Birskrémes-mazsolás csiga

 

Idén nagyon kevés birsalmánk termett, annak is a jó része lepotyogott a fáról, és a kukacok martalékává vált. Épp csak annyit tudtam megmenteni, ill. leszedni a fáról, hogy elég legyen 2 édességhez, és még Anya is kapjon belőle annyit, hogy lekvárt főzhessen belőle.
Jó rég nem készítettem édes péksüteményt, és már csak ezért is látom úgy utólag, hogy egy pöttyet többet is agyalhattam volna a kialakításon, hiszen annyiféle jópofa formázási technikát megismertem már a netről. De sajna megint felülkerekedett a lustaság, és ez a tetszetős, ám kissé már unalmas csigaforma kerekedett ki belőle. Az élvezeti értékéből persze ez mit sem vont le. :)

Hozzávalók 24-26 darabhoz:

a tésztához:
50 dkg finomliszt
10 dkg cukor
1 mk. só
10 dkg vaj
1 tojássárgája
2,5 dkg friss élesztő
kb. 2,5 dl tej

a töltelékhez:
35 dkg birsalma (magház nélküli mennyiség)
1 ½ citrom leve
1 tk. méz
5 dkg finomítatlan nádcukor
1,5 dkg vaj
10 dkg tejföl
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
2 tojássárgája
1 ek. vaníliapaszta
10 dkg mazsola

a tetejére:
4 ek. tej
2,5 dkg cukor + egy kevés a szóráshoz

elkészítés:

1. Az élesztőt csomómentesre keverjük 1 dl langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A cukorral, sóval vegyített lisztet összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgáját, a felfutott élesztőt, és a többi tejet is hozzáadva megdagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálba tesszük, és letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. Az alaposan lesúrolt birsalmát negyedeljük, a magházát kivesszük, és a gyümölcsöt héjastól felkockázzuk (ha foltos a héja, meghámozzuk). Meglocsoljuk 1 citrom levével, és mézzel édesített, forrásban lévő vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük és hagyjuk lecsepegni róla a főzővizet.
4. 2,5 dkg cukrot serpenyőbe szórunk, kis lángon (keverés nélkül) világosra karamellizáljuk, majd hozzákeverjük a vajat, és rátesszük a főtt birsalmát. Néha megkeverve, addig pároljuk, hogy egy kis pírt kapjon. Felöntjük kb. 1 dl vízzel, és kissé elforraljuk a levét. Botmixer poharába átszedve pürésítjük. Teljesen kihűtjük.
5. A tojássárgáját kikeverjük a tejföllel, a keményítővel, a vaníliapasztával, és beledolgozzuk a birspürét. Cukorral, citromlével utánaízesítjük.
6. A megkelt tésztából 2 gombócot formázunk, majd 10 percet pihentetés után lisztezett munkalapon 40×30 cm-es téglalapokra nyújtjuk.
7. Mindkettőt megkenjük birskrémmel, kettéosztva rászórjuk a mazsolát, és a hosszabbik oldaluknál fogva feltekerjük. 3 cm vastag szeletekre vágjuk.
8. A csigákat az alján és az oldalán is kivajazott, kapcsos tortaformákba vagy kerek sütőtálakba rakosgatjuk, egymástól távolabb, miközben a körben az oldalaikat is megkenjük olvasztott vajjal. Letakarva 20 percet kelesztjük.
9. Bőségesen lekenjük langyos, cukros tejjel, meghintjük kevés kristálycukorral, és előmelegített sütő középső részében megsütjük. A sütőből kivéve, rögtön lekenjük a megmaradt cukros tejjel, és tortarácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:
A csigákat sütőpapírral bélelt gáztepsiben is megsüthetjük. Ha nem akarjuk, hogy összekeljenek, süssük 2 tepsiben. Ebben az esetben a tenyerünkkel kissé nyomjuk le a péksütiket, majd kelesszük meg. A sütési idő pár perccel megrövidülhet.
Tapasztalatom szerint puhábbra sül a csiga, és a töltelék is jobban érezhető, ha formában sütjük, vagy ha csak 1 tepsibe sorakoztatjuk az összeset, hogy össze tudjanak kelni. Viszont magában sütve tetszetősebb.

