Körtés zellerkrémleves kecskesajttal, karamellizált körtével

 

Nem rajongok a zellerért, pláne akkor, ha hangsúlyos az íze a vele készült ételben. Hát ez a leves most hangsúlyosan zellerízű, mégis megfőztem. :D
Bár az elmúlt időszakban már csináltam zellerkrémlevest, de abba nem tettem körtét. Ez a gyümölcs most azért került bele, mert nemrégiben az egyik helyi csárdában ettünk ilyen levest, amikor a barátainkkal együtt ültünk be oda vacsorázni. Az a leves brutálisan édes volt, alig bírtam megenni. Már akkor eldöntöttem, hogy én ezt biza megfőzöm itthon, és juszt sem lesz olyan édes.
Igaz, a csárdában kóstolt levesben lévő kecskesajt grillezve volt, de én ettől most kényszerűségből eltekintettem. Sokkal lágyabb fajta sajtot sikerült ui. vásárolnom, ezért épp csak megforgattam a körte karamellizálásából visszamaradt édes löttyben. Az élvezeti értékéből ez mit sem vont le, szerencsére. :) A Kutyafül nagyon díjazta a levesemet, és bár én kevésbé voltam oda érte (még így nem túl édesen sem), azért jóllaktam vele én is. :)

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

a leveshez:
1 zellergumó (tisztítva kb. 15 dkg)
25 dkg körte (magházától megfosztva)
10 dkg póréhagyma
3 dkg vaj
őrölt fehér bors
szerecsendió
só
2 dl zöldségalaplé
6 dl víz
1 dl habtejszín

a tálaláshoz:
20 dkg kecskesajt
1 körte
1 púpozott ek. kristálycukor
1,5 dkg vaj
1 ek. citromlé
pirított zsemleszeletek (elhagyható)

elkészítés:

1. A felkarikázott pórét a felhevített vajon megpároljuk, rátesszük a vékonyra szelt zellert, sóval, borssal ízesítjük, és néha megkeverve, pár perc alatt megdinszteljük.
2. Héjastól hozzáadjuk a magházától megfosztott, feldarabolt körtét, belereszeljük a szerecsendiót, és felöntjük a vízzel hígított alaplével. Fedő alatt puhára főzzük.
3. A levest turmixgépbe öntjük, és addig kevertetjük a géppel, amíg a leves teljesen pépessé és habossá nem válik. Visszaöntjük a lábasba, hozzáadjuk a tejszínt, és épp csak összeforraljuk.
4. A tálaláshoz a cukrot serpenyőbe szórjuk, világosra karamellizáljuk, majd belekeverjük a vajat, és rátesszük a 3-4 mm vékonyra szelt, citromlével meglocsolt körtét. 2-3 perc alatt mindkét oldalukon megkaramellizáljuk. Félretesszük.
5. A karamellizálásból visszamaradt édes lében egy pillanatra megforgatjuk a kecskesajtot, felkockázzuk és elosztjuk 4 mélytányérban. Rámerjük a levest, és díszítésül ráhelyezzük a karamellizált körteszeleteket. 

 

Hárommagos, háromcsokis keksz

 

Már bő 2 hete, hogy nem készítettem semmilyen édességet, ezért – az amerikai csokis keksz sikerén felbuzdulva – újra kekszet sütöttem. Bocsánat! :D De talán a mentségemre szolgál, hogy ez a változat bizony olyan, amit már nehéz lenne überelni, legalábbis állagra biztos.
Ezúttal a készítés módján egy kicsit változtatva, a tésztamasszát nem gombócokká formáztam, hanem hengerré, és azt felszeletelve alakult ki a kekszforma. Bár a tészta a hozzávalók arányát tekintve nem sokban tér el a fent említett, nagy sikerű változatétól, de a magvaknak és ennek a szeletelős módszernek köszönhetően mégis egészen más lett az eredmény. Ha választani kell, én inkább erre a kekszre szavazok, mert nem csak kívül, hanem teljes egészében ropogós, és túl van tolva benne minden földi jó. Így tényleg pont olyan, mint az a bizonyos, Kanadában kóstolt óriás keksz. Egyszerűen imádom! :) Egyetlen hátránya van: túl hamar elfogy. :D

Hozzávalók 10-12 darabhoz:

