Couronne

 

 

 

Megtetszett ez a lyukas közepű francia kenyér. Nem csak a formája tetszetős, de a készítési módja is érdekes. Bár nem bonyolult, de tény, hogy a várakozási idő miatt – ami a kovászos kelt tészták velejárója – sokáig tart, mire megkóstolhatjuk. Mégis érdemes türelmesnek lenni, és tenni vele egy próbát. ;)
A 2-3 napos érlelés a minimum ennél a kenyérnél, de legfeljebb 1 hétig lehet erjeszteni az elő-tésztát. Én 2 napra terveztem, de aztán 5 lett belőle, mivel közben elutaztunk. Minél tovább pihen, annál erőteljesebben érezhető a savanykás, kovászos íz.
Örülök, hogy kipróbáltam, jó kis kaland volt, mondhatni finom kaland. :) Persze, ezt is jó lenne eredeti környezetben, francia hozzávalókból elkészíteni, finom, francia sajtokkal együtt megízlelni, és hozzá jóféle francia bort kortyolgatni. :)

 

Hozzávalók 1 kenyérhez:

a chefhez (elő-kovászhoz):
5 dkg finomliszt
¼ mk. szárított vagy 2 g friss élesztő
3 ek. (45 ml) langyos víz

az első frissítéshez:
a kész chef
12 dkg finomliszt
4 ½ ek. (65 ml) víz

a levainhoz (kovászhoz):
az első frissítés utáni tészta
12 dkg fehér kenyérliszt
1 dl víz

a tésztához:
a fele mennyiségű levain
31 dkg fehér kenyérliszt
1 tk. cukor
1 csapott ek. só
1 dkg friss vagy ½ tk. szárított élesztő
2 dl langyos víz
finomliszt a szóráshoz

elkészítés:

1. A chefhez az élesztőt egy kis tálkában csomómentesre keverjük a vízzel, hozzádolgozzuk a lisztet, és beolajozott folpackkal letakarva, 2-3 napig meleg helyen érleljük.
2. Ezután feltörjük a chef kérges tetejét, és ha a belseje pezseg, illatozik (nem baj, ha nem kérges, de buborékozzon és meglegyen a jellegzetes szaga), akkor egymás után hozzáadjuk az első frissítéshez előírt hozzávalókat. Kemény tésztává keverjük-gyúrjuk, majd visszatesszük rá a fóliát, és újabb 2 napig érleljük.
3. A levainhoz a kész chefet használjuk: hozzáadjuk a vizet, a kenyérlisztet, és megdagasztjuk. Nedves konyharuhával letakarva, szobahőmérsékleten pihentetjük 8 órát.
4. Egy kerek sütőtál közepébe – a sütőtáléval megegyező magasságú – kis tálkát teszünk, konyharuhát terítünk rá, és kibéleljük vele. A konyharuha ráncait szépen eligazgatjuk, hogy szép redőket képezzen, és beszórjuk liszttel.
5. A tésztához az élesztőt egy kis liszttel 0,5 dl cukros vízben csomómentesre keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
6. A levainból kivesszük a felét (kb. 25 dkg), hozzáadjuk a sóval vegyített lisztet, a felfutott élesztőt, a többi vizet, és robotgéppel megdagasztjuk. Ha szükséges, közben annyi lisztet adunk még hozzá, amennyitől jól kezelhetővé válik a tészta. (A többi levaint felhasználhatjuk egy másik kenyér sütéséhez, vagy süthetünk két couronne-t is.)
7. A megdagasztott tésztát lisztezett munkalapon gömbölyűre formázzuk, majd az ujjunkkal egy kis mélyedést nyomunk a közepébe, amit (hagyományosan a könyökünkkel) átlyukasztunk, és a tésztát a meglisztezett kezünkbe véve, a lyukat fokozatosan kiszélesítjük.
8. A tésztát óvatosan átfordítjuk, és a kibélelt, liszttel beszórt kelesztőformába/tálba tesszük, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
9. A megkelt tésztára sütőpapírral bélelt gáztepsit teszünk és átfordítjuk. Előmelegített sütőben ropogósra sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 230°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Megjegyzés, tipp:

Az én tálkám sajnos túl kicsi volt, ezért a kenyér nem lett annyira gyűrű formájú.
Sütőtál+tálka helyett kuglófsütőformát vagy speciális kelesztőkosarat is használhatunk.
Az alábbi videóban a tészta tetején kézzel körben barázdákat alakítanak ki, vagy az ujjaikkal összecsipkedik azt (ehelyett nálam a konyharuha redői mintázták meg a tésztát), majd a kenyeret barázdákkal lefelé, a kelesztőkosárba helyezik és kelni hagyják. A megkelt tésztát átfordítják egy tepsire, és így láthatóvá válik a jellegzetes mintázat. Kisülve ez ad repedezett jelleget a kenyérnek. A formázást, mintázást itt megnézheted.
Egyszerűbben is elkészíthetjük: a megkelt tésztát a fenti módon gyűrű alakúra megformázzuk, tepsire tesszük, majd a tetejét több helyen bemetsszük, és letakarva megkelesztjük.
Egyéb formázási módokat itt láthatsz.

Pikáns, őszibarackos túrótorta - egy elbaltázott lekvár reinkarnációja

Van az úgy, hogy valami nem sikerül, sőt olyan is, hogy többször egymás után se, meg olyan is, hogy se ez, se az nem klappol. Nálam most ez az utóbbi eset forog fenn már pár hete, ráadásul mindez összeadódik a lassúsággal, ami rám eddig egyáltalán nem volt jellemző. Olyan vagyok, mint az őszi légy, amiből hiányzik a kezdeti lendület. De hát végül is már ősz van. Sebaj, majdcsak helyrejövök. :)
Na de vissza a recepthez! Ez a süti lekvárnak indult, pontosabban az, ami benne van. Gyömbéres-fahéjas őszibaracklekvárt akartam főzni, ui. volt itthon 3 szem érett, ám nem valami édes példányom. A leki azonban sehogy sem akart besűrűsödni, hiába rotyogtattam. Gondoltam, akkor átkonvertálom krémlevesnek. Az ötlet jó volt, csakhogy a hideg tejszíntől úgy összeugrott, hogy jobbnak láttam nem erőltetni a levesfőzést, hátha a hígításul szolgáló tej kicsapódik a savanykás barack miatt. Ez az eset is azt példázza, milyen szórakozott vagyok mostanában – hideg tejszínt önteni forró lekvárba... Talán egyszer megkísérlem kideríteni, hogy tényleg összeugrott volna-e a tejtől.
Hát jó, akkor pihentetjük egy időre a témát. A tejszínes „barackmatyi” be is került a hűtőbe, hogy majd másnap döntök a sorsáról.
A Kutyafül ama fent említett másnapon késő délután ért haza, pókerarccal közölte, hogy valami édesre vágyik, mire megjelent lelki szemeim előtt az előző napi barackos kreálmányom. Némi ötletelés (linzertorta, poharas desszert, töltött palacsinta, talán-mégis-barackkrémleves) után a torta mellett döntöttem, mert személy szerint valami krémesre vágytam, puha tésztában. A Kutyának meg úgy is mindegy, lényeg, hogy finom legyen. Neki is álltam, és bár aznap már nem, de jó pár órával később megjutalmaztam magunkat ezzel a tortával. Meg kell mondjam, ekkor már cseppet sem bántam, hogy elrontódott az a lekvár. :D
Nem muszáj akkora sütőformában sütni, amekkorában én, és akkor könnyen félbevágható a tészta, és 2 lap közé is tölthetjük a krémet. Utólag én is jobban örültem volna, ha egy kisebbet választottam volna, de szerintem így is felvállalható. :)

Hozzávalók 20-24 cm-es tortaformához:

Piskótához:
3 tojássárgája
5 tojásfehérje
8 dkg cukor
5 dkg finomliszt
3 dkg étkezési keményítő
4 dkg darált dió
1 csapott tk. sütőpor
egy csipet só
vaj + liszt a forma kikenéséhez

Krémhez:
50 dkg őszibarack (tisztítva mérve)
1 ek. frissen reszelt gyömbér
1 lime leve
1 fahéjrúd
1 cs. 2:1 befőzőcukor (elmaradhat, de akkor pótoljuk cukorral)
3 ek. cukor
2 ek. porcukor
2,5 dl tejszín
25 dkg túró
8 zselatinlap

Tetejére és a díszítéshez:
3 dl tejszín
1 cs. habfixáló (elmaradhat)
1 púpozott ek. porcukor
1 nagy őszibarack vagy nektarin