 

 

 

Birsalmás-mogyorós rétestorta

Amióta a barátainkkal egy kicsit közelebb lakunk egymáshoz, sűrűbben találkozunk, és mostanában az is előferdül, hogy hétköznap látogatunk el hozzájuk. Ennek egyik oka, hogy a Kutyafülnek néha arrafelé van dolga, amerre ők laknak, és ha már így van, összehangolhatjuk a hasznosat a kellemessel. Egy kis egyeztetés, és működik a dolog. :)
Csak úgy repül az idő, ha velük vagyunk. :) Nyár vége óta ez a második alkalom, hogy meglátogattuk őket, pontosabban a harmadik, mert az első esetben még meglepi volt a találkozó helyszíne. Ez pedig nem más, mint egy újonnan vásárolt, gyönyörű ház, amit nekünk mutattak meg elsőként. :) A kertje maga a béke szigete, úgyhogy nem meglepő, hogy mi is annyira szorgalmazzuk az összejöveteleket. :D Persze jó társaság nélkül mit sem érne a kellemes környezet.
A 2. találkozáskor mi is ki akartuk fejezni – nem csak szavakban –, mennyire osztozunk az örömükben, ezért akkor én készítettem az ebédet, amit magunkkal vittünk hozzájuk. Jót elrötyögtek azon, hogy bár ők a vendéglátók, mégis mi vittük a kaját. :D De szerintünk ez éppen így volt helyénvaló, hiszen nem sokkal előtte meg ők láttak vendégül az ebéddel is. Már pedig ott volt ám terülj-terülj asztalkám, a mi kedvünkért akkor húsos fogás is! Ők egyébként vegetáriánusok, ami azért is jó, mert így olyan ételeket is megkóstolhatunk, amiket eddig nem ismertünk. Cseppet sem szokott hiányozni a hús, és hogy, hogy nem, mindig jóllakunk a zöldségekből vagy egyéb, húsmentes alapanyagokból készült finomságokkal. :) A harmadik esetben már felesben oldottuk meg a dolgot – ők produkálták a főételt, mi pedig egy saját készítésű sütit – nevezetesen ezt a rétestortát vittük. Hipp-hopp bepusziltuk az egészet, ami már csak azért sem meglepő, mert ez egy elég kicsi torta. Nekem annyira ízlett, hogy most ez is kedvenc rétesnek lépett elő. :)
Bízom benne, hogy hamarosan mi is megrendezhetjük a „visszavágót”, ha végre kész lesz a nappalink. ;)

Hozzávalók 16-22 cm-es kapcsos tortaformához vagy sütőtálhoz:

1 cs. leveles tészta (Tante Fanny, 24x40 cm)
23 dkg reszelt birsalma
1 citrom leve
7 dkg őrölt mogyoró
5 dkg darált babapiskóta
8 dkg cukor
1 mk. őrölt fahéj
2 dkg mazsola
2 tojás
1 dkg vaj
vaníliás porcukor a tálaláshoz

elkészítés:

1. A tojások sárgáját 3 dkg cukorral kihabosítjuk, és hozzákeverjük a babapiskótával vegyített mogyorót, valamint a kemény habbá vert tojásfehérjét.
2. A nagy lyukú reszelőn lereszelt birsalmát meglocsoljuk a citromlével, hozzáadjuk a fahéjjal kevert többi cukrot, a mazsolát, és a tojásos masszához forgatjuk.
3. A leveles tésztát kitekerjük, kivágunk belőle egy akkora körlapot, hogy a kapcsos tortaformát kibélelve vele, kb. 3 cm-es pereme legyen, és a formába illesztjük.
4. A tölteléket elosztjuk az olvasztott vajjal vékonyan megkent tésztakosárban, és befedjük a megmaradt tésztával. A túllógó széleket levágjuk. A torta tetejét lekenjük a megmaradt vajjal.
5. A rétestortát előmelegített sütőben megsütjük, majd lekapcsoljuk róla a karimát, és tortarácson hagyjuk teljesen kihűlni.
6. Tálalás előtt meghintjük vaníliás porcukorral, és felszeleteljük.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 40 kb. perc

Tipp:
Ha a rétestortát 16 cm-es formában sütjük, akkor elég sok tésztaszéle kimarad. Ebből sós süteményt is készíthetünk: gyúrjuk be, majd nyújtsuk ki, szórjuk meg kevés sóval, reszelt sajttal, tekerjük fel és vágjuk ujjnyi vastag szeletekre. Kissé ellapítva tegyük tepsibe, kenjük le olvasztott vajjal, és süssük pirosra. Uzsonnára 1 személynek pont elég. :)

Megjegyzés:
Én 2. alkalommal 22 cm-es sütőtálban sütöttem, és birs helyett normál almát, mogyoró helyett pedig diót használtam. Így nem maradt ki tészta. Miután a kivágott körlapot a formába illesztettem, a lehulló tésztadarabokkal kitapétáztam a tölteléket. A sütési idő kicsit lecsökkent, mert a nagyobb sütőformában alacsonyabb lett a süti.

Zöldséges palacsintatorta

 

Nem is emlékszem, mikor ettem utoljára palacsintát. Elsősorban a Kutyafül miatt van ez, aki nem rajong érte, ezért csak magamnak elég ritkán sütök. Ha már palacsinta, akkor igyekszem úgy készíteni, ahogyan a Kutyinyek is szereti – hússal töltve és rántva vagy édesen, túrósan, sütőben sütve. Most sós tortának képzeltem el, ráadásul hús nélkül, mert a minap a barátainknál olyan jólesett a húsmentes ebéd, hogy az utána lévő napokban itthon sem volt kedvem hozzá.
Tortaformában még sosem készítettem palacsintát, és az az egyetlen palacsintatorta is, ami a blogon fent van, a palkó méretéhez képest egy picit nagyobb sütőtálban készült (hogy, hogy nem, az is póréhagymás :D). Na, nem mintha a szóban forgó étel kapcsán olyan jelentős differenciát eredményezne a különböző sütőformákban való sütés, de legalább a külsőségeit tekintve tetszetősebb, ha kapcsos tortaformában készítjük. Nekem ez a zöldséges változat is elnyerte a tetszésemet, de a Kutyának éppen elég volt belőle egy akkora szelet, amit a képeken lehet látni. Sebaj, legalább az Anyukám jól járt, mert így ő is részesülhetett belőle. :)
Laktató ebéd, pláne ha tejfölt is eszünk hozzá. :)

Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:

Palacsintatésztához:
1 nagy tojás
22,5 dkg finomliszt
3,75 dl tej
1,5 dl víz
só
egy csipet cukor
1 ek. olívaolaj
kókusz- vagy napraforgóolaj a sütéshez

Töltelékhez:
2 póréhagyma
1 Ramiro (bocskor) paprika
10 dkg konzerv kukorica
5 dkg olajban eltett, aszalt paradicsom
Toscana fűszerkeverék
őrölt fekete bors
só
cukor
2 ek. vaj
1 dl habtejszín
1 tojás
5 dkg tejföl

Tetejére:
1 kis tojás
4 dkg tejföl
őrölt fehér bors
só
5 dkg mozzarella

Tálaláshoz:
tejföl
savanyúság

elkészítés:

1. A töltelékhez a kis kockákra aprított paprikát a felforrósított vajon megdinszteljük, közben sózzuk. Rátesszük a külső héjától megfosztott, szintén kockára aprított pórét, és 3-4 percig sütjük.
2. Hozzáadjuk a kukoricát, a feldarabolt aszalt paradicsomot, a fűszereket, felöntjük a tejszínnel, és pár perc alatt elforraljuk a levét. Ízlés szerint cukorral ízesítjük. Teljesen kihűtjük, majd hozzákeverjük a tejföllel felvert tojást.
3. A palacsintatésztához a felvert tojást sóval, cukorral ízesítjük, és felváltva, kisebb adagokban csomómentesre keverjük a liszttel és a tejjel. Hozzáadjuk az olajat, és lefedve pihentetjük 30 percet.
4. A palacsintasütő serpenyőben 1-1 kávéskanál felhevített olajon 8 db, kicsit vastagabb palacsintát sütünk.
5. A kapcsos tortaformát vékonyan kikenjük olajjal, és kibéleljük egy palacsintával, amit megkenünk 2 púpozott evőkanál töltelékkel, és befedjük egy másik palacsintával. Ezt ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak. (Mivel a palacsinta nagyobb a formánál, a széle peremként körben kibéleli belül a sütőforma karimáját. A következő palacsintát ezért igyekezzünk úgy rátenni a töltelékre, hogy az alatta lévő palacsinta széle ne feküdjön rá a töltelékre.) Az utolsó palacsinta túllógó széleit a többi alá hajtjuk.
6. A tetejére rásimítjuk a sóval, borssal fűszerezett, tejföllel felvert tojást, elosztjuk rajta a felkockázott mozzarellát, és 200°C-ra előmelegített sütőben 15 percet alul-felül sütéssel, majd további 15 percet 180°C-on hőlégkeveréssel sütjük.
7. A kész palacsintatortát negyedórát a formában hagyjuk hűlni, majd lekapcsoljuk róla a karimát, és az ételt tálra tesszük. Tejföllel és bármilyen savanyúsággal együtt tálaljuk.