Paprikaszószos-cheddar sajtos kifli

Nagyon régóta terveztem, hogy a paprikaszószomat kelt tésztával is kipróbálom. Annyira szeretem, hogy kifejezetten szórakoztatónak tartom azon agyalni, milyen típusú ételekbe csempészhetném bele. :D Volt már belőle mártás hús mellé, kevertem főtt tésztához, túrógaluskához, használtam pizzamártásnak, és szendvicsre is tettem már majonéz helyett. Ezek a variációk persze mégsem tanúskodnak túl nagy fantáziáról, de hát ugyanazt a szószt nem is lehet annyiféle módon a különböző ételekhez adni. De azért még ötletelek. :D
Ha már pizzára mártásként jól vizsgázott, egyértelmű volt, hogy kiflitöltelékként is megállja majd a helyét, pláne sajttal. :) A tésztájához csak egy csöppet kellett módosítanom a pizzatésztámat, a kivitelezés pedig a sörkifliéhez hasonlítható.
Nem is indulhatna szebben ez a napsütéses, de hűvös, novemberi hétfő reggel, mint egy finom, paprikaszószos kiflivel! Hát még kettővel! :D

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg finomliszt
1 tk. só
1 mk. cukor
3 ek. extra szűz olívaolaj
2 dkg friss élesztő
10 dkg natúr joghurt
1 dl víz
1 ek. olívaolaj a kenéshez

a töltelékhez:
2 bocskorpaprika vagy Palermo vagy Ramiro (magház nélkül 15 dkg)
5 dkg mascarpone
1 csapott tk. morzsolt oregánó
őrölt fehér bors
só
1 dl tejszín
2 ek. olívaolaj
12 dkg fehér Cheddar sajt

elkészítés:

1. A tálba mért, cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsoljuk az élesztőt, és elkeverjük a langyos vízzel. Egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a szobahőmérsékletű joghurtot, az olívaolajat, és sima felületű, ruganyos tésztává dagasztjuk. Olívaolajjal vékonyan kikent tálba tesszük, letakarjuk, és huzatmentes helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. Közben elkészítjük a paprikaszószt: a megmosott, magházától megfosztott paprikákat kis kockákra aprítjuk, és lábasba téve, a felforrósított olajon megdinszteljük. Felöntjük a tejszínnel, és a felére elforraljuk a levét.
4. A darabos szószt botmixerrel pürésítjük, majd sóval, oregánóval fűszerezzük, és sűrűsödésig főzzük. Miután kihűlt, összekeverjük a mascarponéval.
5. A megkelt tésztából 3 bucit gömbölygetünk, és negyedóra kelesztés után mindegyiket 30 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk.
6. A fele mennyiségű szószt az első körlapra kenjük, megszórjuk egy adag reszelt sajttal, befedjük a 2. tésztalappal, majd erre ismét szósz és sajt kerül. Végül rátesszük a 3. lapot.
7. A tésztát 12 cikkre vágjuk, mindegyiket feltekerjük, kissé ellapítjuk, és sütőpapírral bélelt gáztepsire sorakoztatjuk. A kifliket 20 percet letakarva kelesztjük, majd a tetejüket lekenjük olívaolajjal (szórhatunk rá szezámmagot is).
8. A tepsit 200°C-os sütőbe toljuk, a hőfokot 190°C-ra mérsékeljük, és pirosra sütjük a péksüteményeket. Tortarácsra szedve langyosra hűtjük.

sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 30 perc

 

 

 

 

Csokoládés-mogyoróhabos csiga

Az elmúlt hétvégén süti készült, ezért most inkább édes kelt tésztára vágytam, amit rég sütöttem már. A hideg idő beálltával egyébként is olyan jól tud esni az ilyen típusú édesség. :)
Mivel jó ideje a kamrapolcomon várt a sorára egy fél zacskónyi mogyoró, így azt akartam felhasználni hozzá, nehogy megavasodjon. Eszembe jutott, hogy korábban láttam olyan diós, ill. kókuszos csigát, ami habos töltelékkel készül, és mert régóta tervben volt, hogy egyszer én is kipróbálom, ezért most végre nekifogtam – igaz, dió helyett mogyoróval. Egy kis módosítással az egyik korábbi tésztámat vettem alapul. Amikor a csiguszok szépen összekeltek, lelki szemeim előtt már láttam, milyen mutatósak lesznek, ha megsülnek. Szerencsére igen finomak is, úgyhogy biztos, hogy nem utoljára készítettem. :)

Hozzávalók 24-28 cm átmérőjű sütőformához:

a tésztához:
12,5 dkg finomliszt
12,5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
4 dkg cukor
1 mk. só
1 tojássárgája
3 dkg vaj
1,5 dkg friss élesztő
0,8 dl tej

a töltelékhez:
10 dkg őrölt mogyoró
5 dkg étcsokoládé (45% kakaótartalmú)
13 dkg porcukor
2 dkg vaníliás porcukor
2 tojásfehérje

a tetejére és a kenéshez:
kevés olvasztott vaj
3 ek. tej
2 dkg cukor

elkészítés:

1. A tésztához a kétféle liszt közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 dkg cukrot, és a langyos tejjel simára keverjük. Letakarva felfuttatjuk.
2. Beletesszük a többi cukrot, a sót, tojássárgáját, langyosra hűlt, olvasztott vajat, és megdagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálba tesszük, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a tojásfehérjét a porcukorral és a vaníliás porcukorral gőz fölött (robotgéppel) kemény habbá verjük, majd levesszük a gőzről, és pár perccel később hozzáforgatjuk az őrölt mogyorót, valamint a reszelt csokoládét.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk és rákenjük a tölteléket úgy, hogy a tőlünk távolabbi hosszabbik oldalától üresen hagyunk egy kb. 5 cm széles sávot. A tésztát feltekerjük, majd kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
5. A csigákat az alján és az oldalán is vajjal kikent kapcsos tortaformába vagy kerek sütőtálba rendezzük egymástól kicsit távolabb, és az oldalukat megkenjük olvasztott vajjal. Letakarva 20 percet kelni hagyjuk.
6. A tetejüket lekenjük langyos, cukros tejjel, majd előmelegített sütőben megsütjük. A sütőformát tortarácsra tesszük, és így hagyjuk langyosra hűlni a péksüteményeket.
7. Tálalás előtt lekapcsoljuk róla a forma peremét, és az egybesült csigákat óvatosan átcsúsztatjuk egy tálra.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 25 perc

Megjegyzés, tipp:
Mivel szándékosan vékonyra szeltem a csigákat, több lett, mint ami elfért volna a 24 cm-es, kapcsos tortaformámban. 16 darabot tudtam beletenni, és kimaradt még 9 csiga, amiket egy kisebb sütőtálban sütöttem meg. Ha a tésztarudat vastagabb szeletekre vágjuk, akkor természetesen magasabb, de kevesebb csigát kapunk, és talán nem marad ki belőle egy sem. :)

 

 

 

 

Kókusztejes birskrémleves diómorzsás grízgombóccal, citromos karamellsziruppal

Elmondhatom, hogy ez a hosszú nevű leves lett az egyik legnagyobb kedvencem a gyümölcskrémleveseim közül. :) Nem is gondoltam volna, hogy ennyire fog ízleni, már csak azért sem, mert a birsalma nem tartozik nálam az imádom-kategóriába, ha gyümölcsről van szó.
Mivel a birsalmafánk a betegsége ellenére is sok termést hozott, ill. a tény, hogy ez a mi fánk, a leszedett gyümölcsből a magunk számára is félretettem néhány darabot. És ha már így esett, nem lett volna szívem addig várni a felhasználásukkal, amíg már annyira megérnek, hogy több lesz bennük a rossz rész, mint az ép. Gyorsan ki kellett hát találnom, mi mindent készítsek belőle.
Miután az el nem ajándékozott birsalma kis részéből süti lett, a maradék gyümölcs másik hányadának szintén kis részéből levest terveztem főzni. Birsalmából úgysem csináltam még soha, de sejtettem, hogy így azért jobban el fog fogyni, mintha mondjuk birsalmasajttá lényegítettem volna.
Több receptet is átolvastam, végül a leveshez szánt kiegészítők miatt az egyik leírás annyira megtetszett, hogy amellett maradtam – némi módosítással, persze. A levest tej és tejszín helyett kókuszkrémmel készítettem – egy korábbi levesemnél nagyon szerettem így –, valamint több gyümölcsöt használtam fel hozzá. A grízgombócon és a diós morzsán alig alakítottam, de a szirupon igen – gránátalmaszirup helyett citromlével készült.
A leves, ahogy azt már feljebb beharangoztam, egyszerűen imádni való – a birsalma különleges íze nagyon jól harmonizál a kókusztejszínnel. Tudtam én! :D A gombóc és a szirup pedig már csak hab a tortán, akarom mondani a levesen. :D Még Anya is dicsérte, pedig nem szereti a birsalmalevest. :)
Melegen vagy hidegen tálalva egyaránt nyerő. :) Vigyázat, nagyon laktató! ;)

Hozzávalók 1,5 l leveshez:

a leveshez:
3 birsalma (magház nélkül kb. 65 dkg)
4 ek. citromlé (vagy ízlés szerint)
3 dkg vaj
1 vaníliarúd
1 fahéjrúd
6 dl víz
2,5 dl kókusztejszín (pl. Cocomas)
10-15 dkg cukor

a grízgombóchoz:
2,5 dl tej
5 dkg vaj
2 dkg cukor
7 dkg tönkölybúzadara
1 tojás
5 g étkezési kukoricakeményítő

a diós morzsához:
3 dkg durvára vágott dió
2 dkg teljes kiőrlésű vagy tönkölyzsemléből nyert morzsa
2 dkg vaj

a citromos karamellsziruphoz:
3 ek. cukor
4 ek. citromlé
3 ek. víz

elkészítés:

1. A grízgombóchoz a tejet a vajjal és a cukorral felforraljuk, majd simára keverjük benne a grízt. Kis lángon, kevergetve addig főzzük, hogy a massza elváljon az edény oldalától – ez kb. 5 perc.
2. Elzárjuk alatta a lángot, és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a keményítővel felvert tojást. A grízmasszát tálba öntjük, a tetejét elsimítjuk, és hűtőbe tesszük.
3. A leveshez a megmosott birsalmákat héjastól negyedekre vágjuk, a magházat kivesszük, majd a gyümölcsöt felkockázzuk és összekeverjük a citromlével.
4. A vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a birsalmát, a vaníliarúd kikapart magjait, a vaníliarudat, és kis lángon 2-3 percig pároljuk. Felöntjük a vízzel, beletesszük a fahéjrudat, és lefedve, kis lángon fél órát főzzük.
5. Hozzáadjuk a kókusztejszínt, a cukrot, és épp csak felforraljuk. A fahéj- és a vaníliarudat kivesszük, és a levest turmixgépben pürésítjük. (A benne lévő kókuszkrém ettől felhabzik és a leves besűrűsödik.) A levét pótoljuk, ha szükséges, vagy szaporíthatjuk, ha még hígabbra szeretnénk.
6. A grízmasszából 18 golyócskát formázunk, és forrásban lévő vízben kifőzzük. Amint a gombócok feljöttek a víz felszínére, onnantól számítva további 6-8 percig főzzük. Leszűrjük és kicsit hűlni hagyjuk.
7. A morzsához a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a diót, a zsemlemorzsát, és összemelegítjük. Félretesszük.
8. A sziruphoz a cukrot világosbarnára karamellizáljuk, felöntjük a citromlével, a vízzel, és kis lángon sziruppá főzzük. (Jó néhány percbe is beletelik, mire a karamell teljesen felolvad.)
9. A személyenkénti 2,5 dl levest tálkákba szedjük, mindegyikbe 3-3 gombócot teszünk, megszórjuk a diós morzsával, és megöntözzük a sziruppal.

Megjegyzés:

A leves a 15 dkg cukor ellenére is inkább savanykás. Az utóíze mégis édes, éppen ezért nem javasolom a még több cukrot

Ötlet: innen