Csokis-vaníliás krémtorta

Nagyon kedves vendégek jöttek hozzánk a kettővel ezelőtti hétvégén. Régen találkoztunk utoljára, pedig nem egyszer szóba került, hogy jó lenne összehozni már egy közös napot; ha máskor nem, hát valamelyik ünnep kapcsán. Ez eddig sajnos nem jött össze, pedig ők mindketten olyan emberek, akikkel nem hogy ritkán, de nagyon sűrűn jó lenne együtt lenni.
Egyikük olyan közel áll hozzám, mintha az unokatesóm lenne - szoktunk is ezzel poénkodni, és így szólítjuk egymást, holott semmiféle vérségi kapcsolat nincs köztünk. Elvileg 18 éves korunk óta ismerjük egymást, de hosszú éveken át nem tartottuk a kapcsolatot, míg nem az internetnek hála pár éve egymásra találtunk, és őrült levelezésbe kezdtünk. Hihetetlenül izgalmas volt olvasni az irományait, csak úgy ittam magamba a sorait. Egyfolytában hahotáztam, annyira szellemes stílusban fogalmazott. Ő pont így volt az én leveleimmel.
A feleségével még csak egyszer találkoztunk, de a Kutyánszkival mindketten azonnal megkedveltük őt, mert nagyon kedves egyéniség, szelíd, vidám és helyén van a szíve. :) Az „Unokatesómmal” annyira szeretik egymást, hogy öröm nézni, és mindig kitalálnak valami bolondságot, amit rendszerint fotók formájában mutogatnak az egyik jól ismert közösségi oldalon. De hát dinnyék mindketten – szerencsére! :D
Van egy nagyon cuki szokásuk – akárhova is mennek kirándulni, mindig küldenek nekünk képeslapot, és így ők az egyetlenek, akiktől annak ellenére, hogy az internet világában élünk, mégis régi stílusban kapunk hírt.
Most végre volt egy kis idejük meglátogatni minket, és mivel levélben eddig kb. 10-szer zengtek ódákat a főzési tudományomról, amit eddig csak fotókon láttak – kivétel az „Unokatesóm”, aki egyszer kóstolta is a főztömet –, úgy éreztem, az a minimum, hogy ebédre hívom őket. Ez némi gondolkodást jelentett kaja-ügyben, mert egyikük sem eszik húst, illetve le is lettem tiltva a nagy traktáról. A klasszikus hármas – leves, főétel, desszert – felállást megkurtítottam két fogásra, mert nem akartam, hogy már az elején annyira jóllakjanak, hogy utána ne tudjanak megbirkózni a többi fogással, pláne, hogy ebéd után egy kis sétát terveztünk a városban. Nem lett volna okos dolog, ha degeszre etetem őket.
Végül ezért a kis szerény ebédért is olyan nagy dicséretet kaptam, hogy lehet, nem is merek majd legközelebb valóban kitenni magamért. :D
A főétel, a lecsós-sajtos krumpli kipróbált és jól bevált étel nálam, mi nagyon szeretjük, igaz kolbásszal, de a vendégeinknek szigorúan anélkül készítettem. Anno egytálételnek lett kitalálva, lévén kolbászos, de köretként is ehetjük. Éppen ezért rántott hús helyett most sajtos-túrós puffancsot kaptak hozzá. Mindkettő telitalálat volt, nagyon ízlett nekik, és megnyugtattak, hogy nem csak fotóról látszik finomnak az, amit sütök-főzök. Hálából elcsomagoltam nekik a maradékot, amit elmondásuk szerint már a hazafelé vezető úton majdnem teljesen bepusziltak. :)
A süti kapcsán két variáción gondolkodtam: vagy linzertortát sütök, ami mindig sikerül és tuti nyerő, vagy piskótát cukrászkrémmel, amibe most szerelmes vagyok. Végül ez utóbbi mellett döntöttem, mert Anya szívsütijei után maradt még csokoládés cukrászkrémem. A mennyiséget szaporítandó, főztem még egy fél adagot, így kétféle krémmel tölthettem meg a tésztát. Utólag örömmel tapasztaltam, hogy nyugodtan süthettem volna nagy tortát is. :)

Hozzávalók 16 cm átmérőjű tortaformához:

Tésztához:
4 tojásfehérje
1 tojássárgája
8 dkg porcukor
8,5 dkg liszt
1 mk. sütőpor
vaj és liszt a formához

Krémhez:
egy adag cukrászkrém
3 dkg étcsokoládé
2 dkg aranymazsola

Tetejére:
2 dl tejszín
1 púpozott ek. porcukor
2 dkg mandulaforgács
5 dkg étcsokoládé

elkészítés:

1. A tésztához az egész tojást szétválasztjuk, a sárgáját 2 dkg cukorral fehéredésig keverjük. A fehérjét a többi tojásfehérjéhez adjuk, és kemény habbá verjük.
2. A fehérjehabhoz kisebb adagokban hozzákeverjük a többi porcukrot, majd hozzáforgatjuk a cukros tojássárgáját, majd apránként a sütőporos lisztet.
3. A tésztamasszát kivajazott, kilisztezett sütőformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából, és kihűtjük.
4. Elkészítjük a kétféle cukrászkrémet, még forrón kétfelé vesszük, és az egyik adagot elkeverjük 3 dkg jó minőségű, darabokra tördelt étcsokoládéval. A másik adag krémhez hozzákeverjük a felaprított mazsolát. Mindkét adag krémet kihűtjük.
5. A piskótát 3 lapra vágjuk, az alsó lapot megkenjük a csokoládés krémmel, és ráhelyezzük a 2. lapot. Rákenjük a mazsolás krémet, majd befedjük a 3. tésztalappal. (Előfordulhat, hogy kimarad egy nagyon kevés krém.)
6. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük és körbekenjük vele a torta teljes felületét.
7. A mandulát zsiradékmentes serpenyőben kis lángon világosra pirítjuk, és miután kihűlt, megszórjuk vele a torta tetejét.
8. Az étcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk, kis szendvicses zacskóba kanalazzuk, aminek az egyik sarkára előzőleg egy pici lyukat vágtunk, és becsíkozzuk vele a tortát. Fogyasztásig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: 20-25 perc

Teakrém

Anya nemrégiben mesélte, hogy Mamám régen készített tea ízű krémet, és kalácshoz kínálta. Összedugtuk hát a fejünket, és megpróbáltuk kiokoskodni, hogy lehetne előállítani. Az elgondolásban benne volt a teát-főzünk-és-valahogy-krémesítjük ötlet is, de aztán rájöttünk, hogy rögtön a tejbe is bele lehet főzni a teafüvet. Akkor már Anyának is derengett, hogy Mami is így csinálta. Neki is fogtam, és megszületett ez a számomra különleges (oké, persze, hogy teaízű) krém.
Az íze elég hangsúlyos, és bár fekete teából van, mégsem pörget, legalábbis én nem éreztem, pedig alapból azért nem iszom teát az esti órákban, mert nem tudok tőle aludni.
A teafű mennyiségét lehet csökkenteni is, de akkor számolnunk kell azzal, hogy kevésbé lesz intenzív.

Hozzávalók:

5 dl tej (vagy fele-fele arányban tej + tejszín)
1 dkg teafű (nálam most fekete teából)
7 dkg cukor
1 dkg vaníliás cukor
2 tojássárgája
2 dkg liszt

elkészítés:

1. A tejet lábasba öntjük, beletesszük a teafüvet, felforraljuk, majd leszűrjük. (Én sűrű szövésű anyagon szűrtem át, majd jól kicsavartam.) Az így kapott teaízű tejhez hozzáadjuk a kétféle cukrot.
2. A tojássárgákat egy másik lábasba tesszük, elkeverjük a liszttel, és folytonos keverés mellett, vékony sugárban hozzácsorgatjuk a forró, teaízű, cukros tejet. Visszatesszük a gázra, és kevergetve még egyszer felforraljuk. Kihűtjük.

Felhasználási javaslat:

A kész krémet különösen reggelire, édes péksüteményekre, pl. kalácsra vagy vajas pirítósra is kenhetjük, de egyéb sütemények (pl. fánk), sőt akár palacsinta tölteléke is lehet. El tudom képzelni aranygaluskához is tea ízű sodóként.
A teakrémet bármilyen teafűből, pl. gyümölcsös teából is elkészíthetjük.

 

Almás leveles tortácska

Ez az a süti, amihez megpróbálkoztam a klasszikus leveles tészta készítésével, de a 4. lépés után bevágtam a fagyasztóba, mert a karom már nem bírta a kiképzést, a vaj is kitüremkedett egy csomó helyen, és egyértelműnek látszott, hogy aznap már nem lesz belőle süti. 2 héttel később láttam elérkezettnek az időt, hogy megint nekiveselkedjek, és befejezzem az 5-6. lépést, de először is arra voltam kíváncsi, hogy egyáltalán menthető-e a nagy mű. Akkor megfeleztem a majdnem teljesen kész tésztát, így most csak az egyik felét vettem ki a fagyóból, de annak is csak kicsit több, mint a felét használtam fel, azaz a teljes tésztamennyiség kb. negyedét. Utóbb kiderült, hogy egész nyugodtan elkészíthettem volna a teljes fele adag kiolvasztott levelest ennek a sütinek.
Persze egy kis aggodalom volt bennem, amikor elkezdtem megpakolni a tésztát, de úgy voltam vele, egy életem, egy halálom, ráteszem a krémet és az almát, hátha mégis jó sül ki belőle. Tényleg nem hittem volna, hogy nem kell kidobnom a tésztát. Azt nem mondom, hogy már elsőre tökéletes lett, de ahhoz képest, hogy mit össze szenvedtem a nyújtással a kitüremkedő vaj miatt, a végeredmény mégis igazán finomnak mondható... és tényleg leveles lett. :D
Ez a süti eredetileg kevesebb krémmel készül, illetve passiógyümölcs is kerül az almára a sütés végén, de ilyen gyümim nem lévén, én most csak almával készítettem. De iszonyú kíváncsi vagyok a passiógyümölcsre, mert még sosem volt hozzá szerencsém.
Mivel nekem csak kisebb átmérőjű kiszúróm van, ezért több süti jött ki a tésztából, és krémet is többet használtam fel. Az almaszeleteket kör alakban is elrendezhetjük, de ahhoz vagy még kisebb alma kell, hogy elférjen a tésztán, vagy nagyobb átmérőjű kiszúró. Természetesen a kör alak kiszabása miatt kárba vész valamennyi tészta, de aki ezt nem szeretné (én se szerettem, de annyira tetszett a kör alak), az vágja inkább négyzetekre, megmentve ezzel az összes tésztát.
Bevallom, kevés volt ez a 9 tortácska, azonnal befaltuk az összeset, tekintve, hogy túl kicsik és túl finomak voltak ahhoz, hogy egyet is meghagyjunk későbbre. :D Érdemes dupla adaggal kezdeni. ;)

Hozzávalók 9 darabhoz:

35 dkg klasszikus leveles tészta (lehet bolti is)
25 dkg cukrászkrém
2 kis alma
9 mk. kristálycukor

elkészítés:

1. A 4. lépésig elkészített leveles tésztát kivesszük a fagyasztóból, szobahőmérsékleten hagyjuk fölengedni, majd az itt leírtak szerint járunk el.
2. A tésztát lisztezett felületen 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk, majd 9 db 8 cm átmérőjű kört szaggatunk ki belőle. Hideg vízzel kiöblített sütőlemezre rendezzük, és 20 percre hűtőbe tesszük.
3. Ha van kész cukrászkrémünk, akkor kimérünk belőle 25 dkg-ot, és alaposan átkeverjük. Ha nincs kész krémünk, akkor eszerint a leírás szerint, a következő arányokkal hasonló mennyiséget tudunk készíteni: 2 tojássárgája, 6 dkg cukor, 2 dkg liszt, 2 dl tej, ½ vaníliarúd vagy ½ cs. Bourbon vaníliás cukor). Hűlni hagyjuk.
4. Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházukat eltávolítjuk, és a cikkeket vékonyra szeljük.
5. A kör alakú tésztalapokat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, mindegyikre 1-1 evőkanál krémet kanalazunk, és kicsit elkenjük a kanál hátával úgy, hogy ne érjen ki teljesen a tészta széléig. Egymáshoz képest kissé eltolva kirakjuk az almaszeletekkel, és a tetejüket megszórjuk 1-1 mokkáskanál cukorral.
6. Előmelegített sütőben készre sütjük a tortácskákat, majd rácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: 15-20 perc

Forrás: Michel Roux – Tészta varázs