Birskrémes-mazsolás csiga

 

Idén nagyon kevés birsalmánk termett, annak is a jó része lepotyogott a fáról, és a kukacok martalékává vált. Épp csak annyit tudtam megmenteni, ill. leszedni a fáról, hogy elég legyen 2 édességhez, és még Anya is kapjon belőle annyit, hogy lekvárt főzhessen belőle.
Jó rég nem készítettem édes péksüteményt, és már csak ezért is látom úgy utólag, hogy egy pöttyet többet is agyalhattam volna a kialakításon, hiszen annyiféle jópofa formázási technikát megismertem már a netről. De sajna megint felülkerekedett a lustaság, és ez a tetszetős, ám kissé már unalmas csigaforma kerekedett ki belőle. Az élvezeti értékéből persze ez mit sem vont le. :)

Hozzávalók 24-26 darabhoz:

a tésztához:
50 dkg finomliszt
10 dkg cukor
1 mk. só
10 dkg vaj
1 tojássárgája
2,5 dkg friss élesztő
kb. 2,5 dl tej

a töltelékhez:
35 dkg birsalma (magház nélküli mennyiség)
1 ½ citrom leve
1 tk. méz
5 dkg finomítatlan nádcukor
1,5 dkg vaj
10 dkg tejföl
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
2 tojássárgája
1 ek. vaníliapaszta
10 dkg mazsola

a tetejére:
4 ek. tej
2,5 dkg cukor + egy kevés a szóráshoz

elkészítés:

1. Az élesztőt csomómentesre keverjük 1 dl langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A cukorral, sóval vegyített lisztet összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgáját, a felfutott élesztőt, és a többi tejet is hozzáadva megdagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálba tesszük, és letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. Az alaposan lesúrolt birsalmát negyedeljük, a magházát kivesszük, és a gyümölcsöt héjastól felkockázzuk (ha foltos a héja, meghámozzuk). Meglocsoljuk 1 citrom levével, és mézzel édesített, forrásban lévő vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük és hagyjuk lecsepegni róla a főzővizet.
4. 2,5 dkg cukrot serpenyőbe szórunk, kis lángon (keverés nélkül) világosra karamellizáljuk, majd hozzákeverjük a vajat, és rátesszük a főtt birsalmát. Néha megkeverve, addig pároljuk, hogy egy kis pírt kapjon. Felöntjük kb. 1 dl vízzel, és kissé elforraljuk a levét. Botmixer poharába átszedve pürésítjük. Teljesen kihűtjük.
5. A tojássárgáját kikeverjük a tejföllel, a keményítővel, a vaníliapasztával, és beledolgozzuk a birspürét. Cukorral, citromlével utánaízesítjük.
6. A megkelt tésztából 2 gombócot formázunk, majd 10 percet pihentetés után lisztezett munkalapon 40×30 cm-es téglalapokra nyújtjuk.
7. Mindkettőt megkenjük birskrémmel, kettéosztva rászórjuk a mazsolát, és a hosszabbik oldaluknál fogva feltekerjük. 3 cm vastag szeletekre vágjuk.
8. A csigákat az alján és az oldalán is kivajazott, kapcsos tortaformákba vagy kerek sütőtálakba rakosgatjuk, egymástól távolabb, miközben a körben az oldalaikat is megkenjük olvasztott vajjal. Letakarva 20 percet kelesztjük.
9. Bőségesen lekenjük langyos, cukros tejjel, meghintjük kevés kristálycukorral, és előmelegített sütő középső részében megsütjük. A sütőből kivéve, rögtön lekenjük a megmaradt cukros tejjel, és tortarácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:
A csigákat sütőpapírral bélelt gáztepsiben is megsüthetjük. Ha nem akarjuk, hogy összekeljenek, süssük 2 tepsiben. Ebben az esetben a tenyerünkkel kissé nyomjuk le a péksütiket, majd kelesszük meg. A sütési idő pár perccel megrövidülhet.
Tapasztalatom szerint puhábbra sül a csiga, és a töltelék is jobban érezhető, ha formában sütjük, vagy ha csak 1 tepsibe sorakoztatjuk az összeset, hogy össze tudjanak kelni. Viszont magában sütve tetszetősebb.