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd kisebb adagokban, felváltva hozzáforgatjuk a sütőporral, keményítővel elvegyített lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
2. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük. A formából kivéve, rácson hagyjuk kihűlni.
3. A meghámozott barackot felkockázzuk, lábasba tesszük, hozzáadjuk a lime levét, a gyömbért, és botmixerrel pürésítjük.
4. Hozzáadjuk a befőzőcukrot, a cukrot, a fahéjrudat, kevergetve felforraljuk, és addig főzzük kis lángon, amíg épp sűrűsödni nem kezd. Elzárjuk alatta a lángot, besűrítjük 2 dl tejszínnel, majd teljesen kihűtjük.
5. A villával áttört túrót simára keverjük a porcukorral, és alaposan összekeverjük a tejszínes barackkrémmel.
6. A pár percre hideg vízbe áztatott zselatinlapokat alaposan kinyomkodjuk, feloldjuk a felforrósított, maradék tejszínben, és kicsit hűlni hagyjuk.
7. A zselatinos tejszínhez keverünk 2 evőkanál barackos túrókrémet, és ezt a többi krémhez forgatjuk. Hűtőbe tesszük annyi időre, hogy a krém egy kicsit megdermedjen.
8. A tésztát visszatesszük a sütőformába, rákanalazzuk a krémet, és 1 órát hűtőben dermesztjük.
9. A tejszínt a cukorral és a habfixálóval habbá verjük, a krémre simítjuk (vagy elkenjük a torta teljes felületén), és pár órára visszatesszük a hűtőbe.
10. A megmosott (igény szerint meghámozott) barackot cikkekre vagy kockákra vágjuk és kidíszítjük vele a torta tetejét.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Tipp:

Akinek van őszibaracklekvárja, az megspórolhatja a lekvárfőzést. A lekvárt azonban fel kell főzni utólag a gyömbérrel és a fahéjjal, és aztán mehet bele a tejszín. Úgy gondolom, akár ki is hűthetjük a lekvárt, és úgy is hozzá lehet keverni a tejszínt, az eredményen ez nem fog változtatni.

Felvágott házilag

Mostanában több alkalommal is vettünk szín húsból felvágottat, de olyan hamar elfogy, ráadásul nem is olcsó, ezért úgy gondoltam, előállítom házilag. Nyilvánvalóan nem egy hatalmas ötlet ez, biztosan másnak is eszébe jutott már, és az egyben sült hús eleve szeletelhető, de ez most direkt felvágottnak készült. :D
Nem akartam csak úgy magában megsütni, ezért sajttal töltöttem és szalonnába tekertem. Sütés közben sajnos kifolyt belőle egy kevés sajt, de aztán szeleteléskor kiderült, hogy igazából szinte az összes töltelék megszökött belőle, ami meg benne maradt, az annyira egyforma színű a hússal, hogy alig lehet látni. Ezért következő alkalommal – mert, hogy tuti nem utoljára készült - még jobban oda kell majd figyelnem a nyílás megfelelő lezárására.
Persze az én kis házi felvágottkám is gyorsan elfogyott, de legalább jóval kevesebbe került, mint a bolti. Arról nem is beszélve, hogy nagyon ízletesre sikerült.
Megsüthetjük töltetlenül is, és használhatunk egyéb fűszereket tetszés szerint.

Hozzávalók:

1 egész csirkemellfilé
15 dkg trappista sajt (vagy egyéb zsíros sajt)
kb. 2,5 dkg pácolt, füstölt császárszalonna
fokhagymasó
őrölt fekete bors
1 ek. kókuszolaj vagy egyéb zsiradék

elkészítés:

1. A csirkemellet két filére vágjuk, megmossuk, leitatjuk róluk a nedvességet, és a vastagabbik végüknél kezdve, hosszú pengéjű, éles késsel bemetsszük a filék oldalát, vigyázva arra, hogy ne szakadjanak ki.
2. A sajtot vékony hasábokra szeljük és megtöltjük velük a húst (próbáltam reszelt sajttal is, de az sokkal macerásabb). Ha szükséges, a nyílást fogvájóval lezárjuk, majd a fél csirkemelleket minden oldalukon beszórjuk a fűszerekkel.
3. Egyenként alaposan becsomagoljuk a szalonnával, alufóliába tekerjük, és 1-2 órát állni hagyjuk.
4. A húsokat rátesszük a serpenyőben felhevített olajra, és 15 perc alatt, egyszer átfordítva, megsütjük. Közben a sütőt előmelegítjük.
5. A serpenyőből kivéve leszedjük róluk az alufóliát, és a sütőben pirulásig sütjük. Sütés közben egyszer átfordítjuk. Teljesen kihűtjük, majd felszeleteljük.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc