Rántottás szendvics paradicsom pesztóval

A nyár folyamán hetekig nem ettünk kenyeret, és már ki voltunk rá éhezve. Így hát bagettet sütöttem, és rögtön az alábbi laktató formában készítettem is belőle egy-egy szendvicset ebédre. Bőven elég volt egy is fejenként, mert rettentő laktatóra sikerült.
A paradicsom pesztót egyébként évekkel ezelőtt szerettem meg, amikor is életemben először sajtfánkhoz készítettem el. Nagyon ízlett, mégsem kerítettem rá sort újra azóta sem. Most viszont eszembe jutott, hogy unokatesóm még gyerekkorunkban ketchuppal ette a rántottát. Velem is megkóstoltatta, de nekem akkoriban úgy kissé furcsának hatott. Most mégis valami hasonlóra vágytam. A tojás és a paradicsom együttes íze máig elraktározódott az ízlelőbimbóimban, mert amikor megkóstoltam a saját pesztós rántottámat, megrohantak az emlékek. A különbség a múlt és a jelen között csak annyi volt, hogy ezúttal már nekem is ízlett ez a paradicsomos tojásétel. Sőt, igazából sokkal finomabb paradicsom pesztóval, mint bolti ketchuppal. :)

Hozzávalók 4 szendvicshez:

1 bagett vagy gyökérkenyér

a pesztóhoz:
40 dkg paradicsomkonzerv
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk. nyers, darált erős paprika
2 ek. fehérbor
2 ek. olívaolaj
1 csapott ek. barna nádcukor
só

a rántottához:
6 tojás
1 fej lila hagyma
10 dkg húsos szalonna
5 dkg reszelt parmezán
4 ek. konzerv kukorica
kevés olívaolaj (elmaradhat)

elkészítés:

1. A pesztóhoz a megtisztított vöröshagymát lereszeljük, vagy nagyon finomra aprítjuk, és a zúzott fokhagymával együtt az olajon fedő alatt üvegesre pároljuk. Közben sózzuk.
2. Felöntjük a borral, összeforraljuk, majd rátesszük a paradicsomot, az erős paprikát, és közepes lángon főzve elforraljuk a levét. Cukorral ízesítjük, majd kihűtjük.
3. A rántottához a szalonnát kis kockákra vágjuk, és zsiradékmentes serpenyőben addig sütjük, hogy a zsírját kiengedje. A pirított szalonnát kiszedjük a zsírból, és félretesszük.
4. A felvert tojásokat sóval ízesítjük, hozzákeverjük a reszelt sajtot, a kihűlt szalonnát és a kukoricát.
5. A lila hagymát finomra vágjuk, a szalonnazsíron (ha szükséges, kevés olívaolajjal pótolva azt) kissé megpirítjuk, ráöntjük a sajtos-szalonnás tojást, és addig sütjük, amíg az alja meg nem pirul.
6. Konyhai falapáttal vízszintesen 4 sávra vágjuk, mindegyiket megfordítjuk, és a másik oldalukat is pirulásig sütjük.
7. A bagetteket négybe vágjuk, és középen kettészeljük. Az alsó felükre ráhelyezzük a rántottát, elosztjuk rajta a pesztót, majd befedjük a bagett domború felével. Melegen vagy langyosan kínáljuk.

 

Megjegyzés:
A rántottát kihűtve is a szendvicsbe tehetjük.

A recept a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is megjelent.

Paradicsomszósz télire (alapszósz tésztákhoz, pizzához, húsételekhez)

A Kutyafül szülei elutaztak 2 hétre, és felhatalmaztak, hogy amíg ők távol vannak, szedjünk nyugodtan a kertjükben termő paradicsomból. Így is tettünk, ám a leszedett mennyiségből a Kutyafül egy darabot sem evett. Rám maradt az egész. Jó vicc, hiszen én aztán pláne nem eszem nyers paradicsomot! Egyéb felhasználási módokat persze rendszeresen gyakorolok ezzel a zöldséggel (botanikai értelemben gyümölccsel) kapcsolatban. Sajnos most mégis mostohán bántam a kis gömböcökkel, és napokig rájuk se néztem. Aztán már rájuk néztem, de csak azért, hogy lecsekkoljam, élnek-e még. :D Csodák-csodájára, semmi bajuk nem volt, még nem indultak tottyadásnak, viszont nem akartam, hogy újabb 1 hét elteltével mégis ilyen sors elé nézzenek. Jobb ötletem nem lévén, azt a kemény 1 kg-nyi mennyiséget megfőztem szósznak, és gondoltam, majd lesz belőle tésztára feltét, húshoz „szaftalap” vagy pizzaöntet. A kész szósz olyan finom lett, és annyira emlékeztetett nagy kedvencemre, a paradicsomos húsgombócra, hogy majdnem kiolvasztottam egy kisebb adag darált húst, hogy tényleg valami hasonló legyen belőle. De utána másként döntöttem, és az összes szószt a már elősütött csirkemell szeletekkel házasítottam össze sajttal, kolbásszal dúsítva. Olyan finom lett, hogy legszívesebben leírnám a receptjét, de azt inkább majd egy új bejegyzésben. Helyette itt és most jöjjön a szósz receptje! :)

Hozzávalók kb. 6 dl-hez:

1 kg paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
1-1,5 ek. cukor (vagy ízlés szerint)
1 kis doboz sűrített paradicsom
1 ek. 20%-os ecet
1 csapott tk. só
½ mk. őrölt fekete bors

elkészítés:

1. A héjukon bemetszett paradicsomokat mély tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, és 1 percig állni hagyjuk. Szűrőkanállal kivesszük a vízből, lehúzzuk a héjukat, a húsukatt felkockázzuk.
2. A megtisztított vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, és lábasba téve, az olívaolajon megdinszteljük.
3. Hozzáadjuk a cukrot, a sűrített paradicsomot, 1 percig főzzük, majd felöntjük az ecettel, és rátesszük a paradicsomot. Sóval, borssal fűszerezzük, és majdnem teljesen lefedve, kis lángon kb. fél órát főzzük.
4. Levesszük róla a fedőt, és további kb. 30 percet főzzük, vagy addig, amíg ketchup sűrűségű nem lesz.
5. A kész szószt botmixerrel pürésíthetjük (át is passzírozhatjuk, ha homogén szószt szeretnénk), és azonnal felhasználhatjuk.
   Ha nagyobb mennyiséget készítünk, érdemes eltenni télire: a szószt még forrón jól záródó, tiszta üvegekbe töltjük, amiket úgy rendezünk el egy tepsiben, hogy az üvegek ne érintkezzenek egymással. A tepsit az 1/3-áig felengedjük vízzel, és kb. 1 órára 100°C-os sütőbe tesszük. Az üvegeket fogókesztyű segítségével rácsra állítjuk és így hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés:

Az így tartósított paradicsomszósz kb. 9 hónapig felhasználható. Ezt az alapszószt utólag is fűszerezhetjük, ahogy az étel megkívánja.
A receptben megadott mennyiség kisebb adag paradicsomos húsgombóchoz elegendő, és ízre is pontosan olyan.

Pikáns göngyölt karaj füstölt sajttal töltve, hercegnő burgonyával

Ismét olyan fogást készítettem, amit az egyik kedvenc éttermünkben szoktam rendelni magamnak, amikor éppen erre a húsételre vágyom. Eredetileg szűzpecsenyéből készül, de karajból is megállja a helyét, sőt természetesen csirkemellből is elkészíthető. Rostlapon sütve az igazi, de a sütőben sütés sem rontja el. :) Szigorúan csak azoknak ajánlom, akik bírják az extra csípős ételeket. Természetesen kevesebb csípős paprikával is elkészíthető.
Én mindig hercegnő burgonyát szoktam hozzá rendelni, de nyáron bármilyen salátával, sőt csalamádéval is ehetjük.

Hozzávalók 2 személyre:

Göngyölt húshoz:
4 szelet karaj
4 tk. darált csípős paprika
10 dkg füstölt sajt reszelve
12 szelet pácolt, füstölt császárszalonna
őrölt fekete bors
só

Hercegnő burgonyához:
50 dkg krumpli (tisztítva mérve)
3 dkg puha vaj
2 tojássárgája
1 kis tojás (elmaradhat)
őrölt fehér bors
szerecsendió
só

elkészítés:

1. Az ujjnyi vastag szelet húsokat két ív folpack alatt vékonyra kiklopfoljuk, mindkét oldalukon meghintjük kevés sóval és borssal, majd 2-2 szeletet 1-1 ív alufóliára fektetünk úgy, hogy az egyik hússzelet hosszabbik oldala kissé fedje a másik karajszeletet.
2. Az illesztésnél húsklopfolóval egyszer-kétszer ráütünk, hogy a szeletek összetapadjanak, majd a felül lévő felüket megkenjük darált, csípős paprikával.
3. Az így kapott nagy hússzeletek hozzánk közelebb lévő hosszabbik szélére halmozzuk a reszelt sajtot úgy, hogy jobbról és balról szabadon maradjon egy kb. 2 cm széles sáv.
4. A szabadon maradt részt mindkét oldalról ráhajtunk a sajtra, majd az alufólia segítségével felgöngyöljük. Az alufóliát nem tekerjük rá a húsra.
5. A húsroládokat körbetekerjük 6-6 szelet baconnel, alufóliába csomagoljuk, és kevés serpenyőben felhevített zsíron, minden oldalukon elősütjük.
6. Pár perc elteltével lehámozzuk róluk a fóliát, megkenjük 1-1 teáskanál erős paprikával, majd a roládokat vékonyan kizsírozott tepsibe fektetjük, és 200°C-ra előmelegített sütőben vagy rostlapon kb. 30 perc alatt pirosra sütjük. Félidőben fordítunk rajtunk, hogy az aljuk is megpiruljon.
7. A körethez a meghámozott krumplit felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük.
8. A főtt krumplit még forrón áttörjük, alaposan elkeverjük a vajjal a tojássárgájával, sóval, és borssal, valamint frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. A krumplimasszát nagy csillagcsöves habzsákba töltjük.
9. A krumplimasszából sorban egymás után kis halmokat nyomunk a vékonyan kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe, és óvatosan lekenjük felvert tojással. 200°C-os sütő középső rácsára téve, kb. 20 perc alatt pirulásig sütjük. A tányérokra tett hússzeletek mellé rendezzük.

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.