és megkenjük vele a piskótalapokat. Az egyik tésztalapot (azt, ami eredetileg a piskóta teteje volt) visszatesszük az elmosott sütőformába, és körkörösen kirakjuk a fele mennyiségű, félbevágott babapiskótával. Rásimítjuk a csokoládékrém felét, és a sütőforma alját kissé megütögetjük, hogy a krém egyenletesen szétterüljön.
6. Elrendezzük rajta a megmaradt babapiskótát, elosztjuk rajta a többi krémet, és befedjük a másik piskótalap lekváros felével. Néhány órára hűtőbe tesszük.
7. A torta tetejére simítjuk a napraforgóolajjal összeolvasztott étcsokoládét, és dermedésig hűtőbe tesszük.
8. Az olvasztott fehér csokoládéból sütőpapírra 8 db levélmintát rajzolunk, és mélyhűtőbe tesszük.
9. A kész tortán forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel bejelöljük a szeletek helyét, és körben kirakjuk a csokilevélkékkel. Tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Megjegyzés:
Én egy kicsit vastagabb piskótát sütöttem, de aki vékonyabbra szeretné, használjon csak 2 tojást.

Benediktinus torta a melki apátsági étteremben

Hagymás-szalonnás-túrós csiga krumplis tésztából

Nagy pizzások vagyunk mi ketten a Kutyafüllel. Meg válogatósak is. :D Ha rendelős pizza, akkor csakis magyaros, ill. carbonara jöhet, legalábbis ez a kettő vált be igazán, ha pedig én sütöm, akkor újabban a tejfölös alapú hagymás-szalonnás a legfőbb favorit a magyaros és a bolognai ragus mellett.
Ezek a csiguszkák még a tavasz derekán készültek, mert az akkori időszak izgalmait (Trygi cicám miatt) a Kutyafül pizzával kívánta enyhíteni. A vágya ezekben a kis tekercsekben öltött testet. Pontosabban ő csak annyit kérdezett, enyhén presszionáló színezettel: „Macska, nem sütnél pizzát?” Én meg azonnal rávágtam, hogy „de!”. A tölteléken nem sokat agyaltam, mert a hűtőben fellelhető maradékok megadták a választ. Ezúttal az előző napról maradt túrót is muszáj volt beletennem a töltelékbe, bár ez alapból nem képezi részét eme kedvenc feltétnek. A tésztába most egy kis főtt krumplit is belecsempésztem, csak hogy egy kicsit mégis más legyen, mint az eddigiek. A pizzatészta telitalálat, elképesztően könnyű és puha lett így elkészítve, bár amúgy sem szokott rá panasz lenni.
Ezeket a kis péksütiket suliba is el lehet csomagolni a gyerkőcnek, vagy munkába apucinak, anyucinak, sőt szerintem vendégváróként feltálalni is jó ötlet. :)

 

 

 

Hozzávalók kb. 24 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg finomliszt+a dagasztáshoz
20 dkg krumpli (tisztított mennyiség)
1 dkg cukor
1 tk. só
2 ek. extra szűz olívaolaj
2 dkg friss élesztő
1,5 dl krumpli főzőlé

a töltelékhez:
20 dkg vöröshagyma (tisztított mennyiség)
10 dkg túró
8 dkg tejföl
8 dkg reszelt parmezán és Pannónia sajt vegyesen
5 dkg kockázott, húsos szalonna, pirítva
1 tojás
3 ek. folyékony szalonnazsír
őrölt fehér bors
cukor
só

továbbá:
napraforgóolaj a kenéshez
szezámmag a szóráshoz (elhagyható)

elkészítés:

1. A tésztához a felkockázott krumplit annyi (só nélküli) vízben, amennyi ellepi, megfőzzük, majd leszűrjük és teljesen kihűtjük. Áttörjük.
2. A főzőléből kivesszük a szükséges mennyiséget, hozzáadjuk a cukrot, 2 evőkanál lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, és letakarva felfuttatjuk.
3. A sóval vegyített többi lisztet összemorzsoljuk az áttört krumplival, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, az olívaolajat, és lágy tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
4. A töltelékhez a vékonyra szelt hagymát sóval, cukorral ízesítjük, és megkaramellizáljuk a felhevített szalonnazsíron. Kihűtjük.
5. A felvert tojást összekeverjük a tejföllel, a túróval, borssal ízesítjük, majd beleforgatjuk a karamellizált hagymát, a reszelt sajtokat és a pirított szalonnakockát.
6. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kb. 50×50 cm-es négyzetlapra nyújtjuk, és középen, vízszintesen kettévágjuk.
7. A tészta mindkét felét megkenjük a töltelékkel úgy, hogy körben szabadon hagyunk egy 2 cm-es sávot. A széleket jobbról és balról ráhajtjuk a töltelékre, és mindkét tésztalapot felgöngyöljük.
8. A tésztarudakat kb. 2 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk (óvatosan, mert elég lágy a tészta), és sütőpapírral bélelt gáztepsikre sorakoztatjuk egymástól távolabb. A tenyerünkkel kissé lenyomjuk. Letakarva kelni hagyjuk, amíg a sütő bemelegszik.
9. A csigákat lekenjük napraforgóolajjal, és pirosra sütjük. Rácsra szedve kicsit hűlni hagyjuk, majd tálaljuk. Tejfölt kínálunk hozzá.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc

 

 

 

Szőlős-mandulás linzertorta

A kis fogadott keresztlányomtól nemrégiben szőlőt kaptunk ajándékba, és miután az egyik felét másnap bekebeleztem, a maradékot mindenképp valamilyen édességben szerettem volna látni. Akkor még nem is sejtettem, hogy igazi kedvvidító süti lesz majd belőle. Aznap ui., amikor el akartam készíteni, egy csúfos véget ért eset már korán reggel eltérített, így csak az azt követő napon keríthettem rá sort.
A „csúfos esetet” nem részletezném, lényeg, hogy egy olyan valakiben sikerült hatalmasat csalódnom, akit több, mint 20 éve ismerek. Még a családtagjaimat és a barátaimat is elképesztette az – úriembernek nem éppen nevezhető – illető stílusa, amit velem szemben megengedett magának, arról nem is beszélve, hogy igazából ok nélkül. Tulajdonképpen nevetségessé tette magát. De sebaj, már megszoktam, hogy időről-időre előferdülnek velem az ilyen „kalandok”, és már nem búslakodom sokáig. Az idő szerencsére engem szokott igazolni. Minden esetre szomorú, hogy ez történt.
Szóval ez a linzertorta pont jókor jött, és a lelki sokk után valóban része volt abban, hogy helyreálljon a szerotonin szintem. :D

Hozzávalók 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:

Tésztához:
22 dkg finomliszt
8 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
egy csipet só
12 dkg vaj
1 tojássárgája
2 ek. fehérbor

Töltelékhez:
40 dkg mag nélküli, nagy szemű, fehér szőlő
5 tojássárgája
8 dkg cukor
1 ek. vaníliapaszta
10 dkg darált mandula
3 dkg darált dió
6 tojásfehérje
5 dkg finomliszt

Tálaláshoz:
vaníliás porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, citromhéjjal vegyített lisztet elmorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal, majd a tojássárgáját és a bort is hozzáadva, sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. A tésztát liszttel hintett felületen akkora körlapra nyújtjuk, hogy a sütőformába illesztve, kb. 3 cm magas pereme legyen, majd a tésztaperemet az aljához nyomkodjuk. (Célszerű előbb a peremét elkészíteni. A maradék tésztát utána nyújtsuk ki!) Nejlonzacskóba húzva, 1 órát hűtőben pihentetjük.
3. A töltelékhez a megmosott szőlőt leszemezzük, és a szőlőszemeket félbevágjuk (ha szükséges, kimagozzuk).
4. A tojássárgákat a cukorral kihabosítjuk, belekeverjük a vaníliapasztát, az őrölt dióval kevert mandulát, majd hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét és a lisztet.
5. A szőlőt a habos masszába forgatjuk és beleöntjük a tésztakosárba. A süteményt a sütőnek alulról a 2. rácsára téve megsütjük, majd a formában hagyjuk kihűlni. Lekapcsoljuk róla a sütőforma peremét.
6. A tortát meghintjük vaníliás porcukorral, felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-fölül sütés
sütési idő: kb. 50 perc

Megjegyzés:
Én csak azért tettem bele diót is, mert nem volt itthon annyi mandula. De készíthetjük teljes egészében dióval is.

Ötlet: innen