10 dkg puha vaj
4,5 dkg finomítatlan nádcukor
5,5 dkg vaníliás porcukor
1 felvert tojás fele
½ tojássárgája
15 dkg finomliszt
1 tk. holland kakaópor
½ tk. szódabikarbóna
3 g sütőpor
egy csipet só
12 dkg aprított ét-, tejcsokoládé vegyesen
3 dkg fehér csokoládé
6 dkg mandula
4 dkg pekándió
2 dkg sózatlan aprított pisztácia

elkészítés:

1. Az olajos magvakat zsiradékmentes serpenyőben egymás után megpirítjuk és hűlni hagyjuk. A mandulát és a pekándiót hosszúkás darabokra vágjuk.
2. A vajat a barna cukorral és a vaníliás porcukorral habosra kavarjuk, majd hozzádolgozzuk a felvert tojás és a tojássárgája felét. Belekeverjük a kakaóporral, sütőporral, szódabikarbónával vegyített lisztet, végül hozzáforgatjuk a csokidarabokat és a magvakat. (A mandulának csak a felét keverjük hozzá.)
3. A tésztát folpackra vagy sütőpapírra szedjük, kb. 7 cm átmérőjű hengerré formázzuk, és a folpack/sütőpapír végeit összesodorjuk. A tésztát 1 órára vagy max. 5 napra mélyhűtőbe tesszük.
4. A lehűtött tésztát 1-1,5 cm vastagra felszeleteljük, és egymástól távolabb, sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk. A kekszeket megszórjuk a félretett vágott mandulával, kissé belenyomkodjuk a tésztába, és előmelegített sütőbe tolva, egymás után megsütjük.
5. A sütőből kivéve, a kekszeket néhány percig a tepsin hagyjuk, majd tortarácsra szedve, teljesen kihűtjük.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 12-15 perc

Megjegyzés:
A kekszet 1 napon belül érdemes elfogyasztani, amíg még ropog. Ha – érthetetlen okokból :D  – marad belőle, és már puhulni kezd, hideg vízzel ecseteljük át, és 190°C-os sütőben pár perc alatt újra ropogóssá válik

Parker House zsemle magvakkal

 

 

 

Nagyon régóta tervben volt, hogy ennek a zsömlének az első változatát újrafotózom, de valahogy mindig elmaradt. Most végre megint megsütöttem, a fényképezés azonban mégis meghiúsult – pontosabban csak részben, hiszen ez azért mégiscsak ugyanaz a forma, vagyis a korábbi zsömi reinkarnálódott változata, viszont mégsem a régi recept szerinti péksütit kaptam lencsevégre, így aztán nem cserélődhettek le az évekkel ezelőtti képek.
Bár a formázási technika ugyanaz, a pékmester – azaz szerény személyem – nem éppen állt a helyzet magaslatán, mert amint azt a mellékelt ábra mutatja, sütés közben kinyíltak a kis zsömlécskék, hiába nyomkodtam le jól a tészta széleit. De annyi baj legyen, lényeg, hogy puha és finom – különösen tejföllel! ;)

 

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

50 dkg fehér kenyérliszt
8 dkg vaj, felolvasztva
3,5 dkg cukor
1 ek. só
1 tojás
3 dkg friss élesztő
15 dkg tejföl
1,5 dl víz 
5 dkg napraforgómag és tökmag vegyesen

elkészítés:

1. A magokat zsiradékmentes serpenyőben (egymás után) kis lángon megpirítjuk. Miután kihűltek, a tökmagot durvára vágjuk.
2. A cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, simára keverjük a vízzel kevert, meglangyosított tejföllel, betakarjuk egy kevés liszttel, és felfuttatjuk.
3. Beletesszük a felvert tojást, 3 evőkanál olvasztott vajat, a sót, a magokat, és megdagasztjuk a tésztát. Letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
4. A megkelt tésztát liszttel hintett munkalapon kisujjnyi vastag körlapra nyújtjuk, és 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, kicsit kelesztjük, majd kinyújtjuk és kiszaggatjuk.)
5. A tésztakorongokat megfordítjuk (hogy a laposabbik felük legyen fölül), fakanál nyelével középen mindegyiket lenyomjuk, és a vájattól balra eső tésztarészt lekenjük olvasztott vajjal. Félbehajtjuk, és az íves szélét lenyomkodjuk. Így járunk el a többi tésztával is.
6. A félholdacskákat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, lekenjük olvasztott vajjal, és letakarva megkelesztjük.
7. Előmelegített sütőben pirosra sütjük, majd a tetejüket még forrón újból lekenjük olvasztott vajjal. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc