Mezítlábas túrótorta

Tegnap, azaz szombaton csokis-mazsolás muffinnal leptem meg barátnőmet és a családját, és csak 4 darabot hagytam itthon magunknak. Még aznap meg is ettük a Kutyafüllel, de ha nem pusztítottuk volna el, akkor sem lett volna elég vasárnapi desszertnek 4 személyre. Mindenképp sütnöm kellett másik sütit, de ma reggel tanácstalanul álltam a konyhában – egyszerűen nem tudtam kitalálni, mivel kényeztessem a családot. Aztán agyamban fény gyúlt: túrótorta! Nagyon régen csináltam már alj nélküli túróst, úgyhogy hamar eldőlt a kérdés, ez lesz az ebéd utáni desszert. Már csak azért is, mert iszonyat hamar megvan, már ami az összeállítását illeti. Akár úgy is elkészíthetjük, hogy mindent egybeborítunk és alaposan összekeverjük a hozzávalókat. Csináltam már így is, úgy is, sőt volt, hogy a tojásfehérjét külön felvertem, és utolsó mozzanatként forgattam hozzá a túrós masszához. Ez a kis huncut mindenhogy jó, nem ronthatjuk el.
Ennek a tortának az oldala nálam általában elég barnára sül, akár alul-felül, akár hőlégkeveréssel sütöm, de ennek ellenére sosincs égett íze, hiszen épp csak egy vékony réteg lesz ilyen barna.
Kínálhatunk mellé savanykás ízű lekvárt is, úgy még finomabb szerintem. Megsüthetjük nagyobb tortaformában is, legfeljebb laposabb lesz.

Hozzávalók 18-20 cm-es tortaformához:

50 dkg túró
7,5 dkg puha vaj
5 ek. cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
2 tojás
egy csipet só
2 púpozott ek. búzadara
1 kis citrom reszelt héja
1 ek. citromlé
1 púpozott ek. finomliszt
1 mk. sütőpor
½ mk. szódabikarbóna (elmaradhat)
3 dkg mazsola
1 ek. Portorico rum + kevés víz
vaj és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez

Tetejére:
½ tojás
1 púpozott ek. tejföl
1 púpozott tk. finomliszt
porcukor a tálaláshoz

elkészítés:

1. A mazsolát kevés vízzel elkevert rumba áztatjuk és félretesszük, amíg megszívja magát.
2. A vajat a kétféle cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a felvert tojásokat, a túrót, a búzadarát, a sót, és alaposan elkeverjük. (Ha a túró túlságosan száraz vagy morzsálódós, akkor keverjünk hozzá 2 evőkanál 20%-os tejfölt.)
3. Belereszeljük az alaposan megmosott citrom héját, hozzáadjuk a citromlét, a lecsepegtetett rumos mazsolát, és beleforgatjuk a sütőporral, szódabikarbónával vegyített lisztet.
4. Egy kis kapcsos vagy kivehető aljú sütőformát kivajazunk, beszórjuk zsemlemorzsával, és belesimítjuk a túrós masszát.
5. A tojást felverjük, simára keverjük benne a tejfölt, a lisztet, majd a tészta tetejére öntjük, és előmelegített sütőben készre sütjük. (Ha a teteje nagyon pirulna, takarjuk le alufóliával! Hurkapálcával ellenőrizzük, megsült-e a közepe!)
6. A kész süteményt a formában hagyva tortarácsra tesszük és így hagyjuk kihűlni. Porcukorral hintve tálaljuk.

sütési hőmérséklet: 180°C
sütési mód:alul-felül sütés
sütési idő: kb. 60 perc

50. szülinap

50 év! Atya Úristeeen!!! 50 éves lett egykori plátói szívszerelmem, Bernd Weidung … ö ö izé, vagy ahogy mindenki ismeri: Thomas Anders!!! Igen, igen, a Modern Talking egykori énekese, az az igéző szemű barna szépség is fél évszázados most már, aki egy németorszégi kis faluból, a Koblenz közelében fekvő Münstermaifeldből indult el a világhírnév felé.
Ez alkalomból nagy szeretettel kívánok neki boldog szülinapot, továbbá csupa szépet és jót az elkövetkezendő legalább ugyanennyi esztendőre!
Ha előtte állnék, azt mondanám neki, hogy: „Ich wünsche Dir, lieber Thomas alles Gute zum Geburtstag!”.

Mellesleg nem hülyültem meg, hogy egy elsősorban kajás blogon kívánok neki boldog szülinapot, ui. az én kedves Bernim állati jól főz, és nem hazudok, ha azt mondom, hogy hobbijának tekinti ezt a tevékenységet. Szóval így már abszolút helye van a köszöntésnek, meg amúgy is, miért ne?! Megérdemli, mert tehetséges, kedves, aranyos és jó fej cakkumpakk!

Bernd és édesanyja, Helga

Thomas Anders - The Gentleman of Music

Narancsos kuglóf vaníliás-narancsos öntettel

Imádom a kuglófot! Amikor külföldön dolgoztam, nem tudtam betelni vele, ráadásul egy igen tömény, csokis változatát zabáltam Nutellával (!), ami lássuk be, igazi kalóriabomba. De hát muszáj volt valamivel táplálni a nekikeseredett kis lelkemet. :D
Nem mostanában sütöttem sütit, kuglóffal pedig még sosem próbálkoztam. A karácsonyra kapott kis méretű kuglófformát viszont már ki akartam próbálni. Valami citrusos édességre vágytam, de mivel az egyik citromos sütim nagyon hasonlított a most talált citromos kuglóf receptre, ezért azt már ismertem. Át is konvertáltam narancsosra, és megbolondítottam egy kis narancsöntettel.
Jajj, de jó volt látni, amikor a sütit kiborítottam a formából és teljes valójában megmutatta magát ez a szemnek kedves kuglófalakzat! És az íze... hmmm… igazán szeretni való! :)
7 évvel később, azaz a mostani újrafotózáshoz egy másik – sokkal szebb – sütőformát választottam, és egy csöppet módosítottam a recepten is. 7 év ide vagy oda, ez a kuglóf még most is nagyon ízlik. :)

Hozzávalók 1,5 l-es kuglófsütőformához:

Tésztához:
22 dkg vaj
18 dkg porcukor
2 dkg vaníliás porcukor
1 vaníliarúd
24 dkg finomliszt
1 tk. (6 g) sütőpor
4 tojás (tanyasi)
1 kezeletlen narancs lereszelt héja és leve
5 dkg kandírozott narancshéj
2 ek. narancslikőr vagy barna rum

Narancsos cukormázhoz:
1 ek. narancslé
1 ek. habtejszín
8 dkg porcukor

Vaníliás-narancsos öntethez:
2 dl tej
1 dl tejszín
2 kezeletlen narancs
1 ek. citromlé
4 dkg cukor
2 dkg vaníliaízű pudingpor vagy étkezési kukoricakeményítő
1 tk. vaj

elkészítés:

1. A tésztához a puha vajat a porcukorral, a narancs lereszelt héjával és a vaníliarúd kikapart magjaival kihabosítjuk, majd egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, és belekeverjük a narancslevet.
2. Hozzászitáljuk a sütőporral vegyített lisztet, és robotgéppel magas fokozaton 1 percig habosítjuk. Beleforgatjuk a likőrbe/rumba áztatott kandírozott narancshéjat.
3. A tésztamasszát egyenletesen elosztjuk a szilikon (vagy a vajjal kikent, liszttel behintett) sütőformában, és előmelegített sütőben megsütjük.
4. A kész kuglófról óvatosan lehúzzuk a sütőformát, és tortarácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A cukormázhoz a hozzávalókat alaposan kikeverjük és meglocsoljuk vele a kuglóf tetejét (vagy különlegesebb kuglófforma esetén a mintába töltjük a mázat).
6. Az öntethez az egyik narancs héját lereszeljük, a gyümölcshúst pedig kifilézzük. A másik narancs levét kipréselünk.
7. A citromlével ízesített narancslében csomómentesre keverjük a pudingport (keményítőt), majd a tejjel, a tejszínnel, a cukorral és a narancsfilékkel együtt lábasba öntjük. Kis lángon, kevergetve felfőzzük és belekeverjük a vajat. A híg öntetet langyosra hűtjük, és a kuglóf mellé kínáljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 55 perc

Megjegyzés:
Én most 2 l-es sütőformát használtam, ezért a kész kuglóf a teljes formához képest kb. 2 cm-rel alacsonyabb lett, ezért az aljánál a minta nem teljes.

Tipp:
Ehhez a kuglófhoz korábban másfajta öntetet készítettem, de az a lekvár kesernyéssége miatt nem ízlett annyira. Viszont közzéteszem arra az esetre, ha valaki szívesen megkóstolná. 15 dkg narancslekvárt 1 evőkanál narancslikőrrel, valamint 2 evőkanál narancs- és 2 evőkanál citromlével felforralunk. Kihűtve, a sütemény mellé kínáljuk.